Köögiviljade küpsusaeg nõuab perenaiselt, et need võimalikult kiiresti töödeldaks. Seetõttu on kõige kasulikum ja armastatud roog tomati lecho talveks koristamine, mille ettevalmistamise ajal säilitatakse kõiki vitamiine.
Lecho tuli meie juurde Ungarist ja oli uhke koha üle teiste vene köögi retseptide seas.
Tomati talvine hautis - valmistamise üldpõhimõtted
Traditsiooniline lecho retsept sisaldab:
• tomatid;
• pipar;
• sool;
• suhkur;
• vürtsid.
Tomatitest lecho valmistamise retseptid on üsna lihtsad ja selle ülesandega saab hakkama iga koduperenaine. Kõige tähtsam on see, et peate järgima põhjalike kogemustega kulinaariaekspertide soovitusi.
1. "Õigete" köögiviljade valik. Lecho jaoks peate valima ainult tugevad, täielikult küpsed, lihavad tomatid, ilma nähtavate kahjustuste ja mõlgideta. Pipar peaks olema suur, mahlane, tihe. Lõtv, võssa kasvanud, üleküpsenud ja pudrunud paprika tuleks kohe kõrvale panna.
2. Täiendavad koostisosad. Klassikalise lecho põhikomponendid on tomatid ja paprika, kuid vaatamata sellele lisavad perenaised salatile sibulat, mett, küüslauku, mädarõika ja baklažaani. Hea maitse annavad porgandid, tšilli paprika, nelk, suvikõrvits, kaneel.
3. Korralik konserveerimine. Kvaliteetsest ettevalmistustööst sõltub, kui kaua toorikuid hoitakse. Steriliseerige purgid ja kaaned alati. Pärast purkide üleskeeramist peate neid kontrollima ja jälgima: kas see lekib, kas kaas on tihedalt purgi külge kinnitatud.
Tomat Lech talveks (kodune)
Hämmastavalt maitsev paprikast ja tomatitest valmistatud lecho säilib kogu talve hästi nii keldris kui ka toatemperatuuril. Hea kombinatsioon küpsetest tomatitest, värvilistest paprikatest ja küüslaugust koos meeldiva täpikesega.
Koostisosad
• Tomatid - 4 kg
• Suhkur - 200 g
• Suur pipar, eelistatavalt mitmevärviline - 3,5 kg
• sool - 3 spl. l
• Talvine küüslauk (see on teravam) - 3 väikest pead
• Õli - tavaline klaas 200 ml-s
• musta pipra herned - 1 spl. l
• laua (9%) äädikas - 50 ml
Keetmisviis
Kõigepealt peaksite alustama paprika ettevalmistamist. Seda tuleb pesta, lõigata pooleks, eemaldada seemned. Kõigepealt lõigake ribadeks ja seejärel tükkideks.
Järgmisena valmistage küüslauk. See tuleb kiudude küljel riivida. Riiv peaks olema keskmise jaotusega. See samm on väga oluline ja lecho maitse sõltub selle järgimisest.
Tomatite ettevalmistamine. Pestud ja kuivatatud tomatid tuleb juhtida läbi hakklihamasina.
Nüüd kõrgete külgedega pannil peate panema pipra, valama hakitud tomatid, lisa suhkur ja segama.
Seejärel lisage jäme sool, pipraterad. Pärast iga koostisosa lisamist tuleb mass segada.
Lisage küüslauk ja segage uuesti. Päris lõpus on vaja valada päevalilleõli ilma maitse- ja lisanditeta.
Pange nüüd konteiner koos lechoga tulele ja keetke pärast keetmist 45 minutit, segades seda perioodiliselt puust spaatliga.
Kui aeg on möödas, lisage äädikat ja jätkake keetmist veel 10 minutit.
Valmis lecho tuleks asetada puhastesse steriilsetesse purkidesse, kokku rullida. Pangad tuleb tagurpidi pöörata ja neile pannakse soe tekk. Pärast jahutamist tuleb toorikut keldris hoida.
Tomat Lech talveks (ilma äädikata)
Ebatavaline eelroog, mille maitse meenutab 70ndate Ungari lecho. Valmistamise aluseks on kaks peamist koostisosa: tomatid ja paprika, mitte tilk äädikat. Nad võivad tomatipastat asendada esimeste kursuste ja kapsarullide ettevalmistamise ajal. Lastele meeldib Lecho maitse, seda võib tarbida iseseisva roogina.
Koostisosad
• Mahlased tomatid, kuid mitte üleküpsenud - 3 kg
• jäme sool - 1 spl. l hernega
• Jahvatatud paprikate segu - 1 tl.
• Magus pipar, eelistatavalt punane - 10 tk.
• küüslauk - 7 tk. väikesed nelk
• suhkur - 1 spl. l
Keetmisviis
Esmalt peate valmistama köögiviljad: peske tomatid ja punased paprikad jooksva vee all, eemaldage paprikatest pealsed ja seemned. Koorige ja tükeldage küüslauk.
Pange ühte mahutisse 1,5 kg peeneks hakitud tomateid ja teise mahutisse 1,5 kg peeneks hakitud tomateid.
Pange pannile punane pipar ja väiksemad tomatid. Kustutage nõrga tulega 10 minutit. Seejärel lisage tomatid, need, mis tükeldatud suurteks viiludeks, suhkur, jäme sool ja jahvatatud pipar, segage hästi ja keetke veel 0,5 tundi.
Pange talveks ettevalmistatud lecho ja tomatid pankadesse, korkige need, keerake need tagurpidi ja kui jahedad, saatke need keldrisse ladustamiseks. Ärge mähkige.
Väljundiks on 7 pooleliitrist purki.
Tomat talveks (õuntega)
Valmis lecho saab lisada suppidesse, seda kasutatakse ka pitsa täidisena.
Koostisosad
• Tomatid - 4 kg
• Keskmine õun (võite võtta suvesorte) - 5 tk.
• Punase ja kollase pipra viljad - igaüks 1 kg
• Suhkur - 5 spl. l
• maitseained maitse järgi
• äädikhape (70%) - 1 spl.
• sool - mitte rohkem kui 3 spl. l
Keetmisviis
Pange tükeldatud tomatid suurde nõusse ja pange gaasipliidil hauduma. Kui mass on keema tõusnud, eemaldage see pliidilt ja laske jahtuda. Seejärel pühkige.
Lisage soola, suhkrut. Puhtas marlis pange vürtsid: pipra mustad ja magusad herned, tilli või köömne seemned, nelk, siduge need korralikult ja kastke tomatitega keeva massi. Keeda 15 minutit kuni pool tundi.
Sellele lisage ka kooritud õunad, punase pipra ribad. Veidi hiljem - ribad kollast pipart. Keetke 15 minutit.
Lisage tükeldatud küüslauguküünt ja keetke veel 10 minutit. Keetmise lõpus lisage äädikhape, segage toorik, pange see purkidesse ja rullige üles.
Tomati lecho talveks (suvikõrvitsa ja pipraga)
Tomatise lecho universaalne retsept talveks. Selle ettevalmistamisel võite varieeruda köögiviljade koguse järgi. Suvikõrvitsa asemel võite lisada blanšeeritud sparglipuud, kurgid, squash või baklažaan. Peaasi, et oleks piisavalt tomatimassi.
Koostisosad
• suvikõrvitsa puuviljad - 1 kg
• pirnid - 0,2 kg
• Õli - 150 ml
• Mitmevärviline pipar, nii et lecho näeb välja originaalne - 1 kg
• Küpsed tomatid - 1 kg
• porgandid - 0,5 kg
• Küüslauk (nelk) - 2 tk.
• äädikhappe essents - 18 ml
• suhkur - 1 spl. l
• jäme sool - 30 g (nii palju kui võimalik, sõltuvalt maitseeelistustest)
Keetmisviis
Koorige porgandid ja tükeldage mitte väga õhukesed õled. Noored suvikõrvits tuleks eemaldada õrna koorega ja lõigata 1 cm suurusteks viiludeks. Kõvade köögiviljade puhul tuleks südamik eemaldada.
Paprika puhul on vaja seemneosa eemaldada ja ribadeks lõigata. Sibul - rõngad, mis seejärel lõigatakse pooleks.
Pühkige pestud tomatid kuivaks, pange nõusse ja katke keeva veega. Pärast seda on nahka lihtsam eemaldada. Pärast tomatite naha vabanemist tuleb need purustada segistis või riivida suurte rakkudega.
Valage sügavasse pannile 30 ml päevalilleõli, kuumutage ja pange porgandid sibulaga.
Kui köögiviljad on pisut hautatud ja pehmed, peate maitse järgi lisama suvikõrvitsat, pipart ja soola. Keeda keema mitte rohkem kui 5 minutit.
Nüüd peate lisama eelnevalt tükeldatud tomatid, küüslauk, suhkur ja keetma madalal kuumusel 15 minutit.
Kustutamise lõpus tuleks lecho valada essents.
Tähelepanu!
See tuleks lisada tilkhaaval, segades pidevalt salatit.
Pange valmis tainas purkidesse, katke ja pange steriliseerima. Pooleliitriseid purke soovitatakse steriliseerida mitte rohkem kui 20 minutit, nii et lecho ei muutu pudruks. Pärast 15 minutit pärast steriliseerimise algust peate igasse purki lisama ühtlaselt järelejäänud päevalilleõli, mis viidi madalal kuumusel keemiseni.
Hankige purkid, rullige kokku ja mähkige.
Tomati lecho talveks (klassikaline bulgaaria lecho)
Pärast talvel Bulgaaria lecho purgi avamist saate nautida vapustava suve aroomi ja unustada hetkeks ilm.
Koostisosad
• porgandid - 0,5 kg
• Mahlased tomatid - 1,5 kg
• sibul - 0,5 kg
• Äädikas 6% - 80 ml
• Suhkur - 80 ml
• oliiviõli - 2 spl. l
• Tavaline õli - 80 ml
• Sool - võta sõltuvalt maitsest
Keetmisviis
Pese tomatid, pisut tükeldage, asetage sügavasse nõusse ja valage keeva veega. 1 minuti pärast tuleb vesi tühjendada ja tomatid uuesti veega täita, kuid juba külmad. Seejärel koorige tomatid ja riivige suurte rakkudega või tükeldage segistis.
Valage valmis mass suurde kastrulisse, keetke kõrgel kuumusel, vähendage seejärel kuumust ja keetke üks tund, regulaarselt segades.
Kuni köögiviljad on hautatud, peate tükeldama sibulad, kas rõngad või poolrõngad, porgandid riivima. See peaks tegema õhuke õled.
Vala pannile oliiviõli, kuumuta keskmisel kuumusel ja prae porgandid sibulaga läbi. Siis peate veel 10 minutit köögivilju hautama.
Lõika ettevalmistatud pipar suvalisteks tükkideks ja hoia 2-3 minutit keevas vees. Siis peate vett tühjendama.
Kui tomatid on hautatud, lisage sool, granuleeritud suhkur, äädikas, taimeõli ja segage. Nüüd peaksite pannile panema porgandid, praetud koos sibulate, paprikatega. Keetke 15 minutit. Segage pidevalt.
Keetmise lõpus peate proovima lecho, veendumaks, et suhkrut ja soola on lisatud piisavas koguses.
Pange valmis lecho eelnevalt ettevalmistatud, steriliseeritud ja kuivadesse purkidesse, rullige kokku ja mähkige. Pangad tuleks eemaldada ja ümber pöörata alles pärast jahtumist.
Talvine tomatisalat (ungari keel)
Ungari keeles Lecho (eelroog) peetakse paljude koduperenaiste traditsiooniliseks talvevalmistuseks.
Koostisosad
• Magusa rohelise pipra puuviljad - 1 kg 400 g
• suitsutatud peekon - 50 g
• tomatid - 600 g
• rasv - 80 g
• Paprika - 5 g
• sibul - 2 pead
• sool
Keetmisviis
Valmistatud paprikad tuleb lõigata pikuti kaheksaks osaks. Tomatite koorimiseks tuleks neid kasta kõigepealt keevasse vette ja seejärel külma. Pärast koore eemaldamist lõigatakse tomatid 4 ossa. Sibul lõigatakse pooleks rõngasteks, peekon - väikesteks ruutudeks.
Peekonit tuleks praadida rasvas, kuni see muutub läbipaistvaks, seejärel lisage sibul. Kui sibula värv saab kuldse tooni, peate lisama tomatid, paprika, paprika ja sool. Keetke kuumust kõrgel kuumusel, kuni pool vedelikku aurustub.
Pärast seda tuleb tulekahju vähendada ja kustutada, kuni see on kaane all valmis. Pange salat purkidesse ja rullige see üles.
Tomat talveks (baklažaaniga)
Mõnda köögivilja saab valmistada isuäratava ja mahlase eelroana, mis sobib isegi pidulauale.
Koostisosad
• Magusad mitmevärvilised paprikad - 2 tk.
• Tomatid - 1 kg
• Sibul - 2 pead
• Küüslauk (nelk) - 2 tk.
• Väike tugev baklažaan - 2 tk.
• Õli - 0,5 tassi
• Jahvatatud pipar ja jäme sool - maitse järgi
Keetmisviis
Lõika kõik köögiviljad ette, kuna toiduvalmistamise protsess on väga kiire. Paprika ja baklažaan lõigatakse suurteks kuubikuteks, sibul - väikesteks ribadeks, tomatid - pooleks. Pigistage ühest osast mahl välja ja jahvatage teine.
Prae baklažaanid õlis, lisa sibul ja hauta 10 minutit. Seejärel lisage pipar ja hautage kuni pehmenemiseni.
Siis peate panema tomatid, hakitud küüslauk, katma ja hautama 15 minutit. Seejärel valage tomatimahl ja keetke pehmeks kuni pakkumiseni. Valmis tavalisel viisil veerema.
Tomat talveks (õunasiidri äädika abil)
Lihtne, kuid väga maitsev retsept.
Koostisosad
• Sibul ja porgand - igaüks 0,5 kg
• värviline pipar - 1,5 kg
• Õunasiidri äädikas - 150 ml
• Tomatid - 3 kg
• Õli - 200 ml
• Suhkur - 0,2 kg
• jäme sool - 2 spl. l
Keetmisviis
Jahvatage tomatid ja lisage vürtsid, õli. Keetke 15 minutit. Seejärel lisage tükeldatud porgandid, 15 minuti pärast - pipra õled. Keetke 0,5 tundi, lisage äädikat, keetke, pankadesse pange ja rullige.
Tomatite talvised maiuspalad - näpunäited
• Mõned koduperenaised eelistavad tomatite asemel lechosse panna tomatipastat, kuigi see pole soovitatav. Selleks, et mitte rikkuda salati välimust ja säilitada lecho maitse, peate koristamiseks ostma hea tomatipasta. Kui üks kord kokku hoida, saate süüa maitsetut suupistet.
• Algsed maitsenüansid sõltuvad sellest, kas sellele lisatakse kuivatatud ürte või mitte. Lõhnavatest ürtidest tuleks eelistada basiilikut, peterselli, koriandrit, tüümiani ja majoraani. Lisaks pakuvad kuivatatud ürdid, vastupidiselt värsketele ürtidele, toorikuid pikaajaliseks säilitamiseks.
• Lecho saab säilitada 2 aastat, kuigi on ebatõenäoline, et maitsev saak säiliks sellises auväärses vanuses. Tavaliselt käib õmblemine pauguga ühe hooaja jooksul.
Ja kui tore on saada kogu perega talveõhtul laua taha kogunema, avama aromaatse lecho purk ja oma maitset nautides meenutama suvepäevi.
