Usbekistan on alati olnud kuulus külalislahkuse ja maitsvate köökide poolest. Riigi visiitkaart on usbeki pilaf. See südamlik ja samal ajal kerge roog võib toita suurt hulka inimesi, nii et see on ette valmistatud pulmadeks, tähtpäevadeks ja muudeks pühadeks.
Usbeki pilaf (samm-sammult retsept) - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Tõelise usbeki pilafi saladus on kvaliteetsete koostisosade, eriti riisi ja nende järjehoidjate õige jada valimine.
Nii et pilafi keetmiseks vajate: devzira riisi, porgandit, sibulat, liha, eelistatavalt lambaliha, küüslauku, zira, odra, taimeõli ja soola.
Koorige porgandid ja lõigake suurteks ribadeks. Mida rohkem seda köögivilja pilafis on, seda maitsvam see osutub. Ärge mingil juhul jahvatage porgandit Korea salatite jaoks riivis. Õhukeselt viilutatud köögiviljad lahustuvad keetmise ajal lihtsalt pilafis ja seda ei tohiks lubada.
Sibul kooritakse, pestakse ja tükeldatakse suurte rõngaste või poolrõngastega. Peeneks hakitud sibul praadib kiiremini ja seda on lihtsam põletada. Põlenud sibul pilafis pole mitte ainult ilus, vaid ka mitte maitsev.
Nüüd mine liha juurde. Ideaalis peaksite kasutama lambaliha või veiseliha, kuid kui eelistate sealiha, võite seda keeta. Liha pestakse, kuivatatakse paberrätikutega ja lõigatakse piisavalt suurteks tükkideks. Kui see peeneks lõigatakse, laguneb see kiududeks, mis on pilafi jaoks vastuvõetamatu. Lambaliha lõigatakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks.
Pilafi saab küpsetada gaasipliidil või lõkkel. Induktsioon- ja elektripliidid pole selleks eriti sobivad. Pilafi tuleks keeta lahtise tule kohal ja ainult malmist pada. Pannid selleks ei sobi. Me keedame pilafi, mitte riisipuderit.
Tühi pada on kõrge kuumuse korral hästi kaltsineeritud. Pange tükkideks viilutatud lambarasv. Niipea kui rasv on sulanud, võetakse kõrned lõhestatud lusikaga välja. Lisage rafineeritud taimeõli ja kaltsine. Et teha kindlaks, kas õli on piisavalt kuum, viskavad nad sinna sibularõnga. Kui õli kiskus, levitage ülejäänud sibul. Prae seda regulaarselt segades kuni meeldiva kuldse värvuseni.
Pange liha praetud sibulasse ja praege seda pidevalt segades kuni pakkumiseni. Niipea, kui liha on kaetud maitsva koorikuga, lisage porgandeid. Jätkake praadimist mõõdukal kuumusel. Porgandid peaksid olema pehmed. Kui võtate põhku, peaks see painutama, kuid mitte purunema.
Vesi keedetakse veekeetjas. Paja sisu valatakse keeva veega. Sellest saab pilafi - zirvaki alus. Seda valmistatakse ainult ülalkirjeldatud järjekorras. Paja kaetakse ja keedetakse umbes nelikümmend minutit.
Riis pestakse põhjalikult, eemaldades prahi. Ülemised lehed eemaldatakse küüslaugu peadest, püüdes hoida pea tervena.
Pärast nelikümmend minutit keetmist pange küüslauk, zira ja oder pada. Selles etapis sool. Puljong peaks olema veidi soolatud, kuna osa soolast imab riisi. Segage ja keetke veel 20 minutit.
Peotäied levitavad rivaari zirvakis. Tasandage lusikaga. Veetase peaks olema riisi pinnast kaks sentimeetrit kõrgemal.
Niipea kui riis on pada sees, suurendan tule intensiivsust. Seda tehakse nii, et vesi hakkaks intensiivselt keema ja aurustuma. Ärge katke kaanega. Lükake riis pikliku lusikaga kergelt keskele, et vesi aurustuks kiiremini. Kui aukude vesi lakkab tardumast, tasandatakse riis, kaetakse ja tulekahju vähendatakse miinimumini. Keetke veel 20 minutit. Võtke küüslauk välja ja segage pilaf alt ülespoole.
Küüslauk sorteeritakse nelkiks. Usbeki pilaf (samm-sammult retsept) levis laiale tassile. Pange küüslauguküünt peal.
Retsept 1. Usbeki pilaf: samm-sammult retsept veiselihaga
Koostisosad
pool kilogrammi veiseliha;
küüslauk
400 g pikateralist aurutatud riisi;
sool;
350 g porgandeid;
värskelt jahvatatud pipar;
250 g sibulat;
taimeõli;
tl odramarja;
pool tl kurkumit;
tl zira.
Keetmisviis
1. Koorige sibulad. Lõika porgandist õhuke koor. Pese köögiviljad põhjalikult. Haki sibul mitte liiga õhukeste poolrõngastega. Pange porgandid lauale, lõigake mööda kihte ja tükeldage ribadeks. Ärge kunagi kasutage selle jaoks riivist. See peaks olema keskmise paksusega baarid.
2. Riba veiseliha veenidest ja kiledest. Loputage kraani all ja määrige köögirätikutega. Lõika liha piisavalt suurteks tükkideks. Küpsetamise ajal peeneks hakitud liha laguneb kiududeks.
3. Asetage malmist pada pliidile, valage sinna taimeõli ja lülitage sisse intensiivne tulekahju. Kuumutage, kuni ilmub hele valge ähm. Pange sibul pada ja prae seda, aeg-ajalt segades, et see ei põleks.
4. Kui sibul on kuldne, lisage sellele veiselihatükid. Jätkake keetmist segades umbes 20 minutit. Liha peaks olema kaetud maitsva koorikuga.
5. Nüüd lisage julienne porgandid. Pipar ja sool. Segage ja praege veel kümme minutit. Ärge unustage segada, et sisu ei põleks. Lisage kurkum, oder ja zira.
6. Keetke veekeetjas vesi. Valage keeva veega üle pada sisu. Vesi peaks liha täielikult köögiviljadega katma. Keerake tulekahju mõõdukaks, katke kaanega kaas ja keetke nelikümmend minutit. Liha muutub õrnaks ja zirvakk on vürtside aroomi ja maitsega küllastunud.
7. Loputage hoolikalt. Muutke vett, kuni see muutub selgeks. Voldi riis sõelale nii, et klaas oleks liigne vedelik. Vala pestud riis väikestes padades pada. Rivistage lusikaga. Puljongi tase peaks olema riisi kohal kaks sentimeetrit. Kui sellest ei piisa, võite lisada keeva veega. Selles etapis mitte segada. Keeda kõrgel kuumusel, kuni vedelik pinnalt aurustub. Tehke süvendamine riisi sisse ja pange sinna pealmistest lehtedest kooritud küüslaugu pea. Seejärel hauta kaane all minimaalsel tulel veel 20 minutit.
8. Avage kaas, eemaldage küüslauk, segage pilaf alt ülespoole. Pange ümmargune tasane roog ja serveeri värskete köögiviljadega.
Retsept 2. Usbeki pilaf: samm-sammult retsept sealihaga
Koostisosad
700 g sealiha viljaliha;
näputäis kuivatatud tomateid;
600 g riisi;
sool;
150 ml päevalilleõli;
näputäis odramarja;
kaks suurt sibulat;
näputäis paprikat;
kaks suurt porgandit;
näputäis zira;
näputäis kurkumit.
Keetmisviis
1. Loputage hoolikalt ja eemaldage praht. Seejärel täitke see veega ja pange kõrvale. Pese sealiha viljaliha, kuivatage see köögipaberirätikutega ja lõigake piisavalt suurteks tükkideks.
2. Pange malmist pada tugevale tulele. Vala sisse päevalilleõli. Õli kogus sõltub sealiha rasvasisaldusest. Mida rasvasem on liha, seda vähem on vaja õli. Kuumutage õli hästi.
3. Pange sealiha pada ja praege, kuni see on kaetud maitsva koorikuga.
4. Koorige sibul ja porgand. Pese. Haki sibulad keskmise paksusega poolrõngasteks. Haki porgandid piisavalt suure õlgedega. Lisage sibulad lihale ja praege segades, kuni see on pruunistunud. Seejärel pange porgandid ja keetke veel mõni aeg. Ärge unustage pidevalt segada.
5. Keetke kann keedus. Vala keedetud liha köögiviljadega nii, et see kataks täielikult pada sisu. Lisage kõik vürtsid ja sool. Segage ja keetke veel 20 minutit. See aeg on piisav, et liha saaks pehme ja koostisosad oleksid küllastunud üksteise aroomide ja maitsetega.
6. Voldi riis sõelaks. Kui kogu vedelik on ära voolanud, pane tangud pada ja silu ühtlaseks. Kui puljongist ei piisa, võite lisada keeva veega. Ärge segage. Keetke kõrgel kuumusel, kuni puljong riisi pinnalt aurustub. Tehke väike süvendamine ja pange sellesse küüslaugu pea, pärast ülemiste lehtede eemaldamist. Keerake tulekahju miinimumini, katke ja keetke veel poole tunni jooksul.
7. Eemaldage küüslauk pilafist ja võtke see lahti nelk. Segage pilaf lõhestatud lusikaga alt üles. Pange see ilusa laia tassi peale. Laota peale küüslauguküünt.
Usbeki pilaf (samm-sammult retsept) - näpunäited
Ärge kasutage pilafi keetmiseks külmutatud liha. See peab olema erakordselt värske.
Ärge kunagi tükeldage porgandeid riivis. Vardad peaksid olema keskmise paksusega.
Pilafi rabedaks muutmiseks tuleb riisi pesta, kuni vesi selgub.
Ärge segage keetmise ajal riisi köögiviljade ja lihaga.
