Linnuke, keda tänupühal varem tunti Ameerika lemmikmaitseainena, astus järk-järgult vene kööki, tehes üksteise järel müüte enda kohta.
Varem arvati nii: see on kuiv lind, kellest saab valmistada vähe ja isegi see väike tõotatud suur tööjõud on täis küsitavaid tulemusi.
Kuid sellel lindil on vastupidiselt kuulujuttudele märkimisväärne toiteväärtus ja madal hind ning ta suudab ka veiseliha või sealiha asendada mis tahes lihavaagenis. Ja saate seda süüa vähemalt iga nädal, kasutades mitmesuguseid retsepte, kastmeid, kombinatsioone ja omaenda kujutlusvõimet.
Türgi pannil - toiduvalmistamise üldpõhimõtted:
• Kalkunit on parem röstida ülejäänud koostisosadest eraldi. Muidugi, kui hilisem jahutamine on retseptis ette nähtud, siis krõbedat koorikut ei teki. Kuid see maitseb hästi: pange kalkun pannil praadimata välja, te ei saavuta seda.
• Jahutatud kalkun on alati parem kui külmutatud.
• Ärge kunagi hakake kalkunit küpsetama, kui see on endiselt külm. Tema liha kaotab sel juhul mahlakuse. Võtke lind eelnevalt külmkapist välja, nii et temperatuur tõuseb toatemperatuurini.
• Külmutatud linnud tuleb aeglaselt sulatada: regulaarselt asendatavas vees või siseruumides. Näiteks umbes 8-9 kg rümpa sulatatakse kuni kaks päeva.
• Kalkun on vaja osta mitte varem kui kaks päeva enne toiduvalmistamist: peate värske rümba põhjalikult loputama voolavas vees, pühkima nii seest kui ka väljast kuivama, katma fooliumiga ja jahutama.
• Kodune kalkun ilma õlita praetud pannil - ta laseb rasva ja õli pole vaja. Lindu ladustamiseks tuleb alati lisada taimeõli.
• Iga pannil olev kalkunitükk võtab oma aja. Filee on valmis söömiseks 25 minutiga. Filee tükeldamiseks kulub 20 minutit, röstige jalgu umbes 35 minutit.
• Värske linnunahk peaks olema hele, võimalik on kerge kollakas varjund.
• Kui kalkun on eelnevalt marinaadis leotatud (sobib ükskõik millise retsepti jaoks), on kalkuniliha palju pehmem ja rikkalikum. Marineeritud rümp sõltuvalt suurusest 2 kuni 4 päeva. Marinaadiks võib olla lihtsalt soolatud vesi vürtside või äädika (tavalise või veini), kuiva veini, aga ka granaatõuna, õuna, apelsini ja kõigi värskelt pressitud mahladega. Naturaalne keefir või jogurt - samad suurepärased marinaadid kalkunile.
• Kalkuniliha marineerimiseks sobib palju vürtse. Marineerige lind pipra ja ingveriga, nelk ja kardemon, kurkum, kaneel ja paljud muud vürtsid. Sobivad hästi idamaised ja Kaukaasia vürtsid. Kuid sellistel eesmärkidel ei ole soovitatav kasutada valmis musta pipart - see annab teie roogi koos kibeda kalkuniga. Parem purustada herned ise pipraga. Sool on soovitav kasutada keetmist, jämedat jahvatamist. Soovi korral saate selle muuta sojakastmeks.
Kõigi retseptide ühised koostisosad: taimeõli (tavaliselt 2-3 supilusikatäit), pipar ja sool.
Pakkumine Türgi seentega Stroganoffi pannil
Koostis:
• kalkunijalgade liha: 300 g
• Valged seened: 100 g.
• Pirnid: 2 tk.
• Hapukoor (kõrge rasvasisaldusega): 0,25 tassi.
• Sinep: 1 spl. l
Valmistamismeetod:
Jalade liha, mis oli vaja lõigata "kuubikuteks" ja panna kuuma praepannile võiga ja veidi praadida. Siis lõigatakse sibul kuubikuteks ja iga valge seeni - veeranditeks. Pannil olevale kalkunile lisatakse seeni ja sibulat, saadud mass hautatakse madalal kuumusel, kuni vesi aurustub.
Siis lisatakse siia hapukoor, sinep, pipar ja sool. Jääb ainult segada, viia roog keemiseni ja hautada veel 5 minutit.
Türgi pannil "Hercules" kaerajahu leival
Koostis:
• Linnufilee: 1 kg.
• Muna: 1 tk.
• Sibul: 1 tk.
• Majonees: 3 spl. l
• Jahu: 1 spl. l
• Mõned kaerahelbed.
Valmistamismeetod:
Küpsetusprotsess algab kalkunite marineerimisega vastavalt ühele ülaltoodud põhimõtetest. Filee lõigatakse mitte väga suurteks tükkideks ja pannakse marinaadile. Seejärel, kui marineerimine on lõppenud, võite alustada nõude ettevalmistamist ise. Enne kalkunilihaviilude pannile panemist hõõruge sibul suurele riivile (või tükeldage sibul lihtsalt), segage see muna, jahu ja majoneesiga, lisage segule taimeõli, pipart ja soola. Saadud mass valatakse filee, tooted segatakse ja jäävad sellisel kujul mõnda aega toatemperatuurile. See on täiendav marinaad majoneesis.
2 tunni pärast peate panni kuumutama, valama sinna kaks lusikatäit mis tahes taimeõli ja fileetükid kaerahelbedesse pannes jaotama kalkun pannile ja praadida, kuni see on hästi punetav.
Türgi pannil klyare riigis
Koostis:
• Türgi filee: 0,5 kg.
• Munavalged: 3 tk.
• Jahu: 3 spl. l
Valmistamismeetod:
Kõigepealt peate eraldama valged ja munakollased. Valkudega mahutis lisage väikeses koguses jahu, soola ja pipart ning kuidas vispeldada või vispeldada või mikserdada. Lõika kalkuniliha tükkideks, torka ümber, pipar ja sool. Võiga kuumutatud praepannil pannakse iga kalkunitükk pärast taignasse kastmist välja. Röstitud kalkunitükid praepannil umbes 10-15 minutit igast küljest madalal kuumusel ilma kaaneta kuni keedetud.
Rinnaga kana rinnafilee "krõmpsuv"
See pannil olev tervislik ja täiesti dieetne kalkuniroog keedetakse sama kiiresti kui eelmised. Selle retsepti kohane kalkuniliha aitab säästa teid ootamatute külaliste korral, kui peate viivitamatult tegutsema ja maitsvat toitu sööma.
Koostis:
• filee: 400–500 g.
• Munad: 1-2 tk.
• Leivapätsid: 5-6 spl. l
• Provencal ürdid (või muud vürtsid): 0,5–1 t.
• Jahu: 1 spl. l
• Mõned kaerahelbed.
• Küpsetatud või või (lisaks köögiviljale): 1 spl. l
Valmistamismeetod:
Peame alustama filee pesemisest ja kuivatades seda põhjalikult paberist salvrätikute või rätikutega. Seejärel lõigatakse liha tükkideks - alati üle kiudude. Poolakilone fileetükk on 4–6 umbes 20 mm paksust viilu. Pange tükid kotti ja pekske väikese vaevaga puust vasaraga, kuni need "kaotavad kaalu" 13-15 mm-ni. Piserdage pipraga.
Siis järgneb muna peksmiseks kahvli või vispli valamine, valades sinna Provencali ürte (võite need asendada mis tahes talus kuivatatud roheliste komplektidega). Munade ja ürtide segus tuleks kasta karbonaadid, seejärel panna need nõusse ja valada samad pekstud muna jäänused. Lastakse vähemalt veerand tundi toatemperatuuril seista. Kui teie külalised ei tulnud ootamatult välja, siis saab sellist marinaadi ette valmistada. Sel juhul saab liha ja munadega anuma katta kilega ja jätta üleöö või isegi pooleks päevaks külmkappi.
Alles jääb vaid sügavkülmutatud riivsaiade riivsaia vahetult enne praadimist. Pange intensiivse tulega paksu põhjaga praepann ja kui taimeõli "perekalitsya", lisage veidi koort (maitsta, pole vaja). Iseenesest küpsevad kalkuniliha praadimisel kiiremini kui valmistusprotsess. Pea minuti pärast muutub tükeldatud põhi roostetuks, peate seda natuke üles keerama, tule “eemaldama”, lisa soola juba röstitud küljele. Teine külg on sama kiiresti valmis. Peaasi - ärge üle küpsetage, kalkun muutub sellistel juhtudel kiiresti kõvaks ja kuivaks.
Vürtsikas kalkunitüdruk sojakastmes
Koostis:
• Sääreosa: 1 tk.
• Natuke oliiviõli: umbes 2-3 spl. l
• Paprika: 1 spl. l
• Küüslauk: 2-3 hammast.
• kuivatatud basiilik: 1 tl.
• Sojakaste: 2 spl. l
• palsamiäädikas: 2 spl. l
Valmistamismeetod:
Säär lind tuleks lõigata umbes 2 cm suurusteks tükkideks. Pange tükid sügavasse plaati või kaussi. Seejärel jahvatage.
Nüüd peate kastme küpsetama: segage oliiviõli ja palsamiäädikat ning sojakastet, lisades paprikat, basiilikut ja soola. Saadud segu valatakse tükkideks, kogu mass kaetakse kaanega ja marineeritakse vähemalt tund (toatemperatuuril). Tükke tuleb perioodiliselt pöörata. Mida kauem küpsetatud mass seisab, seda maitsvam ja õrnem roog osutub.
Kui on aeg praadida vürtsikat kalkunit praepannil, peate kuumutama praepanni oliiviõliga madalal või keskmisel kuumusel ja panema marineeritud tükid sinna, jättes marinaadi mahutisse valamata. Trummipulka praetakse sel juhul 5 minutit igast küljest, seejärel täidetakse see ülejäänud marinaadiga. Hauta veel 10 minutit.
Mahlane kalkun köögiviljadega pannil Samarkandis
Koostis:
• Türgi filee: 0,5 kg.
• Suvikõrvits: 1 tk.
• Bulgaaria pipar: 1 tk.
• Tomatid: 2 tk.
• porgandid: 1 tk.
• sibul.
• Küüslauk: 2 hammast
• oliiviõli: 3 spl. l
• Petersell: pool kamp.
• Kurkum: pool tl.
Valmistamismeetod:
Esiteks kuumutage pann 2 sl õli, seejärel - pange kalkun välja ja praege tükke aeg-ajalt segades umbes veerand tundi madalal kuumusel ilma kaanega katmata.
Samal ajal võib teil olla aega köögiviljade koorimiseks ja tükeldamiseks, kui kõik pole veel valmis. Sibul ja paprika lõigatakse poolrõngasteks, porgandid tuleks riivida suure riiviga. Tomateid tuleks mitte ainult pesta, vaid ka valada keeva veega ja koorida, seejärel lõigata väikesteks tükkideks. Samuti tuleb suvikõrvits nahast puhastada ja seemned eemaldada. Haki küüslauk mis tahes sobival viisil.
Köögiviljade jaoks vajate kõigepealt veel ühte panni. See omakorda pani viie minutilise pausiga köögiviljad kindlas järjekorras:
• sibul.
• porgandid.
• tomatid.
• Squash.
Pärast seda, kui mõlemal pannil olevad tooted näevad välja valmisvalmis, tuleks need omavahel segada ja praadida koos veel 20 minutit, lisades maitseaineid.
Segage köögiviljad ja fileed, puistage neid soola, kurkum, pipar, lisage küüslauk, valage pool klaasi keeva veega ja hautage seejärel 20-25 minutit kaane all madalal kuumusel.
Viimane maitsemärkus Türgi köögiviljadega Samarkandis antakse hakitud peterselli ja hapukoorega - juba lauale, maitsestamise ja kaunistamiseks.
Mehhiko röstitud Türgi roheliste ubade, tomatite ja küüslauguga
Koostis:
• Türgi filee: 0,4 kg.
• Tomatid ja sibul: 2 tk.
• Küüslauk: 2 hammast.
• Rohelised oad: 2 tassi.
• oliiviõli: 2 spl. l
• Petersell, muud vürtsid.
Valmistamismeetod:
Türgi filee köögiviljadega pannil on lihtne ja kiire roog, millest piisab suurele perele.
Esiteks tükeldatakse filee peeneks, seejärel praetakse see oliiviõlis kuni kergelt pruunistumiseni. Pange tükid koorija abil eraldi plaadile.
Kõik roheliste ubade kaunad tuleks lõigata 2-3 tükiks, eemaldada kõvad osad ja veenid ning keeta kuni väikeses koguses vees pehmenemiseni. Pannil, kus filee keedeti (samas õlis), praadige tomatid ja sibulad, lõigake poolrõngasteks, lisage hakitud maitserohelist ja küüslauku, maitsestage maitseainetega maitse järgi, soola ja pipraga.
Segage saadud mass ja praadige koos madalal kuumusel 3-5 minutit. Seejärel lisage kalkun ja oad. Keetmise viimane etapp on hautamine. Pannile valatakse veidi vedelikku (just nii palju, et koostisosad oleksid vaevu veega kaetud). Nüüd saate peaaegu valmis roogi kaanega katta ja 10-15 minuti jooksul pärast protsessi lõppjärku alustage laua seadmist.
Prantsuse stiilis kalkuniliha praepannil dieedil
Kalkuni rasva imendumise hõlbustamiseks inimkehas on see roog ideaalne neile, kes järgivad dieeti kaalu saavutamiseks, ehkki sõna "praad" kõlab nagu midagi kõrge kalorsusega.
Koostis:
• Türgi liha: 0,5 kg.
• Või: 1 spl. l
• Jahvatatud punane pipar: 1/3 tl.
• Õli - oliiv või mais.
• Paprika: o, 5 tl.
• Karripulber: o, 5 tl.
Valmistamismeetod:
Loputage fileed hoolikalt voolavas vees ja lõigake praadideks. Segage kõik vürtsid omavahel. Iga tükk kalkunit riivige vürtsidega ja jätke pooleks tunniks. Võite praed mähkida toidukilesse - nii leotavad vürtsid liha sügavamalt.
Kuumuta paksu põhjaga pann koos või, maisi- või oliiviõlide seguga.
Pange praed kuumale pannile. Seejärel prae keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, keerates seda iga 2 minuti järel.
Seejärel katke pann kaanega ja laske tulekahju miinimumini. Seega tuleks praade hautada veel 5 minutit. Pärast panni väljalülitamist katke mõni minut fooliumiga ja laske valmis praed veidi “kõndida”.
Kõrvitsahautis kalkuniga "Sügis"
Koostis:
• Türgi (hakkliha, filee või kalkun): 0,5 kg.
• Kõrvits: 4 tassi.
• Sibul ja paprika: 1 tk.
• Küüslauk: 1 nelk.
• Tomatid: 3 tk.
• Rohelised: maitse järgi.
• Riivitud juust: 0,5 tassi.
• Hapukoor: 0,5 klaasi.
Valmistamismeetod:
Hõõru juust ja kõrvits riivile.
Kui olete retsepti jaoks ette valmistanud säärised või kalkunifileed, praege neid pannil kuni ühtlane põsepuna, keerates ja asetades kõrvale.
Koorige köögiviljad. Sibul ja küüslauk lõigatakse väiksemaks kui ülejäänud, Bulgaaria pipar - väikesteks ruutudeks. Pange köögiviljad eelnevalt kuumutatud praepannile ja hautage madalal kuumusel kuni need on pehmemad. Järgmisena lisage pannile kalkun (või kalkuniliha hakkliha) ja praege, kuni mass muutub tumekuldseks.
Lisage kuubikuteks lõigatud tomatid kõrvitsaga, lisage, maitsestatud vürtside ja soolaga. Jääb ainult panna kaane alla nõrgale tulele veel 15-20 minutiks.
Riivitud juust on kasulik juba valmistatud hautise jaoks: nad serveerivad roogi lauale juustu, hapukoore ja rohelise kastmega.
Kalkunifilee pannil "Magusad jäänused"
Koostis:
• Türgi filee: kui palju süüa.
• Hapukoor, koor, keefir: kõik piimatooted.
• Sibul, küüslauk, rohelised, till, petersell - kõik köögiviljad, mis on külmkapis.
• Vürtsid.
Valmistamismeetod:
See retsept sobib neile perenaistele, kellel on kalkun, kuid teistes retseptides nimetatud koostisosadest ei lisata sellele midagi. Seetõttu leiate külmkapist kõik, mis näeb välja nagu köögiviljad ja rohelised, ja tükeldage zazharki jaoks.
Esimene filee lõigatakse. Kalkuniviilud pannil praaditi mõni minut kuni kerge põsepuna. Seejärel lisatakse punetükkidele tükeldatud köögiviljad. Saadud mass röstitakse mitte eriti kõrgel kuumusel umbes 15 minutit.
Põhimõtteliselt saate ilma hapupiimatoodeteta hakkama, kustutades nõude kaane all madalal kuumusel, täites tavalise veega. Kuid keefiri või hapukoorega on maitse pehmem ja õhem.
Pan Türgi - näpunäited
• Kui soovite, et kalkuniliha pannil oleks krõbe, ei tohiks tassis olla liigset vedelikku - köögivilju ega vett. Praadimine ainult keskmisel kuumusel, välja arvatud jahutamine. Võite köögivilju eraldi praadida ja serveerida lisandina.
• Kui proovite praadida ja keedate pannil kogu kalkunit, pange linnurind allapoole. See on rümba kõige kuivem koht ja seetõttu osutub see palju mahlasemaks.
• Valmis kalkun, nagu kana, määratakse augustamise teel: paksudest osadest peaks välja voolama selge vedelik.
• Pärast kalkunifilee pannil praadimist järelejäänud järelejääke saab kasutada mõne muu roa valmistamiseks: kõrvalroaks, suppiks või kastmeks.
• Mõne tilga sidruni lisamine annab kalkunilihale pannil õrna ja peene maitse.
• Praed pärast praadimist peavad mõni minut "puhkama".
• Röstitud kalkuniliha sobib võileibadeks mitte halvemini kui vorst või peekon, eriti kui lisada tükk filee koos salatiga ja viil tomatit.
• Parem on lindude suuri lihatükke jootmise ajal joota omamahlaga. See on täiendav turvavõrk kurikuulsa kalkuniliha kuivamise vastu.
• Ärge unustage keerukust: sulatamise ja marineerimise reeglid. See kehtib mitte ainult satsivi, tšakhobili, šnitsli ja julieni kohta, vaid ka lihapallide, lihapallide ning isegi tükide ja kalkunipasta kohta.
