Sageli ajavad paljud perenaised segadusse küsimuse, kui palju on hakitud kana rinnatükkide retsepte, ainult kahe või kolme variandi osas.
Kuid samal ajal kutsub iga naine tosinat retsepti pere lemmik kana rinnaga salateid.
Erinevus salati ja hakitud kana rinnatükkide vahel on ainult toiduvalmistamise tehnoloogias, kasutades samu koostisosi.
Tükeldatud kanarind kotletid. Toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kasutatav maitseainete, vürtside ja lisakomponentide valik võib muuta dieediliseks kanalihaks tõelise kulinaarse meistriteose.
Võib-olla on hakitud kana rinna kotlettide keetmise ainus peamine põhimõte valmisolek katseteks.
Jahvatage liha lihapallide jaoks, võite kasutada hakklihamasinat või nuga. Mõnes retseptis on vaja pehmemat ja ühtlasemat kotletimassi, teistes aga tükeldatakse liha noaga, nii et see oleks valmis lihakoogis paremini märgatav. Mõlemal juhul saadakse sama tüüpi lihast kaks erinevat maitset, isegi ilma vürtse lisamata.
Kotletimassi teine oluline komponent on hakklihapasta moodustamine. Koore moodustamiseks kasutavad nad sõltuvalt retseptist
jahu (või valmisleib),
tärklis (või riivitud toores kartul),
munad,
teravili,
kartuli- või muu köögiviljapüree.
Või, hapukoor, sinep, vahtrasiirup, mesi lisavad lihapallidele ilusa välimuse.
Kana rinnatükk on mugav kiireks kuumtöötluseks.
Nii, et uue huvitava roogi valimise küsimus ei sunni teid puhkuse eelõhtul või eriti kallite külalistega laua taga kohtudes rohkem pingutama ja head tuju kulutama - vali maitse järgi retseptid.
Retsept 1. Tükeldatud kanarind kotletid - vaese prantslase kingitus
Kuulsad “Pozharsky kotletid” keedeti vasikalihast, kuni üks vaene prantslane maksis perenaise võõrastemaja võõrastemajja Darya Pozharskayaga kanahakkliha retsepti eest.
Vene köök on omamoodi sümbioos Euroopa ja Aasia kulinaarsetest traditsioonidest. Kui soovite küpsetada Puškini-eelse perioodi Pozharsky kotlette, kasutage vasikaliha, kuid ilma leiba lisamata. Kuid selline oli vaese prantslase kingitus:
Tooted:
Valge leib, ilma koorikuteta 200 g
Leivapätsid - 250 g
Või 240 g täidiseks
Kanafilee - 1000 g
Küpsetatud või praadimiseks 100 g
Naturaalne kreem (15%) 300 ml
Sibul 0,5 kg
Valge pipar ja sool
Toiduvalmistamine:
Selle retsepti jaoks on ideaalne korrektne täidis noaga hakitud kana. Kanaliha, valge ja punane, ilma nahata, suhtega 1: 1. Leib ja sibul peaksid olema kokku 50% filee massist. Kreemis leotatud leib (puru) ja pruunistunud sibul jahvatatakse kaks korda hakklihamasinas ja segatakse lihaga, peksid täidisega hästi läbi, saadetakse külmkappi. Mune ei kasutata. Või lõigatakse 20 g kuubikuteks, laotatakse plaadile ja külmutatakse. Praadimiseks sulatage või madalal kuumusel kuumuskindlates nõudes, eemaldage vaht, nii et järele jääb ainult rasv. Nii ei hakka õli lihapallide praadimisel pritsima ja nende maitse on eriline. Jagage jahutatud hakkliha 120 g pallideks, pange keskele külmutatud või ja sulgege see iga pastilli sees. Rulli pooltooted valges riivsaias ja prae kiirelt mõlemalt poolt, kõigepealt pannil, seejärel küpseta ahjus 200 ° C juures. Selleks pange praetud pirukad määritud küpsetusplaadile.
"Pozharsky kotletid", kanarind serveeritakse ainult kuumalt.
Retsept 2. Tükeldatud kana rinnatüdrukud köögiviljadega külmalt
Tooted:
Keedetud rinnaga 0,6 kg
Sealiha sisefilee, keedetud (või vasikaliha) 0,6 kg
Lihapuljong 350 ml
Želatiin, kohene 20 g
Porgand 300 g
Brokkoli 300g
Petersell ja sellerilehed (kaunistamiseks)
Sibul 150g
Selleri ja peterselli juured (puljongiks)
Konserveeritud herned 250 g
Loorberilehed 2-3 tk.
Pepper Mix
Ühekordsed korvid, foolium (või plasttopsid).
Toiduvalmistamine:
Pool üksikut porgandit, sibulat, peterselli juuri ja sellerit keetke lihaga madalal kuumusel. Puljong peaks olema küllastunud, nii et peate võtma piisavalt vett, nii et see kataks ainult liha ja köögivilju. Ärge unustage vahtu eemaldada. Soovi korral võite enne pliidilt eemaldamist lisada natuke küüslauku koos loorberilehe ja pipraga. Lahustage želatiin soojas ja kurnatud puljongis. Liha ei tohiks liiga keeta, see tuleks lõigata väga peeneks, kuubikuteks. Keetke brokkoli ja ülejäänud porgandid eraldi. Küpsetamise ajal lisage köögiviljadele veidi soola, suhkrut ja sidrunimahla. Kapsas õisikuteks lahti võetud. Herned, lihatükkidega segatud hakitud porgandid, riivitud ingver, vala puljong. Segage segu õlitatud vormidesse ja pange külmkappi tahenema. Serveeri brokkolitega lehtedega kaunistatud a la carte plaatidel.
Retsept 3. Tükeldatud kanarind kotletid köögiviljapadjal. Mehhiko motiivid
Tooted:
900–1000 g hakitud rinda, kana,
Suitsuvorstid 200 g
Suur hunnik peterselli
Oliiviõli 50–100 g praadimiseks
Tärklis, mais 1-2 spl. l
Kuum pipar (pulber)
Rohelised herned ½ purki
Salat pipar (punane) - 3 tk.
Mais marineeritud 200 g
Kaks suurt sibulat
Köömne
Porgand - 1 tk. (suur)
Üks muna
Küüslauk 3 viilu
Suur hunnik sellerit
Tomatid 7-8 tk.
Toiduvalmistamine:
Need lihapallid on keedetud vürtsika ja värvika kastmega, mis on seotud eksootilise, Mehhiko köögiga. Hakkliha jaoks sobib ükskõik milline liha.
Viskoossuse hakkimiseks lisage 1-2 supilusikatäit maisitärklist. Mehhiko vürtsikuse saamiseks tšillipulber. Mehhikos ei kasutata munades kotlette, kuid me teeme seda nii, et kotletid ei hajuks. Vormistame ümmargused, 5-6 cm läbimõõduga ja kuni 1,5 cm paksused lapikesed.Kuumutage õli sügavas kastrulis, nii et lisaks valmis praetud lihapallidele sobiks kaste Mehhiko stiilis.
200 g 1 cm paksusteks viiludeks lõigatud suitsuvorsti ja prae õlis, milles kotletid praeti. 2-3 suurt küüslauguküünt lõigake plaatideks ja visake kastrulisse köömnetega. Lõikasime õhukesteks ribadeks kaks suurt sibulat ja 3 magusat ja suurt paprikat. 1 hõõru porgandid jämedale riivile. Grillitud vorstide, küüslaugu ja sibula jaoks saadame porgandid hautispannile. 2-3 minuti pärast, pärast pruunistumist, lisage pipart. 2-3 tomatit riivida riivis ja 5 keskmist paksu tomati blanšeerida ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Valmistage tomatid maitsestatud köögiviljaseguga pannil ja puistage selleri ja peterselliga. Niipea kui köögiviljad keevad, pange neile kotletid, lisage konserveeritud mais ja rohelised herned. Soola, laske nõul keema tõusta ja lülitage tule välja.
Need Mehhikos olevad kotletid pakuvad tortillasid, kuid riis võib olla ka suurepärane kõrvalroog.
Retsept 4. Hakkliha kana rinnatükid kartuli ja seentega
Tooted:
120 g hakkliha, kana (rinnatükk),
10 g pruunistunud sibulat,
35 g praetud seeni,
Või (seente praadimiseks),
25 g kartulipüree,
koor või piim (kartulipüree jaoks),
20 g taigna (vahustatud munad jahuga),
Valged kreekerid (leivaküpsetamiseks),
Jahvatatud pähklid, kreeka pähklid (leivaküpsetamiseks)
Portsjonid konteineri kohta: 1
Kastme jaoks:
Jõhvikad, värsked või külmutatud, 300 g,
Mesi, tatar 75 g,
Kadakamari (kuivatatud) 10–15 g,
Tüümian, küüslauk (kuivatatud), roheline basiilik, jahvatatud ingver, till.
Toiduvalmistamine:
Toodete arvutused antakse ühe portsjoni kohta - vajadusel korrutage vajaliku kogusega. Tükeldatud kana rinna kotlettide jaoks valitakse vürtsid, mis võivad osaliselt asendada pipart ja soola. Kui teile mõne komponendi maitse ei meeldi, saate need välistada.
Lõika valge linnuliha kuubikuteks (0,5 cm). Ülejäänud koostisosade ettevalmistamise ajal piserdage liha ürtidega, segage, kergelt mahla välja laskmiseks, ja pange pooleks tunniks kilekotti.
Keedetud seened sõelas voldi, lõigati väikesteks kuubikuteks ja praadige võiga, lisades hakitud sibulat. Maitsesta vajadusel vürtsidega. Seene maitse tugevdamiseks lisage kuivatatud, jahvatatud valget seeni. Seene lõhna tugevdavad ka piim, koor või hapukoor.
Keetke kartulipüree koorega. Viskoossuse tagamiseks lisage veidi jahu või kartulitärklist, pange see 10–15 minutiks kõrvale.
Kombineeri riivsai röstitud ja jahvatatud kreeka pähklitega (1/1).
Vahusta munavalge ja lisa taigna valmistamiseks jahu. Eraldi kausis pekske munakollane.
Valmistage küpsetusplaat ja eelsoojendage ahi 200 ° C-ni. Määri küpsetusplaat õliga ja puista peale jahu.
Lõikelaual ühel küljel valame jahu, teisel - jahvatatud kreekerite ja pähklite segu.
Enne tükeldatud kana rinnatükkide moodustumist õlitage käsi.
Vormistame kotletid:
Kartulipüreedest valmistame väikese (0,5 cm paksuse) koogi, millesse mähime seened sibulaga. Kartulipall määri munakollasega ja rulli kergelt jahus. Järgmine kiht on hakkliha. Mähi kartulipall lihapallidesse ja rulli taignas, siis - pähklitega riivsaias. Pange hakitud kana rinnatüki kohe ahjuplaadile ja saatke kuuma ahju. Küpseta kuni kuldpruunini.
Kaste:
Keeda jõhvikad kadakamarjade ja ürtidega väheses vees. Jahutage, hõõruge läbi sõela ja pange uuesti tulele, valage vedelat mett. Keetke pidevalt segades kuni paks. Kontrollige valmisolekut: jahutatud tilk ei tohiks levida.
Magushapu kastmes hakkliha kanarindipatikad, mida serveeritakse eraldi kastrulis.
Retsept 5. Tükeldatud kanarinna kotletid - Türgi lula kebab
Tooted:
Sibul (marineeritud)
Cilantro
Vürts
Tomatid
Vürtsikas tomatikaste
Kanafilee - 1,5 kg
Jahu (või leib)
Baklažaan
Vardad
Toiduvalmistamine:
Lula-kebabi jaoks vajate piisavalt rasvaseid liha, kuid mitte liiga märjaks. Kana rinnal on kuiv konsistents ja kana jalgadel on sobiv rasvasisaldus. Seetõttu võtame hakkliha jaoks kana suhtega 1: 1. Tükelda kanaliha soola, pipraga, lisa 2–3 supilusikatäit vürtsikat tomatikastet, hakitud koriandrit ja sõtku ettevaatlikult. Liigse liha välja koputamise käigus väljub liigne niiskus. Kleepuvuse loomiseks võite lisada veidi jahu või riivsaia. Kata nõud hakklihaga tihedalt kilega ja pane kaheks-kolmeks tunniks külmkappi. 6-7 keskmist sibulat, lõigake rõngasteks ja marineerige. Sibula marineerimiseks võetakse maitse järgi juhuslikult vett soola ja suhkruga, sidrunimahla või õunasiidri äädikat. Tomatite varraste hoidmiseks peate valima sordi, millel on tihe viljaliha, mitte üleküpsenud. 5 - 6 tomatit ja sama baklažaan, ka lõigatud rõngasteks. Lihavormidest moodustage köögiviljadega sama läbimõõduga pallid ja kordamööda nööriga. Prae grillil.
Retsept 6. Tükeldatud kanarind kotletid puuviljadega
Tooted:
Kanahakkliha (rinnaga) 480 g
Vürts
Küpsetatud või 50 g
Üks vahustatud valk
Leivapäts 80g
Oranž 1 tk.
Pirn (kõva, talvine) 2 tk.
Arugula
Toiduvalmistamine:
Valge liha tükeldatakse põhjalikult ja segatakse vahustatud valgu, soolaga, lisage valge jahvatatud pipar. Apelsini kooritud ja foolium, lõika kuubikuteks. Mähi õrnalt hakkliha (igaüks 120 g) apelsiniviilud, veereta pooltooted valges riivsaias ja aseta määritud küpsetusplaadile (küpsetusnõule). Pruuni kooriku moodustamiseks määrige kotletid ülejäänud võiga ja küpsetage ahjus kuni keedetud. Kooritud pirnid lõigatakse pikuti neljaks osaks ja prae kiiresti pannil, määritud väikese koguse õliga. Serveerimisel taldrikul pange 2 viilu pirni, kaunistage rukkilille lehtedega ja puistake apelsinimahlaga.
Tükeldatud kanarinna kotletid - näpunäited ja näpunäited
• Kuivatatud küüslaugul ei ole selgelt väljendunud lõhna, kuid selle lisamine nõudele asendab mingil määral soola maitset.
• Basiilikul on palju erinevaid maitseid, sõltuvalt sordist. Seda asjaolu tuleb basiiliku lisamisel erinevatele roogadele arvestada. See sisaldab ka suures koguses mineraalsooli, mida saab kasutada dieettoitude valmistamiseks.
• Selleks, et sulatatud või ei lekiks juustust juhuslikult välja voolata, kasutage järgmist meetodit: külmutatud võid tükid, enne kui need kotleti massiks mähkida, rullige peeneks riivitud juustuga segatud jahus.
Nad ütlevad, et igal koduperenaisel on oma borši retsept, nii et kahte sama ei juhtu.
Sama võib öelda hakitud kana rinnatüki kohta.
Kokk armastusega ja õnnestub!
