Iidsete traditsioonide kohaselt valmistati jõululaua jaoks 12 rooga, sealhulgas joogid. Mõni neist valmistati lahja versioonina, neid serveeriti 6. jaanuari õhtul, teisi roogi tarbiti seitsme hommikul. Mõned toidud olid kohustuslikus komplektis, teised valiti nende äranägemise järgi.
Sochivo - jõululaua esiletõst
Seda nimetatakse sageli kutiaks, need teraviljad on sarnased, kuid nende eesmärk, konsistents ja mõned koostisosad erinevad. Nõu serveeritakse kõigepealt lauale jõuluõhtul. See sümboliseerib taassünni, rõõmu, rikkust, headust ja õitsengut. Traditsiooniliselt valmistatakse mett kindlasti nisust, lubatud on riis ja bulgur. Keeda teravilja, maitsesta magusate koostisosadega.
Mis veel sümpaatiat lisab:
- keedetud ja purustatud moon;
- mitmesugused röstitud pähklid;
- mesilase mesi (mõnikord asendatud siirupiga);
- kuivatatud puuviljad;
- vürtsid (ingver, koor, kaneel);
- võit, ta on puuviljapuljong.
Selle konsistents on vedel, seda süüakse lusikaga ja alles pärast esimese tähe taevasse ilmumist. See roog aitab jõudu taastada pärast jõulude paastu kõige raskemat ja ranget päeva. Lisaks mahladele pakutakse küpsetatud köögivilju ja puuvilju, seeni ja muid sarnaseid lahjeid roogasid. Järgmise päeva hommikul võite julgelt panna muud vestlused jõululauale.
Hane õuntega
Jõulupostituse lõpus on tavaks küpsetada kogu lind lauale. Juba iidsetest aegadest oli see Venemaal õuntega hani, kuid võite ka kana või parti süüa. Nüüd pöörake sageli tähelepanu kalkunile. Ameerikas praetakse just nende jõulude ajal, mida tähistatakse 25. detsembril. Sõltumata linnutüübist on oluline süüa seda maitsvalt, eelistatavalt eelnevalt marineerida. Kui teile õunad ei meeldi, võite hane küpsetada koos teiste täidistega.
Mida saab lindu küpsetada:
- kartulid ja muud köögiviljad;
- riis, tatar, erinevad teraviljad;
- värsked ja kuivad puuviljad, pähklid;
- seened köögiviljade või teraviljaga.
Hanele või muule linnule ei saa üldse midagi lisada. Peaasi on riivida vürtside, kastmetega, võite eelnevalt marineerida. Nõu mahlakuse ja helluse meelepärasemaks saamiseks küpsetatakse hane tavaliselt varrukas või fooliumi all ja protsessi lõpuks see avatakse. Lõhnava kooriku jaoks võite valada rasva, määrida meega või selle segu sinepi, konjakiga. Lind on ilusti praetud.
Piim siga mädarõikaga
Pikka aega oli piduliku laua üks peamisi roogasid terve röstitud siga. Mõnikord keedeti seda süljes, kuid sagedamini küpsetati seda küpsetusplaadil või vormis. Nagu lind, marineeriti põrsast, hõõruti erinevate maitseainetega, kuid jättis alati pea.
Mida saab siga marineerida:
- eri tüüpi pipar;
- majonees, hapukoor;
- taimeõli;
- küüslauk, sibul;
- sojakaste;
- sinep.
Marinaadi jaoks võite kasutada absoluutselt ükskõik millist maitseainet vastavalt oma maitsele ja sobivad ka grillimiseks mõeldud vürtsid. Oluline on ainult suured tükid viivitamatult eemaldada, vastasel juhul põlevad need, rikuvad välimust ja koorikut. Serveeri selline põrsas riivitud mädarõika või selle põhjal kastmega.
Tühjendatud küüslauk
Jõululaual polnud vorsti ja sinki ega juustu. Traditsiooniline eelroog on alati olnud tarretatud liha. See valmistati sealihast ja alati küüslauguga. Vanasti pandi lihaosad pliidile ja hoiti kogu öö, pärast seda rebiti need tükkideks, täideti küllastunud puljongiga, saadeti varikatusesse külmutamiseks. Kui lihtne aspic tundub igav, siis võite sellele lisada mune, rohelisi herneid, porgandeid või muid köögivilju.
Mis on traditsiooniline tarretis, mis on valmistatud:
- jalad
- sealihapead;
- varred.
Kui sealihast pole soovi küpsetada rasvavat tarretist, võite kodulinnulihast, kaladest valmistada veiseliha tarretist või aspi. Need toidud võtavad ka oma õige koha jõululaual, kuid on kergema maitsega. Ärge unustage valmistada sinepit serveerimiseks. Ostetud kaste pole hea. Parem on teha tõeline ja jõuline sinep, mis pakub rõõmu teravamaitselise ja torkava aroomiga.
Rukki pirukad
Lisaks lihatoitudele peeti kondiitritooteid alati kõrgelt. Valmistatud mitmesuguste täidistega suured pirukad ja kulebyaki. Tainas sõtkusin pärmi ja alati rukkijahu lisamisega. Sellega küpsetamine oli silmapaistva tiheduse ja erilise aroomi poolest.
Mida täidiseks kasutati:
- hautatud ja hapukapsas;
- kala ja liha;
- seened;
- munad, sibul;
- teravili.
Jõululauale pandi suured koogid, lastele ja teistele külla tulnud külalistele valmistati coulibiacsid ja väikesed koogid. Pidulikul laual polnud koorekooke ja saiakesi. Hiljem hakkasid nad jõuludeks piparkoogikooke küpsetama ja värvisid siis piparkookide küpsiseid, küpsiseid, maju. Need traditsioonid rändasid meile lääneriikidest.
Uzvar: jõudu, tervist ja naudingut
Piduliku laua peamine jook oli puuvili Uzvar. See pole lihtne kompott. See valmistati mitmesugustest kuivatatud puuviljadest ja marjadest, nõuti vähemalt kümme tundi soojas ahjus, serveeriti puuviljatükkidega. Ka võid kasutatakse kaera täitmiseks.
Millest on valmistatud keetmine
- kuivatatud õunad;
- pirnid
- ploomid, ploomid, kirsiploom ja muud luuviljad;
- rosinad;
- jõhvikad, pohlad.
Tegelikult võite kasutada mis tahes kuivatatud puuvilju kuni roosi puusani. Aroomi jaoks on lisatud tükikesi koor, kaneelipulgad, erinevad vürtsid. Magusaisu saamiseks tuuakse võid võitlusesse mett. Kui jook osutub värskeks, lisab heledust sidruni- või jõhvikamahl.
Mida veel süüa teha?
Lisaks jõululauale tavakomplektile saate süüa ka muid roogasid. Kuid nad peaksid kõik olema lihtsad. Pole mingeid ülemeremaalisi ja ulmelisi koostisosi. Eelistame iidseid slaavi toite ja looduslikke tooteid.
Mida veel süüa teha saab:
- terved küpsetatud kalad (haug, karpkala, karpkala);
- pannkoogid erinevate täidistega või lihtsalt või, hapukoorega;
- hapukapsaga viiner;
- pelmeenid erinevate täidistega;
- sbitn, mõdu, tarretis ja muud vene joogid.
Lauale võite panna leotatud õunu, hapukapsast, hapukurki ja seeni, suitsutatud seapekki, keedetud keelt, täidisega kõhtu. Pole tähtis, kas tulemuseks on rohkem kui 12 rooga ja jooki. Las jõululaud rikub heldemeelsuse ja mitmekesisusega ning saabuv aasta toob ainult rõõmu!
