Hautatud kapsas on iseseisev roog, suurepärane kõrvalroog ja imeline täidis. See on kõikidel puhkudel üsna eelarvepärane, kasulik, kuid see ei tundu alati ahvatlev ja maitsega. Miks hautatud kapsas ebaõnnestub?
Miks kapsas tundub isuäratav
Ükskõik kui maitsev toit oleks, peab see kõigepealt välja nägema atraktiivne. Väga sageli valmistatakse kapsast imelikku jama. Nõu sarnaneb rohkem putrudega, tihe, koosneb heterogeensetest tükkidest.
Mis on põhjused:
- Kasutage pehmet kapsast. Suvesordid on hautamiseks täiesti sobimatud. Sellist kapsast kasutatakse kõige paremini salatite ja kerge kapsasupi jaoks. See pehmendab sõna otseses mõttes kolme minutiga ja muutub siis hapuks.
- Pikk kustutamine. Samuti võib hapuka ja isuäratava kapsa põhjus olla liiga pikk kuumtöötlus.
- Sage segamine. Kapsa hautamisel ei pea puudutama, eriti pehmete sortide puhul. Kiiremini seda sellest ei valmistata, kuid tal on aega mureneda ja laguneda.
- Peenike lõige. Sageli kasutavad koduperenaised purustamiseks riivid ja spetsiaalsed noad, andes puhas ja õhuke õled. Parem on mitte. Samuti ärge jahvatage kapsast kombainiga. Tükid on erineva suurusega, väikesed puru rikuvad roogi mulje.
Kapsa vormis hoidmiseks ja roog nägi välja kena, proovige see lõigata mitte eriti õhukesteks ja umbes sama suurusteks õlgedeks. Võite teha kuubikuid, ruute, kuid pea struktuuri ja lehtede erineva paksuse tõttu ei saada alati sarnaseid tükke. Samuti ei tundu lisanditeta kapsas eriti isuäratav. Porgandite, sibulate, tomatitega sätendab roog uute värvidega.
Muide, väga sageli tundub kapsas kartuliga küpsetatuna kole. See köögivili võib muutuda hapuks, lahustuda nõusse, rikkuda välimust ja üldmuljet.
Miks hautatud kapsas on karm
Mõnikord jääb hautatud kapsas pikka aega kangeks. Sellel võib olla ka mitu põhjust. Esile tõstetakse ebapiisavat küpsetusaega. On vaja katta nõud, panna väike tulele ja viia roog absoluutse pehmuse juurde. Tavaliselt kontrollitakse seda katsemeetodi või purustamisega.
Millised muud põhjused seal võiksid olla:
- Kõva kapsas. Talvesortidel, mis on mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks, on sageli palju kõvasid kiude. Need nõuavad pikka küpsetusaega, kuid isegi pärast seda pole see alati julgustav. Kui selline kapsapea langes teie kätte, on soovitatav kännu lähedal olevad kõvad ja tihedad veenid kohe ära lõigata.
- Nad ei hakanud kapsast pritsima. Kui kapsas ise on karm, on soovitatav seda hästi oma kätega purustada. Seda tehakse helitugevuse vähendamiseks. Meetod on lihtne: tükeldage köögiviljad, võite piserdada soolaga, kuid pisut, seejärel segage kätega hästi, kuni mahl on eraldatud.
- Pole palju vedelikku. Kustutamiseks on vaja vett või mahla. Kapsas pole alati piisavalt. Selle tagajärjel lükkub küpsetusaeg edasi, saadakse kuiv ja karm roog. Seetõttu on soovitatav valada veidi vett, puljongit või muud vedelikku, mis tekitab auru.
- Palju hapet. Kapsas keedetakse pikka aega ja jääb kangeks, kui sellele lisatakse kohe happelisi tooteid. Tavaliselt on need tomatid, tomatipasta. Ei ole soovitatav, et neid tutvustataks ettevalmistamise alguses, parem on jätta see lõpuks, on soovitav tomatid praadida eraldi.
Üldiselt arvatakse, et peate kapsad ja muud hautised maitsestama keetmise keskel või lõpus, kui koostisosad on peaaegu pehmenenud.
Hautatud kapsa värvus: valge, punane, pruun
Hautatud valge kapsas on alati erineva välimusega, kõik sõltub kasutatud lisanditest ja küpsetustehnoloogiast.
Mis on kapsas:
- Valge või lihtsalt hele värv. Selline roog valmistati ilma eelneva praadimiseta, tomatit ja muid erksaid köögivilju sellele ei lisatud. Tavaliselt kasutatakse neid võimalusi dieedi ja imikutoidu jaoks.
- Punane kapsas. See ei käi sordi, vaid tomati kohta. See annab rikkaliku värvi ja meeldiva maitse. Lisage värskeid konserveeritud tomateid, mahla või pastat, kartulipüree.
- Pruunkapsas. Kui roog osutus selle värviga, siis oli kapsas hästi praetud. Või hautatud kapsas keedetakse lihaga, mis viiakse ka pruuniks koorikuks.
Ärge unustage, et vürtsid ja muud lisandid, näiteks sojakaste, mõjutavad välimust. Sellega on kõik heledam: nii maitse kui ka värv.
Nõude kustutamine
Nõud mõjutavad ka kapsa maitset ja välimust. Nõu osutub "keedetud" maitsega, kui kasutate tavalist panni. See osutub pannil palju paremaks.
Rikkaim ja aromaatseim hautatud kapsas tuleb välja pada, hautise ja malmist koogis.
Muide, võite köögivilju praadida, lisada, katta ja ahju panna. Välja tuleb uskumatult aromaatne roog.
Hea kapsas saadakse aeglases pliidis, kuid pärast köögiviljade ja liha eelnevat praadimist. Kui paned kõik tooted lihtsalt kaussi, kaaned ja panete sobivasse režiimi, siis ei nõua roog teid oma maitse ja aroomi poolest.
Miks pole hautatud kapsas maitsev?
Nõu maitse sõltub koostisosadest endist. Juhtub, et kapsas on mõru, tal on ebameeldiv lõhn, hallituse jäljed. Sel juhul ärge kasutage seda nõude jaoks. Kuid kui kapsa pea lihtsalt närbus, kaotas mahlasuse, siis pole see takistus, saab selle välja panna, lisades veel veidi vett.
Mis veel maitset mõjutab:
- Eelnevalt praadida. Kui kapsas on pannil kergelt praetud, ei saa te seda isegi roosiliseks muuta, maitse paraneb märgatavalt.
- Muud koostisosad Hautatud kapsas on palju maitsvam, lisades liha, seeni, mitmesuguseid köögivilju. Kuid mõnikord vajavad nad ka täiendavat praadimist, sageli tehakse seda eraldi ja seejärel ühendatakse kapsas.
- Vürtsid ja aromaatsed lisandid. Kus ilma nendeta? Lisaks soolale võite kapsale lisada igasuguseid paprikaid, ürte, küüslauku, segatud maitseaineid, adžikat, sinepit.
Värske kapsa vältimiseks lisatakse sellele tomateid. Kuid mitte alati annavad tomatid piisavalt hapet. Seda on lihtne sidrunimahlaga kinnitada. Mõnikord tutvustatakse ka õunasiidri äädikat. Kui roog on liiga hapu, mis pole ka alati hea, võite hautatud kapsasse valada veidi granuleeritud suhkrut.
