Grill võib olla looduslik või elektriline ning spetsiaalse gofreerimisega praepann toimib sageli omal kohal. Nendel grillidel saate kala küpsetada. Kui teete vigu, osutub see mahlakaks ja maitsvaks.
Kuidas mitte rikkuda grillitud kala?
Neid on üheksa. KALADE GRILLIMISE KÕIGE ESIMENE VIGA Oluline on lugeda lõpuni!
Esimene viga: vale kala
Grillil võite visata endale püütud ristiinimesi või ahvenat. Isegi see kala sobib talle paremini kui kuiv haug, haug, bershik. Samuti ei sobi merlang, merluus ja muud mereliigid, milles on väga vähe rasva. Midagi maitsvat ja tõeliselt mahlast ei tule sellest.
Kuiva kala kõrval pole mõtet grillida ka liiga rasvaseid liike, näiteks hiidlest või õlist kala (Stromateevi perekond, seriolella, hall makrell).
Mida saab grillida:
- risti-karpkala, karpkala, nõel ja muud jõekala
- säga;
- Makrell
- igat tüüpi lõhe;
- heeringas.
Kalad kaotavad pärast sulatamist maitset ja mahlakust, eriti jõeliikide puhul. Sel põhjusel tuleks grillimiseks osta värske toode. Kuid kui sellist võimalust pole, proovime sulatada õigesti. Parem on jätta külmkapis 10-12 tundi.
Teine viga: hakitud või murenenud?
Grillitud kala ei küpsetata väikesteks tükkideks. Põikpihve valmistatakse tavaliselt siis, kui rümbad on suured. Väikesi kalu on parem küpsetada tervelt, pärast soomuste eemaldamist ja sisekülgede eemaldamist võib päid ära lõigata või jätta, sama kehtib ka uimede kohta.
Kui rääkida kala paksusest viilutamisel, siis praadide puhul ei tohiks see olla väiksem kui kaks sentimeetrit. Vastasel juhul kuivavad tükid kiiresti. See on eriti ohtlik roosa lõhe ja muude kuivade liikide puhul. Kui kasutatakse mitut tüüpi kalu, erineb see mitte ainult tükkide paksusest, vaid ka küpsetusajast. Seetõttu ei pea te kõike ühte kaussi ühendama ega neid grillile segamini panema.
Kasulik nõu! Kui valmistate nahale lõhefilee või muid suuri kalu, siis tuleb nahk lõigata mitmes kohas. Vastasel juhul hakkab see kuumast grillist ropendama, tükk osutub kaarena.
Kolmas viga: kala ei ole liha, te ei pea nii palju marineerima
Grillitud liha või grill nõuab pikaajalist leotamist, marineerimist maitseainetes ja kastmetes. Kala seda ei vaja. Piisab tükkide maitsestamiseks, jätke pooleks tunniks. Mõnikord nad seda ei tee, vaid valavad selle lihtsalt sidrunimahlaga üle, hõõrutakse õliga ja saadavad seejärel grillile või elektrigrilli pinnale.
Kui marineerite kala pikka aega, eriti kui kasutada palju soola ja sidrunit, muutub see sellest ainult kuivemaks.
Enne marineerimist tuleb kala mitte ainult korralikult pesta, vaid ka kuivatada salvrätikutega, vastasel juhul takistab vesi vürtside sügavat sissetungimist.
Viga neli: grillimiseks palju vürtse
Kala armastab vürtse, nad lisavad pikantse maitse, varjavad tina aroomi (kui see on olemas), parandavad oluliselt roogi kvaliteeti. Soovitav pole nendega üle pingutada ja ka mitte segada rohkem kui nelja tüüpi korraga.
Mida saab lisada:
- paprika;
- kurkum
- erinevat tüüpi pipar;
- rosmariin;
- loorber.
Tuleb meeles pidada, et grillil ei pruunistu mitte ainult kala, vaid ka vürtsid, need võivad põletada. Seetõttu on soovitatav see jahvatada pulbriks või jätta suured tükid, mida saab probleemideta maha pintseldada.
Viies viga: kas võitis grilli?
Tegelikult ei saa te grilli määrida, samuti ärge katke grilli õliga. Parem on seda otse kalatükkidele rakendada. Võib valada marinaadi. See kehtib eriti kuivade kalade kalade kasutamisel. Rasvad immutavad kiudaineid, annavad mahlasuse, parandavad märkimisväärselt maitset.
Lisaks õlile kasutatakse kaladele kuldse kooriku saamiseks mõnikord spetsiaalset jäätust. See on valmistatud mett sojakastme ja vürtsidega, kuid kantakse tükkidele pintsli abil selle kõige lõpus. Kohe määrimisel põleb glasuur kiiremini kui kala ise keedetud.
Kuues viga: madal temperatuur
Pole midagi halvemat kui aromaatne ja maitsev, kuid ülekuivatatud kala. Neelata on võimatu. Seetõttu tuleb grill või grill enne toote laotamist korralikult soojendada. Kui kasutatakse sütt, siis kuum. Küttepuud peaksid ära põlema, kuid mitte välja minema. Neil peaks tulema hea palavik.
Kui liha keedetakse, saab seda pärast kala praadida, kuna seda küpsetatakse palju kiiremini, pole söel selle aja jooksul aega välja minna ega kuumus kaotada. Kuid kõrvalroogade köögivilju, nagu seeni, saab küpsetada kõige vähem, eriti kartulite jaoks.
Seitsmes viga: toiduvalmistamine pikka aega
See punkt tuleneb sageli varasemast veast. Kuid mõnikord keedetakse kala pikka aega kõrgel temperatuuril. Seda pole vaja teha. Lõhepraad piisab sageli 10–12 minutist. Väike kala ei küpseta isegi kauem kui 15-20 minutit. Väliskoorikus pole vaja navigeerida. Naha kalad ei pruunistu alati pruuniks.
Kaheksas viga: kala pole väsinud
Seetõttu ei pea ta pärast keetmist "puhata". Parem on panna plaadid kohe grillilt. Ärge pange kastrulisse, katke, vastasel juhul hakkab tükkidest mahl välja voolama. Samal põhjusel ei tohiks te eelnevalt piduliku laua jaoks grillitud kala küpsetada. See on täpselt roog, mida saab kõige paremini kohe lauale.
Viimane viga: uhke lisand
Grillitud kala saab serveerida nii teravilja kui ka kartuli ja isegi pastaga. Kuid on soovitatav valida kõige lihtsam garneering koos minimaalse arvu vürtside, maitseainete, kastmega. Vastasel korral segavad nad grillist kala maitse ja aroomi.
Ideaalsed lisandid grillitud kalale:
- lehtsalat ja rohelised;
- Värsked köögiviljad
- keedetud, küpsetatud lillkapsas, spargelkapsas;
- Hautatud köögiviljasegud, võimalik riisiga.
Kuna grillitud kala küpsetatakse enamasti suurtes tükkides või tervena, asendab see täielikult kogu roogi ja läheb ideaalselt sisse ka ilma rooga. Lisage lihtsalt viil sidrunit ja paar oksa ürte. Lõhe näeb selles disainis eriti šikk välja. Kas ta vajab tõesti midagi muud?
Grillitud kalade peamised saladused on minimalism. Toodet pole vaja vürtsidega kokku kuhjata, keeta pikka aega, valada kastmeid ja katta see hunniku lisanditega. Kuldreegel - mida lihtsam, seda parem!
