Jõhvikakaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Jõhvikakaste on magushapu kastmega peamiselt värsketest jõhvikatest valmistatud liha- ja kondiitritoodete jaoks. Näiteks Põhja-Ameerikas serveeritakse jõhvikakastet sageli kalkuniga ja Suurbritannias - mitut tüüpi kodulindudele (sealhulgas kana).
Magushapu jõhvikakaste annab liha- või linnulihatootele väga erilise piduliku ja erksa maitse. Lisaks pakutakse mõnes riigis tankimist traditsiooniliselt juusturoogade ja erinevate valmistamistega. Eriti jõhvikat hinnatakse põhjapoolsetel laiuskraadidel, kus seda leidub suures koguses. Siin teavad inimesed selle tervendavat jõudu ja kasutavad seda mitte ainult kulinaarsetel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel.
Jõhvikakaste on omamoodi ainulaadne, seda valmistatakse üsna hõlpsalt ja väga kiiresti piisab viiest kuni viisteist minutist (olenevalt toiduvalmistamise võimalusest ja kellaajast). Jõhvikakastme tihedus saavutatakse jahu, tärklise keetmisel või lisamisel. Tänu suhkrule, sidrunimahlale, soolale, piprale ja muudele abiainetele saate täpselt selle tooni, mis teile meeldib.
Jõhvikakaste - toidu valmistamine
Jõhvikakastme valmistamiseks kasutage reeglina värskeid terveid puuvilju. Kui neid pole saadaval, sobib sügavkülmas külmutatud marja ideaalselt. Nii et maitsva kastme valmistamiseks peate jõhvikad sorteerima, loputama voolavas vees, kuivatama, koputama läbi sõela ja seejärel jahvatama segistiga. Mõnikord kasutatakse püree massi saamiseks tavalist sõela.
Jõhvikakaste - parimad retseptid
Retsept 1: Türgi jõhvikakaste
Esitame lihtsa ameerika retsepti jõhvikakastme valmistamiseks, mida traditsiooniliselt serveeritakse tänujumala kalkunile. Kuid see on täiesti võimalik taotleda mis tahes muud tüüpi kodulindude, liha, kala ja muidugi tee pannkookide või vene kohevate pannkookidega.
Koostis:
- kolm klaasi jõhvikaid
- ühekordne apelsinikoore
- klaas (või natuke vähem) suhkrut
- pool tassi apelsinimahla (parem kui looduslik)
- pool tassi punast veini
Keetmisviis:
Kõik on üsna proosaline: voldime koostisosad sügavasse emailitud nõusse, viige mass keemiseni, vähendage tulekahju minimaalse keemiseni ja keetke, kuni jõhvikad lõhkevad. Kui marja eraldab mahla ja kaste pakseneb, lülitage pliit välja. Mass veidi jahutatud ja jahvatage segistis. Valmis jõhvikakastet saab pikka aega külmkapis hoida.
Retsept 2: jõhvikakaste lihale
Ebatavaline lihakombinatsioon jõhvikakastmega on olnud teada juba väga pikka aega. Põhimõtteliselt kasutavad seda kombinatsiooni Põhja-Ameerika riigid (Kanada, USA), teised riigid valmistavad jõhvikapüree harva. Selle retsepti järgi valmistatud kaste on universaalne, see tähendab, et see sobib igasuguse lihaga, see on valmistatud väga lihtsalt ja kiiresti, kuid iga roog muutub pidulikuks maiuspalaks.
Koostis:
- 500 gr. jõhvikad
- 150 gr. sibula pirn
- 300 gr. suhkru liiv
- 150 gr. õunaäädikas
- näputäis kaneeli
- näputäis soola
- näputäis suupisteid
- näputäis küüslaugupulbrit
- näputäis selleri seemneid
- klaas vett
Keetmisviis:
Jõhvikad ja hakitud sibul vala klaasi veega, lase keema. Kata pott tihedalt kaanega ja hauta marju umbes kümme minutit madalal kuumusel. Järgmisena lastakse mass läbi segisti ja langetatakse uuesti pannile, lisades kõik vürtsid ja äädikas. Lase keema tõusta ja keeda kaste ühtlaseks ketšupiks. Valmis jõhvikakaste jahutatakse ja serveeritakse mis tahes lihaga - praetud, hautatud, küpsetatud või keedetud.
Proovijoogid jõhvikakastmega
1. retsept: juustukroketid jõhvikastmega
Nagu eespool mainitud, on juustu ja jõhvikate segu mõnes riigis väga populaarne. Meie "pallide" juust on soovitav, et saada pehme ja kreemjas. Nõusse "sädeme" lisamiseks võite sinna lisada natuke küüslauku ja vürtsikaid rohelisi.
Koostis:
- 500 gr. pehme toorjuust
- kaks kana muna
- küüslauk, maitsetaimed maitse järgi
- taimeõli
- leivapuru
- üks klaas jõhvikaid
- pool tassi viinamarjamahla
- suhkru maitsmiseks
- näputäis seesami
Keetmisviis:
1. Riivi juust (kui see on liiga pehme, siis jahvata kahvliga), sega munaga. Maitse järgi lisage küüslauku, seesami ja rohelisi. Rullime segust väikesed pallid ja veeretame neid riivsaias.
2. Võtke sügav kastrul, valage taimeõli. Kuumutame seda ja hakkame pallid ükshaaval kastrulis langetama, praadides neid suures koguses õlis. Kuulid on mugav langetada skimmeriga.
3. Kastme valmistamine: selleks segage jõhvikad, suhkur, viinamarjamahl ja keetke segu madalal kuumusel pidevalt segades kuni paksenemiseni, seejärel laske segistil läbi. Jahutage kergelt taldrikul levinud pallid ja valage saadud jõhvikakaste ning serveerige lauale.
Retsept 2: Türgi jõhvikakastmega
Jõhvikad sobivad ideaalselt kalkuniga - see on vaieldamatu tõestatud fakt! Sellise kalkuniliha garneeringuna võite ohutult serveerida aurutatud köögivilju, kartulipüree või keedetud riisi. Muide, proovige küpsetada sellise kastmega ka kana ja see kindlasti õnnestub! Võite katsetada õrna sealiha ja isegi merekaladega. Aga esimene kalkun.
Koostis:
- 500 gr. kalkunifilee
- taimeõli
- soola, pipra (või kalkunimaitseainete) maitsmiseks
- 200 gr. jõhvikad
- 1-2 laud. lusikad mett
- üks apelsin
- tilk head portveini (või punast veini)
Keetmisviis:
1. Eemaldage apelsini koor oranžilt, riivige kolm. Pigistage välja 50 ml mahla (meil pole seda enam vaja).
2. Lõika kalkunifilee keskmisteks, ühtlasteks kuubikuteks. Prae neid taimeõlis umbes kakskümmend minutit. Lõpus lisage maitseaineteks vürtsid, valikuline küüslauk, ürdid ja tilk portveini.
3. Valmista jõhvikakaste. Selleks segage jõhvikad, mesi, koor ja apelsinimahl ning hautage koostisosi 15 minutit madalal kuumusel. Järgmisena jahvatage segistis. Kaste on valmis.
4. Täida meie kalkun jõhvikakastmega ja hauta nõu veel viis minutit kaane all. Kui soovite, võite selle sama aja jooksul väga kuumutatud ahjus higistada. Siis saame ja naudime. Tohutu isu!
Jõhvikakaste - kogenud kokkade näpunäited
- Jõhvikakastme keetmiseks soovitavad kulinaariaeksperdid meil valida tumepunane küps mari. Kui kasutate küpseid või küpseid jõhvikaid, siis on valmistatud kaste pisut mõrkjas;
- Jõhvikakaste on vaja emaileeritud mahutis keema keerata, nii et marja happeline komponent (hape) ei saaks metalliga “kontakti” ja tekitaks kahjuliku aine. Samuti on keelatud kasutada alumiiniumist köögitarbeid!
Kommentaarid
