Honey piparkoogid - traditsiooniline vene delikatess. Need ei ole tseremoniaalsed toidud, näiteks pannkoogid, nii et mingeid seoseid tekitamata võib neid iga päev tee kõrvale serveerida.
Mesi piparkoogid said oma nime seetõttu, et nende retseptis on erinevaid vürtse: ilma nendeta ei saa piparkooke küpsetada.
Seega on vaja eelnevalt varuda maitseainete seguga (sobib hõõgveini valmistamiseks) või eraldi kaneeli, kardemoni, nelgi, vanilli, muskaatpähkli, tähtaniisi, aniisi, piparrohu, ingveriga.
Kui soovite, võite lisada piparmündi essentsi. Mesi piparkoogid ilma vürtsideta on nagu tee ilma teelehtedeta. Muidugi võite küpsetada, kuid see pole piparkoogid ja küpsised.
Meekookide küpsetamise üldpõhimõtted
Valmistatakse mett tainas toores ja choux. Esimesel juhul sõtkutakse kõik koostisosad külmalt. Sama kepsutatud meekookide küpsetamisel peate esmalt valmistama siirupi, seejärel jahutama umbes 70 kraadini ja kasutama alusena. Taignale võib lisada muna, hapukoort või võid. Kuid variante ja hapnemata tainast on palju - sellest valmistatakse piparkooke, mida saab postituse ajal süüa.
Mõlemad meetodid pole eriti rasked ega vaja palju aega. Piparkoogiküpsiseid küpsetatakse ka lühikest aega, tavaliselt 10 minutit.
Paljudele meeldib piparkoogitainasse lisada suhkrustatud puuviljad, pähklid, šokolaad. Samuti saavad nad piparkookide ülaosa kaunistada, vajutades enne taignasse küpsetamist. Pole paha hakkida pähklid koos valtspinkiga ja segada. Tasub proovida läbi hakklihamasina hakitud rosinat või kuivatatud jõhvikaid, muid kuivatatud puuvilju ja purustatud sidrunikoort - maitse on originaalne ja meeldiv.
Mesi koogid saab pikka aega säilitada, jäävad need vähemalt nädalaks maitsvaks ja lõhnavaks. See kehtib eriti vanillipipraga piparkookide kohta. Saate esemed paberkotti panna ja külmkappi panna, kus need puhkust ootavad või kasutatakse neid lihtsalt vastavalt vajadusele.
Piparkookide säilivusaja edasiseks pikendamiseks rakendatakse glasuurimist. Glasuuritud meekoogid on aga ka esteetiliselt kasulikud ja lastele meeldib see rohkem, sest need on tehtud magusamaks. Samuti saate tooteid katta väljamõõtmega, kaunistada joonistusmassi abil.
Vaja piparkoogitainas sõtku hästi: vähemalt 10 minutit, ideaaljuhul umbes pool tundi.
Retsept 1. Toored meekoogid "Kiiruga"
Sellised meekoogid ei nõua palju aega ja tooteid, kuid need annavad maitsmiseks ka kastme.
Koostis
Jahu - 300 g
Mesi - pool tassi
Muna - üks tervik
Või - 50 g
Soda - umbes kolmandik lusikatäis, kustutage lusikaga sidrunimahlaga
Vürtsid kokku umbes pool lusikat
Konjak (või viin jne, maitse pole oluline - see on kääritamise säilitamiseks) - 1 lask klaas
Keetmisviis
Või või eelnevalt külmkapist välja, et see küll pehmeneks, kuid ei muutuks siiski vedelaks. Segage see vürtside, brändi, munade, meega, lisage hüdreeritud sooda. Nüüd on aeg lisada jahu, jälgides, et tainas ei muutuks liiga tihedaks, muidu on piparkoogid kõvad. Tainas peaks olema pehme, kuid mitte vedel, sõtkuda suhteliselt hästi ja mitte eriti kleepuvaks. Gummy, see jääb samaks, mesi annab selle kleepuvuse.
Rulli tainas rasvast koogivormi ja küpseta umbes 10 minutit.
Õngenööri või noa abil jahtumata kiht jagada kaheks koogikihiks, mis on määritud moosiga, pane üks teise peale. Parem on piparkoogid kohe tükkideks lõigata, sest jahtunult lõigatakse see halvemini.
Retsept 2. Mesi maapähkli piparkoogid
Sellised meekoogid osutuvad tavaliselt pehmemaks kui muude retseptide järgi küpsetatud.
Koostis
Mesi - 400 g
Nisujahu - 1 kg
Munakollased - 4 tükki
Apelsinimahl - 4 supilusikatäit
Granuleeritud suhkur - 0,3 kg
Viin - paar klaasi
Vürtsid
Pähklid (näiteks mandlid, kašupähklid või äärmisel juhul maapähklid) - 200 g
Suhkrustatud apelsinikoored
Apelsinikoore - 3-4 supilusikatäit
Sooda - 10 g
Keetmisviis
Mahl kuumutatakse, lahjendatakse selles mesi ja suhkur. Vahusta munakollased pisut, lisades vürtse, alkoholi ja soodat. Kombineeri mee siirupiga. Pange jahvatatud pähklid (purustatud), kuivatatud koor, nuga või kääridega purustatud ja suhkrustatud puuviljad. Lisage järk-järgult jahu, kuni tainas on pehme ja mõnus puudutada. Sõtku tainas korralikult läbi. Lase puhata viis või kuus tundi.
Rullige keskmise paksusega kihiks, lõigake vormi või noaga välja kõik kujundid ja küpsetage neid ahjus umbes 10 minutit. Kuumad piparkoogid apelsini jäätise või huulepulgaga katmiseks.
Retsept 3. Honey Vene piparkoogikoogid (lahtiklopitud)
See on tegelikult meekookide traditsiooniline retsept.
Koostis
Mesi - pool tassi
Jahu - 3 klaasi
Fruktoos (võite suhkrut, kuid tainas osutub rohkem fruktoosiks) - ¾ tassi
Hapukoor 20-30% rasva - 100 g
Viin - 2 klaasi
Muna - üks tükk
Vesi - 50 ml
Vürtsid - kuni 1/2 tl.
Keetmisviis
Sega mesi ja fruktoos (suhkur) vees ja kuumuta temperatuurini 70 kraadi. Ärge keetke!
Valage umbes 1/2 kogu jahu ja segage see viivitamatult puust spaatliga, kaotamata aega, vastasel juhul keedetakse jahu tükkideks.
Jahutage mass käte temperatuurist külmemaks, lisage hapukoor, viin, muna, vürtsid. Järk-järgult sõtke, valage ülejäänud jahu, keskendudes taigna konsistentsile: see ei tohiks olla järsk, kuid mitte ka vedel, pehme ja kätele meeldiv. Sõtkuge veel 10-20 minutit, seejärel rullige kohe välja, moodustage piparkoogid ja küpsetage.
Kuum mesi piparkooke määrimiseks.
Retsept 4. Honey piparkoogid "Hazel"
Koostis
Suhkur või fruktoos - pool tassi
Mesi - ¾ tassi
Vesi - veerand tassi
Munad - 2 tervet ja 2 munakollast
Pehmendatud või - 2 supilusikatäit
Amaretto - 2 supilusikatäit
Pähklid, mis purustatakse valtspinkidega - 3-4 supilusikatäit
Jahu - umbes 3 klaasi
Hapukoor - 5 supilusikatäit
Erinevad vürtsid, maitse järgi - kuni pool tl
Keetmisviis
Pange mesi ja fruktoos (suhkur) vette, soojendage segades kuni 70 või 75 kraadini, kuid ärge keetke keemiseni. Eemaldage kastrul tulelt, valage siirup kaussi ja segage kohe klaas jahu, vältides tükkide teket.
Jahutage tainas toatemperatuurini ja seejärel klopige munad ja üks munakollane, lisage hapukoor, pähklid, vürtsid, sulatatud või, liköör ja sõtkuge nii palju jahu, kui on vaja, et saada pehme, kuid kindel tainas, mis suudab kuju säilitada.
Vormi mis tahes kujuga piparkoogid, pane see ahjuplaadile, pintselda ülejäänud munakollasega ja küpseta umbes 15 minutit temperatuuril umbes 180 kraadi.
Valmis piparkoogid võib katta jäätisega või kaunistada mustritega.
Retsept 5. Mesi piparkooke piparkoogimajja
Nendest meekookidest saate teha maja - traditsiooniline maitsev kaunistus jõuludeks. Selleks on vaja küpsetada "tellised" või "klotsid", millest maja ehitada, kinnitades need munavalge baasil jäätumisega. Saate maja kaunistada marmelaadide, värviliste dražeede, sprinklite, pähklite, suhkrustatud puuviljadega või võite neid lihtsalt värvida toonitud valguglasuuri või martsipaniga.
Koostis (näidatud ainult piparkookide puhul, va kaunistused ja glasuur liimimiseks)
Jahu - 4 klaasi
Mesi - ¾ tassi
Hapukoor - 100 g
Või - 50 g
Tuhksuhkur - 1 tass
Rumm või viin - 1 klaas
Muna - 3 tükki
Vürtsid - kuni pool tl
Vesi - veerand tassi
Keetmisviis
Lahustage mesi ja tuhksuhkur vees (parem võtta fruktoosi) ja soojendage see. Valage klaas jahu ja segage kiiresti, vastasel juhul tekivad tükid, millest te ei saa lahti.
Eemaldage mass ja jahutage. Lisage hapukoor, või, 2 muna, vürtsid ja alkohol. Vala jahu, sõtkudes hoolikalt. Taigen peaks selle välja nägema hästi sõtkutud plastiliinist. Sõtkuge põhjalikult, vähemalt 20 minutit, parem kui 40. Muidugi, see on keeruline, kuid te ei tee piparkoogimaju iga päev!
Pärast piparkookidele valitud kuju andmist või lihtsalt selle veeretamist kihiks, millest pärast küpsetamist osad lõigatakse, pange see määritud küpsetusplaadile, katke pind ülejäänud munaga ja küpsetage ahjus 200 kraadi juures kuni valmis (tavaliselt umbes 10 minutit).
Hankige piparkooke. Kui otsustate lõigata valmis piparkookide kihist, on kõige parem lõigata kohe, samal ajal kui kuum. Kuid selleks, et ehitada maja paremini jahutatud mee piparkookidest.
Retsept 6. Rukki ja nisujahu segust valmistatud meekoogid
Meekookide jaoks on üldiselt parem võtta 2. klassi jahu ning veelgi huvitavam on see, kui kasutate rukkijahu vahekorras 1 osa rukist ja 2 osa nisujahu.
Koostis
Nisujahu - 300 g
Rukkijahu - 150 g
Hapupiim - 1 tass
Hapukoor, mille rasvasisaldus pole alla 20% - 100 g
Munakollased - 2 tükki
Mesi - 400 g
Aprikoosimoos jäätumiseks
Vürtsid
Keetmisviis
Soojendage vesivannil mesi kuni õhenemiseni, valage sinna rukkijahu ja segage kiiresti spaatliga. Jogurti, hapukoore, vürtside ja munakollasega segatud nisujahu. Jahutage meesegu ja segage teiste koostisosadega. Sõtku tainas korralikult läbi.
Pange tainas küpsetusplaadile ja küpsetage temperatuuril 220 kraadi 7 või 10 minutit.Eemaldage, lõigake ruutudeks, laske jahtuda kuni soojaks ja zaglazirov aprikoos või mõni muu moos, määrides seda õhukeselt üle piparkoogi pinna. Parem on selliseid meekooke kohe serveerida.
Retsept 7. Paisunud meekoogid
Muidugi tahad postituses vahel hellitada omatehtud meekooke. Meie esivanemad ei eitanud endale sellist naudingut.
Koostis
Jahu - umbes 0,5 kg
Vesi - ¼ tassi
Taimeõli - 3-4 supilusikatäit
Mesi - 350 g
Suhkur või fruktoos - 150 g
Kuivatatud puuviljad - 100 g
Soda - 1/2 tl
Viin või liköör - 2 supilusikatäit
Vürtsid
Sidruni või apelsini koor - 2 supilusikatäit jahvatatud
Pähklid, suhkrustatud puuviljad ja muud - soovi korral
Keetmisviis
Kuumas vees lahustage mesi ja suhkur, jättes veidi mett jäätumiseks. Ärge keetke segu!
Segage siirupis kiiresti jahu pooleks, püüdes veenduda, et need ei osutu tükideks. Laske jahtuda.
Jahvatage kuivatatud puuviljad hakklihamasinas. Lisage neile ülejäänud jahu, või, koor, alkohol, vürtsid ja sooda. Kombineerige segu, lisage järelejäänud jahu ja sõtkuge korralikult. Lase paar tundi seista.
Kui soovite lisada hakitud pähkleid või suhkrustatud puuvilju, siis tehke seda kohe. Seejärel tehke piparkoogipulgad või rullige tainas lahti ja lõigake figuurid välja. Pange lehele ja küpsetage kuumas ahjus (220 kraadi) 7-12 minutit.
Valmis piparkoogid tuleks glasuurida veeldatud veega kuumutatud meega, pannes seda harjaga.
Retsept 8. Mesi koogid rukki riivsaial
Kõigi ebatavaliste retseptide järgi on meekoogid väga meeldivad.
Koostis
Rukki kreekerid, purustatud puruks - 2 klaasi
Puruks purustatud küpsised - 1 klaas
Siirup või hapu maitse moos (näiteks sõstar) - 1 tass
Mesi - pool tassi
Jahu - 1 supilusikatäis
Konjak - 1 supilusikatäis
Vürtsid
Taimeõli - 3 supilusikatäit
Mõnikord lisage munakollane
Keetmisviis
Kuumutage mesi ja moos, lisage vürtsid, või ja sõtke lusikatäis jahu. Vala krutoonid ja sõtku tainas läbi. See peaks olema päris lahe.
Pange tainas küpsetusplaadile ja pange 200 kraadini kuumutatud ja välja lülitatud ahju. Kuivatage hoolikalt.
Lõika kihist välja erinevad kujundid ja kata need glasuuriga.
Retsept 9. Jäätis on tavaline meekookide jaoks
Honey piparkoogid on parem katta see jäätumine, põhjustades seda harjaga.
Koostis
Vesi - 1 tass
Tuhksuhkur - 1 tass
Munavalged - 2 tükki
Keetmisviis
Valage suhkur vette, lahustage ja keetke siirup enne niinimetatud pehme palli testi (see tähendab, kui külma veega klaasi visatud siirupi tilk hakkab muutuma pehme puudutusega palliks).
Oravad peksid segistiga põhjalikult läbi ja peksmise katkestamata valage järk-järgult õhuke siirup. Jätkake veel paar minutit piitsutamist. Lisage sidrunimahla või muid maitseaineid. Piparkoogid peaksid olema glasuuritud temperatuuriga umbes 60 kraadi. See tähendab, et valmis glasuuri tuleb kuumutada või jahutada soovitud temperatuurini.
Retsept 10. Mesi piparkookide lehtede kuorrutamine
Koostis
Vesi sidrunimahlaga - 3 supilusikatäit
Tuhksuhkur - 1 tass
Keetmisviis
Kuumuta vesi temperatuurini 40 kraadi ja vala sinna suhkrupulber. Sega väga hästi.
Honey piparkoogid: nipid ja näpunäited
- Meekookide retsepte on tohutul hulgal, nende valimine peaks toimuma vastavalt nende kasutamise viisile. Kõige maitsvamad piparkoogid saadakse traditsioonilise retsepti järgi küpsetades: või, muna ja hapukoorega. Nende koostisosade väljajätmine või asendamine teistega põhjustab meekookide maitse mõningast halvenemist ja suhkru koguse suurenemist mee kahjustamiseks. Seega, kui asjaolud võimaldavad, on parem eelistada ühte traditsioonilisi retsepte.
- Kõhnad piparkoogid on siiski maitsvad ja lõhnavad. Kuid parem on neid katta jäätumisega!
- Ärge üle kuumutage mee siirupit! Keetmisel kaotab mesi oma lõhna ja saab mitte eriti meeldiva järelmaitse.
- Nad panid piparkookidesse palju vürtse, kuid siiski mitte nii palju, et peksid toote enda maitset.
- Koor tuleks tükeldada. Parem on võtta värske apelsini- või sidrunikoor.
- Siirupi keetmisel tuleb jälgida, et see ei kleepuks panni seintele. Seal ilmunud tuleb pesta märja (mitte märja!) Marli abil. Kui karamelliseeritud suhkur langeb aga siirupisse, tuleb see vee lisamisega seedida.
- Kõige lõhnavamad piparkoogid valmistatakse tatramee peal.
- Meekooke saab toonida, lisades taignale lusikatäie põlenud suhkrut.
- Piparkoogid võib katta šokolaadiga. Selleks sulatage šokolaad vesivannil, võite lisada väikese tüki võid. Piparkoogid pane kahvliga ja kasta šokolaadi sisse. Pange klaasplaadile või lõikelauale.
