Omatehtud pelmeene ei saa võrrelda ostetud pooltoodetega. Vene originaalne roog, vähemalt mõnikord, tuleb ette valmistada, et austada traditsioone. Kuid see ei tööta alati välja. Pelmeenid on keedetud, seest kuivad või lihtsalt maitsetud. Mille jaoks see toimub? Analüüsime levinumaid vigu!
Esimene viga: munadeta tainas
Värske munata muna saab teha, see osutub õrnemaks, pehmemaks, maitse ei kannata eriti, eriti taimeõli, piima ja erinevate vürtside lisamisel. Ravioolide jaoks on siiski vaja vähemalt üks muna klaasi vedelikku panna. Kuna täidis on toores liha, keedetakse roog umbes kümme minutit. See on testi jaoks palju, ilma munata muutub see hapuks.
Spetsialistide nõuanded. Kui kodus muna ei ole ja tuleb teha pelmeene, siis saab pudrutaina taigna keeva veega sõtkuda. See osutub tugevaks, elastseks, ei muutu keetmise ajal mahlaks, vaid nõuab keetmiseks veidi rohkem aega.
Teine viga: soe vesi
Pelmeenitainas pole pärmipartiiga midagi pistmist. Seda ei pea toatemperatuuril soojas vees ega vedelikus sõtkuma. Sellest alates muutub tainas sitkeks, tihedaks, vormimisel tekivad probleemid, vormimine võtab kauem aega. Võtame vett (või muid vedelikke) külma, veelgi parem on jäine.
Pärast keetmist sõtkuvat Chouxi saia asetage pärast keetmist kindlasti pooleks tunniks või rohkem külmkappi.
Kolmas viga: tainas ei lamanud
Pelmeenidele ei meeldi kiirustamine. See ei käi moodustamise kohta. Sõtku tainas eelnevalt läbi. Nisujahu võtab paisumiseks aega. Gluteen võtab keskmiselt 15 minutit, kuid see on kõrge õhuniiskusega. Kuna pelmeenide tainas on tavaliselt jaheda konsistentsiga, on soovitatav tal vähemalt 30–50 minutit lamada. Veelgi parem, kui 20 minuti pärast seda uuesti sõtkuda jahuga tolmutatud pinnale.
Kasulik nõu. Pelmeenitainas kuivab kiiresti, koorib ja praguneb. Seetõttu tuleb see katta. Selleks kasutage ümberpööratud kaussi või kilet. Veel parem, kui asetage tainas kilekotti.
Neljas viga: kuiv liha
Kõige maitsvamad pelmeenid saadakse segatud hakkliha abil. Sealiha ja loomaliha täiuslikus kombinatsioonis. Kuid kõiki neid liike ei tarbita. Keegi ei söö sealiha erinevatel põhjustel või usulistel põhjustel. Keegi ei armasta veiseliha. Sageli kasutatakse hakklihas kodulinde, mõnikord keeratakse lambaliha. Igal juhul on soovitatav võtta kahte tüüpi liha. Selleks, et täidis meeldiks mahlakusele, peab liha olema rasvaine.
Mida teha, kui liha on kuiv:
- lisage tükk keerutatud rasva;
- riivida tükk võid;
- tutvustada veel sibulat.
Seapeki asemel võite kasutada veiseliharasva, kana, lambaliha või kana. Kui te ei soovi selle tõttu lihaveski peitsida, tükeldame selle lihtsalt väga peeneks, pärast keetmist pole sellised tükid eriti märgatavad.
Kasulik nõu. Lisage liha pelmeenidele vett või puljongit. 1 kg kohta võib valada kuni 150 ml. Oluline on seda teha väikeste portsjonitena, segatakse tihti täidist. Liha peab kogu vett imama.
Viies viga: oi need köögiviljad
Pelmeenid pole mantid ega pelmeenid. Hakklihale ei pea lisama porgandit, kõrvitsat, kapsast ega kartulit. Ainult sibul ja küüslauk. Köögiviljade rohkus lisab nõusse mahlakust, kuid muutub ka maitse. Küüslauku lisatakse väikestes kogustes, piisab 1-2 nelgust kilogrammi kohta. Kuid võite selle välistada. Sibul lisatakse ilma tõrgeteta. Puhta liha täidis on pärast keetmist kõva.
Samuti ärge praadige sibulat pelmeenide jaoks õlis. Lihtsalt peeneks hakkige või keerake lihaga. Saate segistiga riivida või tükeldada. Liigset mahla pole vaja karta, liha imab selle sisse.
Näpunäide. Täidiseks peate kasutama ainult valget või kollast sibulat. Hele violetsed ja punased sordid omandavad pärast keetmist sinist värvi, see pole eriti ilus. Pelmeenide jaoks mõeldud rohelist sibulat ei kasutata ka. Kui tõesti soovite, siis võite neid valmistootele puistata.
Kuues viga: pann ei rõõmusta suure pelmeeniga
Pelmeenid ei tohiks olla suured, oluline on kinni pidada väikestest. Erinevalt mantidest keedetakse neid vees. Mida suurem on toode, seda rohkem aega kulub keemiseni. Koos sellega suureneb tõenäosus, et taigen kleepub, muutub hapuks, täidis läheb vette.
Klassikaline pelmeen on väikese pähkli suurus. Vormistamiseks võite kasutada spetsiaalset aukudega tahvlit. Pelmeenid on küll väiksema suurusega, kuid samas keevitavad need kiiresti kokku.
Kasulik nõu. Kui pelmeenid moodustatakse käsitsi, on oluline õmblused hoolikalt näppida, et lihapuljong säiliks seest ja maitse ei läheks vette.
Seitsmes viga: külm vesi ja ilma soolata
Kaks viga, mida saab kombineerida. Oluline on pelmeenid visata keevasse vette. Toote kilogrammi kohta kasutatakse vähemalt kolme liitrit. Mida kiiremini pelmeenid keevad, seda parem. Eriti kui need on sügavkülmast.
Isegi kõige maitsvamaid pelmeene saab rikkuda, kui küpsetate neid soolamata vees. Ja enne pelmeenide panemist peate lisama soola. Kolme liitri vee jaoks piisab ühest supilusikatäis.
Kasulik nõu. Lisaks soolale võite vette lisada loorberit ja muid rohelisi, erinevaid maitseaineid, sibulatükke.
Viga 8: vesi dekanteeritakse?
Pelmeni võetakse pannilt tavaliselt lõhestatud lusikaga. Ta on aukudega, kuid see ei tähenda midagi. Pole vaja kiirustada. Iga kord tuleb pilulusikatäit veidi loksutada, nii et kõik tilgad ära voolaksid. Muidu jäävad need pelmeenidele, kukuvad kaussi, tainas muutub hapuks ja veega pelmeenid ei tundu eriti ahvatlevad, vedelik lahjendab hapukoort või kastet, maitseb halvasti.
Kasulik nõu. Kui aega on vähe või pole lihtsalt koorijat, saate pelmeenid lihtsalt kurnist tühjaks lasta ja seda ka raputada. Kõik ebavajalik peab voolama.
Viga üheksa: vale sööt
Pelmeene ei pea segama hapukoore või majoneesiga, nagu seda teevad paljud koduperenaised. Ärge asetage neid kohe ka osade kaupa lamedatele taldrikutele, roog jahtub kiiresti. Traditsiooniliselt serveeritakse vene toitu suures veekausis. Eraldi pannakse sellele hapukoor, ketšup, küüslaugukaste, võite pakkuda rohelisi. Igale inimesele antakse tühi tasane taldrik ja kahvel toiduks.
Viimane näpunäide. Pelmeenid alati pärast keetmist määri õliga. Kuid on oluline mitte kasutada palju rasvu, kuna neid leidub ka kastmetes. Ainult kleepumise vältimiseks piisab väikesest kogusest.
