Lula kebab tähendab sõna otseses mõttes lihatoru. Kuid tegelikult pole selle sees auku, roog on hakkliha toode pikliku kotleti kujul. Kuid ärge kiirustage pelmeenidest või kotlettidest järelejäänud täidise praadimist.
Lula kebab nõuab täiesti teistsugust lähenemist, sellel on oma peensused ja toiduvalmistamise saladused. Kõik need, aga ka erinevad retseptid leiate siit.
Lambalihakebab - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Hakkliha valmistamiseks kasutatakse rasvaga veiseliha viljaliha. Tegelikult pole vahet, millisel viisil liha jahvatada, kuid oluline on see korralikult läbi segada. See on üsna pikk protsess, mis muudab hakkliha kleepuvaks, elastseks ja hõlpsasti kasutatavaks. Lisaks segamisele saab ettevalmistatud massi peksta ka tööpinnale või metallplekile. Selleks võtke väike osa hakkliha oma käes, tõstke see kõrgele, järsult ja visake jõuga lauale, koguge see ja korrake seda mitu korda.
Mida lisatakse hakklihale:
• sool;
• pipar;
• sibul, küüslauk.
Klassikalise roa puhul on koostisosade loend üsna napp, hakklihale lisatakse ainult sibulat ja vürtse. Teistes retseptides võite leida rohelisi, mõnikord panevad nad rulli, mune, mis pole täiesti õige, kuid võimalik. Pärast põhjalikku segamist tuleks hakklihale pisut aega küpseda, parem on see külmkappi panna.
Kebabid saab skulptureerida puupulgadele (vardad, vardad) või lihtsalt piklike kotlettidena. Kõik sõltub valitud kuumtöötluse meetodist. Kui plaanite roogi grillil või grillil praadida, on vaja keppi. Ahjus saate kebabid küpsetada ilma selleta, pannes moodustatud torud küpsetuspaberile või fooliumile.
Ahjus lambaliha kebab
Üks lihtsamaid ja taskukohasemaid lambalihakebabi keetmise viise. Iga elektri- või gaasiahi teeb seda.
Koostisosad
• 500 g lambaliha;
• 200 g sibulat;
• pipar, sool, zira.
Toiduvalmistamine
1. Keetke lambalihast hakkliha hakkliha. Valige rasvaga liha. Kui tükid on lahjad, võite lisaks lisada rasva saba või tükikese värsket peekonit.
2. Koorige sibul, lõigake see väga väikesteks ja õhukesteks kuubikuteks, segage lambaliha sisse.
3. Lisage kohe näputäis pipart, paar näputäis soola.
4. Hakkame segamist segama. Teeme seda vähemalt viis minutit. Alates mass peaks olema homogeenne. Natuke kleepuv segu valgete veenidega.
5. Katke kauss kinni. Saadame hakkliha kebabi jaoks külmkapis küpsema. Me seisame vähemalt tund.
6. Valmistage ahi ette. Küpsetusplaadile või vahetult selle kohale paigaldame traatrest. Esmalt katame selle fooliumiga ja määrige leht mõne tilga õliga.
7. Valmistame ette ka puupulgad. Me võtame ühekordselt kasutatavad vardad. Nii, et need ahjus ei põleks, leotage pool tundi külmas vees.
8. Me võtame täidise välja, korjame väikese koguse täidisega, skulpteerime puust varrastele piklikud kebabid.
9. Vormitud tooted asetatakse ettevalmistatud küpsetusplaadile fooliumiga.
10. Pange 200 kraadini eelkuumutatud ahju, küpsetage 20 minutit. Siis võtame ettevaatlikult küpsetusplaadi välja, keerame kebabid üle, küpseta veel 20 minutit.
Lõhnav lambalihakebab grillil
Veel üks traditsiooniline lambalihakebabi retsept, mis on valmistatud küüslaugu, Aasia vürtsidega, osutub roog uskumatult õrnaks, mahlakaks. Praadimiseks kasutatakse tavalist kuumade söegrilli.
Koostisosad
• 0,9 kg talleliha (õlg);
• 0,15 kg rasva sabarasva;
• 2 sibulapead;
• 3 nelki värsket küüslauku;
• 0,2 tl. must pipar, punane, jahvatatud koriander;
• 1 näputäis zira;
• 1 spl. l sool.
Toiduvalmistamine
1. Peske talleliha, kuivatage, lõigake tükkideks. Puhastame sibulad küüslaugupeadega ka vaja hakkida.
2. Laske kõik need tooted läbi hakklihamasina.
3. Lisage vürtsid ettevalmistatud hakklihale, soola ja segage hoolikalt. See kogus peaks võtma umbes supilusikatäit soola, kuid jahvatamisest sõltub palju.
4. Nüüd tuleks hakkliha jagada 8-10 osaks, panna need kaussi, katta, saata paariks tunniks külmkappi.
5. Need kebabid saab kinnitada metallkeppidele. Me võtame ühe tüki, mähime ettevaatlikult varras, niisutage mõlemad käed kuuma veega. Vormistame kõik kebabid.
6. Valmistage grill, nagu ka grillimiseks. Ootame, kuni moodustuvad kuumad söed, ja paneme varda välja.
7. Viige kuldkoorikuni, jälgige ja keerake õigel ajal, nii et roog oleks praetud ühtlaselt igast küljest.
Lambaliha kebab pannil
Lambaliha kebabi lihtsustatud versioon pannil. Praadimiseks peate kasutama lambaliha, see on palju maitsvam.
Koostisosad
• 500 g hakkliha;
• 1 sibul;
• 10 g koriandrit;
• must pipar, punane, magus paprika;
• 1 küüslauguküünt;
• sool;
• taimeõli.
Toiduvalmistamine
1. Võtke lambaliha täidis, pange see kaussi. Lisage tükeldatud sibul ja üks küüslauguküüs. Kui lambaliha on rasvavaba, lisage veidi hakitud searasva või 40–50 grammi riivitud võid.
2. Tutvustage kõiki vürtse. Sealhulgas purustatud koriander ja sool. Sõtkuge mass kebabide jaoks umbes viis minutit, kuni see on ühtlane.
3. Pange see külmikusse nii, et see oleks infundeeritud.
4. Leotage väikeseid puidust varrasid.
5. Me võtame hakkliha välja, jagage see neljaks või viieks osaks, kuna parem on kebabid küpsetada pannil väikestena. Neid on mugavam ümber pöörata, eemaldada.
6. Vormidele moodustame piklikud vorstid, suruge tugevasti vormi tugevamaks.
7. Määrige pann taimeõli abil. Panime tulele. Soovitav on võtta paksu põhjaga kauss, mis jaotab soojust ühtlaselt.
8. Levitage kebabid. Küpseta igast küljest keskmisel kuumusel, anna tassile hea praadida. Paani katmine pole soovitatav, et mitte provotseerida mahlade vabanemist, vastasel juhul hakkab roog hautama. Ilus koorik ei toimi.
Lambaliha kebab viinaga (konjak)
Selle jaoks lisatakse lambaliha kebabi jaoks viina. Kuid võite kasutada ka konjakit, see osutub mitte halvemaks. Alkohoolne jook parandab liha maitset, muudab selle õrnemaks.
Koostisosad
• 0,5 kg lambaliha täidist;
• 20 ml viina;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 väike sibul;
• must pipar, sool.
Toiduvalmistamine
1. Vala lambalihale viina, sõtku ettevaatlikult paar minutit. On vaja, et jook tungiks kiududesse, oleks täielikult imendunud.
2. Jahvatage sibul ja küüslauk, lisage hakklihale.
3. Vala must pipar ja sool. Umbes teelusikatäis peaks minema ilma slaidita.
4. Sõtkuge kebabide alust umbes kümme minutit. Kuni see saavutab soovitud konsistentsi ja kleepuvuse.
5. Jagage 5 ossa, moodustage piklikud kotletid, katke klammerduva kilega ja saatke tund aega külmikusse.
6. Me võtame välja, torgake iga tükk ettevaatlikult varrastega, niisutatud käega suruge see kindlalt pulga külge, venitage.
7. Me levitame seda kuumal brassieril, viige valmisolek. Kuid võite süüa praepannil või ahjus, nagu tehti ülaltoodud retseptides.
Lambaliha ja kana kebab
Kebabide jaoks ei saa te kasutada kana kanavalgustit, kuna see koosneb peamiselt nahadest, rasvast. Parem on võtta kaunistused puusadest või rinnast, see on võimalik nahaga.
Koostisosad
• 400 g rasvaseid lambaliha;
• 250 g kana;
• 2 sibulapead;
• soovi korral pipar, sool, küüslauk.
Toiduvalmistamine
1. Valmistame segatüüpi liha kahte tüüpi lihast.
2. Lisage hakitud sibul väga peeneks, võite pigistada küüslauguküünt. Maitsesta vürtsidega.
3. Sõtkuge kotleti mass ja saatke külmikusse ligunema.
4. Valmistame kebabid. Me levitame seda kuumutatud brazieril, küpseta tugeval kuumusel, kuni kuldpruunid on kõik küljed.
Lambaliha ja veiseliha kebab
Kebabide valmistamiseks segatakse veiseliha sageli lambalihaga. Need kaks lihaliiki on ideaalselt ühendatud, neil on väljendunud maitse, nendest valmistatud toidud on lihtsalt maitsvad.
Koostisosad
• 400 g lambaliha;
• 200 g rasva sabarasva või rasva;
• 400 g veiseliha;
• 1 tl ketšup või tomatipasta;
• 100 g sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 spl. l hakitud koriander;
• sool, pipar.
Toiduvalmistamine
1. Keerake kahte tüüpi liha ja rasva sabarasv. Või võtke mõni muu rasv.
2. Lisage tomatipuru või lusikatäis tomati ketšupiga.
3. Pange hakitud sibul ja küüslauk, lisage koriander, sool. Maitsesta hakklihaköögiviljad vürtsidega.
4. Sõtke põhja umbes viis minutit põhjalikult.
5. Jagage kebabi arvu järgi mitmeks osaks. Kata kilega, jäta paariks tunniks külmkappi tahenema.
6. Leota puust vardad, eemalda veest.
7. Panime kebabid valmistatud pulgadele, suruge tugevalt, joondage ja pikendage.
8. Me küpsetame mis tahes sobival viisil, see on võimalik grillil, pannil, ahjus.
Lambalihakebab - kasulikud näpunäited
• Kebabidesse võid panna isegi vanu või mitte väga värskeid lambaliha. Kuid enne hakkliha küpsetamist tuleb tükid viinaga määritud või sinepiga riivida, tunniks jätta ja need võivad ka kauem olla. Pärast seda saab liha keerata.
• Kui hakkliha on lahti, kukub see varnast maha, kebabi moodustamiseks see ei toimi. Olukorra parandamiseks aitab ainult pikk sõtkumine. Kuid mingil juhul ei tohiks te kombaini kasutada. Kebabid armastavad inimeste käsi.
• Oluline on hakkliha nööretada ja vormida nii, et nende vahel ei oleks auke ega õhku, vajutame väga tihedalt. Vastasel korral koguneb praadimise ajal aukudesse aur, niiskus, kebab lihtsalt kukub laiali.
• Kui hakkliha segatakse paljaste kätega, kastetakse see sooja ja isegi kuuma veega. Kuid kui kasutatakse kummikindaid, tuleks kebabi moodustamisel käsi niisutada külmas vees.
