Valgukreemi valmistamine on delikaatne, kuid mitte keeruline ülesanne ja võtab väga vähe aega. Kuigi omatehtud koort säilitatakse palju vähem kui poekreemi, tasub proovida seda küpsetada, et aru saada, kui maitsev see on!
Magus lumivalge koor koos lemmikmarjadega on teie allkirjastatud magustoit. Valgukreemi järkjärgulise retsepti peamine toode on munavalged. Ja lisaks võite lisada võid, vanillisuhkrut, puuvilju või marju, vürtsikaid ürte, alkohoolseid maitseaineid või toiduvärve. Selline valgukreem saab osaks käsnkoogist või koogist. See sobib suurepäraselt omatehtud koogikeste, vahvlite või kookide kaunistamiseks.
Samm-sammult valgukreemi retsept - valmistamise üldpõhimõtted
Kreemi munad tuleb võtta värskete ja usaldusväärsete kaubamärkidega. Kontrollime värskust, kukutades muna klaasi vette, peaks see ilmnema. Peseme munad külma voolava vee all ja kuivatame.
Toiduvalmistamiseks tuleb kõigepealt munakollased valkudest hoolikalt eraldada. Kui isegi tilk kana muna kollast komponenti siseneb valku, siis lopsakaks massiks peksmiseks see ei toimi.
Vahusta vispli, segisti või mikseriga. Uusimate köögiriistade abil piitsutavad oravad palju lihtsamalt ja kiiremini. Päris alguses peaksite segama väikese kiirusega ja seejärel tuleb seda järk-järgult suurendada.
Vahustatud valkudele lisatakse kas lihtsalt suhkrut või suhkrusiirupit. Kui lisatakse suhkrut, valmistatakse koor veevannis. Ja suhkrusiirupit lisatakse valkudele kuumas vormis järk-järgult, väikeste portsjonitena. Teisel juhul ei pea te kreemi veevanni panema. Kui siirupi keetmiseks pole aega, võib selle asendada tuhksuhkruga.
Samm-sammult valgukreemi retsept
Koostisosad
• neli munavalget;
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 1 g vanilliini;
• 4-5 g sidrunhapet.
Toiduvalmistamine
1. Munavalged tuleks jahutada. Kui võetakse terveid mune, tuleb neid kõigepealt pesta soojas vees ja pühkida puhta lapiga. Seejärel murra iga muna lahti ja eralda valk munakollast. Valk valatakse mahutisse, samal ajal kui munakollane jääb kest, mis on jagatud kaheks osaks. Valgukreemi valmistamiseks saab valke uuesti jahutada ja munakollased pole selles samm-sammulises retseptis vaja, neid võib jätta mõnele teisele roogile.
2. Valage keedetud külmad oravad emailitud tassi ja peksutage pisut viski või segistiga madalal kiirusel.
3. Lisage valkudele suhkur ja vanilliin. Segage sebima.
4. Magama sidrunhape (võib asendada sidruni- või laimimahlaga). See on vajalik, et anda kreemile lumivalge värv.
5. Vahustage saumikserit vispliga kuni suhkur lahustub. Et asi kiiremini läheks, on granuleeritud suhkru asemel soovitatav võtta pulber.
6. Pange tass koort veevanni.
7. Seda tehakse sel viisil. Võtke pott või mõni muu emailitud tass, mille saab kuumutamiseks pliidile panna.
8. Valage sinna pool mahust vett, pange mõõdukale tulele.
9. Pange sellele pannile tass või muu mugav koor koos koorega. Samal ajal ei tohiks tassi vette uputada, vaid see peaks olema selle kohal, hoides veega poti seintele. Niipea kui pannil vesi soojenema hakkab, soojeneb koor ka aurust.
10. Niisiis, kuumutatakse tass koort veevannis.
11. Nüüd peate hakkama soojendavat kreemi vahustama saumikseriga.
12. Vahusta kuni koor pakseneb. See on vanillikaste, kuna seda keedetakse veevannis.
13. Seejärel peate pliidilt tassi koorega eemaldama.
14. Jätkake peksmist veel paar minutit, kuni see jahtub toatemperatuuril.
15. Nüüd tuleb koor jahutada külmkapis või panna see kohe maiustussüstlasse ja kaunistada kooki, kooke või linnuliha.
16. Osa kreemist saab kõrvale jätta ja segada sama värvi toiduvärviga. Näiteks punasest ja rohelisest koorest saate teha magusaid lilli ja lehti. Värvainena kasutatakse ka kakaod, kohvi või kurkumit.
Samm-sammult koore-valgu koore retsept
Koostisosad
• kaks munavalget;
• pool pakki võid;
• 120 g granuleeritud suhkrut;
• 15 ml vedelikku.
Toiduvalmistamine
1. Või tuleb pehmendada. Selleks võtke õli lihtsalt külmkapist ja pange see tassi, jätke see pooleks tunniks köögilauale. Või on pehme ja vahustamiseks valmis. Soovi korral saab õli ka mikrolaineahjus pisut pehmendada.
2. Nüüd vahustage saumikser võiga või mikseriga võiga peksmiseks, kuni saadakse paks ja ühtlane mass. See ei kesta kauem kui minut.
3. Valke tuleks kasutada ainult jahutatult, valage need vahustamiseks kaussi.
4. Lisage valkudele suhkur ja vahustage kuni paks vaht. Maht peaks suurenema umbes kolm korda. Kuid juhtub ka nii, et oravad ei taha piitsutada. Sellisel juhul peate neile lisama näputäis tavalist soola, pisut peksma ja seejärel lisama suhkrut ja peksma uuesti. Samuti tuleb märkida, et kõigepealt peate valke sebima minimaalse korolaadi pöörlemiskiirusega ja järk-järgult suurema kiiruse üle minema.
5. Nüüd peate uuesti pöörlemiskiiruse minimaalseks muutma ja peksma, lisades samal ajal õlimassi supilusikatäis. Seda peate tegema ilma kiirustamata, vastasel juhul on oht, et valgu mass väheneb mahus. Kiirust tuleb vähendada nii, et kahe komponendi segamisel need ei pihustaks.
6. Kui kogu õli on segatud valkudega, peate lisama likööri ja peksma madalal kiirusel, kuni see on võimalikult homogeenne. Likööri asemel võite võtta kuiva lauavalget veini. Kuid mingil juhul ei sobi konjak kreemide valmistamiseks. See jook annab kreemile tumehalli varjundi.
7. Seejärel suurendage kiirust ja lööge umbes minut.
8. Valgukreemi samm-sammuline retsept on valmis! Kreem on valmis!
9. Selline koor sobib suurepäraselt mitte ainult kaunistamiseks, vaid ka kookide kihina.
Samm-sammult retsept valgukreemi siirupi ja marjadega
Koostisosad
• kolm munavalget;
• 150 g suhkrut;
• 20 ml värskelt pressitud sidrunimahla;
• 2-3 g sidrunikoort;
• paar lehte värsket piparmünt;
• 50–70 g Victoria marju;
• 100 ml vett.
Toiduvalmistamine
1. Valgukreemi järkjärguline retsept algab siirupi valmistamisest. Valage vesi (filtreeritud või keedetud) väikesesse emailitud tassi või pannile ja lisage suhkur ja sidrunimahl.
2. Asetage tass väikesele plaadiküttekehale.
3. Segage, keetke keemiseni.
4. Keetke, kuni siirup keeb suure hulga väikeste mullidega. Niisiis, siirup on keedetud ja paksenenud.
5. Eemaldage siirup pliidilt ja laske veidi seista.
6. Munavalged jahtuda ja vala vahustamiseks kaussi.
7. Alustage piitsutamist mikseri või segisti esimesel kiirusel.
8. Seejärel minge ükshaaval teise ja kolmanda juurde.
9. Lõpetage piitsutamine mikseri suurimal kiirusel. Mass peaks olema õhuline ja paks.
10. Nüüd vähendage kiirus miinimumini.
11. Jätkake sebimist, hoides segisti ühest küljest, teise käega lisage valkudele kuum siirup. Seda nimetatakse kuuma siirupiga pruulimisvalguks. Lisage siirup järk-järgult, et mitte häirida massi õhulisust.
12. Vahustage, kuni saadakse läikiv lumivalge mass. Selle aja jooksul jahtub ka koor.
13. Valgukreemi järk-järguline retsept jätkub, jahutades saadud massi külmkapis ülemisel riiulil. Seal on temperatuur üsna madal.
14. Vahepeal on aega, saab tegeleda marjade ja piparmündiga.
15. Victoria marjad sorteerimiseks. See tähendab, et valige ainult kahjustamata, ühtlaselt laagerdunud isendid. Võite võtta mis tahes marju. Võib-olla üks liik või nende segu. Näiteks mustikad või segu maasikatest ja mustikatest.
16. Puhastage need ja pange need jaheda veega tassi. Selles olekus jätavad nad kogu liiva ja mustuse, mis võib jääda.
17. Mustus vajub tassi põhja ning eemaldage peal ujuvad marjad ja pange see puhtale rätikule või köögirätikule.
18. Sama tehakse piparmündilehtedega. Minge neist läbi, loputage ja kuivatage toatemperatuuril.
19. Kui marjad on väikesed, kasutage neid tervelt. Suured marjad tuleks terava noaga lõikelauale viiludeks lõigata.
20. Niisiis, marjade ja piparmündiga valgukreemi järkjärgulise retsepti viimane etapp. Pange koor kaussi või madalasse klaasi. Seda saab teha tavalise lusikaga või võite kasutada laia lokkis otsikuga kondiitrikotti (süstalt).
21. Pange marjad koore peale ja korraldage see kõik piparmündilehtede ja sidrunikooriga.
22. Soovi korral võib koorida ja kuivatada. Värskeks saamiseks peate esmalt sidruni keeva veega keetma. Siis puhastatakse puuvili kahjustatud segudest, millega see kaetakse, hoides ära varajase lagunemise. Loputage sidrun jaheda veega ja pühkige kuivaks. Spetsiaalse või tavalise noa abil eemaldage koor ja jahvatage see lõikelauale.
Samm-sammult valgukreemi retsept - näpunäited
• Valgete kiiremaks vahustamiseks võite need kõigepealt mõneks ajaks sügavkülma panna.
• Oravaid on mugavam piitsutada, kui kaussi nendega pisut kallutada.
• Kreemi on parem kasutada kohe pärast valmistamist, muidu kaotab see õhulisuse ja hiilguse.
• Kui lisate valgukreemile kakaod, osutub see šokolaadiks. Kreemi värvi saate muuta ka toiduvärvide abil. Selliste kreemide abil saate kaunistada kooke ja saiakesi.
• Valgukreemi jooksvaks muutmiseks peate lihtsalt lisama natuke vett.
