Mitmekihilise lasanje ettevalmistamine pole lihtne, kuid uskuge, et kulutatud aeg ja vaev on seda väärt. Keegi ei suudaks sellele roogile vastu panna! Mis on "lasanje"?
Kui mõelda Itaaliale, siis kujutleme lisaks päevitunud ja valgehammastega rahva esindajatele ka maitsvaid roogasid. See on pasta, pitsa, lasanje. Viimane viitab peamistele roogadele, see on toitev, toitev ja muidugi uskumatult maitsev. Lasanje ettevalmistamine pole esmapilgul lihtne - vajate taigna ja täidist, mis on keerulises kombinatsioonis volditud roogiks. See artikkel kirjeldab kõiki tarkusi, kuidas luua lasanje jaoks "häid" rebaseid, mis võimaldavad roogil olla täiuslik.
Taigna valmistamise üldpõhimõtted on sarnased tavalise taigna keetmise tehnoloogiaga ja erinevad. Tegelikult saate valida ükskõik millise retsepti, kuid mõned peensused toovad klassikalise itaalia omatehtud lasanjetaina.
Lasanje tainas - toidu ja roogade valmistamine
Mitu taina kihti peaks ronimisel olema? Klassikalise itaalia retsepti järgi peetakse kuut. Sellise arvu lehtede jaoks vajate 350-500 grammi jahu.
Peamised koostisosad on jahu ja muna. Mõelgem esimesele komponendile.
Lasanje testimiseks võite kasutada kõrgeima klassi klassikalist jahu, mida võetakse kõige sagedamini tavalise küpsetamise ja ravioolide jaoks. Tainas on pehme, õrn, keetke seda lisaks, pole vaja, ja roog on garanteeritud maitsev. Kuid mitte nii lihtne! Seda tainast ei kasutata Itaalias, kuna seal võtavad küpsetamiseks ja jahutooted rafineerimata täisterajahu.
Seda on lihtne seletada. Puhastatud jahu on kõrge maitsega. Selle toote makaronid on õrna maitsega, heledad, kondiitritooted valged, õhulised. Kuid tuleb märkida, et need tooted pole kaugeltki kahjumlikud. Nad küllastuvad mõnda aega ja on väga kalorsed. Sellistest toodetest pole kasu, kuna rafineeritud jahu puhastatakse kõigest, sealhulgas kasulike ainete täisteratoodetest.
Teine asi - täisterajahu või tahked terad. Selle kontseptsiooni taga on sama toode, kuid see sisaldab täistera nisu või muu teravilja osi. Sellisest jahust valmistatud tooted ei tundu eriti esteetilised ja maitse on jämedamad, karmimad. Kuid selles "ebaviisakuses" peitub hüve. Itaalias valmistatakse lasanje tainas sellistest jahudest.
1. retsept: lasanje jaoks valge jahu tainas
Kui küpsetad lasanjelehti kõrgeima klassi traditsioonilisest jahust, saab tainas õrn ja maitsev. Kui võtate tooteid allpool toodud proportsioonides, on saadud jahu mass tihe, kuid pehme, painduv. Iga saja grammi jahu kohta võtke 1 muna ja 20 ml külma vett.
Vajalikud koostisosad:
- Jahu - 420 gr.
- Muna - 4 tk.
- Külm vesi - 80 ml
- Oliiviõli - 1 l. Art.
Valmistamismeetod:
- Segage munad vee ja soolaga, pekstes neid vähemalt 6 minutit.
- Jahu tuleks valada nõusse või puhtale lauale, teha keskele auk ja valada sinna munasegu.
- Segage tainas kätega, valage sinna õli.
- Kata tainas märja marliga ja jäta 15 minutiks seisma.
- Jagage tükk tainas tükkideks (välja tuleb umbes 6-8 lehte) ja rullige võimalikult õhukeseks.
- Pange lehed 10 minutiks kuivale soojale pinnale, piserdage jahuga, siis saate neid kasutada.
Retsept 2: Klii lasanje tainas
Kui soovite, et tainas oleks mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik, siis peaksite jahule lisama kliid. Kust neid saada? Tänapäeval müüvad paljud kauplused toidukliisid - nisu, kaer, tatar. Kaerakliisid peetakse kasulikuks (kuna need sisaldavad palju kiudaineid). Kliid on piisavalt suured, nii et need tuleb purustada jahuks. Kasutage jahu ja kliisid vahekorras 3: 1.
Vajalikud koostisosad:
- Jahu - 320 gr.
- Toidu kliid - 110 gr.
- Muna - 4 tk.
- Sool
Valmistamismeetod:
- Purusta kliid. Struktuuri järgi peaksid need olema nagu jahu, muidu satuvad taignasse jämedad tükid.
- Kombineerige jahu ja kliid, sõeluge läbi sõela.
- Segisti segage munad soolaga.
- Valage jahu sisse, valage munasegu.
- Sõtku tainast kätega, kuni saad ühtlase massi. Kui tainas pole sõtkutud, võite lisada veidi taimeõli.
- Kui tainas on valmis, võite kohe hakata rullima. Jagage tainas 5-7 tükiks ja rullige võimalikult õhukeseks. Valage valmis lehed väikese koguse jahu.
Retsept 3: rukkijahu lasanjetainas
Rukkijahu on suurusjärgu võrra kasulikum kui tavalise kõrgeima klassi jahu. Sellest pärit tainas muutub pruunikaks. Varju pehmendamiseks võite lisada kurkumit. Kurkum on vürts, mida tavaliselt kasutatakse Indias. See annab igale roogile meeldiva kollase tooni.
Vajalikud koostisosad:
- Rukkijahu - 180 gr.
- Valge jahu - 220 gr.
- Muna - 4 tk.
- Vesi - 100 ml
- Sool
- Taimeõli
Valmistamismeetod:
- Kombineerige jahu, sõeludes mõlemad sõelad läbi.
- Vahusta munad vee ja soolaga.
- Jahus tehke kaev, sisestage munasegu ja alustage taigna sõtkumist. Kui arvate, et tainas osutub liiga järsuks, valage sinna veel 50 ml vett.
- Lase tainal 20 minutit seista, siis jaga see mitmeks osaks ja rulli.
- Rukkijahust lasanje tainas tuleb enne keetmist keeta. Kuivatage lehed, seejärel pange need kaheks minutiks keevasse vette. Kui seda ei tehta, osutub lasanje tainas karmiks.
Retsept 4: lasanjetainas (võiga)
Seda retsepti järgides saadud tainas saab kasutada mitte ainult lasanje, vaid ka nuudlite keetmiseks. Saladus on või lisamine.
Vajalikud koostisosad:
- Nisujahu - 410 gr.
- Munad - 4 tk.
- Sool
- Või - 40 gr.
Valmistamismeetod:
- Või või sulama.
- Segisti ühendage munad, sool ja või. Vahusta segu vähemalt 6 minutit.
- Jäme jahu tuleb sõeluda.
- Tehke jahu süvendamine, valage õli-muna segu. Sõtku tainast 10 minutit.
- Jätke saadud tainas 25 minutit.
- Jagage tainas 6-8 leheks ja rullige need võimalikult õhukeseks.
Retsept 5: värviline lasanjetainas
Kui olete esteetiline ja teile meeldib, et roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, võite teha taigna ebatavalise värvi lasanje jaoks. Te ei vaja kunstvärve. Võtke spinat, tükeldage see saumikseriga, seejärel lisage taignale. See on kõik! Sellest tainast saate teha ka ebatavalisi makarone.
Vajalikud koostisosad:
- Jäme jahu - 420 gr.
- Spinat - 55 gr.
- Muna - 4 tk.
- Oliiviõli - 1 spl. l
- Sool
Valmistamismeetod:
- Sõeluge tainas. Jahu mäest tehke auk.
- Sega munad soola ja külma veega.
- Kalla munasegu taigna auku, hakka seda sõtkuma.
- Jahvatage spinat segistis ja lisage see taignale koos ühe supilusikatäis taimeõliga. Sõtku tainast 15 minutit.
- Saadud tainas tuleks katta niiske puhta marli abil ja jätta 20 minutiks seisma.
- Jaga tainas tükkideks ja rulli õhukesteks lehtedeks.
Lasanjetainas - parimate kokkade saladused ja näpunäited
Kas on võimalik hoida enda tehtud taignat lasanje jaoks? See on võimalik, kuid ainult külmutatud kujul. Enne kasutamist tuleb seda 3 minutit keema vette kasta. Kui seda ei tehta ja tainas on lihtsalt sulatatud, siis hakkab see pärast ronimist murenema.
Lasanjelehed veeretatakse spetsiaalse masina abil kõige paremini - nii et nende paksus on ühtlane. Kui taigen halvasti lahti rullida, on lasanje paksus ebaühtlane. Taigna rullimisel pidage meeles, et see peaks olema väga õhuke, kuid mitte läbipaistev.
Kui tainas sõtkub halvasti, võite sellele lisada natuke võid. Parem mitte võtta traditsioonilisi päevalilli ja kõrvitsat või oliivi.
Enne taina sõtkumist ärge unustage jahu sõeluda. See pole ainult puhastusprotseduur - sõelumise ajal jahutatakse jahu hapnikuga, see muutub suurejoonelisemaks.
Lasanje jaoks mõeldud tainas võite lisada erinevat sorti jahu - maisi või tatar. Nii muutub lasanje maitsmiseks "huvitavamaks".
Jahu, mida saab ohutult kasutada lasanje ja pasta taina valmistamiseks, nimetatakse „kõvaks” või „teisejärguliseks jahuks”. Kui küpsetad tainast eranditult sellistest jahudest, tuleks lasanjelehti keeta 3 minutit keevas vees.
Kodust tainast lasanje küpsetamiseks ärge kasutage õhukese seinaga nõusid, vastasel juhul ei küpseta roog hästi. Võtke keraamiline või kuumuskindel klaasvorm.
