Keedetud riisitangud on suurepärane roog paljude roogade jaoks, kuid neid on palju, mille peamine mõte on küpsetada riisi täiendavate koostisosadega.
Paella on tõenäolisem vahepealne lüli nende kahe võimaluse vahel. Kõikvõimalike pilafi retseptide kõrval ei jää Euroopa köök ka maha - paellat küpsetatakse köögiviljade, erinevat tüüpi liha ja isegi mereandidega.
Oleks kummaline, kui suured gastronoomid ja meremehed - hispaanlased - mööduksid paljudest mereinimestest, keda nad avatud aladel kohtasid.
Paella mereandidega valmistamise üldised tehnoloogilised omadused
• Traditsiooniliselt küpsetatakse mereandega paellat spetsiaalses laias praepannis, millel on madalad ühtlased küljed. Selliste köögiriistade puudumisel võite kasutada wokki või tavalist malmist üsna mahutavat praepanni. Kui teil on aeglane pliit, saate roogi selles valmistada.
• Paella jaoks on soovitatav kasutada spetsiaalset Hispaania päritolu sorti riisi. Kõige tavalisemad, mida müügil võib leida, on Iberica ja Arborio. Meile sobib ka Krasnodari territooriumil kasvav hästi küllastunud ja mitteseeditav riis keskmise tera suurusega.
• Mereandide valik on rikkalikum. Võite kasutada juba pakendatud keedetud-külmutatud kokteile või osta värskelt külmutatud kujul eraldi mereande. Need võivad olla rannakarbid, kalmaarid, väikesed seepia, ookeani krevetid, kammkarbid. Veelgi enam, krevetid ja rannakarbid lähevad nõusse kooritud kujul ja algsel kujul - krevetid koos peaga ja kestadega ning rannakarbid koorikutes.
• Enne kasutamist tuleb mereannid sulatada. Selleks paigutatakse need eelnevalt kaussi ja asetatakse külmkappi. Anuma põhja kogunenud vedelik tühjendatakse. Mereannid praaditakse eelnevalt kiiresti taimeõlis, mille järel see pannakse pannilt välja ja lisatakse praktiliselt valmis nõusse.
• Köögiviljad on võrdselt oluline osa paellast. Traditsiooniliste retseptide järgi keedetakse seda sibulate, roheliste herneste, mahlaste paprikate, roheliste ubadega. Lisada saab kuuma paprikat, küüslauku, konserveeritud maisi ja värskeid tomateid.
• safran - vürts, ilma milleta roog meenutab riisipuderit. Just tema värvib paella, andes tassile kuldse tooni. Safrani värvuse muutmiseks valatakse see keeva veega ja lastakse mõnda aega seista.
• Paella mereandidega serveeritakse lauale pannil, milles seda keedeti. Kuid see ei juhtu kohe, kui see on valmis. Kõigepealt asetatakse selle pinnale õhukesed sidruni poolringid ja lastakse kaane all seista umbes 20 minutit.
Mereannid Paella koos oad
Koostis
• mereandide kokteil - pool kilo;
• 40 ml oliiviõli rafineeritud õli;
• mõru sibula pea;
• 300 gr. riis paella jaoks;
• rohelised oad - 150 gr .;
• 200 gr. tomatipüree;
• külmutatud herned - 100 gr;
• väike, magus, eelistatavalt punane, pipar;
• veerand keskmisest sidrunist;
• veerand lusikat või isegi pisut vähem kui safran.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peate mereandide eest eelnevalt hoolitsema. Me levitame need kaussi ja jätame külmkapi ühisesse kambrisse, kuni see on täielikult sulanud.
2. Valage safran klaasi keeva veega ja laske veerand tundi nõuda, filtreerige ja keetke.
3. Valage õli laiale pannile, laske sellel hästi soojeneda. Kausist mereande dekanteerige kogu vedelik ja pange need pannile. Praadige maksimaalse kuumuse juures kaks minutit ja pange sobivasse nõusse.
4. Lisage samal pannil veidi õli ja laske sellel hakitud sibulakuubikud kuni merevaigukollaseks.
5. Vala sorteeritud riis sibulale, prae kuni 3 minutit, kuni terad omandavad läbipaistvuse.
6. Vala kuuma "safranivett", lisage veel keeva veega, lisage maitse järgi soola. Vedelik peaks olema näpuga riisi pinna kohal.
7. Me seadsime tule keskmisest pisut vähem, keetke 10 minutit. Panime tomati ja kümme minutit hiljem rohelised herned, oad ja hakitud viljaliha magus pipar.
8. Kui kogu vesi on lahkunud ja riis on täielikult valmis, pange selle peale eelnevalt praetud mereannid. Lisaks kaunista paella õhukeste sidrunist poolrõngastega, sulge kaas ja lase enne serveerimist umbes viisteist minutit seista.
Klassikaline Paella mereandidega
Koostis
• hiidkrevetid - kaks koorega, kaheksa kooritud;
• riisitangud - 150 gr .;
• 120 gr. värske kalmaar;
• Bulgaaria, suured ja mahlased paprikad - 1 tk;
• küüslauk;
• kolm peterselli haru;
• kaks suurt tomatit;
• safranniidid;
• väike sibulapea;
• 1/2 õhukese nahaga sidrunit;
• veerand tassi oliivi või muud kvaliteetset õli;
• neli rannakarpi koorega.
Toiduvalmistamise meetod:
1. safran vala klaasi kuuma veega, laske sellel veerand tundi tõmmata.
2. Purustage noatera tasapinnaga kergelt kolm küüslauguküünt. Puhastame koori, lõikame hambad keskmise suurusega tükkideks. Petersellis eraldame varred leheosast ja lõikame need peeneks. Tükeldame sibula poolrõngastena ja bulgaaria pipra, pärast seemnete puhastamist, suurte viiludena. Lõikame tomatid pooleks ja hõõrume jämedale riivile - jätame koore.
3. Valige kaks suurimat krevetti. Eemaldage hambaorku abil ettevaatlikult siseküljed, loputage karbid külma veega. Puhastame järelejäänud krevetid, paneme pead ja kestad pannile. Lisage 600 milliliitrit vett ja oodake, kuni see keeb. Pärast kolme minuti keetmist eemaldage see pliidilt, filtreerige puljong ja säästke.
4. Loputage ja keetke keedetud kalmaarid. Eemaldame kõik akordid, lõikame rümbad rõngasteks.
5. Spetsiaalsele pannile valage kaks supilusikatäit õli. Soojendades tilguta sinna kaks koorimata krevetti, osa kalmaari ja kõik koorega rannakarbid. Prae mereande keskmisel kuumusel kaks minutit.
6. Pange sibul ja paprika pannile. Segades, küpseta kaks minutit, seejärel lisa peterselli ja küüslaugu tükeldatud varred. Umbes minuti pärast saame rannakarbid, täitke see safraniveega ja lisage pool liitrit krevettide puljongit.
7. Lisame, lisame umbes kolmandiku lusikatäis pipart. Keetmisel keeme riisi magama. Hauta veerand tundi madalal kuumusel ja sega kõik ülejäänud krevettide ja kalmaaridega. Viime paella eelneva kuumutamisega 10 minutiks valmisolekusse, kuni liigne niiskus aurustub.
8. Paella keskele paneme poole sidruni, puistame tassi peterselliga ja laseme veerand tundi seista, serveeri.
"Marinara" - Hispaania paella mereandidega (kalaga)
Koostis
• roosa lõhe (filee) - nael;
• 250 gr. keskmise teraga riis;
• rannakarbid - 120 gr .;
• pool liitrit köögiviljapuljongit (vahetatud keedetud veega);
• 130 gr. kooritud krevetid;
• pool suurt sidrunit;
• 100 gr. külmutatud herned;
• suur sibul;
• küüslauk;
• kaks supilusikatäit õli: oliiv või päevalill, rafineeritud;
• väike kausitäis kuuma tšilli;
• viis safrani stigmat.
Köögiviljapuljongi jaoks:
• suur sibul;
• kolmandik väikesest selleri juurest;
• suur porgand;
• peterselli ja tilli varred - 5 tk;
• lehtpuu seller - 2 oksa.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kaks kooritud küüslauguküünt, lõigatud väikesteks tükkideks. Pigista sidrunist mahl välja ja sega kahe spl õli hulka, lisa küüslauk.
2. Panime väikesed tursafilee tükid kaussi, lisage marinaad ja jätke see pooleks tunniks.
3. Köögiviljapuljongi keetmine. Puhastame kõik köögiviljad, tükeldatud tükkideks. Langetame koos roheliste vartega 0,7 l pannil. vesi ja lase keema tõusta. Vähendage kuumust ja keetke umbes pool tundi. Filtreerige köögiviljapuljong läbi sõela.
4. Peeneks hakkige sibul ja kolm küüslauguküünt. Kibedast piprast valime kõik vaheseinad seemnetega, jahvatage selle viljaliha. Prae kõik koos pannil, lisades veidi oliiviõli, mitte kauem kui viis minutit. Segage aeg-ajalt, et mitte põletada.
5. Laotage riis praetud komponentidele ja jätkake keetmist viis minutit. Seemned peaksid olema õliga küllastunud ja muutuma läbipaistvaks.
6. Lisage veidi kuuma köögiviljavaru ja valage see üle riisi. Lisage safranivärvid, segage ja jätke kaane alla, määrates minimaalse kuumuse.
7. Umbes 10 minuti pärast võtame kala marinaadist välja ja paneme selle tükid riisi peale. Marinaad saadetakse ka pannile. Umbes viie minuti pärast panime mereannid ja rohelised herned. Valmistatakse 4 minuti jooksul ja eemaldatakse pliidilt.
8. Enne serveerimist kaunista paella mereandidest õhukeste sidruniviiludega.
Mereannid ja kanatiivad Paella
Koostis
• mereandide vaagen - 250 gr .;
• viis jahutatud kanatiibu;
• 300 gr. riisiteravili paella jaoks;
• veidi vähem kui 1/3 tl hakitud safran;
• kaks keskmist sibulapead;
• küüslauk;
• 100 ml kuiva, eranditult valget veini;
• porgandid - 2 keskmist juurvilja;
• rafineeritud õli;
• tumedad oliivid - 8 tk;
• kaks supilusikatäit külmutatud rohelisi herneid.
Keetmisviis:
1. Prae sulatatud mereande kaks minutit vähese õliga. Me panime mereannid kaussi ja pärast panni pesemist valame sinna paar supilusikatäit õli. Asetame suurele, kuid mitte maksimaalsele tulele.
2. Kuumutatud, peaaegu kuumas rasvas langetage kana tiivad ja praege neid igast küljest, kuni saadakse kuldne koorik. Eemaldage kana tulelt, viige sobivasse nõusse, hõõruge hakitud küüslauguga.
3. Kuumutage väikesel tulel samal, kuid uuesti pestud pannil, kaks supilusikatäit õli, praege, kuni merevaigukollane on peeneks hakitud porgandiga pool sibularõngaid määrida.
4. Me magame praetud köögiviljade riisi. Keetke, segades sageli ja kuumust mitte alandades, kaks minutit. Siis lisame veini ja jätkame keetmist, kuni see on täielikult teradesse imendunud.
5. Valage panni sisu kuuma veega. Lisage safran, keetke keemiseni. Pärast kuumuse keskmisest pisut madalamaks seadmist lisame natuke, levitame praetud tiivad riisile, segage ja tasandage pind. Katame panni kaanega, keedame minimaalsel tulel umbes 20 minutit. Segage selle aja jooksul kaks korda ja väga hoolikalt.
6. Lisage mereande ja külmutatud herneid. Olles hästi segunenud, küpsetame paellat veel viis minutit.
7. Pärast tulelt eemaldamist lisage nõusse rõngastega viilutatud oliivid ja laske sellel veel mõnda aega seista. Enne kaane all serveerimist vähemalt 20 minutit on soovitatav paella seista.
Paella mereandide, roheliste herneste ja maisiga aeglases pliidis
Koostis
• kestad kooritud rannakarbid - 350 grammi;
• klaas riisi;
• 200 gr. krevetid (kooritud);
• liiter puljongit;
• sibulapea;
• neli suurt tomatit;
• jahvatatud safran - väike näputäis;
• 40 ml rafineeritud õli;
• konserveeritud herned ja mais - 350 ml purki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange külmutatud rannakarbid sõelasse ja valage nende peale keeva veega. Seejärel loputame põhjalikult sooja veega ja jätame selle jääkainete paremaks väljendamiseks nõusse.
2. Pange tomatid kaussi, valage kuuma vett. Pärast kahe minuti ootamist asetage tomatid külma veega, et neid hõlpsalt koorida.
3. Lülitage aeglane pliit sisse, määrates praadimisrežiimi, valage õli. Kergelt soojendage, pange sinna peeneks hakitud sibul ja praege kuni läbipaistvaks. Kaane sulgemine pole mõistlik, kuna sibulat tuleb pidevalt segada, et mitte kõrvetada.
4. Tükeldage tomati viljaliha keskmise suurusega kuubikuteks ja lisage pruunistatud sibulale. Praege köögivilju 10 minutit, muutmata kehtestatud režiimi, mille järel me levitame neile riisi. Jätkame keetmist, segades seda regulaarselt veel viis minutit, ja valame tihnikusse kuuma puljongi või vett. Soola, lisage maitse järgi pipart ja safranit.
5. Viige eelnevalt seadistatud režiim asendisse "Pilaf" või "Rice", valmistage paella 40 minuti jooksul suletud kaanega.
6. Avage kaas, segage kausi sisu konserveeritud maisi ja hernestega. Suleme selle uuesti ja viime selle valmisolekule, seades eelmisele režiimile veel viis minutit.
Lihtne paella mereandidega
Koostis
• kooritud sulatatud krevetid - 100 gr;
• kaks klaasi keskmise teraviljaga riisiteravilja;
• nael kooritud rannakarpe;
• 300 gr. värske tomat;
• külmutatud kalmaarirõngad - 250 gr .;
• pool tl jahvatatud safranit;
• 1 sibul;
• pool sidrunit;
• kolm supilusikatäit spetsiaalset oliiviõli praadimiseks;
• 200 gr. kammkarp.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Me levitame kõik mereannid sõelas. Asendame selle all sobiva suurusega kausi ja ootame, kuni see täielikult sulama hakkab.
2. Toonige vesi safraniga. Selleks täitke see mittetäieliku klaasi keeva veega ja jätke see vähemalt 20 minutiks. Sorteerime läbi riisitangud, peeneks hakime sibul.
3. Sulatage mereande kaks minutit, prae pannil, lisades veidi õli. Me kanname mereannid puhtale tassile ja ülejäänud õlis pange sibulad läbipaistvaks. Järgmisena lisage riisitangud ja praege segades umbes kaks minutit.
4. Valage keedetud safranivett ja lisage veel veidi puljongit või vett. Me hoolitseme selle eest, et vedelik kataks riisi umbes sentimeetri ulatuses.
5. Pange keemiseni ja just sel hetkel lisame soola ja natuke pipart. Vähendage kuumust keskmiseni, keetke segamata 20 minutit ja lisage seejärel riisile peeneks hakitud tomati viljaliha (ilma kooreta).
6. Pärast kogu niiskuse aurustumise ootamist proovime riisi valmisolekut. Kui see hammastel ei pragune, lülitage pliit välja ja pange pannile eelnevalt praetud mereannid ja sidruni õhukesed poolringid. Lase nõul pool tundi tõmmata.
Kasulikke näpunäiteid paella küpsetamiseks mereandidega
• Paella riisi üldiselt ei leotata. Ja veel, kui teie kulinaarsed kogemused näitavad, et te ei saa soovitud valmidusastet muul viisil saavutada, võite seda trikki kasutada.
• Kui köögiviljapuljongi või puljongi valmistamiseks pole aega, siis ärge võtke puljongikuubikuid. Parem valage riisi tavalise joogiveega.
• Eriti šikkaks peetakse paella küpsetamist, mille põhjas on koorik. Selle efekti saavutamiseks hoitakse paelu lõpuks, kui riis on valmis, 30 sekundi jooksul maksimaalsel kuumusel ja eemaldatakse alles seejärel pliidilt.
