Veiseliha - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Veiseliha rinnatükk, erinevalt kana- või sealihast, nõuab toiduvalmistamiseks rohkem aega.
Peekoni-veiseliha keetmine võib olla erineval viisil, kuid eriti maitsev, selgub, kui küpsetate seda ahjus. Ahjus hautatud liha sobib suurepäraselt õhtusöögiks või pühadelauaks. Õigesti küpsetatud veiseliha rinnatükk on õrna maitsega ja sulab lihtsalt suus.
Kilogramm veiseliha rinnatist küpsetatakse madalal temperatuuril 3–5 tundi. Sel juhul on liha maitsev, mahlane ja õrn.
Enne keetmist vabastatakse liha kiledest ja liigsest rasvast, pestakse ja kuivatatakse salvrätikuga. Seejärel marineeritakse või hõõrutakse vürtsköömnega ja jäetakse mõnda aega seisma.
Hauta veiseliha rinnatükid köögiviljade ja seentega.
Kui võtate sibulaid ja küüslauku, küpsetatud rinnatisega, lisate liha mahla ja jahvatate kõik segistiga, saate maitsva kastme, mida saab valada rinnatükile.
Retsept 1. Küpsetatud veiseliha rinnatükk
Koostis
• 2 kg veiseliha tükk;
• suured sibulad - 2 tk;
• rosmariin - kimp;
• poolteist kilogrammi kartuleid;
• 500 g porgandeid;
• keskmine rutabaga;
• oliivi- ja kooreõli;
• sinep - 10 g;
• jahu - 140 g.
• mustsõstra moos - art. lusikas;
• punase veiniäädikas - 50 ml;
Keetmisviis
1. Pange pada tugevale tulele ja valage oliiviõli. Vahepeal peske rinnaosa ja eemaldage salvrätikute abil liigne niiskus. Rinda hõõrutakse pipra ja soolaga. Kastrulis kergelt pruunistunud, eemaldage tulelt ja võtke liha välja.
2. Koorige sibulad, tükeldage poolrõngasteks ja pange need panni põhja. Ülevalt pange liha, määrige see sinepiga ja puistage rosmariini lehtedega (jätke veidi). Kata peekon niiske küpsetuspaberiga. Kata pott tihedalt volditud fooliumiga. Saadame peekoni nelja tunni jooksul temperatuurini 170 kraadi kuumutatud ahju. Kaks tundi hiljem kontrollige, kas on vajadust, valage veidi vett.
3. Keeda kartuleid soolaga maitsestatud vees kuni pool keedetud. Tõsta see vormi, lisa veidi oliiviõli, soola, pipart ja puista järelejäänud rosmariiniga. Sega kõik korralikult läbi ja pane enne rinna keetmist pooleteiseks tunniks ahju.
4. Puhastage kaalikas ja porgand, lõigake suurteks tükkideks ja keetke 20 minutit. Nõruta vesi, pane või ja sõtku.
5. Võtke kartulid ja liha ahjust välja ja levitage. Pange pannil olev liha tulele, valage sinna jahu, lisage äädikas, moos ja kaks klaasi keeva veega ja keetke see kergelt.
6. Lõigake liha või eraldage kiududeks, levitage köögiviljadele ja valage kastmega üle. Valmis roog on kaunistatud rohelistega.
Retsept 2. Hautatud veiseliha sibul
Koostis
• kilogramm veiseliha rinnatükki;
• sibulad - 8-10;
• porgand - 6 tk;
• küüslaugu pea;
• taimeõli ja tomatipasta - igaüks 60 g;
• sool ja jahu - 20 g;
• jahvatatud must pipar - 20 g.
Keetmisviis
1. Pese rinnatükk ja kasta see salvrätikutega. Hõõru liha ja pipart igast küljest. Piserdage kergelt jahu.
2. Panime pada tulele, kuumutame õli ja praadime selles rinnaosa mõlemalt poolt, kuni moodustub krõbe. Pange liha taldrikule.
3. Koorige sibul ja tükeldage poolrõngasteks. Praege valmis sibul samas pada kaussi kuni kuldpruunini. Eemaldage nõud tulelt, pange peekon sibulale ja katke see tomatipastaga. Koorige küüslauk ja porgandid, lõigake suurteks tükkideks. Köögiviljad jaotatakse laiali rinna ümber. Katke nõud fooliumiga ja saatke need pooleteiseks tunniks 180 kraadini kuumutatud ahju.
4. Eemaldage rinnatükk ja lõigake kahe sentimeetri paksusteks plaatideks. Pange viilutatud liha pada nurga all, katke uuesti fooliumiga ja saatke veel tund aega ahju. Pange valmis rinnatükk tassi, valage sibulakaste ja kaunistage rohelistega.
Retsept 3. Küpsetatud veiseliha kastmega
Koostis
• kilogramm veiseliha rinnatükki;
• sibul ja porgand - 4 tk;
• küüslauk - kolm viilu;
• kuiv punane vein ja maisiõli - 3 spl. l .;
• pipar, sool ja jahu.
Kaste:
• riivitud tomatid - 0,5 kg;
• porgand ja sibul - 1 tk .;
• kaks küüslauguküünt;
• maisiõli - supilusikatäis;
• pune ja majoraan - näputäis;
• sool, pipar.
Keetmisviis
1. Kastme keetmine. Porgand, sibul ja küüslauk puhastatakse ja tükeldatakse rõngad. Vala võiga pannile või, pane tulele ja prae selles sibul pehmeks, lisa porgandid ja küüslauk, keeda veel 10 minutit.Pese pestud tomatid keeva veega, koorida ja hõõruda läbi sõela. Valage saadud tomat kastrulisse, oodake, kuni see keeb, lisage majoraan ja pune, sool ja keetke madalal kuumusel 15 minutit. regulaarselt segades. Eemaldage tulelt.
2. Minu liha eemaldage salvrätikuga liigne niiskus. Hõõru igast küljest pipraga ja rulli kergelt jahus. Pange hautis tulele ja praege liha võiga kuni kuldpruunini umbes 10 minutit.
3. Eemaldage rinnatükk ja pange sibularõngad röstrisse ja praege kuni pehme. Pange liha praetud sibulatele. Jahvatage valmiskaste segistis homogeenseks massiks ja katke rinnaosa pind.
4. Küüslauk ja porgandid pannakse liha ümber. Me soola soola ja sulgeme nõud tihedalt fooliumiga. Panime küpsetama ahjus, mis oli soojendatud poolteist tundi temperatuurini 170 kraadi. Seejärel võtke rinnatükk välja, lõigake viiludeks ja pange see nurga all tagasi röstrisse. Valame veini, jälle katame fooliumiga ja saadame küpsetama veel poolteist tundi. Pange valmis rinnatükk nõusse ja valage üle kastmega, milles see oli keedetud.
Retsept 4. Riigi stiilis veiseliha rinnatükk
Koostis
• kilogramm veiseliha rinnatükki;
• suur sibul, keskmine porgand, suvikõrvits ja baklažaan;
• pool magusat punast ja kollast pipart;
• kolm kartulit;
• tšilli pipra viil;
• 700 ml köögiviljapuljongit.
Kastmeks
• 300 ml tomatimahla;
• kaks teelusikatäit tomatipastat;
• teelusikatäis kuiva basiilikut;
• ½ tl. kuiv estragon;
• paar küüslauguküünt;
• sool, jahvatatud must pipar, suhkur;
• oliiv ja või.
Keetmisviis
1. Lõika sibul poolrõngasteks. Hõõrume porgandit suurele osale riivist. Prae köögiviljad pannil kuldpruuniks. Me levitame röstimiseks sügavas vormis.
2. Lõika liha osadeks ja prae kuni kuldpruun. Me levitame porganditega sibul röstitud liha. Täida keeva puljongiga, kata kaanega ja pane ahju, eelsoojendatud 180 kraadini. Hauta umbes poolteist tundi.
3. Lõika ülejäänud köögiviljad kuubikuteks, tükelda tšilli peeneks ja prae.
4. Kuumutage pannil oliivi ja või, valage sisse tomatimahl ja lisage tomatipasta. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja soojendage veel mõni minut. Soola, lisage suhkur, maitseained, pipar, peeneks hakitud küüslauk ja hoidke tulel paar minutit. Kata kaanega ja eemalda tulelt.
5. Pooleteise tunni pärast lisage lihale röstitud köögiviljad, valage kastmega ja hautage veel pool tundi. Pange valmis rinnatükk nõusse ja kaunistage rohelistega.
Retsept 5. Veinis hautatud veiseliha rinnatükk
Koostis
• kaks ja pool kilogrammi rinnaseliha;
• kolm sibulat;
• kuus küüslauguküünt;
• 230 g peekonit;
• 750 ml kuiva punast veini;
• kapsa kahvlid;
• loorberileht, jahvatatud must pipar, sool, vürtsid.
Keetmisviis
1. Puhastage peekon kiledest, loputage, eemaldage liigne niiskus salvrätikutega niisutades ja lõigake pooleks. Segage soola vürtsidega ja hõõruge selle seguga liha. Prae kuival pannil rinnatükk igast küljest.
2. Paja põhjas pange rõngastega viilutatud sibul, peal - rinnatükk ja valage kogu vein. Pange väga madalale tulele ja keetke viis tundi.
3. Sulata pannil peekon, lisa tükeldatud sibul ja küüslauk, prae pidevalt segades viis minutit. Lisage hakitud kapsas, sool, pipar, vähendage kuumust ja keetke hauduma kuni segu on pehme.
4. Viilutage rinnatükk õhukesteks viiludeks ja serveerige hautatud kapsa lisandiga.
Retsept 6. Hautatud veiseliha rinnatükk magushapus kastmes
Koostis
• tükk veiseliha rinnatükki, mis kaalub 2,7 kg;
• kaks porgandit;
• mitu sellerivart;
• kolm sibulat;
• küüslauk - pea;
• riivitud tomatid - 800 g;
• pruun suhkur - 60 g;
• klaas kana puljongit;
• punase veini äädikas - 2 spl. l .;
• oliiviõli ja sool.
Keetmisviis
1. Kuumutage ahi 90 kraadini. Rindkere puhastatakse kiledest, loputatakse ja hõõrutakse taimeõli ja soolaga.
2. Pange pann tulele, valage õli, pange liha ja praege see mõlemalt poolt. Nihuta peekon vormis. Pange köögiviljad pannile ja keetke pehmeks, seejärel pange need lihale.
3. Eraldi konteineris segage jahvatatud tomatid, veiniäädikas ja puljong, lisage suhkur ja valage vormi. Kata nõud pooleks volditud fooliumiga ja küpseta kaheksa tundi. Lihaga hautatud vedelikud ja köögiviljad jahvatatakse segistis. Lõika rinnaosa viiludeks, pane taldrikule ja vala kastmega üle.
Retsept 7. Veiselihakook "puhkus"
Koostis
• tükk veiseliha rinnatükki, mis kaalub 2,5 kg;
• viis viilu valget laagerdunud leiba;
• neli tükki toores ja keedetud muna;
• 400 g kana või jahvatatud veiseliha;
• 100 g peekonit;
• kaks sibulat;
• pool liitrit piima;
• 5 art. l manna;
• hunnik värsket tilli;
• riivitud muskaatpähkel ja värske ingver, paprika, kuivatatud tüümian ja kreeka lambalääts - 1 tl;
• Oks värsket tüümiani ja soola.
Keetmisviis
1. Peseme veiseliha rinnatüki, kuivatame selle ja teeme noaga täidise jaoks tasku. Õmble õmblus mõlemalt küljelt, jättes augu, et supilusikatäis vabalt siseneda. Valmis liha saadetakse külmikusse.
2. Koorige sibulad, tükeldage peeneks kuubikuteks ja praege see võiga. Piimas leotatud leib. Keetke neli muna. Täidisesse lisage pressitud leiba, manna, röstitud sibulat, kuubikuteks lõigatud mune, tooreid munakollasi, muskaatpähklit, ingverit ja sarikapiima. Oravad soola ja sebima. Peeneks hakitud till ja hakklihaga segatud valgud.
3. Võtame peekoni külmkapist välja ja toome seda lõdvalt, et liha küpsetamise ajal ei puruneks. Õmble auk. Asetage veiseliha fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale tüümiani ja punast pipart. Peekon lõika õhukesteks viiludeks ja laota lihale. Mähi pooleks volditud fooliumisse.
4. Saatke küpsetusplaat veiselihaga 7 tundi 120 kraadini eelsoojendatud ahjus. Paksudeks viiludeks lõigatud jahutatud rinnatükk, pannakse nõudele ja kaunista rohelistega.
Rinnaga veiseliha - spetsialistide nipid ja näpunäited
Suus sulava pehme õrna rinnatüki saamiseks küpseta seda ahjus madalal temperatuuril vähemalt 5 tundi. Enne küpsetamist on soovitatav rinnakorv mitu korda fooliumiga mähkida.
