Inimestel, kes elavad soojas kliimas ja kellel on võimalus aastaringselt süüa värskeid köögivilju, pole aimugi, miks tuleks kurke säilitada. Seetõttu pole üheski maailma köögis nii rikkalikke kogemusi kuumust armastavate köögiviljade säilitamisel kui vene köögis ja kõik selles suunas olevad saladused on meie koduperenaiste tingimusteta saavutus.
Kurkide marinaadiretseptide mitmekesisus suureneb järk-järgult, sest vene kööki iseloomustab pidev muutus, mis tuleb väljastpoolt. Naaberrahvaste rahvusköögi tunnuseid tervitavad meie koduperenaised isegi konserveerimisel.
Teine oluline küsimus selles küsimuses on kiire koristusmeetodid, kuna meie inimesed on harjunud, et laud on alati helde ning pärast saagikoristust peab meil olema aega selle töötlemiseks - on ju parasvöötme laiuskraadidel suvi lühike ja enne järgmise saagikoristuse ootamist peate kaua ootama.
Marineeritud kurkide kiire retsept - tehnoloogilised peamised põhimõtted
Kui valite konserveerimiseks sobiva sordi kurgid, siis nende koristamise ja ladustamisega probleeme pole. Marineerimiseks ja marineerimiseks sobivad kõige paremini avamaal kasvatatud keskmise küpsusega sordid. Marineeritud kurgi klassi saab kindlaks teha välimuse järgi: puuviljadel on õhuke koor, suurte tuberkulite ja mustade naelu, tiheda viljalihaga. Marineerimise kurgi nahavärv on hele, peaaegu valge - õisiku küljelt muutub varre lähedal küllastunud roheliseks tooniks.
Muidugi on ka muid peensusi, mida tuleb säilitamisel arvestada. Marineerimiseks on soovitatav kasutada värskelt korjatud puuvilju, kuna nende kvaliteedi pikaajaline säilitamine halveneb. Samuti tuleks valida väikese suurusega puuviljad tehnilise küpsuse staadiumis, kui seemnetel pole veel aega moodustuda. Need on tihedamad ja väikesed kurgid pakitakse tihedamini purkidesse, mis võimaldab konteinerite, hoiuruumi säästlikku kasutamist.
Tõsi, juhtub, et puuviljad vastavad tehnilise küpsuse staadiumile, kuid samal ajal ulatuvad nende suurused 10 cm ja rohkem. Sellised kurgid sobivad suurepäraselt viilutatud kujul konserveerimiseks, talvesalatite valmistamiseks.
Kurkide säilitusprotsess algab alati puuviljade sorteerimisest, sobiva koguse purkide ettevalmistamisest soovitud mahuga.
Enne purki panemist leotage kurke: mõnikord sisaldab vilja nahk kibedust, mis vananemise tõttu külmas vees eemaldub.
Sel ajal kui kurgid "võtavad veeprotseduure, kontrollitakse purkides hoolikalt pragude, laastude ja muude defektide olemasolu, seejärel puhastatakse ja steriliseeritakse koos kaanedega. Järgmine samm on ette valmistada ravimtaimed, juured, vürtsid, mida tuleb pesta, koorida ja tükeldada. Järgmine - kõik on lihtne ja väga kiire.Kurke saab konserveerida kahekordse valamise või pastöriseerimisega. Toorikute hilisemaks hoidmiseks linnakorteris toatemperatuuril on pastöriseerimine siiski usaldusväärsem viis.
Marinaadi oluline komponent on hape, mis tagab konserveeriva toime. See võib olla tavaline lauaäädikas, sidrunhape, tomatimahl, sõstrad, õunad, mis sisaldavad äädikhapet. Äädikhappe sisaldus kurkide marinaadis peaks olema vähemalt 12%. Kui kasutate puuviljamahla säilitusainena, pastöriseerige kindlasti purgid; marineerimine äädika abil on usaldusväärsem ja klassikaline hapukurk võimaldab purki veeretada ilma pastöriseerimiseta.
1. Marineeritud kurgid - klassikaline kiire retsept
Koostis
Tilli vihmavarjud 400 g
Kirsilehed (või rohelised võrsed) 300 g
Punased porgandid 1,2 kg
Laua mädarõika juured 700 g
Pipar: magus bulgaaria - 1,2 kg; terav, liblikõieline - 300 g
Küüslauk 450 g
Viilutatud mustsõstra lehed 300 g
Nõges (kuivatatud või värske) 100 g
Loorberileht, terve 50 g
Sinep (terad) 70 g
Herned: küüslauk 60 g; must - 40 g
Koriandri seemned 60 g
Tamme koor, kuivad (või tamme lehed) 90 g
Äädikas (9%) 750 ml
Kivisool 360 g
Rafineerimata suhkur 250 g
Puhastatud vesi 15 l (+ / - 3 l)
Tehnilise küpsusega kurgid (kuni 7-8 cm) 17 kg
Saagis: 10 purki, igaüks 3,0 L
Valmistamise järjekord:
Sorteeri kurgid, pese ja märg, leota viis tundi külmas vees. Iga purgi põhjas pange keedetud vürtsid, juured, hakitud lehed. Nõruta ja pane puuviljad kindlalt steriilsetesse purkidesse.
Valmista marinaad ette: pane supilusikatäis soola ja suhkrut liitri vee kohta. Keeda kaussi vett suhkru ja soolaga 5-7 minutit. Lisage keeva kurgid purkidesse. Katke pudelid steriilsete kaanedega ja laske täielikult jahtuda. Kuivatage jahutatud vesi aukudega spetsiaalse katte abil tagasi pannile ja keetke lahus uuesti.
Mõlemasse purki valage 75 ml äädikat ja valage pudel kohe keeva soolveega kaelale, sulgege kohe ja keerake pudelid ümber.
Pange tähele, et osa marinaadist imendub kurkidesse pärast nende jahutamist, nii et vesi peaks neid katma 2-4 cm kõrgusel tasemest. Mähkige toorikud sooja tekiga, leotage purke kuni täieliku külmumiseni.
Üleandmine selleks ettenähtud kohta ladustamiseks.
2. Vürtsikad marineeritud kurgid - kiire retsept
1 pudeli (3 L) kohta:
Kurgid "Nezhenskie", tehniline küpsus 1,5 kg
Sool 60 g
Suhkur 30 g
Loorberileht, terve 3 tk.
Kadakamarjad, kuivatatud 4 tk.
Kuum punane pipar, tšilli maitse järgi
Laua mädarõikajuur 40 g
Küpse tilli vihmavari
Murulauk 25 g
Mustad sõstra lehed ja kirss, värsked
Nõges 30 g
Must ja jamaika pipar 6 g
Sinepiseemned 3 g
Vesi 1,5 L
Äädikas 50 ml
Valmistamise järjekord:
Sorteerige kurgid, peske ja leotage kaheksa tundi. Peanaha värsked nõgeselehed keedetud veega, et käed ära ei kõrvetaks, ja tükeldage. Värskeid puuvilja lehti saab panna tervetesse pudelitesse, milles on 5-6 tükki. Korraldage ettevalmistatud pudelites hakitud lehed, küüslauk, viilutatud tükid, viilud, mädarõikajuurte viilud, tilli vihmavarjud ja pool kuuma pipart.
Täitke pudelid kurkidega tihedalt. Keetke vesi, lisades selles suhkrut ja soola. Täitke pudelid sooja lahusega ülespoole. Katke need plastkaantega ja laske toatemperatuuril küpseda, kuni soolvesi muutub happeliseks. Valage see purkidest pannile, keetke, lisades värskeid vürtse. Vala kurgid purkidesse paar korda keeva veega, vahetades vett.
Pärast seda nihutage kurgid uuesti: kuna pärast soolvees valmimist väheneb nende maht märgatavalt, kondenseerige puuviljad. Valage ükshaaval keeva soolveega, lisage 50 ml äädikat ja keerake purgid kohe tina kaanedega. Kui kurke hoitakse jahedas kohas, võib äädika ära jätta.
Pöörake ümber, katke pudel tekiga, kuni see jahtub. Viige purgid sahvrisse.
3. Korea marineeritud kurgid porganditega - kiire retsept
Kui olete aiast kogunud hulgaliselt suuri kurke, mis tuleb "ellu viia", siis on alati kasulik kiire retsept kurkidest valmistatud suupisteteks, millel on ka Korea porgandimarinaadis suurepärane maitse.
Koostis:
Suhkur 120 g
Äädikas (9%) 120 ml
Kurgid 2,4 kg
Sool 50 g
Korea porgandite maitsestamine 15 g
Küüslauk 70 g
Porgand 0,6 kg
Õli150 ml
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Valige nüri ninaga punased porgandid, loputage juurviljad hästi, hakige õhukese ja pika õlgedega. Puista peale Korea maitseained, suhkur, sool ja vala äädikas. Segage ja laske seista umbes pool tundi, kuni mahl on eraldunud. Kurgid pestakse ja leotatakse vees, lõigatakse samadeks ribadeks. Segage köögiviljad ja pakendage ettevalmistatud mahutitesse (purgid 0,5–0,7 l).
Pastöriseerige kümme minutit pärast vee keetmist pastöriseerimispaagis. Pange kohe korgipurgid ja keerake need ümber. Leotage jahtuda, pakkides need ümber.
4. Vürtsikad marineeritud kurgid viina ja sidrunitega - kiire retsept
Koostis
Köömne
Sinepiseemned
Dilli vihmavarjud
Mädarõika juured
Kuumad paprikad (kaunad)
Loorberileht
Küüslauk
Kirsi- ja mustsõstralehed, tükeldatud
Piparmündid (sega)
Tamme koor 300 g
Sidrunid 10-12 tk.
Suhkur 600 g
Sool 900 g
Puhastatud vesi 10 L
Viin 1,0 L
Kurgid 12-15 kg
Toiduvalmistamine:
Lisage maitsestamiseks marinaadile vürtsikad juured ja vürtsid. Sorteeri kurgid: konserveerimiseks vali väikseimad puuviljad ning suured on kasulikud salatite ja suupistete jaoks. Leota pestud kurgid külmas vees. Valmistage tamme koorest tugev keetmine ja kolmandat korda valage kurgid tund aega sooja infusiooniga.
Koorige ja tükeldage mädarõika juured rõngasteks, tükeldage kirsi ja musta sõstra värsked lehed, lõigake sidrunid rõngasteks ja küüslauguküünt viiludeks.
Keetke puhastatud vesi, lisades suhkrut ja soola, köömne seemneid, sinepiseemneid, loorberilehti. Steriilsetes pudelites jagage hakitud vürtsid, till, piprakaunad. Stack kurgid ja viilud sidrunid. Mõlemasse pudelisse valage 100 ml viina, täitke see kuuma marinaadiga ja keerake kohe kaaned. Pärast jahutamist viige purgid keldrisse.
5. Kurgid vürtsikas tomatimarinaadis - kiire retsept
Koostis:
Vesi 800 ml
Tomatipasta 250 g
Jahvatatud koriander
Lõhnamaitse
Nelk
Sool 75 g
Suhkur 200 g
Küüslauk
Loorberileht
Tšiili maitsta
Äädikas (9%) 70 ml
Kurgid 1 kg
Väljapääs - 1 purk (1,5 L)
Valmistamise järjekord:
Pese kurgid. Selle retsepti jaoks sobivad suured puuviljad. Lõika need pikuti neljaks osaks või lõika umbes sentimeetri paksusteks viiludeks. Pange võimalikult tihedalt purki.
Valage pannile vesi, segage see tomatipastaga. Pasta saab asendada värske, kuid paksu tomatimahlaga: peate võtma seda koguses 2 liitrit ja keema pooleks. Pange vürtsid keevasse tomatikastmesse. Nende arvu saab vastavalt oma soovile kohandada. Keetke marinaad viis minutit madalal kuumusel, valage kurkidele keeva veega, lisades purki äädikat.
Pastöriseeri säilitus kümme minutit. Kata kuum purk kohe kaanega ja kata paksu lapiga. Hoidke selles asendis kuni jahtumiseni. Pärast korkide kvaliteedi kontrollimist viige kurgid sahvrisse.
6. Punaste sõstardega kurgid - vürtsika marinaadi kiire retsept
Koostis
Kurgid (väikesed) 700 g
Küüslauk
Suhkur 50 g
Punane sõstar 300 g
Sool 30 g
Marjapüree 250 g
Paprikate (herneste) segu
Nelk
Vesi 300 ml
Tehnoloogia:
Pange vürtsid purgi põhja. Pese kurgid, lõika servad mõlemalt poolt, pane vertikaalselt purki. Piserdage sõstraid, raputage purki nii, et marjad purgis ühtlaselt mureneksid
Marinaadi jaoks keetke vesi, lisage sellele marjapüree, suhkur ja sool. Keeda 3-4 minutit, kurna läbi marli, et marinaad oleks läbipaistev. Vala purki.
Pastöriseerimise aeg - 7 minutit.
Kiire hapukurgi retseptid - kasulikud näpunäited
Ma tahan alati, et konserveeritud kurgid näeksid välja nii erksad ja rohelised kui värsked.
Meie esivanemad teadsid seda saladust:
Esiteks on kurgid Venemaal juba ammu soolatud, kui keegi ei kuulnud klaaspurkidest, õmblusmasinatest ja pastöriseerimisest. Marineeritud tammevaadid tükeldati keeva veega, loputati viinaga. Siis täideti tünnid kurkidega, nihutades iga kihi nõgeste lehtede ja vartega. On selge, et kõigil koduperenaistel pole võimalust kurke tammevaatides hoida, kuid köögiviljade talveks säilitamisel võite arvestada vanade saladustega. Tamme koor, viin ja nõges aitavad säilitada kurkide looduslikku rohelist värvi ja karget tihedust.
Kurkide värvi säilitamiseks võite kasutada teist meetodit: 10 l marinaadile või kurkidele mõeldud hapukurgile lisage äädika asemel 0,7 l viina ja ½ tl põlenud alumiini (saate neid osta igas apteegis).
