Kõik teavad, mis kapsarullid on. Kapsaümbrikud lihatäidise ja kastmega - populaarne vene roog. Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas seda süüa teha. Mõnikord lahti kapsarullid, muutuvad hapukaks, lähevad kuivaks või lihtsalt ebaõnnestuvad. Mille jaoks see toimub?
Miks pole kapsarullid mahlased?
Täidisega kapsas pole alati õrn ja mahlane, mõnikord on täidis kuiv, mis rikub kogu roogi mulje. Enamasti selgub see sel viisil, kui seda küpsetatakse ahjus küpsetusplaadil. Kapsaümbrikud lihaga pole selleks ette nähtud. Neid valmistatakse eranditult vedelal kujul, enamasti on see puljong või kaste, kuid enne hautamist on võimalik praadida õlis pannil. See tehnika parandab märkimisväärselt kapsa maitset.
Mis veel võivad olla põhjused:
- Palju riisi. Krupa imab vedelikku lihast ja kastmest ise. Väga sageli lisatakse riisi kapsarullidele, mida pole keedetud enne keedetud, ja selle tulemusel kuivab see täidise.
- Kuiv liha. Täidisega kapsa täidiseks, eriti teravilja lisamisega, on soovitatav valmistada mahlasest ja rasvasest lihast. Võite lihtsalt keerata täiendava peekonitüki või tükeldada, lisada peekoni. Mõnikord on sibulat pruunistatud suures koguses rasva, mis lisab ka mahlakust.
- Köögivilju pole. Lihtsalt riis ja liha koos ei saa mahlased olla, nii et täidisega kapsa täidiseks lisatakse köögivilju alati. Need pannakse värskena või praetakse need pannil kergelt läbi.
Kui esialgu osutub täidisega kapsa täidis kuivaks, kuid kodus pole rasva ega rasva, siis võite lihtsalt tutvustada paar lusikatäit majoneesi või hapukoorega, riivida tükk õli.
Pärast voltimist katke kapsarullid piisava koguse veega või kastmega, nii et riisil oleks midagi imada.
Miks ei saa kapsarulle keerata
Kapsa rullide ettevalmistamiseks peate heade lehtede saamiseks võtma suure kapsa pea. Muidu ei selgu midagi. Teine punkt - peate kapsa aurutama. Kõvasid lendlehti on keeruline rullida, need lõhenevad, purunevad, korralikud ümbrikud ei tööta.
Kuidas ma saan kapsast aurutada:
- Klassikaline viis veega pannil. Soovitav on teha kännu ümber sügavad sisselõiked. Pea alla, laske välimistel lehtedel pehmeneda, seejärel need eemaldatakse. Vajadusel langetage uuesti.
- Mikrolaineahjus. Pange kapsas tihedasse kotti, siduge see, jätke auk. Saatke mõni minut ahju, kuni lehed pehmenevad.
Enne kapsa rullide voltimist on oluline lehtedelt ära lõigata kõik suured ja paksud veenid. Seda on mugav teha tavalise noaga lõikelaual. Lisaks kõvadele lehtedele võib probleemi peita paljudes täidistes. Palju täidise panemine pole seda väärt, ümbrik peaks olema kergesti volditud, peites sisu iseenesest täielikult.
Miks lahti kapsarullid
Pööratud ümber ja ei taha täielikult vormis hoida kapsarulle, mis on moodustatud värsketest või halvasti aurutatud kapsa lehtedest. Kuidas neid valmistada, on kirjutatud eespool.
Kapsa rullid võivad aga ümber pöörata teisel põhjusel:
- Halvasti laotud. Ümbrikud peate üksteise külge tihedalt asetama, kõigepealt ühes kihis, seejärel peal asetage köögiviljade tihend, sageli valage lihtsalt kihid kastmega porgandite, sibulate, tomatitega.
- Õmblust seal ei asu. Peate valtsitud kapsa rullid panema õmblusega allapoole, siis need kindlasti küpsetusprotsessis ei avane.
- Palju vett, aktiivne keetmine. Täidisega kapsast ei keedeta, vaid hautatakse. Sel juhul keedetakse roog suure kuumusega keemiseni ja hautatakse siis vaevumärgatava keetmisega.
Võrgustikust leiate soovitusi kapsa rullide kinnitamiseks hambaorkuga, mähkida keermega. Kuid need pole parimad viisid. Kuna roog hautatakse vedelas vormis, muutuvad puidust täpid lonkama. Keermeid on serveerimisel raske eemaldada. Seetõttu on ikkagi soovitatav õppida korrektseid ümbrikke voltima ja neid õigesti virnastama.
Tähtis! Kuna kapsa rullid sobivad tihedalt, võivad need põletada. Selle vältimiseks pange pannile põhja ülejäänud tükid lõigatud lehed või pea keskosa ja valage kastmega üle.
Miks täidisega kapsas
Mõnikord muutuvad kapsarullid hautamisel lonksu, lagunevad, roog näeb välja nagu puder. Miks see juhtub? Kõige tavalisem probleem on kapsas. Kokkupandavateks ümbrikuteks ei sobi suvised ja varasügised sordid. Need keevad väga kiiresti, lahustuvad vedelikes, osutuvad pehmeks ja säilitavad oma kuju täielikult.
Mõnikord muutuvad kapsarullid hapuks ja lagunevad, kui neid keedetakse liiga palju keetes. Keetmist on vaja hoolikalt jälgida. Niipea kui roog keeb, tuleb tulekahju vähendada.
Nõuanded! Kui kapsas tundub pehme, siis on soovitatav kapsarullid praadida pannil, alles pärast seda saatke see pannile ja hautage. Või paneme selle vormi, täitke see kastmega ja küpseta ahjus fooliumiga.
Miks täidisega kapsas on maitsetu, värske
Kapsarullid, nagu borš, kapsasupp, hautised ja muud kapsaroogid, armastavad hapet. Värskes vormis ei ole need maitsvad. Sellepärast kasutatakse valamiseks tomatikastmeid või hapukoort. Just vees või puljongis meenutab roog pigem suppi keedetud kapsaga. Kui tomat ei ole hapu, siis võite pannile pisut sidrunimahla pigistada või puuviljaäädikat valada.
Maitset mõjutavad ka vürtsid. Neid tuleb lisada täidisele, samuti kastmele. Kõik köögivilja- ja lihatoitude segud, erinevat tüüpi paprikad, ürdid, adžika sobivad selleks.
Soolaga tuleb olla ettevaatlik. Täidisega riisiga täidetud kapsas neelab palju kastet, neid on väga lihtne soolata.
Kui suurt kapsast pole
Sageli on kapsarullide valmistamise probleemiks väike kapsas või kõverad õrnad lehed. Sel juhul ei tööta midagi väärt ja mis tahes olukorras korralikult keerutatud. Mida teha? Keetke laisk kapsarullid!
Need on erinevad:
- Kapsa kotleti kujul. Neid praetakse ja hautatakse pliidil või küpsetatakse ahjus kastmes (mõnikord juust).
- Hautatud pannil või pada. Paks roog, mis maitseb kapsarullidena, on hautatud riisist, hakklihast ja kapsast.
- Paagnaldriku kujul. Koostisosad pannakse pannile või hautatud pannile kihiti, hautatud kuni keedetud. Enne serveerimist võite segada või õrnalt spaatliga valida, kihte häirimata.
Laiska kapsa rullidel on oma eelised: pole vaja kapsaid aurutada, kõverdada, palju aega veeta. Kui klassikaline roog ei toimi, siis miks mitte seda võimalust küpsetada?
