Tortilla on õhuke tasane kooreta tainas, mis on segatud nisu või kvaliteetse maisijahuga. Neid saab süüa lihtsalt leiva asemel või topsidega. Võis praetud Mehhiko stiilis tortilla nimetatakse toastadoks; leidub ka erinevaid roogasid, näiteks quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Kõik need on tortillad, kuid erinevate täidistega on neil üks ühine joon: täidises kasutatakse alati juustu.
Mehhiko tortillaroogid juustuga - valmistamise üldpõhimõtted
Tortilja tainas võib olla kahte tüüpi: traditsiooniline maisist või nisujahust. Selle küpsetamine on üsna lihtne, kõik, mida vaja läheb, on tegelikult jahu, vesi, lehmapiimast saadud või, sool. Kui te ei soovi end kookide valmistamisega vaevata, saab neid valmistooteid osta ükskõik millisest suures supermarketis.
Meie köögis on nõudlust ka traditsiooniliste Mehhiko köögi tortiljade järele. Neid serveeritakse võid või praetud tees või leiva asemel, kuid sagedamini pakitakse mõnda maitsvat täidist sellistesse lamedatesse kookidesse, juust on selle oluline komponent.
Sõltuvalt täidise tüübist on igal roogil oma nimi. Näiteks kui paned täidisesse kergelt sulava kõva juustu või lisad selle hakklihaga, saad quesadilla. Tortilla juustu, keedetud kana ja köögiviljadega, mida küpsetatakse spetsiaalse tomatikastmega, nimetatakse Mehhiko köögis enchiladaks. Burrito - sarnane Euroopa kiirtoidutortillale juustu ja ubadega.
Juustuga tortillast saate kiiresti valmistada maitsvat pirukat või mähkida praetud liha kerge köögiviljasalati ja juustuga sellistes kookides.Saate midagi shawarma sarnast, Mehhiko köögis - tacos.
Küpsetamise viimane etapp on soojenemine. Rullitud kooke ei praeta, vaid pigem kuumutatakse neid kuival pannil, nii et need on vaid pisut pruunistunud. Nii et need muutuvad krõbedaks, suus olev juust pisut sulab ja muutub viskoosseks.
Lihtsaim tortillajuustu retsept - Quesadilla
Koostisosad
Kookide jaoks:
või "Talu" või - 100 gr;
pool lusikatäit peent soola;
poolteist klaasi vett;
nisu- või maisijahu - 600 gr.
Täidises neljal tortillal:
120 gr. mis tahes poolkõva juust.
Toiduvalmistamise meetod:
Sõeluge jahu avarasse mugavasse kaussi. Lisage sool, sulatatud ja jahutatud õli ja jahe vesi. Esmalt valmistage tainas, lusikaga segades, seejärel liikudes edasi käsitsi partiini. See tuleb välja pehme ja peaaegu ei kleepu peopesade külge.
Rullime taina välja väga õhukese kihina ja, kasutades šabloonina plaati, lõigake ringid välja.
Toorikut laotades kuival praepannil, praadige kergelt mõlemalt poolt, mitte lasta pruunistuda. Tortillad on parem mitte veidi praadida kui kuivatada.
Sellest taignaosast tuleb välja vähemalt 20 lamedat kooki. Neid saab tulevaseks kasutamiseks ette valmistada, kuna tortillasid hoitakse pikka aega, kui neid hoitakse tihedalt seotud kotis.
Juust jahvatage - hõõruge keskmise või suure riiviga.
Me levitame juustulaastud piisavalt paksu kihina mööda ühte lamedat kooki, pange veel üks peal.
Viige “struktuur” ettevaatlikult kuumutatud pannile ja praege madalal kuumusel. Soojendage üks pool minut aega, keerake see ettevaatlikult teisele.
Lõikasime kuumad koogid neljaks osaks ja serveerime kohe koos iga kuuma kastmega.
"Quesadilla" - Mehhiko tortilla juustu ja hakklihaga
Koostis
pool liitrit purki tomatit, konserveeritud tomatimahlas;
300 gr segatud madala rasvasisaldusega hakkliha;
1/2 purki suhkrumaisi
juust - 200 gr .;
lusikatäis taimeõli;
neli tortillakooki.
Toiduvalmistamise meetod:
Vala õli praepannile või paksu seinaga hautisesse. Pange see keskmise kuumusega, soojendage seda hästi.
Jaotage hakkliha ühtlaselt panni põhjale. Pärast minutist ootamist hakkame segama, püüdes tükkidena kokku klopsitud liha maksimaalselt ära lõhkuda. Prae keskmisel kuumusel umbes kolm minutit, kuni värvus muutub. Protsessi keskel lisage viiludeks viilutatud tomatid ja minut enne keetmist lisage ja maitsestage pipraga oma maitse järgi.
Pärast tulelt eemaldamist segame hakklihas konserveeritud maisi ja laseme täidisel veidi jahtuda.
Hõõru juust jämeda või peene riiviga ja puista neile lamedaid kooke, ainult mõlemaid.
Me levitame hakkliha juustulaastude peale ja katame täidisega, mähkides sellele kookide vaba külje.
Grillipanni hästi soojendades praadige koogid, viies mõlemalt poolt kergelt põsepuna. Pange tähele, et te ei pea panni õlitama. Kui grilli pole, võite kasutada ükskõik millist panni.
"Enchilada" - tortilla juustu ja kanaga tomatikastmes
Koostis
tortilla - viis kooki;
70 grammi "vene" juustu;
keedetud kanarind - üks filee;
väike sibulapea;
küüslauk
magus pipar - pool suurt puuvilja;
üks värske tomat ja 100 grammi konserveeritud omas mahlas;
lusikatäis rafineeritud õli.
Toiduvalmistamise meetod:
Peeneks hakkige sibul ja kaks küüslauguküünt. Paprika, värskete ja konserveeritud tomatite viljaliha lõigake liiga väikeseks.
Pange sibulad küüslauguga õlis kuni läbipaistvaks, lisage magus pipar tomatitega ja hautage kaane all seitse minutit. Lõpus lisage soola, teravuse huvides võite lisada punast pipart.
Kergelt jahutades viige sisu segisti kaussi, katkestage püreeks.
Lõikame keedetud rinna ribadeks või väikesteks kuubikuteks, hõõruge juust läbi jämeda riiviga.
Mõõdame välja kolmandiku keedetud kastmest, segame kanaga.
Me levitame lamedal koogil, servale lähemal, kaks supilusikatäit liha täidist ja mähkige see rulliga. Sel viisil valmistame kõik tortillad.
Saadud rullid tihedalt pakitakse tulekindlasse vormi, jootatakse rikkalikult järelejäänud kastmega ja kaetakse juustuga.
Panime vormi ahju, küpsetasime enchiladasid 180 kraadi juures kuni kuldpruunini.
Tacos on lihtne Mehhiko tortilla eelroog juustu, liha ja värskete köögiviljadega
Koostis
viis tortillakooki;
250 gr mis tahes keedetud liha;
tomatikaste või ketšup;
pool tassi konserveeritud maisi;
Tabasco kaste;
värsked paprikad - suur pipar;
Pekingi kapsas või lehtsalat.
Toiduvalmistamise meetod:
Haki Pekingi kapsas lühikeste, üsna õhukeste ribadega. Kui otsustate salatit kasutada, tükeldage need peeneks. Kooritud paprika viljaliha lõigatakse ribadeks.
Lõika keedetud liha õhukesteks ribadeks. Kuid seda ei ole vaja kasutada, suupisteteks sobivad kõik lihatooted: vorst, sink, vorstid või suitsuliha, sealhulgas kana.
Kombineeri lihalõigud köögiviljadega. Lisage neile mais ja riivjuust, segage.
Voldi koogid pooleks, täida täidisega ja soojenda kergelt kuival tavalisel või grillpannil. Värske köögivili soojendame seetõttu lühikese aja jooksul, et mitte rikkuda peamist maitset. Piisab, kui mõlemalt poolt minut vastu pidada.
Serveeri selline eelroog soojas vormis, lisades pärast kastmetega kuumutamist täidisele oma maitse järgi. Jahutamisel muutuvad koogid pehmeks, roogi maitse kaob.
"Burito" - Mehhiko stiilis kiirtoidu tortilla juustu, ubade ja loomalihaga
Koostis
veiseliha (viljaliha) - 300 gr .;
suur sibul;
üks paprika;
küüslauk
tšilli pipra kauna;
kaks väikest värsket tomatit;
purk valgeid ube;
hunnik värsket koriandrit;
80 grammi kõva juustu
neli tortillat;
kolm supilusikatäit aromaatsemat õli;
väike sidrun;
pool lusikatäit jahvatatud koriandrit.
Toiduvalmistamise meetod:
Peseme viljaliha veega, lõigake väga õhukesteks ribadeks, peaaegu õlgedeks. Kuivatage liha kindlasti ja võtke terav nuga, märg viljaliha libiseb teie kätest välja ja nüri nuga ei lase teil seda õhukeselt lõigata.
Peenelt harvemini tšilli pipart otse seemnete, sibula ja kolme väikese küüslauguküünlaga.
Prae veiselihatükid võiga kuni kuldpruunini, lisa veidi vett, lisa sool ja hauta liha kuni pehme. Lõpus ei tohiks niiskus lihaga pannile jääda. Pange veiseliha taldrikule.
Pannil koos sinna jäänud lihamahla ja õli pange sibulad. Prae kuni kuldpruunini, lisa paprika ja tšilli, aeglaselt segades, prae kaks minutit. Keetke keskmisel kuumusel, ärge katke panni kaanega.
Me levitame varem praetud liha köögiviljadesse, lisage küüslauk. Piserdage koriandriga ja segades, soojendage veel minut. Nüüd levitame tomatid peeneks hakitud, segage kõik ja hautage veel poolteist minutit.
Tühjendage kogu vedelik purgist koos ubadega, purustage terad kahvliga ja pannile. Lisades peeneks hakitud koriandrit, segage hästi, määrates maksimaalse kuumuse. Puista täidis sidrunimahlaga.
Lamedatel kookidel, servale lähemal, pange kaks õhukest juustu viilu ja pange neile kuum liha täidis. Olles täiendanud koriandriga koriandrit, keerame selle rulli või ümbriku kujul.
Soojendage pakid kiiresti kuival praepannil. Soovitav on, et see oleks grillpann.
Burrito serveerimine on soovitatav hapukoore ja küüslaugukastmega, maitsestatud heldelt ürtidega.
Tortilla pirukas juustuga
Koostis
tortillad - kuus kooki;
magus koor või - 50 gr .;
200 gr. mis tahes naturaalne juust;
Fetajuust - 300 gr .;
üks muna;
kolm lusikatäit tumeda seesamiseemneid.
Toiduvalmistamise meetod:
Või lõika väikesteks tükkideks. Pannes selle kastrulisse, pange see väikesele tulele. Kui kõik tükid on sulanud, eemaldage see pliidilt.
Eraldi kausis jämedale riivile jahvatage kõva juust.
Me levitame koogid lauale, kulinaarse pintsliga, määrige pind iga sulatatud võiga.
Piserdage palju kooke kõva juustuga ja värvige seda Fetu sõrmedega.
Keerake tortillad rullide kujul.
Ridame ümmarguse kuju pärgamendipaberiga ja määrige see hästi sulatatud või jääkidega.
Me paneme ettevalmistatud tortilla rullid ringi.
Määrige tulevase koogi pind lahtiklopitud munaga, piserdage seesamiseemnetega.
Pange vorm ahju, küpsetage 30 minutit. Kuumuta ahi 180 kraadini.
Lase valmis koogil veidi vormis jahtuda ja alles pärast seda võta see välja.
Juustutortilla - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
Oluline punkt - tainas tuleks rullida väga õhukeselt, kihi paksus ei tohiks ületada 2 mm. Praadimisel seadke minimaalne kuumus, ärge laske pruunistuda pruuniks, kuna tulevikus praetakse seda ikkagi.
Nii et küpsetusprotsessi ajal valmis tortilla ei kuivaks, tuleks koogid virnastada linase rätiku alla ja jahutada ainult selle all.
Kui olete valmistanud palju kooke, pange need ladustamiseks tihedalt suletud kotti. Hoida toatemperatuuril, mitte hoida külmkapis.
Kasutage kvaliteetset juustu, mis sulab kuumutamisel kergesti. Maitse täiustamiseks võite lisada erinevat tüüpi juustu, näiteks feta või mozzarella.
Eelistatakse serveerida tortillatoite juustuga kuuma küüslauguga Salsa kastmetega.
