Kulinaariaeksperdid väidavad, et vene borši pole siiski olemas, nagu prantsuse pilaf või hiina rändajad. See on Ukraina riiklik roog, kuid rändas kiiresti vene lauale. Sageli nimetatakse kapsasupiks, mõnikord ei erista need supid üldse. Kas nende vahel on vahet?
Pampushka pea ümber!
Ukraina borš ilma sõõrikuta, nagu õunapuudeta õunapuu. Kääbus kuklid on leiba juba ammu asendanud. Traditsiooniliselt keedetakse neid küüslauguga. Ja seda ei ole vaja tainasse lisada. Sagedamini surnuks valmis kuumad sõõrikud spetsiaalse seguga. Ja saate neid valmistada mis tahes pärmi tainast piimas või vees. Kui aega on vähe, sõtkub seda keefiril koos soodaga. Võite isegi kuival pannil väikesed taigna tükid praadida ja seejärel seguga segada.
Mida tankimine teeb?
- küüslauk
- taimeõli;
- vürtsid
- tilli või muid rohelisi.
Oluline on kuuma küpsetamist kasta, see paljastab kastme aroomi. Lisaks pehmendab see segu koorikut; saadakse väga õrnad sõõrikud, mis ei lagune pikka aega.
Rasv ja küüslauk
Vene kapsa suppi ja borši on kombeks maitsestada hapukoorega, nüüd kasutatakse selle asemel sageli majoneesi. Ukraina tassi süüakse seapeki ja küüslauguga. Väga sageli keedetakse seda pragudega. Need on praetud peekonitükid. Kuid nad kasutavad tankimiseks ka spetsiaalset massi. See lisatakse kohe potti või taldrikule, mõnikord serveeritakse eraldi, kasutatakse laotuna.
Mis moodustab aromaatse massi:
- rasv;
- küüslauk
- rohelised;
- pipar.
Kõik need koostisosad tükeldatakse ja hõõrutakse kokku, kuni saadakse homogeenne mass. Nüüd küpseta see kannmikseriga kiiresti ja hõlpsalt läbi. Salot saab kasutada soolatud, suitsutatud, sibulates keedetud või lihtsalt soolvees. Kaste on universaalne, seda saab serveerida ka koos teiste suppidega.
Tähtis! Kui borši keedetakse mitu päeva, on peekoniga küüslauku parem pannile mitte lisada, kui see uuesti keema tõuseb, halveneb maitse. Parem on panna aromaatne lisand otse plaatidele.
Nii erinevad peet
Borsch erineb peedist juurikate juuresolekul, see pole kellelegi saladus. See hautatakse, marineeritakse, praetakse ja lisatakse siis nõusse. Mõnikord küpsetatakse terveid juurvilju koos lihaga, samuti on sellel meetodil eksisteerimise õigus.
Erinevalt vene boršist, milles peet on vähetähtis koostisosa, on selles palju Ukraina toite.
Punapeeti, see on köögivilja nimi, tutvustatakse mitte ainult värvi pärast. Ta annab oma maitse. Sageli on see varjutatud ja täiustatud happega (äädikas, sidrunimahl), see aitab ka värvi säilitada.
5-liitrisele boršipannile võib laduda kuni 2-3 peeditükki, kõik sõltub selle suurusest. Selle köögiviljaga ei saa Ukraina borši rikkuda.
Kartul ja kapsas: jah või ei
Ukraina borši keedetakse sageli ilma kapsata.
Venemaal on see kohustuslik koostisosa, mille kogus ületab mõnikord kõigi teiste köögiviljade massi. Veelgi enam, mõnes riigi piirkonnas küpsetatakse borši ainult hapukapsastega, mõnikord segatakse seda köögivilja kahte tüüpi.
Kartuli osas on see peaaegu alati retseptides, järjehoidjate moodustamise meetod võib olla ainult erinev.
Ukrainas keedetakse mitu tervet kartulit, need pannakse enne teisi koostisosi.
Pärast keetmist võtavad nad välja ja tükeldavad, naasevad pannile. See tehnika võimaldab teil saada rikkaliku ja toitev puljong. Ühtegi Vene sööklates pakutavat poolläbipaistvat borši ei saa sellise toiteväärtusega võrrelda. Sageli on lusikas selle väljendi kõige otsesemas tähenduses.
Bouillon: mis tahes borši alus
Päris Ukraina borši keedetakse rikkalikus ja raskes puljongis. Keskmiselt kulub liiter 200 grammist lihast. Kasutatud sealiha või veiseliha kondil. Harva asendatakse lind. See roog pole kõhu jaoks kaugeltki lihtne. Keetke liha, lisades porgandit, sibulat. Pärast keetmist puljong filtreeritakse, liha kooritakse luudelt, viiakse tagasi borši.
Vene borši keedetakse sageli isegi vee peal; lahjad ja toitumisvõimalused on elanike seas väga populaarsed.
Samuti on olemas retseptid kala ja kana puljongiga. Harva, aga ka õigus eksisteerida boršis seente, ubade, kilude ja tomatiga. Ukraina rahvusköögis neid ei esine.
Kuidas valmistada borši Ukrainas
Vene kapsasupp on lihtne täitesupp. See valmistatakse vastavalt klassikalisele tehnoloogiale: puljong keedetakse, köögiviljad visatakse, lõpus võetakse kasutusele punane mööduja. Ukraina rahvustoidul on pisut erinev tehnoloogia.
Koostis
- 500 g peet;
- 400 g kapsast;
- 400 g kartulit (4 tükki);
- 2 sibulapead;
- 2,5-3 liitrit puljongit lihaga;
- 100 g värsket peekonit;
- 50 g soolatud rasva;
- 1 küüslaugu pea;
- 4 supilusikatäit õli;
- 2 supilusikatäit tomatipastat;
- 1 paprika;
- porgand;
- 1 porgand;
- 1 spl. piim;
- 1 supilusikatäis suhkrut;
- 10 g pärmi;
- 320 g jahu.
Keetmisviis:
- Valmistame juurte ja sibulaga rikkaliku lihapuljongi, filtreerime, lõikame liha tükkideks. Panime puljongi pliidile, laseme keemiseni, viskame tervelt kaks kooritud kartulit. Küpsetamine kümme minutit.
- Ülejäänud kartulid lõigatakse tükkideks, lisage järgmine. Lõika peet ribadeks. Kuumutame pool taimeõli ja lisame köögivilja. Prae kergelt läbi, lisa pannilt tomat ja supp. Katke, keetke hauduma kuni pakkumine.
- Värske rasv lõigatakse väikesteks kuubikuteks, prae. Me viskame kõrned välja. Vala hakitud sibul, porgand, pipar. Prae lihtsalt köögiviljad, seejärel sega peediga. Hauta koos 15 minutit.
- Me hakkime kapsast, magame kartulit. Võtame pannilt välja terve juurvilja, tükeldame, tagastame. Lisage borši.
- Anname kapsa keema, kuni see on pehme, laotame kõik pruunistatud köögiviljad. Keeda madalal kuumusel veel 15 minutit.
- Hõõru seapekk ja pool küüslaugupead, pane pannile, sega, tõsta liha tagasi ja lülita pärast keetmist pliit välja. Lase boršil pruulida. Rohelised, loorber maitse järgi.
- Sõõrikute jaoks klaasis soojas piimas lahjendage pärm suhkru, soolaga ja sõtke tainas jahuga. Niipea kui see hästi tõuseb, veeretage pallid umbes pooleteise tunni pärast. Lase neil ahjuplaadil kerkida, küpseta ahjus.
- Segage pool küüslaugu peast kaks supilusikatäit õli ja sama koguse puljongiga. Jahvatage. Vala kuumad sõõrikud, katke rätikuga.
Kui borš on osutunud maitsvaks ja rahuldustpakkuvaks, läheb aroom pea ümber, mis vahet see teeb? Nii Ukrainas kui ka Venemaal teavad koduperenaised, kuidas seda roogi valmistada, nii et sülg voolab.
