Lasanje on üks kuulsamaid itaalia roogasid peale pitsat. See on omamoodi tainast ja pealmistest koogivormidest pajaroog. Siin on parimad samm-sammult klassikalise lasanje retseptid Bechameli, seente ja Bolognese'iga. On aeg proovida!
Klassikaline lasanje - näpunäited
Lasanje vajab tainalehti. Neid saab osta mis tahes lähedal asuvas supermarketis. Vene kauplustes tutvustatakse erinevate ettevõtete tooteid, uurime hoolikalt lendlehtede valmistamise funktsioone. Neid tuleb keeta, leotada või kasutada kohe kuiva kujul. Järgime tootja juhiseid.
Mida veel lasanje jaoks vaja on:
• Lihakaste. See pole alati Bolognese. Võib kasutada hakklihakastet singi või seentega. Kuid alati on tomatid või tomatid.
• Valge piimakaste. Bechamelil endal pole väljendunud ega erksat maitset. Kuid ilma selleta pole Itaalia roogi keetmine võimatu.
• juust. Klassikalises versioonis on see parmesan. See asetatakse sisemusse ja seda kasutatakse ülemise riietuse jaoks. Mõnikord kihtide vahel lasanje kulude vähendamiseks puistake teiste juustudega üle.
Itaalia tassi ehitamiseks vajate kõrge ristkülikukujulist kuju. Altpoolt pange väike bechamel või lihakaste, seejärel minge tainalehed ja muud vormiroad. Kihtide arv võib varieeruda kolmest lõpmatuseni. Küpsetage roog ahjus kuni keedetud. Temperatuuril 180 kraadi võtab protsess 30 kuni 45 minutit.
Klassikaline lasanje: samm-sammult retsept Bolognese kastmega
Lasanjet "Bolognese" peetakse selle roogi traditsiooniliseks versiooniks. Klassikalises lasanje samm-sammult retseptis kasutatakse jahvatatud veiseliha. Kuid see on amatöör, võite võtta mitte eriti rasvase sealiha või lambaliha.
Koostisosad
• 500 g jahvatatud veiseliha;
• 450 grammi tomatit mahlas;
• 1 sibul;
• 2 sellerivart;
• 35 ml oliiviõli;
• 1 porgand;
• 110 ml veini;
• 1 tl ürdid (itaalia, Provencal);
• 150 ml veini;
• 2 spl. l tomatipasta;
• tainalehed;
• 240 g parmesani.
Bechameli puhul:
• 0,5 liitrit piima;
• 3 supilusikatäit jahu;
• 0,2 tl muskaatpähkel;
• 90 g õli kl.
Toiduvalmistamine
1. Mõõtke välja õige kogus oliiviõli, valage pannile, kuumutage.
2. Tükelda sibul. Kui pea on väike, siis kasutame kahte asja. Valage köögiviljad õlisse, praege minut.
3. Lõika porgandid ja selleri viilud ribadeks. Vala sibulale köögiviljad.
4. Laseme köögiviljad Bolognese jaoks veel kaks minutit, seejärel lisage neile jahvatatud veiseliha. Sega. Keetke koos umbes kümme minutit.
5. Valage Bologneses kuiva veini. Ootame, kuni see täielikult aurustub.
6. Avage mahlas purk tomateid, valage mahl kaussi, eemaldage tomatid ja lõigake need kuubikuteks. Me läheme mahlale.
7. Kõigepealt lisage pannile tomatipasta. Sega kiiresti, vala minutiga tomatid mahlaga. Vähendage tulekahju, kustutage bolognese umbes kakskümmend minutit.
8. Kõige lõpus lisage liha kastmele Itaalia maitsetaimed, maitse järgi soola.
9. Lihakastet hautades. Keetke bechamel. Me võtame selle jaoks veel ühe panni, pange võid, pange pliidile sulama.
10. Lisage võile jahu, segage, visake muskaatpähkel. Prae koos.
11. Niipea kui mass muutub beežiks, sisestame õhukese vooluna täispiima. Keetke kastet kuni keemiseni, seejärel soojendage seda veel minut. Soola maitse järgi, lülitage pliit välja.
12. Juust tuleb riivida. Lasanje ülemise piserdamise jaoks on vaja umbes pool, võib-olla natuke vähem. Kihtide jaoks on vaja kõike muud.
13. Määrige küpsetusnõud võiga, valage 3 supilusikatäit Bolognese lihakastet. Nivelleerimine.
14. Alustame lasanje kogumist: paneme juhiste järgi valmistatud taigna lehed ühte kihti, neil on lihakaste, seejärel pisut piimakastme ja puistake kergelt riivitud juustuga.
15. Kordame kõike sama skeemi järgi.
16. Katame lasanjega kogutud tainalehed, valame järelejäänud piimakastme ja puistame üle juustuga.
17. Pange roog küpsetamiseks ahju. Küpsetame vähemalt pool tundi, temperatuur ahjus on 180 kraadi.
Klassikaline lasanje: sammhaaval retsept hakkliha ja singiga
Üks populaarsemaid Itaalia pajaroogi variante. Selles klassikalise lasanje järkjärgulises retseptis kasutatakse ka hakkliha, kuid see vajab ka natuke lisaminki.
Koostisosad
• lasanje jaoks 250 g tainalehti;
• 300 grammi veiseliha või muud hakkliha;
• suur porgand;
• selleri juur;
• 150 grammi kvaliteetset sinki;
• 4 spl. l õlid;
• 700 g tomatit oma mahlas;
• 100 ml kuiva veini;
• suur sibul;
• küüslauguküüs;
• 200 g parmesani;
• itaalia ürdid ja sool.
Piimakastme jaoks:
• 500 ml piima;
• 100 g õli;
• 2 supilusikatäit jahu;
• loorber, muskaatpähkel, pipar, sool.
Toiduvalmistamine
1. Alusta toiduvalmistamist lihakastmega. Võtame suure praepanni, pada või woki, valame oliiviõli. Panime pliidile.
2. Pange tükeldatud sibulapea, küüslauguküüs soojendatud õlisse ja keetke sibulaviilud kokku kuni läbipaistvad.
3. Kuni esimesed köögiviljad on praetud, valmistame porgandid ja selleri juur. Võite kasutada varred, kuid juurega maitseb see paremini. Puhastame, lõigake väikesteks ribadeks või hõõruge. Vala peale sibul ja küüslauk. Keetke umbes kolm minutit.
4. Valmistage hakkliha ja sink. Esmalt lisage hakkliha. Prae seda köögiviljadega, kuni pool on keedetud.
5. Pärast hakkliha lisage ribadeks lõigatud sink. Segage. Keetke umbes kaks minutit kõik koos. Püüame tagada, et toidud oleksid praetud ühtlaselt.
6. Vala kuiv vein lihakastmesse. Segage. Aurustame alkoholi umbes kümme minutit, seejärel paneme Itaalia maitsetaimed lihakastmesse. Piisab ühest teelusikast, segage hästi, võite pipart panna.
7. Avage purk tomateid omas mahlas, tükeldage tomatid. Saate selle lihtsalt lõigata. Valage panni sisu, segage, katke ja keetke umbes pool tundi. Kui tomatid pole soolatud, siis viskame täiendava soola.
8. Tegeleme piimakastme valmistamisega. Bechameli jaoks võtame paksude seintega kastruli või praepanni, hautise. Lahustage või, visake jahu. Me hakkame praadima, selle käigus tutvustame näputäis muskaatpähklit.
9. Niipea kui pannilt väljub röstitud kreeka pähkli meeldiv aroom, valage piimavool, segage kiiresti. Me viskame loorberilehte, soola, soojendame kastet. Me saavutame vedela hapukoore konsistentsi. Me võtame loorberi välja, eemaldame kaste tulelt.
10. Valmistage lasanjelehed. Teeme seda rangelt vastavalt juhistele või kasutame seda kohe kuivas vormis. Kõik sõltub tootjast.
11. Kuiva laastu valmistamiseks hõõrutakse parmesani väga peeneks.
12. Võtke ristkülikukujuline kuju, kandke tomatitega õhuke kiht lihakastet. Me paneme esimesed taigna tükid välja.
13. Kandke tainale uuesti kiht lihakastet ja valage see bechameliga, kuid määrige see spaatliga vaid pisut, pisut.
14. Nüüd tehke kiht riivitud parmesani. Me ei pane seda ka nii palju, et sellest piisaks kogu pajaroog.
15. Korda kihte: taignalehed, lihakaste, piim ja parmesan.
16. Lõpetage itaalia tassi kokkupanemine taignalehtedega. Vala neid rikkalikult piimakastmega. Piserdage parmesaniga, mis jääb.
17. Me panime tassi küpsetama. 180 kraadi temperatuuril küpseb see 35–40 minutit. Teistes klassikalise lasanje samm-sammult retseptides saate leida erineva aja ja temperatuuri. Tavaliselt on see kõrgem. Kuid parem on roog küpsetada mõõdukas režiimis, nii et kõigil toodetel oleks aega küpsetada, leotada ja ühendada.
Klassikaline lasanje: samm-sammult retsept seente ja kanaga
Selle väga populaarse ja maitsva klassikalise lasanje samm-sammult retsepti jaoks vajate kana. Soovitav on mitte kasutada puhast rinnafileed. Valge liha on pika kuumtöötlemise ajal kuiv.
Koostisosad
• lasanje keetmise lehed;
• 600 g kana;
• 300 g juustu;
• 150 g sibulat;
• 30 ml õli;
• 350 g šampinjone;
• 450 g tomatit oma mahlas;
• pune, basiilik ja sool.
Bechameli puhul:
• 2 klaasi piima;
• muna;
• sool;
• 70 grammi õli;
• 2 supilusikatäit jahu.
Toiduvalmistamine
1. Puhastame sibulate pead. Lõika kuubikuteks.
2. Vala õli. Seadke pliidil soojenema. Lisa sibul ja prae kolm minutit.
3. Kana liha tuleb pesta, kuivatada salvrätikutega. Lõika kana väikesteks kuubikuteks. Lisage pannile sibul. Keetke veel umbes viis minutit.
4. Lõika värsked šampinjonid väikesteks kuubikuteks. Nagu kana. Lisage pannile. Keetke kõik koos umbes kümme minutit.
5. Avage purk tomatit, mõõtke õige kogus, tükeldage. Vala kV pann kana ja seentega.
6. Kohe võite lisada näputäis basiilikut, pune. Lisage veidi. Hauta umbes kümme minutit.
7. Kuni peamine täidis valmistub, valmista kaste. Selles klassikalise lasanje samm-sammult retseptis muna variant. Pange või pannile, sulatage see, lisage jahu ja praege minut.
8. Vahusta muna, lisa järk-järgult piim. Soola ja pipar kohe. Vala piimasegu pannile, samal ajal sega spaatliga kiiresti. Pruulima. Eemaldage pliidilt paksenenud kaste.
9. Juust lihtsalt hõõru keskmise riiviga.
10. Määrige ristkülikukujuline kuju õlitükiga. Vala veidi valget kastet, piisab kolmest lusikast.
11. Pange vormi kiht taignalehti. Jaotame neile seened kanaga tomatikastmes. Piserdage piimakastmega, puistage juustuga.
12. Tehke uus kiht: tainas, kana seentega, valge kaste ja juust. Kordame veel korra.
13. Katke pajaroog ülaosaga taignalehtedega. Täida ülejäänud bechameliga, kata riivjuustu kihiga.
14. Küpsetage lasanjet kana ja seentega pool tundi 180 kraadi juures.
Klassikaline lasanje - näpunäited
• Kui juustukoor hakkab peal põlema ja lasanje pole üldse valmis, peate vormi katma fooliumitüki või märja paberiga.
• Kui teie mahlas pole tomateid, siis kasutage tavalisi küpseid tomateid. Ärge unustage, et eemaldage nendelt koor.
• Selleks, et valmistada kogu piirkonnas ühesuguse paksusega itaalia pajaroog, tuleb tainalehti iga kord peopesadega kergelt vajutada.
