Veiselihamaks on uskumatult tervislik toode. Seda teavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuid mitte kõik pole valmis regulaarselt maksa sööma või tegema seda sageli. Toode ei osutu alati maitsvaks, mõnikord tuleb see välja väga kuiv, mõrkjas, ei näri. Miks see juhtub, mis on viga?
Miks on maks kibe?
Kibedus põhjustab sappi, mis asub maksas. See ei pea olema lahti rebitud, laiali laotatud. Ilma selleta ilmub ebameeldiv maitse. Sealihamaks mõrkjus rohkem, seega on see poole odavam. Mõne inimese arvates ei saa veiseliha maks mõru olla. See pole tegelikult nii. Enne toiduvalmistamist on oluline toodet leotada.
Mida saab kasutada:
- piima
- tavaline või soolatud vesi;
- magus tee.
Traditsiooniliselt leotatakse maksa piimas. Kuid pärast seda ei saa seda kasutada teiste roogade jaoks ja toode ise pole odav. Nagu praktika näitab, läheb kibedus hästi ka vette või teesse. Maks lõigatakse, täidetakse külma (see on oluline) vedelikuga, leotatakse vähemalt tund. Seejärel loputage tükid.
Miks on maks kuiv ja kõva
Maks ei talu pikaajalist kuumtöötlust. Erinevalt lihast, mida kauem toodet keedetakse, seda karmim see jääb. Veiseliha maksa puhul on keetmisest parem röstimine ja hautamine. Kui teil on vaja toodet näiteks salati jaoks keeta, siis peaksite seda keema keema panema. Kõik vedelikud ja kastmed lisatakse ka kuumalt, temperatuuride erinevuste tekitamine on ebasoovitav.
Kui peate maksa lihtsalt tükkideks praadima, siis langetatakse see kuuma õli sisse. Esmalt võid kergelt peksma või jahu sisse saia. Tükid valmistatakse mõlemalt küljelt 2-3 minutit. Järgmisena peate kontrollima. Kui sees pole sahharoosi, on rups valmis.
Oluline nüanss! Maks armastab rasvu. Seetõttu valmistatakse see suure koguse õliga või lisatakse hautatud hapukoore, majoneesi juurde. Võite kasutada piima, kuid selles on toode palju kuivem. Veel raskem on maks tomatis või tomatis.
Miks maks ei näri
Juhtub, et veiselihamaks ei tundu olevat kuiv, kuid seda on raske närida. Enamasti on põhjus filmides. Peate end terava noaga relvastama ja need ettevaatlikult eemaldama. Kõiki filme ei saa eemaldada, suuremaid tuleb võimalikult palju eraldada. Samuti tuleb eemaldada leitud veresooned ja veenid. Alles pärast seda tuleks maksa leotada ja keeta.
Jäikuse teine põhjus on madala kvaliteediga rups. Maksale ei meeldi külmutamine. Soovitav on osta jahutatud toodet. Peaksite seda kohe uurima. Pinnal ei tohiks olla laike ega kuivatatud koorikuid. Kui vajutate värskele maksale, taastub fossa kohe. Kui maks on endiselt külmunud, sulatage see külmkapis, asetades selle alumisele riiulile. Võite kohe vett valada, laske see kibedusega leotada.
Miks maks ei rösti
Kui soovite küpsetada ilusat ja roosilist prae, siis lõigatakse maks mitte rohkem kui 1,5 cm paksusteks tükkideks. Sel juhul pole kaant vaja, nad valmistavad toote avatud pannil. See pruunistub kiiresti, kõige lõpus nad soolatakse ja saadetakse taldrikule. Kuid võite valmis roogi maitsestada.
Miks maksa ei praeta:
- Rasv ei ole piisavalt soe või pole seda piisavalt. Võite toiduõli küpsetada ilma õlita, kuid sel juhul ei tohiks te oodata kuldset koorikut.
- Palju niiskust. Enne tükeldamist tuleb maksa kuivatada salvrätikutega. Mõnikord veeretatakse tükid jahus, tärklis, mida saab ka teha.
- Palju maksa. Kui paned kohe pannile suure hulga rupsi, ilmub mahl, koorik ei moodustu.
- Maks oli praetud pikka aega. Maksat keedetakse 12-15 minutit ja veelgi vähem praetakse. Väikestest tükkidest piisab 2-2,5 minutiks mõlemalt küljelt. On vaja, et oleks aega õigeks ajaks ümber lülitada, mitte üle kuivatada.
Kui kavatsete maksa täita koore või hapukoorega, peate praadima veelgi vähem ja kindlasti üle kõrge kuumuse. Kastme koostisosi kuumutatakse eraldi. Kõik koos hautatud mitte rohkem kui kümme minutit.
Kasulik nõu! Kui peate maksa sibulaga praadima, valmistage kõigepealt hakitud köögiviljad suure õlgedega kuni läbipaistvaks, alles siis lisage sellele hakitud rupsi, mitte vastupidi.
Miks maks lõhnab halvasti
Mõnikord lõhnab maks halvasti või haiseb ausalt öeldes. Peate mõistma, milline lõhn. Sellel on kaks peamist põhjust: see lõhnab nagu loom ise (st lehm või härg, mõnikord sõnnik) või toode hakkas kaduma. Pärast ostmist või sulatamist tuleb looma lõhn eemaldamiseks maks pesta. Mõnikord pole külma käes märgatav, kuid praadimisel ilmneb. Ebameeldiv aroom kaob leotamisel nagu kibedus.
Kuidas leotada maksa lõhnast:
- kaaliumpermanganaadi lahuses;
- sinepipulbri lahuses;
- sidrunikoorte keetmisel;
- vees soolaga.
Palju hullem, kui maks lõhnab mädaniku järele, on riknemisprotsess alanud. Sel juhul on toodet ohtlik kasutada. Kuid on soovitatav seda lihtsalt üle vaadata. Väga sageli ei kao mitte maks ise, vaid sõõrik salve põhjas. Sellisel juhul peate tükk lõikama, uurima seda seestpoolt, lõhnama, puudutama seda väljastpoolt. Kui kleepumist, kerget naastu ega muid kahjustumise märke ei leita, võib toote valmistada. Sellegipoolest on soovitatav seda pisut mangaani nõrges lahuses hoida.
Kui maks on jäik: kuidas seda parandada
Kui maks on juba keedetud ja kõvaks osutunud, on seda väga raske parandada. Mitte mingil juhul ei tohiks te seda enam kustutada ega küpsetada. Pikk töötlemine ainult halvendab toodet.
Mida saab teha kõvast maksast:
- Pate. Selleks eraldage sibulad porgandiga eraldi, jahvatage koos maksaga, lisage võid. Saate saumikseriga läbi lüüa või toodet mitu korda läbi hakklihamasina keerata. Vürtsid maitse järgi.
- Täidis. Maksa saab keerata ja kombineerida kartuli või hautatud kapsaga. Saate pirukate või pannkookide jaoks hea täidise.
- Haki peeneks, vala hapukoor, soojenda pisut. Toode peab maksa leotama. Soovi korral võib hapukoore segada sojakastmega.
Nagu näete, on kõva ja kuiva maksa taaselustamiseks võimalusi, kuid need pole alati tõhusad. Sellegipoolest on parem küpsetada toodet vastavalt reeglitele: leotada, eemaldada kiled, jälgida protsessi hoolikalt ja ärge üle tulekahju. Siis osutub see parimal võimalikul viisil!
