Austri seenesupp - valmistamise põhiprintsiibid
Täna saab austri seeni aastaringselt osta igas kaupluses. See on maitsev, lõhnav ja väga tervislik seen. Austri seened on väga toitainerikkad, vähendades samal ajal tõhusalt kolesterooli. See seene võib olla suurepärane liha asendaja.
Austerservisupil on eriline õrn maitse ja meeldiv aroom. Sellist suppi valmistatakse kiiresti ja lihtsalt. Tuleb meeles pidada, et toiduvalmistamise ajal keedetakse seeni väga, kuid samal ajal eritavad nad mahla, mis muudab supi maitse eriliseks.
Austri seened puhastatakse ja pestakse. Mõni peakokk kasutab supiks ainult selle seente korke, kuid austriseenetest saab seenesuppi valmistada ka kogu seeni kasutades. Seejärel purustatakse austri seened. Enne seente supi panemist praetakse neid köögiviljadega või pannakse toores vormis.
Juurviljad kooritakse, peeneks ja pannakse suppi. Seenepuljongit saate eraldi küpsetada.
Pärast seda, kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisatakse supi terad ja pasta. Lõpus maitsestatakse supp vürtside ja ürtidega.
Retsept 1. Seene austri seenesupp
Koostisosad
viis väikest kartulit;
till ja petersell - kobaras;
sibul;
seller;
porgand - 1 tk;
leid. ja või;
300 g austriseent;
50 ml hapukoort.
Keetmisviis
1. Seller, ürdid ja köögiviljad puhastatakse ja pestakse. Hõõru porgandid peeneks. Hakkisime kartulid õhukeste batoonidega. Sibul peeneks hakitud. Tükeldage seller, till ja petersell peeneks nuga.
2. Keetke kastrulis vesi ja pange sinna kartulid, petersell ja seller.
3. Vala pannile natuke köögivilja ja viil võid. Soojendage porgand ja sibul õlide segus ja laske kuldpruuniks. Seejärel lisage köögiviljadele kooritud ja austri seened ja praege neid, kuni köögiviljad aurustuvad.
4. Pange seente ja köögiviljade praadimine supi sisse ja keetke veel viis minutit. Kalla kuum seenesupp taldrikutele, puista peale tilli ja maitsesta hapukoorega.
Retsept 2. Seene austri seenesupp kanaga
Koostisosad
350 g nuudleid;
3 küüslauguküünt;
tähtaniis - 2 tk;
viil ingverit;
400 g kanafilee;
sidrun
200 g austriseent;
50 ml taimeõli;
1 paprika;
50 ml sojakastet;
tšilli pipra kauna;
100 g rohelist sibulat.
Keetmisviis
1. Koorige ja tükeldage ingver õhukesteks ribadeks. Koorige küüslauk ja tükeldage nii peeneks kui võimalik. Bulgaaria pipar hakitud kuubikuteks.
2. Loputage kanafilee hästi, eemaldage nahk ja rasv, kuivatage salvrätikuga. Lõika liha õhukesteks viiludeks.
3. Puhastage austri seened, loputage neid kraani all ja pange ühekordselt kasutatavale rätikule, nii et need pisut kuivaksid. Seejärel jahvatage juhuslikeks tükkideks.
4. Kuumutage sügav kastrul taimeõliga, pange sinna ingver, kana, seened ja küüslauk. Segage ja praege, kuni seened võtavad mahla, mille nad ka eritavad, ja saavad pruunika kooriku. Seejärel valage sisse sojakaste, pange õhukesteks rõngasteks hakitud tähtaniis, paprika ja kuum tšilli. Segage ja keetke veel üks minut.
5. Vala puljong hautisse, keetke ja keetke veel viis minutit. Keeda nuudlid eraldi. Eemaldage hautis tulelt, pigistage sinna sidrunimahl, puistage hakitud rohelise sibulaga ja pange keedetud nuudlid. Segage ja valage serveerimisplaatidele.
Retsept 3. austri seenesupp muna ja valge veiniga
Koostisosad
nael austri seeni;
100 g juustu;
viil ploome. õlid;
100 ml valget veini;
küüslauk - nelk;
munakollased - 3 tk;
sibul;
tomatipasta - 50 g.
Keetmisviis
1. Austri seened puhastage ja loputage. Vabane koorest sibul ja küüslauk ning haki noaga peeneks. Valage paksu seinaga pannile taimeõli, lisage tükk võid ja prae selles segus hakitud sibul. Kui see on muutunud läbipaistvaks, levitage seened küüslauguga ja hautage kõik madalal kuumusel koos.
2. Mõne minuti pärast valage vein ja veidi vett, pange tomatipasta ja maitsestage vürtsidega. Jätkame küpsetamist 15 minutit. Sügavas kausis pekske munakollased, lisage neile riivitud juust ja hakitud petersell. Sega ühtlaseks. Pidevalt segades valage see segu õhukese vooluga supi sisse ja jätkake keetmist veel mõnda aega. Serveeri suppi pruuni leiva või kreekeritega.
Retsept 4. Seeni austri seenesupp aeglases pliidis
Koostisosad
250 g austriseent;
porgand;
sool, vürtsid ja pipar;
sibul;
4 kartulit;
päevalilleõli.
Keetmisviis
1. Koorige ja peske sibul ja porgand. Riivi porgandid jämedalt. Haki sibul noaga peeneks.
2. Valage multikooki mahutisse õli, seadke see praadimisrežiimi ja praege köögivilju kuni kuldpruunini.
3. Austri seened puhastage, loputage hästi kraani all, kuivatage kergelt ja lõigake suurteks tükkideks ning muutke multikoogi võimsust.
4. Loputage ja koorige kartulid kuubikuteks. Kandke see seentele, maitsestage vürtside ja soolaga. Valage vett, pange aeglane pliit režiimile "Supp" ja keetke veel nelikümmend minutit. Vedeliku kogust kohandage vastavalt supi tihedusele, mida soovite lõpuks saada.
Retsept 5. Seene austri seenesupp toorjuustuga
Koostisosad
austri seened - 300 g;
taimeõli - 75 ml;
sibul;
sulatatud juust - 200 g;
sool;
till;
porgand;
kartul - kolm tk.
Keetmisviis
1. Austri seened puhastage, loputage voolava vee all, kuivatage ja lõigake plaatideks.
2. Pange vesi pannil keemiseni, lisage keeva veega sool ja seened.
3. Loputage kooritud kartulid ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pärast seente munemise hetkest 20 minutit lisage supile kartulid.
4. Ka ülejäänud köögiviljad kooritakse ja tükeldatakse kuubikuteks. Kuumutage õli pannil, pange sibulad sinna ja praege kuni kuldpruunini. Seejärel lisage sellele porgandid ja praege kuni pehme.
5. Tükeldage sulatatud juust peeneks (pange need enne seda sügavkülma).
6. Lisage seente puljongisse, milles kartulid on juba küpsetatud, praadige köögiviljad ja keetke veel mõni aeg. Seejärel pange rohelised ja toorjuust supi sisse ja segage, kuni juust on puljongis täielikult hajunud. Serveeri supp kreekeritega.
Retsept 6. Seene austri seenesupp koorega
Koostisosad
kaks suurt kartulit;
mittetäielik klaas kreemi;
sool, pipraterad ja loorberilehed;
suur porgand;
50 ml kasvab. õlid;
sibul;
hunnik peterselli;
kaks küüslauguküünt;
kilogrammi austriseeni.
Keetmisviis
1. Keeda sügavas pannil vesi. Austri seened puhastada ja pesta hoolikalt voolava vee all. Koorige ja peske küüslauk, porgandid, sibul ja kartul. Loputage ja kuivatage rohelised.
2. Lõika kartul väikesteks tükkideks. Pange see kaussi ja täitke see veega. Haki sibul peeneks. Hõõru porgandid suurte laastudega. Haki rohelised noaga. Peenestage küüslauk küüslaugupressiga eraldi plaadiks.
3. Pange kartulid keevasse vette ja keetke kuni pehme.
4. Pange keeduklaas keskmise kuumusega, valage sinna õli ja kuumutage. Seejärel pange hakitud sibul ja praege pidevalt segades kaks minutit. Pange porgandid praetud sibulate sisse ja hautage köögiviljad pehmeks. Viimasena pane tükeldatud seened ja kuumuta perioodiliselt segades, kuni vedelik aurustub. Maitsesta kõik purustatud küüslauguga, hoia minut tulel ja kanna praepannile.
5. Soola supp, lisage loorberilehe ja paprika segu. Keeda umbes viis minutit ja vala koor. Segage, puistage hakitud ürtidega, keetke ja lülitage kuumus välja. Lase supil vähemalt kümme minutit tõmmata. Kalla kuum supp portsjoniteks, puista peale ürte või riivjuustu.
Retsept 7. Seene austri seenesupp
Koostisosad
200 g austriseent;
40 g õhukesi vermišelli;
sibul;
300 g kartulit;
till;
leid. õli;
porgandid - 1 tk;
jahvatatud sool ja must pipar.
Keetmisviis
1. Koorige sibul, porgandid ja loputage. Hõõru porgandid suurte laastudega. Sibul peeneks hakitud.
2. austri seened demonteerige seenteks, loputage ja lõigake suvalisteks tükkideks.
3. Prae eelkuumutatud hautises köögiviljad pehmeks. Me panime austri seened hautisesse, soola, pipraga ja keetke, kuni seened on täielikult valmis.
4. Koorige ja loputage kartulid, lõigake need väikesteks ribadeks.
5. Pange kartulid keevasse vette ja keetke pehmeks. Seejärel valage vermikelli, segage ja pange köögiviljade ja seente praadimine. Keetke veel mõni minut, lisage tükeldatud tilli, maitsestage paprikate seguga ja eemaldage pliidilt. Kümme minutit rohkem nõudke suppi.
Retsept 8. Seentesupp austri seentest ja lillkapsast
Koostisosad
kartul - pool kilogrammi;
piim - liiter;
sool ja rohelised;
lillkapsas - 450 g;
leid. õli;
austri seened - 500 g;
äravool. õli - 50 g;
kolm küüslauguküünt.
Keetmisviis
1. Keetke kooritud, tükeldatud kartul ja lahti võetud lillkapsas, lisades veidi soola, kuni keedetud. Nõruta vesi.
2. Pange väike kogus lillkapsast kõrvale. Ülejäänud köögiviljad ja kartulid kanname pannile.
3. Praetud ja tükeldatud seened ja sibul taimeõlis. Pisut praetud seeni ühendatakse edasilükatud lillkapsaga. Pange ülejäänud prae pannile.
4. Siin panime küüslauguveski läbi lastud küüslaugu, lisage soola, lisage võid ja valage soojendatud piima. Jahvatage kõik segistiga.
5. Pange laid seened ja kapsas supi sisse, keetke 5 minutit ja eemaldage pliidilt.
Retsept 9. Seene austri-seenesupp lihapallidega
Koostisosad
350 g austriseent;
munavalge;
kaks liitrit lihapuljongit;
jahvatatud pipar ja lauasool;
115 hiina kapsas;
25 g tärklist;
sibul;
neli küüslauguküünt;
väike tükk ingverit;
175 g jahvatatud veiseliha;
50 ml taimeõli;
karri maitsestamine;
50 ml sojakastet.
Keetmisviis
1. Koorige küüslauk ja sibul. Me panime jahvatatud veiseliha segistisse, lisage sibul ja küüslauk, sellele tärklis. Sool, pipar ja jahvatage kõik kuni sujuvaks.
2. Laotage hakkliha köögiviljadega eraldi kaussi. Vahusta munavalge ja vala hakkliha hulka. Sõtke see märgade kätega ja moodustage väikesed lihapallid. Me paneme need lõikelauale.
3. Austri seened lahustatakse üksikuteks seenteks, loputatakse hoolikalt ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
4. Pange hakitud sibul, küüslauk ja kooritud ja peeneks hakitud ingver kuuma taimeõlisse ja praege köögiviljad kergelt läbi.
5. Keetke lihapuljong kastrulis, valage selles sojakaste, pange seened ja keetke 15 minutit.Pange siis lihapallid ükshaaval keema, keerake tulekahju ja keetke veel 10 minutit.Eemaldage ingver supist.
6. Haki kapsas õhukesteks ribadeks, puista seda karriga ja purusta kätega. Me levitame kapsast supi sisse, keetke veel minut ja eemaldage tulelt.
Austri seenesupp - koka näpunäited ja nipid
Eraldage jalad ja õlid mütsidest, keetke need eraldi, seejärel eemaldage need ja pange mütsid puljongisse. Nii osutub supp rikkalikuks ja õrnaks. Kotlettide valmistamiseks saab kasutada keedetud jalgu.
Lisage koos jalgadega puljongisse kogu porgand, see muudab supi maitse veelgi küllastunumaks.
Ärge praadige austri seeni kauem kui 20 minutit, vastasel juhul muutuvad need „kummiks“ ja raskesti maitstavaks.
Nii et mütsid ei keeks ja ei kaotaks oma kuju, praetage neid eelnevalt või või taimeõlis.
