Aega saate kokku hoida, ostes koduteel kuuma leivapätsi, kuid siin pole tervise ja ajakulu jaoks aja kokkuhoid hea mõte. Proovige veeta kuu värske kodus valmistatud leivaga, valides selle valmistamiseks ühe lihtsama järkjärgulise retsepti ja te ei soovi pärast seda pagariärisse minna.
Koduse leiba samm-sammult retseptid - tehnoloogilised peamised põhimõtted
Selleks, et tainas alati õnnestuks, on oluline üks kord ja kõik meelde jätta need biokeemilised protsessid, mis sellega valmistamisprotsessis aset leiavad, määratleda need hetked, millal saate omatehtud leiva valmistamise tehnoloogias midagi muuta ja millised hetked retseptis tuleb täita rangelt sammude kaupa, nt märgitud.
Alustuseks ei meeldi tainas kiirustada. See on põhjalikult sõtkunud. Seda tehakse nii, et jahu gluteen lahustub vedelas osas hästi ja omandab elastsuse.
Ühendatud valgu "niidid" hoiavad jahu suhkru ja süsivesikute töötlemise käigus pärmi moodustatud gaasimulle - tainas tõuseb nende mullide tõttu.
Teine oluline punkt: kääritamine on ensümaatiline protsess. Pärmi lisatakse tainasse mitte ainult mullide moodustamiseks! Kuid enamik koduperenaisi unustab selle, proovige aega kokku hoida, valides kiireima retsepti omatehtud leiva või muude küpsetiste valmistamiseks. Hästi kääritatud katses moodustuvad kasulikud happed, mis muundatakse süsivesikutest, mis on peamine probleem võitluses liigsete kalorite ja kilogrammidega.
Ärge kiirustage tainast. Proovige teha hapu leiba - see on tervislikum ja maitsvam.
Koduse leiva klassikaline retsept: samm-sammult keetmine
Koostis
Nisujahu (1 klass) 900 g
Kiire pärm 11 g
Granuleeritud suhkur 40 g
Vesi 450-500 ml
Taimeõli 60 g
Sool 7 g
Toiduvalmistamine:
Klassikalise retsepti järgi on väga lihtne valmistada pehmet ja lopsakat omatehtud leiba, kui järgite samm-sammult juhiseid.
1. Soojendage vesi toatemperatuurini ja lahustage selles pärm ja suhkur, lisage klaas jahu ja segage hästi. Pange tainas sooja kohta.
Pärmi optimaalne temperatuur on 20-25 ° C. Segu tuleks kahekordistada ja selle pinnale ilmuvad mullid. Pärmi lahustamiseks kuluv aeg sõltub selle värskusest ning ruumi vee ja õhu temperatuurist. Taignale tuleb lisada suhkrut ja jahu, sest pärm vajab toitumist. Massi kiiremaks mahu suurenemiseks lisage veidi õli: õlifilm hoiab kinni gaasimulle - pärmi töötlemise saadus, mille tõttu tõus toimub kiiremini. Kuid ärge laske end ära vedada, sest õlikile blokeerib hapniku juurdepääsu, mis on nagu ka kõik elusorganismid vajalikud pärmi jaoks.
2. Sõeluge jahu ja lisage see järk-järgult vedelikule, sõtkudes tainast aeglaselt. Selles etapis on väga oluline jälgida taigna tihedust ja jahu ühtlast jaotumist. Kui see lakkab levimast, pange see lauale, piserdage jahu ja jätkake sõtkumist. Leiva valmis tainas peaks olema elastne, sile, ilma tükideta ja hõlpsalt käte taga.
Jahu, sõltuvalt paljudest objektiivsetest teguritest, on erinev niiskusesisaldus, seetõttu peate tainasse lisamisel selle kogust kohandama. Oluline on keskenduda mitte retseptis märgitud kogusele, vaid puutetundlikkusele, kuna kodupeatuses on jahu niiskusesisaldust äärmiselt keeruline kindlaks teha.
Koduse leiva taigna tihedus peaks olema väga kõrge. Pärast kahekordset tõestamist muutub see pehmemaks ja suurejoonelisemaks, kuid kohe pärast sõtkumist peaks see pelmeenide tainas välja nägema.
3. Pange tainas tagasi kaussi, katke rätiku või kilega, et see ei ilmneks, ja asetage see 1-2 tunniks sooja kohta. Aja lõpus, kui taina suurus on märkimisväärselt suurenenud, tehke soojendus. Nii väljub sellest selle aja jooksul kogunenud süsihappegaas. Kata tainas uuesti ja lase seista. Tainas kahekordistub uuesti.
4. Võite alustada saiade moodustamist. Koduse leiba taina kogumass on vastavalt retseptile umbes 1,4 kg. Ühe pätsi keskmine kaal on 400–450 g, see tähendab, et kui jagada 1,4 kg 450 g-ga (valmisleiva mass), saate 3 saia. Tainas on veel 100 g - jagage see tükk ka kolmeks osaks. See tähendab, et iga töötlemata pätsi mass on 483 g.
Pidage meeles, et pärast küpsetamist väheneb leiva mass niiskuse aurustumise tõttu 10-15%. Määratud sakiga valmisleiva mass on tavalise küpsetusrežiimi korral 400–422 g. Ei ole soovitatav moodustada suuremaid pätse, kuna see pikendab küpsetusaega ja küpsetamise ühtlust on keeruline tagada: suur päts võib seest küpsetamata jääda ja ülevalt põletada.
5. Kolde leiva jaoks vormi jahuga piserdatud lauale pätsid, veeretades need tihedateks pallideks; küpsetatud leiva puhul võib tainas olla vähem tihe, kuna see on küpsetatud vormides ja säilitab seetõttu soovitud kuju, ilma et küpsetamine häguneks.
6. Vormi tainas palliks ja aseta ahjuplaadile. Lasta seista 30–40 minutit, kattes salvrätikuga (mitte kilega!)
7. Enne ahju istutamist võib pooltooted määrida taimeõliga, et anda leivale ilus välimus. Soovi korral saate pinda kaunistada sälkudega võrgu kujul: selleks kasutage väga õhukest tera. Lõikude sügavus peaks olema vähemalt 1,5 cm.
8. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Küpsetamise aeg sellel temperatuuril on küpsetatud leiva puhul umbes 25–30 minutit, ahjuplaadil - 18–20 minutit. Valmidust saate kontrollida tikuga - torgake leib keskelt läbi, kui see on valmis, jääb see kuivaks.
Enne pätsikeste pinnale kerge kooriku moodustamist ärge avage ahju, nii et tainas ei satuks terava temperatuurimuutuse tõttu.
9. Eemaldage valmis leib ahjust ja määrige see uuesti taimeõliga, nii et see oleks läikiv. Ärge pange seda polüetüleeni ja ärge mähkige, kuni see jahtub - pange puupinnale ja katke 5-10 minutit rätikuga.
Koduse nisu-rukkileiva samm-sammuline retsept
Kui vanasti peeti rukkileiba aadlike vääriliseks ja seda küpsetasid ainult talupojad, siis tänaseks on olukord dramaatiliselt muutunud. Rukkijahu kasulikke omadusi hinnatakse ja kui teete kodus leiba, järgides samm-sammult retsepti, on see veelgi kasulikum ja maitsvam.
Koostis
Rukkijahu 700 g
Nisujahu 350 g
Tume õlu 400 ml
Puhastatud vesi 200 ml
Pruun suhkur 4 spl. l
Sool 2 spl. l
Gluteenivaba 2 spl. l
Rosinad 150 g
Köömne
Toiduvalmistamine
1. Hoolitse stardikultuuri ettevalmistamise eest. Vala liitrisesse purki 3 tl rukkijahu, kuumutage 30 ml vett temperatuurini 35 ° C, lisage jahu ja segage hästi. Kata purk klambri või kaanega ja jäta päevaks lauale seisma. Tehke katte sisse mõned augud või ärge sulgege liiga tihedalt, et õhk sisse pääseks. Pärast päeva lisage purki uuesti 40 g jahu ja vett ning laske veel sama palju seista. Järgmisel päeval segage juba 70 g jahu ja 70 ml vett ning laske ka laua peal tiirutada. Selle aja möödudes korraldage purk ümber külmkapis ja lisage kolm päeva kaks teelusikatäit jahu ja 20 ml vett. Aja säästmiseks võite kasutada valmis hapukoort, kuid see ei anna leivale nii rikkalikku aroomi ja maitset kui omatehtud.
2. Loputage rosinaid, täitke kuuma veega ja laske märjaks saada.
3. Segage järelejäänud kogus rukkijahu nisujahu ja gluteeniga, sõeluge läbi sõela suurde kaussi ja tehke süvend keskele. Gluteeni kasutamisel pidage alati kinni selgetest proportsioonidest (3 tassi jahu jaoks vajate 15 ml gluteeni). Taignas sisalduva gluteeni puudumine või liig võib leiba rikkuda.
4. Lisage jahusegule 1,5 tassi hapukoort, suhkrut, soola ja õlut. Lisage rosinaid, tühjendage vesi, sõtke tainas ühtlaseks. Veenduge, et selles ei oleks tükke jahu segaks täielikult. Kui tainas muutub paksuks, viige see kausist lauale - sellega on palju lihtsam töötada. Sõtkumise ajal määrige käed ja tööpind õliga.
Enne sõtkumist soojendage juuretis ja õlu toatemperatuurini, et taigen muutuks paremaks.
5. Pange tainas tagasi kaussi ja katke kile või rätikuga. Pange see üleöö sooja kohta.
6. Kui see tõuseb, anna sellele ovaalne kuju ja puista köömne seemnetega. Määrige pann pintsli või salvrätiku abil õliga ja pange päts sinna. Lase tainal pool tundi seista.
7. Soojendage ahi temperatuurini 190-200 ° C ja küpsetage leiba umbes 45 minutit. Küpsetamisvalmidust saab kontrollida tikuga tikuga torgates - kui see pole märg, on leib valmis. Viige kuum leib traaditahvlile või puitpinnale.
Koduse leiba samm-sammult retseptid - kasulikud näpunäited ja nipid
Kodune leib on maitsvam ja tervislikum. Kui soovite hommikusöögiks alati värsket ja sooja kuklit, võite muidugi kasutada tänapäevast leivaautomaati. Kuid pole asjata, et ammustest aegadest on välja kujunenud eriline hoiak leiva suhtes - selleks, et seda tunda, peate taigna kätega sõtkuma. See osutub hästi - mitte kohe, kuid oskus tuleb kindlasti.
Õhtul valmistage pärm hapukapsaga sügavasse kaussi, nii et öösel see "lauale ei jookse". Selleks valage kaussi sooja vett, pange suhkur, pärm ja veerand retsepti järgi vajalikust jahust. Katke konteiner ja jätke see ööseks lauale. 7-8 tunni jooksul töötleb pärm kogu jahu ja suhkur. Hommikul lisage ülejäänud jahu, sõtke tainas ja tõstmise kiirendamiseks viige see kütteseadmetele lähemale. Siin saate kasutada isegi multivari või leivamasinat, määrates temperatuuri 22 ° C-ni.
Esimene saladus on see, et sel viisil valmistatud tainas tõuseb hommikusöögi ettevalmistamise ajal väga kiiresti ja 45–50 minuti pärast lebab lauale värske aromaatne päts - aja jooksul töötab see oskus automaatselt välja ja omatehtud leiva küpsetamine ei tundub keeruline - tõestatud retsepti iga sammu kontrollitakse samm-sammult!
Teine saladus: pärm, mis on öösel hästi käärinud, moodustab kehas vajalikes hapupiimas kasulikke ensüüme. Tõepoolest, jahu tooted kahjustavad seda näitajat ainult seetõttu, et jahu sisaldab suures koguses süsivesikuid. Taigna kiire valmistamine takistab pärmil süsivesikute töötlemist ja ensüümide moodustumist. Hapu leib on väga kasulik.
