Iidsetest aegadest kasvatasid slaavlased põllukultuure. Pagaritooted on alati olnud rikkuse ja heaolu sümboliks. Lihatäidisega pirukaid on traditsiooniliselt kasutatud nii pidulikul pidusöögil kui ka igapäevases menüüs.
Kui küpsetate pärmitaignast saiakesi, võite end kergesti tunda ideaalse perenaisena. Lõhnavad pirukad pole mitte ainult toitev roog, vaid ka kodusoojuse ja hubasuse märk.
Hakklihapärmiga tainas valmistatavate pagaritoodete valmistamise üldpõhimõtted
Pärmitaina kasutatakse sõõrikute, juustukookide, pirukate, pirukate, rullide, kruntide ja erinevate kookide küpsetamiseks. Pärmseente kondiitritooted on tavaline jama.
Testi jaoks kasutatakse lihtsaid ja tavalisi koostisosi. Pärmi tuleb võtta värskena, halva kvaliteediga toode kahjustab taigna omadusi märkimisväärselt. Neid lahjendatakse piimas, vees või muus vedelikus, lisades aktiivseks kääritamiseks suhkrut. Kui piima (vee) temperatuur on liiga madal, aeglustub seente elutähtsus pärmis ja liiga kuum lahus võib nende tegevuse täielikult alla suruda. Täiusliku testi saamiseks on oluline kasutada sooja vedelikku.
Piimatooted ja hapupiim parandavad taigna omadusi ja aitavad kaasa selle heale lõtvumisele.
Munad muudavad selle raskemaks ja jäigemaks, seetõttu pole soovitatav neid palju lisada. Pirukatele kauni merevaiguvärvi saamiseks määritakse nende pind munakollasega.
Rasvad annavad valmis küpsetamisele erilise aroomi, parandavad elastsust ja takistavad valmistoodete varitsemist. Tavaliselt võtke margariini või võid, võite lisada kana või sealiha rasva. Ärge ületage nende retseptiga kehtestatud määra. Liigse rasva tõttu paisub tainas kääritamise ajal halvasti, pirukate kvaliteet halveneb.
Ahju lihapirukad
Tooted
• 470 g jahu;
• 35 g värsket pärmi;
• 1 muna;
• pool liitrit piima;
• 1 munakollane;
• sool ja suhkur maitse järgi;
• 480 g hakkliha;
• klaas vett;
• puljongikuubik;
• 3 väikest sibulat;
• jahvatatud pipar, paprika või muud maitseained.
Keetmisetapid
1. Soojas piimas lahjendage pärm suhkru ja näpuotsatäie soolaga.
2. Vahusta munad ja ühenda saadud seguga.
3. Lisage järk-järgult kogu jahu, pidevalt segades massi.
4. Kata pann tainaga tiheda salvrätikuga ja pane kuumusesse, et tainas kerkiks.
5. Keerake hakkliha ja sibulad läbi hakklihamasina.
6. Visake keevasse vette puljongikuubik ja eemaldage see tulelt.
7. Vala jahutatud vedelik hakklihale, lisage vürtsid.
8. Vormi pirukad, täida need hakklihaga.
9. Määrige nende pind vahustatud munakollasega pintsli abil.
10. Asetage pirukad kuuma ahju, pärast seda, kui olete küpsetusplaati eelnevalt õliga määritud.
11. Küpseta umbes 200 kraadi juures umbes 20 minutit.
Klassikalised pärmi koogid riisi ja liha täidisega ning munadega
Taignatooted
• 40 g eluspärmi;
• pool liitrit piima;
• 240 g võid;
• 60 g suhkrut;
• 20 g taimeõli;
• näputäis soola;
• 750 g jahu.
Toodete täitmine
• 800 g veiseliha;
• 100 g riisi;
• 1 sibul;
• 2 muna;
• 2 spl. supilusikatäis võid;
• natuke soola ja musta pipart.
Toiduvalmistamine
1. Hakkliha jaoks küpseta liha, mis on keedetud, kuni puljongist on keedetud, läbi hakklihamasina.
2. Lisage sellele hautatud sibul, praetud keedetud riis, peeneks hakitud keedetud munad, või, palju soola ja pipart, paar lusikatäit puljongit, milles veiseliha keedeti.
Sega täidis hästi läbi.
3. Valmista tainas. Selleks lahjendage pärm soojas piimas, ühendage supilusikatäis suhkruga ja jätke see soojaks.
4. Sulatage aurusaunas margariin (võite kasutada võid), lisage sellele sool, ülejäänud suhkur ja piim, segades ringikujuliselt.
5. Sõeluge pool jahu ja lisage see järk-järgult veidi jahutatud margariini.
6. Valage pärm sõelutud jahu. Püüdke mitte kokku puutuda margariiniga, see vähendab nende aktiivsust.
7. Sisestage järk-järgult ülejäänud jahu, sõeludes seda. Sõtku mass ühes suunas. See parandab taigna kvaliteeti, selle viskoossust ja elastsust. See peaks osutuma suurepäraseks, elastseks ja elastseks.
8. Katke anum taigna kootud rätikuga ja pange näiteks 32 ° C temperatuuril näiteks sooja aku läheduses rändlema.
9. Poolteist tundi pärast sõtkumist purustatakse tainas. See segatakse põhjalikult hapnikuga küllastumiseks. Protseduuri korratakse tund hiljem.
10. Pärast uuesti kastmist viige tainas lauale, piserdades seda kergelt jahuga.
11. Vormi täidisega pirukad.
12. Küpsetage tooteid temperatuuril 210 kraadi, pirukate suurus mõjutab ahjus viibimise aega.
Praetud saia hakklihaga
Tooted
• 25 g värsket pärmi;
• suur lusikas suhkrut;
• 250 ml vett;
• 2,5 tassi jahu;
• 2 spl. supilusikatäit taimeõli;
• natuke soola;
• 200 g hakkliha;
• 1 sibul.
Keetmisetapid
1. Nael suhkur pärmiga.
2. Lisage pool sooja vett, lahustage selles sool, segage.
3. Valage pisut poole jahu ja valage ülejäänud soe vesi.
4. Pange saadud tainas kuumusesse, laske tainal kerkida.
5. Valmistage täidis: pisut hakitud sibul, pange pisut taimeõlisse, lisage sellele kergelt soolatud hakkliha. Prae segu madalal kuumusel kuni keedetud.
6. Kui taina suurus suureneb, lisage aeglaselt portsjoniteks ülejäänud jahu, sõtkuge.
7. Jätke saadud tainas veel 10 minutiks soojaks.
8. Vormi lihatäidisega pirukad. Võidke oma käsi taimeõliga, nii et tainas ei jääks neile kleepuvaks.
9. Praeke hästi kuumutatud pannil mõlemalt poolt pirukaid paar minutit kuni kuldpruunini.
Pärmi pirukad keefiril hakkliha ja riisiga
Väga õrnad, suus sulavad pirukad. Sobib hästi suure hulga pealiskihtide armastajatele. Tainas küpseb kiiresti, umbes poole tunniga.
Taignatooted
• 150 ml keefirit;
• 1 muna;
• 70 g taimeõli;
• 25 g värsket pärmi;
• 70 g piima;
• 30 g suhkrut;
• näputäis soola;
• umbes 380 g jahu.
Täitetooted
• 250 g hakkliha;
• klaas keedetud riisi;
• 1 sibul;
• sool ja pipar vastavalt teie maitsele.
Keetmisetapid
1. Sõtku taigen taignaks: lahjenda pärm suhkruga soojas piimas, pane segu 6–8 minutiks kuumutama.
2. Kombineeri lahtiklopitud muna taimeõli ja sooja keefiriga.
3. Valage taignasse keefirimass, segage.
4. Valage segu kolm tassi jahu ja sõtkuge tainas. See osutub pehmeks ja kleepub natuke teie käte külge. Vajadusel lisage veel jahu.
5. Niisutage käed kergelt taimeõliga, sõtke tainas uuesti ja pange see umbes 30 minutiks kuumusesse.
6. Valmistage täidis: keetke riis kuni keedetud (parem on võtta ümmargused sordid).
7. Prae peeneks hakitud sibul kergelt läbi, kuni see hakkab omandama kuldse tooni.
8. Kombineerige sibulad riisi ja hakkliha, soola ja pipraga täidisega, segage kõik hästi.
9. Pimesta pirukad, lase neil umbes 10 minutit ahjuplaadil seista, määri pealt lahtiklopitud munakollane.
10. Küpsetage eelkuumutatud ahjus umbes 20 minutit, kuni nad on pruunistunud.
Nisuliha pirukad
Nende jaoks saate kasutada seerumit, mis moodustus kodujuustu valmistamise ajal. Üsna kiire retsept: tainast keedetakse pool tundi. Täidise valmistamiseks võib hakkliha eelnevalt jahvatada, kuid parem on see kohe enne pirukate tegemist praadida.
Taignatooted
• 800 g jahu;
• 0,6 l seerumit;
• 2 tl kuiva kiirpärmi;
• 30 g suhkrut ja soola;
• 1 muna;
• 1,5 tassi taimeõli.
Täidise juurde
• 400 g hakkliha;
• teelusikatäis soola;
• sibul;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage täidis hakklihaga, lisades peeneks hakitud sibulat, soola ja pipart.
2. Sega korralikult läbi ja pane külmkappi.
3. Võtke umbes 60 ml sooja vadakut, lisage sool, suhkur, pärm.
4. Segage ühtlaseks ja eemaldage 10 minutit.
5. Kombineerige järelejäänud soe vadak lahtiklopitud munaga, valage 5 spl. supilusikatäit õli.
6. Lisage segule pärmilahus, segage mass.
7. Lisage segule järk-järgult jahu, sõtke tainas.
8. Võtke see kuumusse, laske sellel umbes poole võrra tõusta. See võtab tavaliselt umbes 40 minutit.
9. Pidage meeles tainas ja jätke veel kolmkümmend minutit.
10. Küpseta pirukaid. Selleks rebige tainast väikesed tükid, moodustage ümmargused koogid ja täitke need hakklihaga.
11. Katke pirukate servad ja praege neid kuumal pannil mõlemalt poolt.
Lihtsad pirukad hakitud pärmitainaga
Tooted
• pool liitrit sooja vett;
• 10 g soola;
• 4 tl kuivpärmi;
• 4 supilusikatäit taimeõli;
• umbes 3 tassi jahu;
• 2 kanajalga;
• 1 sibul;
• sool ja pipar maitse järgi.
Keetmisetapid
1. Katse jaoks lahusta pärm ja sool sooja veega.
2. Valage massi taimeõli, sõtke.
3. Lisage järk-järgult jahu (vaja läheb umbes 3 tassi).
4. Sõtku tainast 3-4 minutit. See tuleb põhjalikult purustada, “peksta” ja visata väikeselt kõrguselt lauale.
5. Katke tainas rätikuga, laske sellel umbes 20 minutit seista.
6. Täidise jaoks keeda kanakoivad. Laske need koos praetud sibulate ja vürtsidega läbi hakklihamasina.
7. Vormi tainast väikesed ühesuurused pallid.
8. Täida pirukad täidisega.
9. Prae tooted pannil kuumutatud õliga
Toiduvalmistamise näpunäited ja näpunäited
• Hakklihapärmitainaga pirukate jaoks võtke ainult lisatasu jahu. See tuleb sõeluda vahetult enne taigna sõtkumist. Nii on jahu õhuga küllastunud ja valmistoode on suurepärane, kerge ja maitsev. Lisage jahu osade kaupa, taigna ettevaatlikult sõtkudes.
• Hakklihale võite lisada erinevaid köögivilju või seeni, juustu, röstitud seesami. Lisaks traditsioonilisele jahvatatud piprale võib seda maitsestada muskaatpähkli, ingveri, tüümiani või muude vürtsidega.
• Pärmitainas ei meeldi tõmbetuulega, see on tundlik äärmuslike temperatuuride ja külma õhu suhtes.
• Hakklihapärmitainaga pirukate liha kasutatakse erinevalt. Veiseliha asemel võite võtta linnuliha, sealiha, lambaliha või küüliku. Hakkliha suureneb, kui lisate sellele pisut koort, hapukoort, piima või puljongit. Kui kasutate tailiha, näiteks veiseliha, lisatakse veidi sealiha. Nii et täidis ei jääks liiga kuivaks.
