Soome kalasupp pole vene kalasupp. Seda pakutakse restoranides, roog on teada kogu maailmas ja erineb põhimõtteliselt meie jaoks tavalisest versioonist. Mis see tema kohta on?
Alustame peamisest - Soome kalasupi maksumusest
Kui Venemaal valmistati suppe lihtsatest ja odavatest toodetest (see on veelgi parem, kui neid püütakse või kasvatatakse iseseisvalt), siis Soome kalasupi jaoks valisid nad kõige kõrgema kvaliteediga ja parimad koostisosad. Keskmes on kalafilee, kuid ainult lõhe. See lõigatakse väikesteks tükkideks. Vene tassis kasutatakse sageli suuri rümpade osi.
Millist kala kasutatakse soome kalasupiks:
- lõhe;
- chum;
- forell.
Selle võib asendada soodsama roosa lõhega, kuid mitte mingil juhul risti-karpkala ega haugiga. See Soome kõrvas olev kala ei kuulu. Isegi puljong selle jaoks valmistatakse lõhepeadest, harjadest ja muudest mittelikviidsetest osadest. Lisaks punasele kalale kasutatakse ka muid mitte kõige odavamaid tooteid, nende kohta allpool. Nii et te ei saa nimetada Soome kalasuppi eelarvetoiduks.
Köögiviljad vene ja soome kõrvas
Ühtegi suppi ei küpsetata ilma köögiviljadeta. Nad annavad maitse ja aroomi, paksendavad puljongit, on kalade järel peaaegu peamine koostisosa. Seetõttu on oluline neid laduda kõigi reeglite järgi, neil on Soome kalasupi jaoks oma.
Tähtsündmused:
- Soome kõrvas on porgandid ja sibulad kergelt praetud, tavaliselt kasutatakse selleks oliiviõli. Vene roog keedetakse ilma sauteerimata, köögiviljad visatakse kohe pannile.
- Praetud köögiviljad lisatakse puljongisse kõigepealt, mõnikord valmistatakse need pannil, valatakse keeva puljongiga, alles siis tutvustatakse ülejäänud koostisosi.
- Sellesse roogi lisatakse alati kartulit, kuid see pannakse väikesteks tükkideks. Terveid kartuleid või poolikuid, nagu vene kalasupi valmistamisel kombeks, ei kasutata.
- Soome roog maitsestatud väikese koguse tilliga. Peterselli, koriandrit ja muid liiga lõhnavaid rohelisi ei kasutata. Vene toite maitsestatakse köögis olevaga põhimõttel "mida rohkem, seda parem".
- Tomatid, paprikad. Neid koostisosi leidub nii vene kui ka soome kõrvas. Mõlemal juhul pannakse need otse pannile, pole vaja eelnevalt praadida. Soovi korral eemaldatakse tomatitest koor.
Erinevalt jõekaladest on lõhel keerukas aroom, on oluline seda rõhutada, mitte tappa.
Sel põhjusel kasutab see puljongi keetmisel köögivilju, sibulakoori, mitmesuguseid vürtse, nagu tavaliselt tehakse jõekaladest puljongi valmistamise ajal. Samuti ei maitsestata soome suppi kunagi viinaga. Selle koostisosaga eemaldatakse tavaliselt tina lõhn; lõhel seda pole.
Kreemjas puljong: kuidas läheb?
Veel üks Soome kalasupi omadus on koor. Neid lisatakse kindlasti kalavarudesse, mitte vette. Puljong valmistatakse punase kala mittelikvide osadest. Pole vaja proovida jõekivimite puljongit asendada. See rikub lihtsalt Soome kalasupi aroomi.
Mis asendab kreemi:
- piima
- pehme juust;
- kõva juust.
Mõnikord kasutatakse juustu ja koort koos või segatakse see piimaga, kuid soome kõrv ei küpseta kunagi tavalisel kalapuljongil.
See on läbipaistmatu supp, mis on selle esiletõst.
Kas see on kõrv või puder? Kas tuleks lisada teravilja
Vene supi omadus on mitmesuguste teraviljade lisamine. Nad annavad täiskõhutunde ja rikkaliku puljongi. Soome toitu pole vaja. Sellesse ei sisestata teravilja ega muid paksendeid. Nõu “ei seisa lusikaga”, kuid samal ajal on see rahuldav, lisades puljongisse koort.
Millised teraviljad viiakse Venemaa kõrva:
- hirss;
- riis
- oder;
- manna.
Kõik need on suurepäraselt ühendatud kala ja köögiviljadega. Kui valik langeb pärl odrale, valmistatakse see eraldi, seejärel viiakse see ühisesse roogi.
Udune tankimine
Veel üks Soome kalasupi eripära on häguse puudumine. Tavaliselt on kaalul küpsetatud vene roog, mis annab erilise maitse.
Kodus on see "suitsuga" täidetud.
Selleks kasutage puidust tulesid, mis süüdatakse, ja seejärel hautatud puljongis.
Soome õrna lõhe roog võib selle ära rikkuda. Tankimiseks on parem kasutada viilu sidrunit või tsitruselist.
Klassikaline soome kõrv koore ja lõhega
Kui kõik koduperenaised teavad, kuidas valmistada vene kalasuppi, pole selles roogas midagi keerulist, siis nõuab Soome roog teatavaid teadmisi. Siin on samm-sammult klassikaline retsept, millega saab hakkama iga perenaine. Kalafilee keskmes. Puljongi jaoks kasutatakse muude roogade jaoks sobimatuid rümbaosi.
Koostisosad
- 200 g lõhet (filee);
- 35 ml oliiviõli;
- 1 porgand;
- 1 valge sibul;
- 3 kartulit;
- 2 loorberit;
- 5 hernes pipart;
- 200 ml kreemi 15%;
- 20 g tilli;
- pea, seljandik, uimed.
Keetmisviis
- Puljongi jaoks vajate pead ja muid mittelikviidseid tükke. Loputame neid põhjalikult voolava veega, paneme kastrulisse (maht 2 liitrit), täitke need veega ja keetke umbes pool tundi, eemaldage vaht. Teeme seda regulaarselt, et saada selge puljong.
- Puljong filtreeritakse läbi peene sõela või mitme kihi marli. Peseme kastruni sees, kuna tahvel ja vaht kogunevad seintele. Vala sinna puljong ja pane pliidile.
- Prae oliiviõlis kuubikuteks lõigatud sibul ja porgand. Viige keeva puljongi ja soola juurde.
- Koorige kartulid ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Lisage puljongisse, alustage kõrva keetmist. Samal ajal lõikasime kuubikuteks lõhefilee või muu lõhekala filee.
- Niipea kui kartul on peaaegu valmis, lisage punane kala. Küpseta täpselt viis minutit. Pikemalt ei tohiks seda teha, muidu läheb kogu maitse vette. Pole vaja karta, et kaladel pole aega küpsetamiseks, piisab seekord väikestest lõhetükkidest.
- Vala koor soomuse kõrvaga pannile. Proovime soola peal, lisame. Purustage hernes pipar, visake koos loorberiga. Tükelda till, lisa järgmine.
- Anname soome kõrvale keema ja lülitame kohe pliidi välja. Katke, jätke kümme minutit. Serveerimisel võite visata viilu sidrunit.
Lisaks sellele retseptile on ka võimalusi Soome kalasupiks krevettide, kalmaari ja muude mereandidega. Kõik nad erinevad välimuselt ja välimuselt radikaalselt traditsioonilisest vene supist. Nende vahel pole midagi ühist, välja arvatud see, et kompositsioonis olevad kalad ja üldnimetus "kõrv".
