Vaarika tarretis on väga aromaatne delikatess, milles on tohutult palju vitamiine. Seda saab kodus valmistada lihtsalt magustoiduks maiustamiseks või suvest talveks valmistumiseks.
See valik ei võimalda teil unustada mahlakate marjade maitset, tuletab meelde päikesepaistelisi päevi ja rõõmustab.
Vaarika kapslites - valmistamise üldpõhimõtted
Jelly saab valmistada marjapüree, mahla või puljongi põhjal. Kõik sõltub kasutatud retseptist, samuti vaarikate kogusest. Kui marju on palju, siis võite valmistada rikkaliku maiuse, millel on väljendunud maitse. Kui vaarikaid on lihtsalt natuke, siis on parem valmistada keetmine, võite sellele lisada muid mahlu ja kompoteid, seejärel teha sellest vedelikust tarretis. Võite massi lihtsalt keeta, kuna marjades on geelistuvaid aineid. Kuid üha enam on seda protsessi lihtsustatud, tarretises kasutage tavalist laua želatiini. Toode toimub taldrikuna, kuid seda ei müüda igal pool. Lahtist pulbrit on lihtsam osta kottides, seda on igas poes.
Želatiini kasutamise põhireeglid:
1. Toodet tuleb rangelt mõõta, võetakse retseptis märgitud kogus. Võite arvestada suhet juhistes näidatud vedelikuga.
2. Valage želatiin jaheda veega või toatemperatuuril.
3. Želatiin vajab paisumiseks aega. See on juhistes. Isegi kiirtooted peavad seisma 7–10 minutit ja veelgi lihtsamad.
4. Želatiini pole soovitav keeta, välja arvatud talvetooted. Pärast keetmist toote geelistuvus väheneb.
5. Jelly ei külmuta kunagi, see ainult rikneb seda. Kõvenemiseks hoitakse seda lihtsalt mitu tundi külmkapis. Täpne aeg sõltub tehnoloogia järgimisest, sisestatud kogusest, temperatuurist.
Pärast valmistamist ühendatakse želatiin vedela tarretiseseguga ja kuumutatakse. Kui magustoit on ette nähtud koheseks tarbimiseks, soojendatakse seda ainult pisut. Seejärel valatakse mass konservikarpidesse või valatakse ühte suurde kaussi, jäetakse tahkuma.
Vaarika tarretis magustoiduks
Retsept lihtsa vaarika tarretisest, mida saab valmistada magustoiduks. Siin saate kasutada värskeid või külmutatud marju, mis võimaldab teil maitsta igal ajal aastas.
Koostisosad
• 100 g vaarikaid;
• 400 ml vett;
• 10 g želatiini;
• 30 g suhkrut;
• 1 näputäis vanilli (valikuline).
Keetmisviis
1. Valage 40 ml vett, segage lahtise želatiiniga. Tähtis on vedelikku kasutada toatemperatuuril. Kui vesi on kuum, ilmuvad koheselt tükid. Pange želatiin kõrvale, pidage vastu pakendil märgitud aega.
2. Segage vaarikad ülejäänud veega, pange pliidile, keetke pärast vedeliku keetmist paar minutit.
3. Kurna puljong, hõõru marjad läbi sama sõela. Visake luud ja kiled ära.
4. Lisage granuleeritud suhkur vaarikapuljongile, segage. Üldiselt saab suhkru kogust ja selle magusust oma äranägemise järgi reguleerida. Pange väike näputäis vanilliini, segage uuesti.
5. Sel hetkel on želatiin juba paistes. Liigutage see lihtsalt kuuma massini, segage. Kui alus on juba jahtunud, siis pange see pliidile ja kuumutage seda vähese kuumusega pisut. Kõik hüübed peaksid lahustuma.
6. Valage siirup koos želatiiniga vormidesse, kaussidesse või vaasidesse, võite kasutada lihtsalt prille. Hankige kolm täielikku portsjonit.
7. Jäta kolmeks tunniks külmkappi. Serveerimisel võid peale panna paar vaarikat ja kaunistada piparmündilehega.
Vaarika tarretis talveks ilma želatiinita
Talveks särava ja isuäratava tooriku retsept. Selle jaoks võite kasutada kõige pehmemaid, röstitud marju, aga ka põhjas kogunenud mahla. Peaasi on kõik korrastada, riknenud vaarikad välja võtta. Kui marjad pole enam värsked, andke veini ära, siis ei saa neid talviseks koristamiseks kasutada.
Koostisosad
• 1 kg vaarikaid;
• 100 g vett;
• 3 grammi sidrunhapet;
• 1 kg suhkrut.
Keetmisviis
1. Pange puhtad marjad pannile, lisage granuleeritud suhkur.
2. Pesti põhjalikult, et kõik sõtkuda. Pole vaja lahkuda, nagu nad teevad moosi keetmisel, kohe pliidile.
3. Laske kogu liiv lahustuda madalal kuumusel keemiseni. Seejärel keetke 30 minutit.
4. Jahutage vaarikamoos, pühkige läbi sõela, eemaldage kõik kondid.
5. Pange kartulipüree tagasi pliidile.
6. Lahustage sidrunhape vees. Valage tulevikus lusikatäis tarretist, viies iga kord keemiseni. Keeda veel veerand tundi.
7. Massi ettevalmistamise ajal peate purgid aurutama, suletud kaaned keeva veega katma.
8. Valage tarretis ettevalmistatud purkidesse, rullige üles ja pange ladustamiseks ära. Jahedas kohas muutub mass paksemaks.
Talvine vaarikamarre želatiiniga
Muidugi on želatiinita tarretis väga maitsev, õrn, kuid konsistents ei osutu alati nii nagu peab. Tavaliselt sarnaneb maiuspala lihtsalt kontuuriga ja seda võib isegi leivale panna. Neile, kes soovivad talveks valmistada paksemat vaarikamarretist, sobib see retsept.
Koostisosad
• 1 kg vaarikaid;
• 700 g granuleeritud suhkrut;
• 30 g želatiini;
• 1 tl sidrunhape;
• 250 grammi vett.
Keetmisviis
1. Valage želatiin veega, kasutage kuni 150 grammi, sest piisab sellest pulbrikogusest. Pange see kõrvale, laske sellel seista ja paisuda.
2. Pange marjad kastrulisse, lisage granuleeritud suhkur, segage ja püreestage natuke, nii et mahl välja tuleks. Želatiini lisamise tõttu on suhkrut vähem kui marju.
3. Pange vaarikad pliidile, keetke kuni pehme. Kuna marjad on ise väga õrnad, piisab kümnest minutist.
4. Tüve vedelik, pühkige ülejäänud marjad. Visake liigne ära.
5. Keerake magus mass pliidile, keetke veel kümme minutit.
6. Lisage kuuma veega lahjendatud sidrunhape, keetke veel viis minutit.
7. Sisestage paisunud želatiin. Segage. Keetke tarretist veel kümme minutit, kuid lülitage nüüd tuli sisse minimaalseimale režiimile. Mass ei tohiks aktiivselt keeda ja keeda. Soojendage see lihtsalt põhjalikult.
8. valmistame purgid ette: aurutame või praadime ahjus, soojendame mikrolaineahjus, valades veidi vett. Kata kaaned keeva veega.
9. Valage tarretist, kuni see on kuum, konsistents on vedel.
10. Rullige kiiresti purgid üles, pöörake ümber. Kui vaarika delikatess on jahtunud, saate selle ladustamiseks ära panna.
Vaarika- ja kooreželee
Kõige õrnema tarretise magustoidu variant, mis valmistatakse koorega. Harilik söödav želatiin, koor rasvasisaldusega 33%.
Koostisosad
• 150 g vaarikaid;
• 200 ml vett marjade jaoks;
• 40 g suhkrut;
• 150 g koort;
• 21 g želatiini;
• 3 spl. l tuhksuhkur;
• 90 ml vett.
Keetmisviis
1. Eraldage 14 grammi želatiini, lisage sellele 60 ml vett ja laske paisuda. Samuti ühendage 7 g želatiini ja 30 ml vett.
2. Keetke marjad retseptiveega, keetke minut, hõõruge läbi sõela. Lisage granuleeritud suhkur.
3. Keetke vaarikad uuesti, pange välja paisunud 14 g želatiini, segage ja eemaldage pärast lahustumist tulelt.
4. Vala vaarika siirup portsjoniteks, täites ainult poole. Pange tunniks külmkappi.
5. Vahusta koor pulbriga. Panime maitse järgi vanilli.
6. Sulatage 7 g paisunud želatiini. Võite panna veevanni või pisut kuumutada mikrolaineahjus. Vala vahustamiseks jätkates koort.
7. Pange koor vaarika tarretise peale. Saate pigistada läbi kondiitrikoti otsikuga.
8. Pange magustoit veel 2-3 tunniks külmkappi, laske sel täielikult taheneda.
Vaarika kapslites marjadega
Maitsva maiuse variant, mille sees on terved marjad. Magustoitu keedetakse ka želatiini peal, kuid vaarikamahlaga. Võite seda segada õunte, apelsinide, muude puuviljade või marjade mahlaga.
Koostisosad
• 300 ml vaarikamahla;
• 150 g marju;
• 15 g želatiini;
• 2 spl. l suhkur
• 30 ml vett.
Keetmisviis
1. Segage vesi ja želatiin, lisage 30 ml mahla, laske segul paisuda.
2. Lisage järelejäänud mahlale suhkur, lahustage.
3. Marjade sortimiseks, pesemiseks ja kuivatamiseks.
4. Sulatage želatiin, ühendage mahlaga.
5. Vala vormi kiht tarretist, poole siirupi peaks minema. Saada 20 minutiks sügavkülma. Marmelaad ei külmuta, kuid see kõvastub veidi peal.
6. Võtke vorm välja, levitage vaarikad.
7. Lusika peal asetage vaarikad. Pole vaja kiiresti lisada, kuna alumine kiht pole veel piisavalt tugev. Valage õrnalt järelejäänud siirup, külmkapis kaks tundi.
Puff vaarika ja apelsini tarretis
Parim on koguda selline tarretis laiadesse prillidesse ilma pildita. Läbipaistva klaasi kaudu saate hinnata magustoidu ilu.
Koostisosad
• 250 ml apelsinimahla;
• 150 g vaarikaid;
• 20 g želatiini;
• 260 ml vett;
• suhkur maitse järgi.
Keetmisviis
1. Jagage želatiin pooleks, täitke iga osa 30 ml veega.
2. Keetke vaarikad klaasi vees, pühkige mahl või lihtsalt pigistage see läbi marli. Suhkur maitse järgi.
3. Lisage kuumadele vaarikatele üks osa želatiini, lahustage.
4. Valage igasse klaasi 1,5–2 cm vaarikapeetust. Pange külmkappi.
5. Sulatage želatiini teine osa. Kombineeri apelsinimahlaga. Kui see pole piisavalt magus, võite lisada granuleeritud suhkrut.
6. Eemaldage juba külmunud vaarika tarretis, valage kiht apelsinimahla. Jahutage uuesti.
7. Niipea kui apelsinikiht kõveneb, valage uuesti vaarikapuljong.
8. Kihtide arv ja nende paksus on meelevaldsed, peamine on anda neile veidi kõvaks, et vedelikud ei seguneks.
Vaarika kapslites - näpunäited
• Kui taldrikutes on želatiini, on selle kogus sama, mis retseptis märgitud. Seda leotatakse lihtsalt külmas vees, mida retseptis ei arvestata. Ja seal olev vedelik lisatakse lihtsalt kartulipüree või siirupisse. Leotatud plaadid võetakse veest välja, lisatakse kogumassile, lahustatakse.
• Nagu moosi keetmisel, on ka vaarikate keetmisel oluline eemaldada vaht. See kehtib eriti talvetoorikute kohta. Allapanu ja õhk kogunevad vahus, see vähendab toitude säilivusaega ja rikub nende välimust.
• Vaarikas sobib hästi piparmündilehtede ja sidrunmelissiga, keevisõmblusele võite lisada paar tükki, kuid ärge pange seda purkidesse.
• Massi paksendamiseks võib lisaks želatiinile kasutada agar-agarit, seda müüakse maiustuste osakondades, annus on märgitud pakendile.
