Türgi köök on Venemaal viimasel ajal väga populaarseks saanud. See on mõistetav: viimaste aastakümnete jooksul on kogu Venemaa viisavaba tervisekeskus tutvustanud kaasmaalastele mitte ainult põhimõtet "kõik hinnas".
Venelastele meeldis Türgi vastuvõtmise rahvusköök. Kuid eriti armastas erinevaid kergeid Türgi suppe.
Türgi supp võib olla väga erinev: kerge ja südamlik, paks ja läbipaistev, valge ja punane, liha ja tailiha. Ja see on uskumatult tervislik, aromaatne ja hõlpsasti valmistatav. Praktiliselt ei pea me roogi kohandama Venemaa tegelikkusega: meil on bulgur, läätsed, riis, jogurt, tomatid, katyk, vermikelli, seened ja liha, jumal tänatud.
Türgi supp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Venemaal juurdunud Türgi suppi sordid on peamiselt püreesupid. Nende ettevalmistamiseks vajate teravilja (punased, rohelised, pruunid läätsed, pärl oder, riis, bulgur), köögivilju (sibulad, porgandid, tomatid, kõrvits), piimatooteid (jogurt, piim, koor) ja liha (lambaliha, kana, vasikaliha).
Laudjas tuleb eelnevalt keeta. Suurema rikkuse saamiseks valmistage lihast puljong, keetes koos luuga. Koorige köögiviljad mustusest, nahadest, kestast ja tükeldage peeneks. Kuna peaaegu kõik retseptid peavad olema hõõrutud, pole viilutamise vormil mingit tähtsust. Ainuke asi seisund: ja porgandid, ja kartulid, ja kõrvits ning muud köögiviljad tuleb tükeldada ja mitte riivida, et rooga maitset mitte rikkuda.
Noh, kui köögis on segisti. See välistab vajaduse supipõhja käsitsi püreestada, hõõrudes köögivilju ja teravilju läbi sõela või peene riiviga.
Türgi supp "Yogurt Yaila"
Türgi populaarseim supp - jogurt-chorbasy ehk yayla on teise nimega - hasta chorbasy, see tähendab „supp haigetele“. Naturaalne jogurt on tõepoolest väga tervislik. Nõul on õrn kreemjas konsistents, õhuke happesus, see osutub üsna teravaks. Võis praetud piparmünt annab supile hämmastava maitse.
Koostis:
• klaas võimalikult looduslikku magustamata jogurtit;
• poolteist liitrit vett või valmis liha (kana) puljongit;
• pool klaasi valget riisi;
• lusikatäis valget jahu;
• kahe muna munakollased;
• sidrun;
• supilusikatäis võid;
• teelusikatäis kuivatatud piparmünti;
• sool;
• näputäis chili pipart.
Valmistamismeetod:
Valmis keedetud puljongis visake riis, keetke kakskümmend minutit, kuni see on pehme.
Valmista jogurtipõhi.
Eraldage ja peksage munakollased.
Valage munakollastesse pool tassi sooja keedetud vett, lisage jahu ja segage kuni segu on ühtlane (ilma tükideta).
Pange jogurt muna- ja jahu segusse, segage hästi.
Klopi pliidiga pannilt ettevaatlikult veidi puljongit riisiga, vala jogurtisegusse, sega uuesti.
Vala segu keedetud riisiga õhukese voogina kastrulisse. Segage pidevalt ja jõuliselt, et munakollane ei kõverduks.
Sool
Lase keema tõusta ja keeda kolm minutit.
Lahustage pannil lusikatäis võid, praege sellele piparmünt ja tšilli (vajate sõna otseses mõttes pool minutit, vastasel juhul ilmub põletatud maitse).
Vala pannile piparmündiõli, segage hästi.
Pigista sidrunist lusikatäis mahla, vala supisse.
Serveeri kreekerite või krõbeda baguette'iga.
Türgi kohesupp brokoli "juust"
Türgi supi õrn kreemjas maitse toorjuustu, brokkoli ja vürtsidega üllatab meeldivalt. Lisaks saadakse eelarvetoodetest tõelist delikatessi gurmaanidele.
Koostis:
• kvaliteetse sulatatud juustu pakend (150 grammi). Sobivad "Amber", "Hohland", "president";
• kolm keskmist kartulit;
• keskmised porgandid;
• seitse spargelkapsast;
• väike sibul;
• pool sidrunit;
• pool lusikatäit kuivatatud basiilikut, tüümiani, piparmünt jne;
• õli pannile;
• loorberileht;
• sool;
• must pipar.
Valmistamismeetod:
Prae hakitud sibul kuumas õlis läbipaistvaks (ära prae!).
Riivi porgandid.
Pange porgandid sibulasse, jätkake praadimist.
Pange hakitud kartulid pannile, valage kuuma keedetud vett, nii et kuubikud oleksid täielikult uputatud.
Soolake kartulid veidi, keetke pärast keetmist mitte rohkem kui viis minutit.
Pange loorberileht brokoli pannile, keetke kümme minutit, kuni kartulid on keedetud.
Võtke lavrushka välja, püree panni sisu välja võtmata.
Lisage kapsale ja kartulipüreele pehmet toorjuustu, lülitage tule uuesti sisse ja lahustage juust segades.
Pigista supilusikatäis värsket sidrunimahla.
Maitsesta supp mahla, kuivatatud ürtide, pipraga.
Nõuda kaane all viisteist minutit.
Serveerimisel vala sidrunimahl (sõna otseses mõttes pool tl portsjoni kohta).
Soovi korral saate kaunistada ürtidega.
Türgi punane läätsesupp "Traditional"
Türgi supi väga toitev ja tervislik versioon on merdzhemek chorbasy, mida türklased küpsetavad ainult punastest läätsedest (see on ilusam ja maitsvam).
Koostis:
• kakssada grammi punaseid läätsi;
• liiter vett;
• keskmine sibul;
• sada grammi võid;
• keskmine porgand;
• pool tl jahvatatud punast pipart;
• supilusikatäis kuivatatud piparmünt;
• sool;
• sidrun.
Valmistamismeetod:
Tükeldage porgandid ja sibul peeneks.
Lahustage õli paksude seintega pannil ja praege köögivilju umbes viis minutit.
Loputage läätsed ja lisage need sibulatele ja porganditele.
Valage kõik liitri veega, lülitage keskmine kuumus sisse.
Pärast keetmist keetke supp madalal kuumusel suletud kaane all umbes viisteist minutit.
Sool, maitsesta pipra ja piparmündiga, keeda veel minut.
Jahutage supp pisut ja püreestage segistis.
Serveerimisel maitsesta kausis otse värskelt pressitud sidrunimahlaga (lusikatäis ühe portsjoni kohta).
Türgi punaste läätsede ja kartuli supp
Veel üks versioon sellest Türgi supist, kuid kartuli ja tomatitega. Väga maitsev ja lihtne.
Koostis:
• klaas punaseid läätsi;
• keskmine sibul;
• kaks keskmise suurusega kartulit;
• väikesed porgandid;
• kaks tomatit (või kaks supilusikatäit tomatipastat);
• sidrun;
• kuivatatud piparmünt, basiilik - pool tl;
• poolteist liitrit kuuma vett;
• õli pannile;
• must pipar, sool;
• näputäis jahvatatud tšilli.
Valmistamismeetod:
Kuumutage paksu seinaga õli.
Prae sellel tükeldatud porgand ja sibul. Köögiviljad peaksid muutuma pehmeks.
Valage pannile pestud läätsed.
Prae köögiviljadega veel minut.
Koorige tomatid, riivige viljaliha või tükeldage peeneks.
Haki kartulid peeneks.
Pange tomatid ja kartulid läätsedele.
Valage pannile vett, pange keskmise kuumusega.
Niipea kui supp keeb, eemaldage kuumus minimaalseks, keetke supp pool tundi kaane all.
Panni sisu tuleb perioodiliselt segada.
Niipea kui läätsed on keedetud, püreesta supp.
Kui see tundub liiga paks, saate seda natuke keeva veega lahjendada.
Pigista sidrunist lusikatäis mahla.
Maitsesta supp pipra, soola, piparmündi, basiilikuga, supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahlaga.
Viige supipüree esimeste keetmise mullideni, lülitage välja ja nõudke umbes viisteist minutit.
Serveeri krutoonide ja läbipaistva veerand sidruniviiluga.
Türgi kreemjas herneste kohesupp
Baselier Chorbasy on Türgi supp kreemjate roheliste hernestega. Võite võtta mis tahes herned: konserveeritud, värsked, külmutatud. Õrn õrn maitse, lihtne keetmine - mis võiks olla parem?
Koostis:
• kilo herneid;
• klaas 10-protsendilist koort;
• neli klaasi keeva veega või valmis kana puljongit;
• kaks supilusikatäit võid;
• kolm supilusikatäit valget jahu;
• pool tl kuivatatud basiilikut, piparmünt;
• sidrun;
• sool, pipar ükskõik milline.
Valmistamismeetod:
Vala herned vähese koguse veega (kui valmistad köögiviljakonservi, võta purgist vedelik) ja püreesta.
Hõõru kartulipüree läbi peene sõela, et nahad eralduda.
Lahusta või ja prae jahu niimoodi läbi.
Valage sisse väike koor, purustades pidevalt tükke. See peaks saama täiesti homogeense massi.
Sega herned ja kreemjas jahukaste.
Vala kogu kuum puljong või vesi, sool.
Maitsesta ürtide, pipra, mahlaga, sega.
Kurna madalal kuumusel umbes kümme minutit, vältides keemist.
Nõuda veel kümme minutit.
Serveeri röstsaia või kreekerite, sidruniviilude läbipaistvate veeranditega. Võite valada värsket sidrunimahla, see on väga maitsev.
Türgi kõrvitsasupp
Imeilus Türgi kõrvitsasupp maitseb suurepäraselt koostisosade eelnevalt röstides.
Koostis:
• 700–800 grammi värsket kõrvitsa viljaliha;
• kaks keskmist porgandit;
• suur sibul;
• kolm väikest kartulit;
• värske till (tavaline hunnik);
• lusikatäis võid;
• pipar ja sool;
• kaks küüslauguküünt.
Valmistamismeetod:
Lahustage pannil värske või.
Prae peeneks hakitud kartuleid, kuni moodustub maitsev koorik.
Pange kartulid pannile.
Lisage veel võid ja natuke taimeõli, praege hakitud kõrvits - ka kooriku juurde.
Viige kõrvits kartulisse.
Prae sibul kolmandat korda, kuni see on selge.
Kuni sibul on praetud, tükeldage porgand peeneks.
Lisage porgandid sibulale, praege kõik koos viis kuni seitse minutit.
Pange porgandi ja sibula praadimine pannile.
Vala köögiviljad veega nii, et need veidi kataksid.
Sool, lülitage keskmine kuumus sisse.
Kui supp keeb, eemaldage tulekahju minimaalseks, keetke kuni pakkumiseni (umbes kümme minutit).
Jahutage suppi pisut ja püreestage see.
Pange uuesti keema.
Haki küüslauk.
Maitsesta supp pipra, küüslaugu, vajadusel soolaga, lülita kuumus välja, sulge supp tihedalt kaanega ja nõua umbes kakskümmend minutit.
Serveeri traditsiooniliselt: sidruni ja kreekeritega.
Türgi supp tomatite ja vermišelliga
Türgi supi lihaversioon on keedetud kanast, tomatitest ja vermišellist. Kui käepärast pole värskeid tomateid, teevad konservid. Maitse on küllastunud, hapu, vürtsikas.
Koostis:
• suur kanarind;
• kolm tomatit;
• sada grammi õhukesi ämbliknuudleid;
• kaks küüslauguküünt;
• õli pannile;
• sidrun;
• pipar, sool;
• mõned värsked ürdid.
Valmistamismeetod:
Võtke keedetud kana kiududeks lahti.
Kurna kana puljong põhjalikult. See võtab natuke vähem kui kolm liitrit.
Koorige tomatid, riivige viljaliha.
Kuumutage paksu seinaga pannil õli.
Haki küüslauk peeneks nuga ja prae veidi õlis.
Sõna otseses mõttes minuti jooksul tomatid, prae viis minutit.
Vala puljong sisse, lase keema tõusta.
Visake vermikelli, keetke mõni minut.
Kastke kana kiud tomatisuppi, soola, keetke keema, lülitage kuumus välja.
Serveerimisel kaunista hakitud ürtide ja viilu sidruniga.
Türgi supp läätsede ja lihapallidega
Rikkalik, südamlik ja maitsev türgi supi versioon, mida saab lõunaks pakkuda kogu perele.
Koostis:
• loomaliha kondiga;
• kolmsada grammi valmistatud veiseliha või muud hakkliha (sibulaga);
• neli kartulit;
• pool klaasi mis tahes klassi läätsi;
• keskmine porgand;
• keskmise suurusega paprikad;
• keskmine sibul;
• õli pannile;
• sool, must pipar või paprikate segu;
• hunnik värskeid ürte.
Valmistamismeetod:
Keetke veiseliha puljong luust ja poolteist liitrit vett.
Prae tükeldatud sibulat, porgandit ja paprikat, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
Pange köögiviljade praadimine plaadile.
Pühkige pann paberrätikuga, lisage õli ja kuumutage uuesti.
Vormi lihast vormi väikesed läbimõõduga kuni neli sentimeetrit väikesed pallid.
Prae pallid igast küljest.
Kurna puljong.
Haki kartul peeneks.
Loputage läätsed.
Kastke lihapallidesse lihapallid, läätsed ja kartulikuubikud.
Sool, maitsesta pipraga.
Pärast keetmist küpseta umbes kümme minutit.
Lisage köögiviljade praadimine, keetke veel kümme minutit, lülitage tule välja.
Lõika rohelised, viska kaane alla, nõua suppi.
Türgi supp "Tomat" piimas
Türgi supi väga ebatavaline versioon on õrn, mõõdukalt vürtsikas, õhukese kreemja puudutusega. Ettevalmistus on elementaarne.
Koostis:
• kaks supilusikatäit paksu tomatipastat;
• kaks tomatit;
• supilusikatäis valget jahu;
• liiter värsket piima;
• lusikatäis võid;
• sool, must pipar;
• viiskümmend grammi juustu.
Valmistamismeetod:
Lahustage või paksuks seinaga pannil.
Prae jahu.
Pange tomatipasta jahu, prae veel pool minutit.
Vala piim, segades kõiki tükke, lülitage keskmine kuumus sisse.
Riivi tomat ilma nahata, püreesta.
Niipea kui piim keeb, pange tomatid.
Maitsesta soola, pipraga, hauta madalal kuumusel umbes kümme minutit.
Riivi juust peeneks.
Serveerimisel puista igale taldrikule natuke juustu.
Türgi supp - näpunäited
- Jogurtisupi valmistamisel peate meeles pidama mõned saladused. Need aitavad vältida jogurti voltimist. Nõu tuleb soolata valmis ja keetmise ajal ei tohi kaant sulgeda. Tuli peab olema tugev.
- Läätsede asemel võite supi sisse panna bulguri, ümarat riisi, pärl otra, kikerherneid ja isegi ube.
- Türgi traditsioonilise supi jaoks on vaja sidrunit ja kreekerid. Türklased, maitsestatud peaaegu kogu sidrunimahlaga.
- Suppi maitsvaid kreekerid saab valmistada iseseisvalt. Lõika värske leib õhukesteks viiludeks, määri küüslauguõliga, puista peale maitsetaimi ja maitseaineid, mis sulle meeldivad, lõika kuubikuteks ja kuivata ahjus.
