Adžika hing on mõru pipar. Küüslaugu, vürtside ja soolaga heldelt segades paneb see keele põlema ja süda naerma.
Tulisest Kaukaasiast sündinud vürtsikas maitsestamine võib muuta suvalise lihatüki või tavalise lameda koogi maagiliseks, uskumatult maitsvaks. Lõhnav maitsestamine sobib suurepäraselt liharoogade, kala või linnuliha söömiseks. See võib teha pikantset ja huvitavat isegi traditsiooniliselt värsket kartulipüree.
Söögiisu süües lõunapoolne adžika mitte ainult ei küllastu, vaid toob kehale suurt kasu. Muidugi on igasugune ülejääk hädas, nii et peaksite sööma vürtsikat küüslaugukastet ilma fanatismita. Kuid regulaarselt ja mõõdukalt maitsestades roogasid adžikaga, saab mitte ainult anda neile erilise maitse, vaid ka tugevdada nende tervist. Maitsestamine avaldab soodsat mõju seedimisele, stimuleerib maomahla tootmist, parandab ainevahetusprotsesse, on suurepärane ägedate hingamisteede nakkuste ennetamine, parandab immuunsust ja energiat, on looduslik afrodisiaakum.
Praktiliselt kõigil adžika koostisosadel on kehale võimas tervendav toime: ürdid, vürtsid, vürtsid, mõru pipar. Niisiis suruvad tšillipiprades sisalduvad fütontsiidid ja lenduvad ained patogeenset mikrofloorat ning need ei takista üksnes söömishäireid ja mürgistusi. Mõru pipar võib neutraliseerida isegi difteeria või tuberkulite bacilluse!
Adžika ilma tomatita talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kaukaasias adzhiki valmistamiseks kasutage punast või rohelist kibedat pipart. Kuumimas on punane köögivili. Adžika on sellest väga kuum, hea praetud või küpsetatud lihaga, kuigi sobib hästi riisi ja köögiviljadega. Rohelise kuuma pipra baasil valmistatud kastmel on mahedam maitse, see rõhutab suurepäraselt hautiste, kala, linnuliha, köögiviljaroogade maitset.
Retseptid toiduvalmistamise adžika väga. Venemaal on tavaks valmistada selline eelroog sügisel, tehes talviseid ettevalmistusi. Adžika vene versioon sisaldab peaaegu alati oma koostises tomateid, mis muudab roogi maitse mitte nii teravaks, õrnamaks. Kuid traditsiooniline Gruusia ja Abhaasia köök, millest meile ainulaadne suupiste tuli, ei salli ühtegi tomatit. Maksimaalne, mida tõeline Kaukaasia kaste endale lubab, on õrn hapukas ploomimass, mis annab sellele adžika variandile erilise aroomi ja hapukuse.
Adžika keetmine talveks ilma tomatiteta pole sugugi keeruline. Kõik koostisosad on tänapäeval hõlpsasti kättesaadavad ja odavad.
Adžika ilma tomatita talveks - retsept 1
Talvine "Traditsiooniline" lihtne retseptiadžika ilma tomatiteta sisaldab kahte tüüpi pipart: mõru ja magus. Kaukaasia traditsioonilised maitseained täiendavad vürtsikat maitset rikkaliku ja rikkaliku aroomiga.
Koostis:
• poolteist kilogrammi magusat Bulgaaria pipart (parem on võtta sama värvi sorte - rohelist või punast);
• 400 grammi kuuma punast pipart;
• 300 grammi kooritud küüslauku;
• üks supilusikatäis tilli- ja koriandriseemneid;
• supilusikatäis valmistooteid "Khmeli-suneli";
• kolm supilusikatäit jämedat soola;
• kaks supilusikatäit äädikat 9%.
Keetmisviis
Kõigepealt peate valmistama õhukesed kirurgilised kindad (kuigi võite võtta mis tahes plasti) ja häälestama sellele, et paar kuuma paprikat võivad põhjustada kurguvalu ja isegi pisaraid. Töötage paremini siis, kui aken on avatud, nii et lenduvad osakesed ei oleks koondunud. Kindad on vajalikud, vastasel juhul võite käte naha tõsise põletuse saada.
Valmistage köögiviljad: peske ja kuivatage. Koorige Bulgaaria pipar, eemaldades saba, sisemised vaheseinad ja seemned. Kuumade paprikate seemned tuleks puuvilja sisse jätta. Küüslauku on parem võtta suur, et mitte vaevata tema puhastamisega.
Köögiviljad kaks või kolm korda, et kerida läbi peene resti veski koos vürtsidega. Mass peaks olema võimalikult homogeenne. Viimase vahekaardi ajal sisestage sool.
Lisage kastrulisse köögiviljasegu, valage äädikat ja aeg-ajalt segades madalal kuumusel keemiseni.
Niipea kui segu hakkas keema, tuleks see tulelt eemaldada. Köögivilju on võimatu keeta.
Talveks tuleks kuum tomatita adžika lagundada ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse ja tellida.
Hoidke purke jahedas kohas. Kui külmkapis on neile ruumi, ei ole vaja tellida, piisavalt tihedaid kaproni kaaned ja täiendav portsjon soola (kogu mahu jaoks - kaks supilusikatäit ilma slaidita).
Adžika ilma tomatita talveks - 2. retsept
Talvine klassikaline tomatiteta adžika "Meesversioon" valmistatakse ilma magusa piprata. Tema maitse on teravam, põletav - üldiselt üsna mehelik. Ehkki tõeline tugev adžika võib isegi kõige rängematel meestel pisara valada. Seetõttu on võimalik tingimusi leevendada: asendada osa kuuma pipraga (umbes kaks-kolmsada grammi) paprikaga.
Koostis:
• üks kilogramm kuuma punast tšillipipart;
• kilo suurt küüslauku;
• kolmveerand tassi peeneks jahvatatud soola;
• pool tassi vürtsisegu: humal-suneli, koriander, tilliseemned.
Keetmisviis
Valmistage köögiviljad: peske, kuivatage, koorige ja koorige kahjustatud osad, lõigake vars, eemaldage seemned.
Jahvatage köögiviljad võimsas segistis või jätke kolm korda läbi hakklihamasina. Jahvatage koriander ja tilliseeme pipra ja küüslauguga.
Segage segu ja maitsestage soolaga.
Soovi korral võite lisada ürte - tilli, koriandrit. Nad annavad kastmele värskema maitse, kuid muudavad selle värvi - selle retsepti adžika peaks tulema tulipunaseks.
Keeda segu pole vajalik. Adžika pannakse purkidesse ja säilitatakse külmkapis või keldris.
Adžika ilma tomatita talveks - retsept 3
Talveks mõeldud tomatiteta adžika nimega "Red Georgian" valmistatakse mõru pipra kuivadest kaunadest. Eriline gruusia aktsent annab kastmele traditsioonilise gruusia maitse jahvatatud kreeka pähklitest.
Koostis:
• üks kilogramm kuivatatud kaunast punast kuuma paprikat;
• kakssada grammi kooritud kreeka pähkleid;
• 50 grammi terve koriandri seemet;
• sada grammi Hmeli-suneli segu;
• kolmsada grammi küüslauku;
• nelisada grammi jämedat soola.
Keetmisviis
Kuivatage punase pipra kaunad veega ja laske umbes tund aega pehmeneda.
Valmistage küüslauk ja pähklid, koorides need kestast ja kestast.
Jahvatage pipar, pähklid, küüslauk, seemned ja vürtsid hakklihamasinas läbi peene resti.
Lisage sool, segage hoolikalt.
Sellist adžikat pole vaja kokku kerida ja otsida selle jaoks külma kohta. Peaasi, et nõud peaksid olema tihedalt suletud, vastasel juhul kuivab maitsestamine. Liha marineerimiseks enne ahjus küpsetamist võite talvel kasutada keedetud adžikat ilma tomatiteta.
Adžika ilma tomatita talveks - 4. retsept
Tomatiteta abhaasia adžika lihtne retsept talveks "Megrelskaja vürtsikas" võimaldab teil saada vana maitsestamist, mida karjased on valmistanud juba vanast ajast. Sool, pipar, küüslauk, kuivatatud koriander - see on kõik, mida vajate tugeva maitsva pasta saamiseks.
Koostis:
• nelikümmend grammi kuivatatud kaunad kuuma punast pipart;
• sama palju kooritud küüslauku;
• üks klaas jämedat soola;
• üks tass kuivatatud rohelist koriandrit.
Keetmisviis
Valage kuivatatud keeva kuuma pipra kaunad keeva veega ja laske 8-10 tunni jooksul pehmeneda. Saate seda teha öösel ja hommikul tööle asuda. Liiga palju vett ei tohiks lisada: see peaks lihtsalt paprika katma.
Pehmendatud pipra varre ja seemnete pehmendamiseks. Töötage tingimata kindaid.
Jahvatage pipraterad hakklihamasinas küüslauguga.
Lisage soolamasinas ja koriander eeljahvatatud jahvatussegusse.
Lahjendage saadud pasta sama veega, milles pipar leotati.
Selgub väga terav punane talvine koristus. Selline talveks mõeldud tomatiteta adžika sobib borši täitmiseks ega vaja spetsiaalseid ladustamistingimusi.
Kui võtate mitte punast, vaid rohelist kuuma pipart ja muudate retsepti pisut, lisades adžikale maitserohelist - koriandrit, tilli, sellerit, tüümiani, basiilikut, siis punase asemel saate huvitavama maitsega rohelise pasta.
Adžika ilma tomatita talveks - retsept 5
Hämmastav maitse ilma maitsta on adžika ilma tomatiteta talveks "Abhaasia traditsiooniline". Jeera kasutamine ja ucho-suneli haruldane maitsestamine on vajalikud, kui soovite maitsta just seda konkreetset kastet, mitte selle variatsioone.
Koostis:
• kolmkümmend keskmise suurusega kuuma pipra kraami;
• poolteist pead kooritud suurt küüslauku;
• poolteist supilusikatäit soola;
• kaks supilusikatäit Zira seemneid (teine nimi on köömen);
• neli supilusikatäit koriandri seemneid;
• supilusikatäis tilliseemet;
• kaks supilusikatäit ucho-suneli.
Keetmisviis
Pese pipar, eemaldage sabad ja muutke, laske mitmeks osaks.
Valmistage küüslauk ette, pestes ja koorides. Liiga suured viilud lõigatud.
Viige pipra ja küüslaugu viilud segistisse, jahvatage pastaks.
Kuumal pannil soojendage koriandri ja jeera seemneid. Seda tuleks teha väga ettevaatlikult: ärge laske seemnetel metallpinnale kleepuda. Segage kindlasti pidevalt. Niipea kui zira ja koriander hakkavad eraldama rikkalikku meeldivat aroomi, peate need valama pannilt taldrikule ja ootama, kuni need jahtuvad.
Kui kuumutatud seemnesegu on jahtunud, lisage sinna tilli seeme, ucho-suneli ja jahvatage kõik uhmris või jahvatage kohviveskis.
Kombineeri maitseained, pipar ja küüslauk, sool ja sega korralikult läbi.
Alguses on see pasta väga terav, kuid järk-järgult kaob liigne teravus, adžika maitse muutub pehmemaks.
Adžika ilma tomatita talveks - retsept 6
Ebatavalisel maitsel ja uimastataval aroomil on adžika ilma tomatiteta talveks "Plum Special". See õrn, pehme, kergelt hapu kaste on fantastiline lihaga. Hoidke seda külmkapis.
Koostis:
• kaks kilogrammi värskeid ploome;
• kakssada grammi küüslauku;
• kakssada grammi suhkrut;
• neli kuuma punase pipra kraami;
• kaks supilusikatäit tomatipastat;
• kaks supilusikatäit jämedat soola.
Keetmisviis
Valmistage purgid ette: peske, steriliseerige hoolikalt, unustamata kaaneid.
Pese ploomid, eemalda luud.
Loputage pipart, lõigake sabad ära, eemaldage seemned. Kui soovite saada vürtsikamat maitset, võite lisada rohkem pipart.
Koorige küüslauk.
Jahvatage hakklihamasinas ploomid, paprika, küüslauk.
Segage segu hästi, lisades soola, suhkrut, tomatipasta, ja pange pliidile. Pärast keetmist keetke adžikat 20 minutit, unustamata kogu aeg segada.
Levitage pankadele adžika ilma tomatita talveks ja rullige üles. Kuumade purkide ümberlülitamiseks, tiheda tekiga katmiseks. Kui need on täielikult jahtunud, korraldage ettevalmistatud kaste ümber külmkapis või muus pimedas jahedas kohas.
Adžika ilma tomatita talveks - nipid ja kasulikud näpunäited
- Kui adžika maitseained ja vürtsid kuumutatakse kuival praepannil, on kaste lõhnavam. Saladus on see, et kuumutamisel eristuvad eeterlikud õlid, need muudavad maitse ja aroomi erksamaks. Peaasi - et seemneid ei põletaks. Need tuleks asetada panni sooja põhja ja kuumutada järk-järgult, pidevalt segades. Küllastunud lõhna ilmumine - signaal kaltsineerimise peatamiseks. Vürtsid tuleb valada teise mahutisse, pärast jahutamist hõõruda mis tahes viisil ja lisada küüslaugule.
- Kastme paksendamiseks võite lisada paar lusikatäit ucho-suneli. Sellise maitsestamise saamine Venemaal on üsna keeruline. Võimalusel peate vürtsi tooma Gruusiast või Abhaasiast. Teine utsho-suneli nimi on sinine fenugreek.
- Ahjus kergelt kuivatatud Bulgaaria pipar vabastab valmis adžika liigsest niiskusest: kaste on paksem ja paksem. Kuivatatud köögiviljad peaksid olema nii. Koorige, lõigake suurteks viiludeks ja pange õliga piserdatud ahjuplaadile. Seadke ahju minimaalne temperatuur ja küpseta paprikat ühe või kahe päeva jooksul avatud uksega.
- Takistab suure koguse soola hapenemist. Sool on suurepärane säilitusaine, nii et ärge temast kahju.
- Paksu adžika ilma tomatiteks talveks hoidmiseks võite kasutada külmutamismeetodit. Pasta saab vormidesse laiendada ja sügavkülma saata. Pärast kastme külmutamist peate vormide sisu jagama eraldi kottidesse ja kasutama vastavalt vajadusele. See valik näeb laual hea välja - see on ilus ja originaalne. Sulanud figuurid muutuvad lõhnava kastme portsjoniteks.
- Küüslauk on mis tahes kuuma pipraga adžika põhikomponent. Parim küüslauk kuuma kastme valmistamiseks on suur puhas lilla toon.
- Lisaks koriandrile, tillile, zirale, humalale-sunelile võite aroomi saamiseks kasutada imeretinsky safranit, majoraani, soolast, loorberilehte, basiilikut. Vene köök pole nii vürtsikas kui Kaukaasias. Seetõttu täiendatakse venekeelse versiooni adžika retsepti väga sageli tomatite, porgandite ja isegi õuntega. See kaste on ka väga hea, vähem vürtsikas ja uskumatult aromaatne.
- Kui riivite liha adžikaga ja küpsetate, saate fantastilise kooriku - punane, aromaatne, maitsev. Lisaks võite hõõruda tükikese soola, pipart ja panna see külmikusse marineerima mitu tundi.
