Marineeritud või konserveeritud kurgid sinepiga talveks on populaarne talvine roog, mida armastavad peaaegu kõik perekonnad. Selle toiduvalmistamise protsess on kõigile koduperenaistele teada ja seda antakse edasi põlvest põlve.
Mõnikord täiendatakse ja rikastatakse retsepte uute koostisosadega. Eriti väärtuslik on tõestatud retseptid, mille järgi saab isegi algaja ülesandega hakkama.
Talvekurgid sinepiga - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Konserveeritud kurkide valmistamiseks tuleb neid kõigepealt 4-12 tunni jooksul leotada suures koguses puhtas vees, olenevalt toote seisukorrast. Vett on soovitatav vahetada 2-3 korda. Valmistatud puhtas ja steriliseeritud purgis pange rohelised põhjas: petersell, küüslauk, till ja mädarõika lehed. Leotatud kurgid pakitakse tihedalt purki ülaosani. Mõnes retseptis tuleb need tükeldada pikuti mitmeks osaks. Peal asetage tilli oksad koos seemnetega ja valage marinaad sisse.
Just marinaad annab tootele ainulaadse maitse. See valmistatakse pannil eraldi ja valatakse seejärel purki. Marinaadi valmistamiseks on vaja iga retsepti jaoks puhast vett, suhkrut, soola, sinepit, äädikat ja individuaalseid koostisosi. Vesi keedetakse, komponendid jäävad magama ja kurgid valatakse pannile valmis keeva lahusega.
Mõnes retseptis seisavad kurkide ja marinaadiga purgid mitu päeva, teistes need rullivad ja steriliseerivad kohe, pärast mida soojendatakse jahtuma.
Talveks sinepiga kurgid - toitude ja riistade valmistamine
Kurkide jaoks peate tavaliselt valmistama suures koguses ürte, mädarõika ja küüslauku. Petersell ja till pestakse põhjalikult voolava veega ja kuivatatakse. Mõnikord tuleb neid lõigata. Mädarõika lehed ja juured pestakse ja tükeldatakse ka. Küüslauk kooritakse, kui hambad on suured - need jagunevad pooleks. Kurgid leotatud.
Konserveerimiseks mõeldud nõud tuleb eelnevalt valida ja valmistada. Selleks vali pangad mahuga 1-3 liitrit. Neid pestakse põhjalikult soodaga ja steriliseeritakse katetega. Klaasi ei tohiks kahjustada, vastasel juhul võib purk lõhkeda ning kogu töö ja tooted lähevad kaduma.
Marinaadi valmistamiseks kasutatakse emailitud või teraspanni. Selle suurus sõltub sinepiga talveks kurkide ettevalmistamise arvust.
Retsept 1: kurgid terve sinepiga
See on lihtne retsept, mille ettevalmistamine võtab aega 2-3 tundi, kui te ei arvesta kurkide ettevalmistamist. Valmistoode on krõbe, saaremaitsega, sobib kasutamiseks puhtal kujul või pikantse salatikomponendina.
Komponendid:
• terved sinepiseemned - 6 tl;
• rohelised kurgid - 6 kg;
• jäme kivisool - 10 spl. l .;
• suhkru liiv - 10 spl;
• küüslaugu pea - 2 tk;
• rohelised - mädarõika lehed, tilli- ja peterselli oksad;
• äädikas;
• 1 liitrised pangad;
Toiduvalmistamine:
Esiteks järgime peamisi põhimõtteid. Pärast ülemise tilli laotamist lisage sellele sõltuvalt suurusest 2-3 küüslauguküünt. Terve purk täidetakse keeva veega ja keeratakse üles ilma kaaneta. Nad lasevad sellel haududa 15 minutit, pärast mida vesi hoolikalt tühjendatakse, võite kasutada spetsiaalset aukudega aukudega nailonkatet. Operatsiooni korratakse veel 1 kord.
Marinaad valmistatakse iga purgi jaoks eraldi. Selleks filtreerige vesi purgist pannile, sinna lisatakse 1 supilusikatäis suhkrut ja soola. ja keetke see. Purki valatakse pool tl sinepiseemneid ja üks tl äädikat. Ülevalt valatakse kõik keeva ettevalmistatud lahusega. Purk keeratakse eelnevalt ettevalmistatud ja steriliseeritud kaanedega kokku.
Kõik konteinerid asetatakse kaantele, mähitakse sooja tekki ja patja ning jäetakse 20–30 tunniks seisma, et säilitus jahtuks ja saaks seda jahedamasse kohta viia.
2. retsept: kuivad sinepikurgid
Selle retsepti koostis sisaldab taimeõli, mis annab talveks kurkid sinepiga pehmeks, kergeks võiseks. Tootmisprotsess võtab kauem aega, kuid tulemused ületavad kõik ootused.
Komponendid:
• Kuiv jahvatatud sinep - 2 spl .;
• rohelised kurgid - 4 kg;
• suhkru liiv - 1 tass;
• Äädikas - 1 klaas;
• päevalilleõli - 1 tass;
• jahvatatud pipar 1 spl;
• jäme kivisool - ½ tassi;
• Pangad ½ liitrit;
Toiduvalmistamine:
Pärast leotamist lõigatakse kurgid pikuti neljaks osaks ja pannakse mahupõhja. Sinna hulka kuuluvad ka sool, taimeõli, suhkur, pipar, äädikas ja kuiv sinep. Kõik koostisosad segatakse ja lastakse infundeerida 6 tundi.
Pärast aja möödumist pannakse kurgid purkidesse ja valatakse saadud marinaadiga. Enne purki keeramist steriliseeritakse purke 40 minutit.
Retsept 3: tammelehe kurgid
Selle retsepti koostisosad sisaldavad tammelehte. Selle lisamine hapukurkide ja säilitamise ajal säilitab kurkide sinepiga talve konsistentsi ja muudab need krõbedaks.
Komponendid:
• Kuiv sinep - 0,5 spl;
• rohelised kurgid - 4 kg;
• tammelehed - 40 tk;
• Tilli rohelised - 2 kimp;
• jäme kivisool - 2 spl .;
• küüslauk - 1 pea;
• mädarõikajuur - 1 tk;
• Paprikad pannakse maitse järgi;
Toiduvalmistamine:
Ettevalmistuse esimestes etappides järgitakse üldreegleid. Kurgid levivad purgis vürtside, tammelehtede ja ürtidega. Soolvesi valmistatakse eraldi 1 liitrist veest, sinepist ja soolast. Saadud lahus jahutatakse temperatuurini 20-23 kraadi ja valatakse pankadesse, mis jäetakse 2-3 päeva ligunema. Mahutid jäetakse toatemperatuuril siseruumidesse, nii et käärimisprotsess kulgeks intensiivsemalt. Pärast seda tuleb soolvesi nõrutada ja uuesti keema tõusta. Pangad valatakse ja keeratakse uuesti üles.
Retsept 4: originaalsed kurgid
Selle retsepti järgi talveks sinepiga kurgid on eriti aromaatsed. Selle põhjuseks on selleri ja estragoni lisamine küpsetusprotsessi. Selliseid kurke saab kasutada nii iseseisvalt kui ka salatites.
Komponendid:
• Kuiv sinep - 160 g;
• rohelised kurgid - 4 kg;
• Till seemnetega - 4 tk;
• Tilli rohelised - 6 oksa;
• Petersell - 4 haru;
• Selleri rohelised - 4 oksa;
• Estragon rohelised - 4 haru;
• küüslauk - 6 nelki;
• Vesi - 4 l .;
• jäme kivisool - 260 g;
Toiduvalmistamine:
Kurgid valitakse nii palju kui võimalik sama suurusega. Koos rohelistega, mis jagunevad võrdselt, paigutatakse need pankadesse kihiti. Esmalt peate valmistama vee, soola ja sinepi soolvee ja jahutama. Ürtide, vürtside ja kurkide purgid valatakse külma soolveega ja kääritatakse 3 päeva. Sama soolvesi nõrutatakse, keedetakse ja valatakse uuesti purkidesse, steriliseeritakse 30 minutit ja veeretatakse.
5. retsept: konserveeritud kurgid sibulaga
See on vana ja tõestatud retsept. Kurgid on tahked ja aromaatsed, need lähevad suurepäraselt eraldi külma suupistetena või koos salatite teiste koostisosadega. Samuti on väga maitsev sibul, mida konservitakse kurkidega.
Komponendid:
• jahvatatud sinep - 300 g;
• rohelised kurgid - 3 kg;
• sibul - 300 g;
• suhkru liiv - 1 tass;
• jäme kivisool - 4 supilusikatäit;
• Tilli rohelised - 2 kimp;
• loorberileht - 2 tk;
• maitse järgi lisatakse jahvatatud musta pipart;
• Vesi - 3l;
• Äädikas - ½ tassi
Toiduvalmistamine:
Selle retsepti ettevalmistamine ei toimu tavapärase plaani kohaselt. Valmistatud kurgid paigutatakse suurele pannile, samale pannile valatakse vajalik kogus vett ja valatakse kõik koostisosad. Sibul ja till peavad olema peeneks hakitud. Lahust koos kurkidega keedetakse minimaalsel tulel 15 minutit.
Seejärel eemaldatakse kurgid ja pannakse need eelnevalt steriliseeritud pankadele. Kõige tipuks kasteti keeva marinaadiga, mis jäi pannile. Rullitud purgid keeratakse kaantele ja pakitakse päevaks sooja tekki.
Retsept 6: kuumad sinepikurgid talveks
See retsept on välja töötatud maitsvate külmade eelroogade ja soolaste konserveeritud kurkide armastajatele. Tänu kuumale piprale, mis säilib koos ülejäänud koostisosadega, on maitse mõnusalt vürtsikas.
Komponendid:
• jahvatatud sinep - 1 spl. l .;
• rohelised kurgid - 5 kg;
• Till seemnetega - 300 g;
• mädarõigas - 30 g;
• Kapsad kuuma pipraga - 2 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• Vesi - 2,5 l;
• jäme kivisool - 250 g;
Toiduvalmistamine:
Ettevalmistuse esimesed etapid toimuvad vastavalt üldreeglitele. Pestud ja ettevalmistatud kurgid laotatakse purkidesse koos ürtide ja vürtsidega. Iga purgi põhjale pannakse kuumad paprikad. Marinaad valmistatakse standardse retsepti järgi, jahutatakse ja valatakse igasse purki. 3 päeva pärast vedelik purkidest tühjendatakse, keedetakse. Kurgi pudelid täidetakse keeva soolveega ja keeratakse üles.
Retsept 7: Talvised sinepikurgid basiilikuga
Basiiliku armastajate jaoks on sellised kurgid nende maitse järgi. Maitsvad, krõbedad, meeldiva aroomiga, saab neid serveerida eraldi roogina. Toiduvalmistamine pole keeruline ja tulemus ületab kõik ootused.
Komponendid:
• sinep - 100 g;
• rohelised kurgid - 5 kg;
• vesi 4,5 l;
• äädikas - 0,6 l;
• jäme kivisool - 100 g;
• suhkru liiv - 100 g;
• mädarõikajuur - 1 tk;
• tilli õisikud - 20 g;
• kuivatatud basiilik - 1 spl. l .;
• värske basiilik - 5 oksa;
Toiduvalmistamine:
Kurgid ja rohelised valmistatakse vastavalt üldreeglitele, pestakse ja virnastatakse purki. Sinna pannakse mädarõikajuur, kuiv basiilik ja sinep.
Eraldi on vaja valmistada marinaad, mis sisaldab: vesi, sool, äädikas, suhkur. Esiteks valatakse sool ja suhkur keeva veega, pärast nende lahustumist valatakse äädikas ja marinaad eemaldatakse kohe pliidilt.
Kurkide purgid valatakse kuuma valmislahusega, pannakse keevasse vette ja steriliseeritakse 10-15 minutit, pärast mida need rullitakse.
8. retsept: konserveeritud kurgid viinaga
See on vana retsept, mis võimaldab teil pikka aega säilitada kurkide kõvadust. Viina lisamine annab tootele ebahariliku maitse. Samuti annavad sõstra- ja kirsilehed karedust ja aroomi ning paprikate segu annab teravuse.
Komponendid:
• jahvatatud sinep - 1 spl. l .;
• rohelised kurgid - 3,5 kg;
• viin - 3 spl. l .;
• Tilli rohelised - 1 kimp;
• küüslauk - 12 hernest;
• mädarõika rohelised - 2 lehte;
• küüslauk - 6 nelki;
• paprika - 3 tk;
• mõru pipar - 1 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• sõstra lehed - 12 tk;
• kirsilehed - 12 tk;
• suhkru liiv - 150 g;
• jäme kivisool - 200 g;
• Vesi - 3 l;
• Äädikas - 150 ml;
Toiduvalmistamine:
Kurgid valmistatakse vastavalt standardskeemile. Paprikad pestakse, puhastatakse seemnetest ja lõigatakse tükkideks. Samuti hakitud rohelised ja küüslauk. Koostisosad pannakse kurkidega purki vastavalt üldeeskirjadele: rohelised peaksid olema purgi põhjas ja ülaosas. Mõru ja magus paprika laotatakse roheliste põhjale.
Keetke vesi, valage purkidesse ja katke kaanedega. Lase 20 minutit tõmmata. Nõruta, keeda uuesti keemiseni ja korda protseduuri. Soolvesi valmistatakse iga purgi jaoks eraldi. Selleks valage mahutist vesi kurkidega pannile, lisage suhkur ja sool, jaotades kogu seatud mahu ühtlaselt kõigile pankadele. Enne keeva marinaadi valamist valatakse pudelitesse sinep ja viin. Pangad rullitakse kokku, isoleeritakse üheks päevaks.
Talvekurgid sinepiga - peensused ja kasulikud näpunäited
- Tamme- ja kirsilehed sisaldavad tanniine, seetõttu lisatakse neid toote kõvaduse säilitamiseks sageli säilitamiseks.
- Marinaadis soola kontsentratsiooni õigesti määramiseks kasutasid meie vanaemad tooreid kanamune. Madala soolakontsentratsiooni korral asub muna konteineri põhjas, kuid kui soola on piisavalt, hõljub see pinnale.
- Kurkide säilitamisel on olulised koostisosad sool, suhkur, äädikas ja sinep. Ülejäänud vürtsid ja lisatooted saab soovi korral panna, igal aastal maitset katsetades.
- Kui mädarõika juurtükid asetatakse mitte ainult purgi põhjale, vaid ka ülemisse ossa, hoiab see ära hallituse moodustumise.
