Seened ja koor - see tandem valmistab alati maitsvalt maitsvaid roogasid, millele lihtsalt ei suuda vastu seista.
Kerge õhtusöök, südamlik lõunasöök, lihtne suupiste või maius pidulauale - seened ja koor kõikjal satuvad kohale.
Metsa peen aroom, õrn koorekaste - isegi kõige maitsvamad gurmeed ei suuda sellisele kombinatsioonile vastu panna.
Vaatamata asjaolule, et koorega seened rahuldavad nälga kergesti, on kõrge valgusisalduse tõttu nad madala kalorsusega, mis muidugi nagu kõik tervisliku toidu armastajad.
Võib-olla pole mõtet öelda, et seeni peeti Venemaal juba ammusest ajast traditsiooniliseks rahvustoiduks. Kõik on selge. Seeni koguti, töödeldi ja koristati rohkem kui ühe sajandi vältel, nii et retsepte kogunes - ei loe. Hapukoor, koor, juustud lisavad seenetoitudele erilist hellust. Just sel põhjusel peaks iga koduperenaine suutma süüa vähemalt paar maitsvat, lõhnavat rooga.
Kreemised seened - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kõige populaarsemad seened on seened, valged seened ja kukeseened - need on metsaelanikud ning šampinjonid ja austri seened, mida saab igal ajal aastas osta, on konkurentsist väljas. Ülalnimetatud metsaseened ei vaja pikka töötlemist, neid saab valmistada isegi puhtal kujul, kuid ainult siis, kui olete kindel, kes ja kuhu neid kogus. Kahtluste korral või enda edasikindlustuse huvides tuleks metsaseened enne pesemist kakskümmend minutit pärast pesemist keeta. Ainult kasvuhoone seened ei vaja eelkuumutamist.
Enne seente ostmist või enne nende korjamist veenduge kindlasti pöörake tähelepanu välimusele. Keelduge vanade, kortsutatud seente, tumedate laikudega seente ostmisest.
Retsept 1. Praetud seened koorega
Koostis:
• 300 grammi metsaseeni;
• kaks sibulat;
• sool, pipar;
• 20-30 grammi võid;
• 300 ml koort;
• valikulised rohelised ja riivitud juust.
Valmistamismeetod:
1. Koorige sibulad ja lõigake need õhukesteks läbipaistvateks poolrõngasteks.
2. Pese seened, vajadusel keeda, kuivata ja lõika väikesteks tükkideks. Kui otsustate seeni võtta, siis lõigake need ära ja pole vaja.
3. Kuumutage õli sügaval praepannil või pannil, levitage valmis sibul, praege kuni pehme. Köögivilja värv peaks olema kuldne.
4. Saatke seened sibulale, praege kõrgel kuumusel pidevalt segades viis kuni kaheksa minutit.
5. Niipea kui seentest liigne vedelik on aurustunud, valage osa koorest - pool määratud kogusest, sool tassi, pipar. Tomim keskmisel kuumusel kümme minutit.
6. Vala peale ülejäänud koor, sega, keeda veel kümme minutit.
7. Valmis seened koorega puista heldelt värskete ürtide ja soovi korral riivitud juustuga.
2. Seened koore ja köögiviljadega
Koostis:
• pool kilo šampinjone;
• kolm küüslauguküünt;
• üks punane sibul;
• veerand sidrunist;
• 30–50 grammi porrulauku;
• sool; peterselli lehed;
• must pipar;
• pool pakki võid;
• 30 ml oliiviõli;
• 100 ml koort.
Valmistamismeetod:
1. Valame oliiviõli pada, lisage õrnalt kreemjas. Soojendame.
2. Prae hakitud sibul segus võiga.
3. Lisage peeneks hakitud küüslauk ja niipea, kui iseloomulik aroom läheb, pange viilutatud seened ja porrulauk kohe välja. Prae kõik koostisosad kuni pakkumiseni.
4. Pigista seentele sidrun, sool, lisa pipar. Segage hästi ja valage koor.
5. Hauta sõna otseses mõttes viis minutit, mitte lastes kreemil keema tõusta, eemalda seened ja koor tulelt.
6. Pange hakitud petersell, segage, serveerige keedetud kartulite või mõne muu traditsioonilise lisandiga.
3. Seened koorega ahjus
Koostis:
• 600 grammi kukeseened;
• 200 ml koort;
• 200 grammi mozzarellajuustu;
• 100 grammi kõva juustu;
• kaks sibulat;
• kaks muna;
• kuus kartulit;
• sool, rosmariin;
• küüslauk, tšilli;
• õli.
Valmistamismeetod:
1. Prae tükeldatud sibul võiga.
2. Lisage tükeldatud tšilli ja küüslauk, jagage ettevalmistatud kukeseened, sool. Prae kuni põsepuna.
3. Vahusta munad koore, soola ja riivitud kõva juustuga.
4. Pange seene röst küpsetusnõusse, jagage ühtlaselt mozzarella viilud peal, järgmine kiht on õhukesteks ringideks lõigatud kartul. Viib lõpule muna- ja juustutäidise koostise.
5. Küpsetage kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures.
6. Kaunista valmis roog värskete rosmariini okastega.
4. Seened koorega potis
Koostis:
• nael valgeid seeni;
• 230 ml rasvakreemi;
• sada grammi juustu;
• sool, pipar;
• või.
Valmistamismeetod:
1. Porcini seened peske põhjalikult, keetke, jahutage, tükeldage.
2. Prae võiga, kuni vedelik aurustub.
3. Hõõruge juust ja segage see koore, soola ja pipraga.
4. Pange praetud valged seened potti, valage kooresegu.
5. Küpsetage ahjus viisteist minutit temperatuuril 170-180 kraadi.
5. Seened koore ja kanaga
Koostis:
• 300 grammi valgeid seeni;
• 400 grammi kanafileed;
• 300 ml koort;
• 20 grammi jahu;
• sool, pipar, küüslauk - maitse järgi;
• röstimiseks - taimeõli.
Valmistamismeetod:
1. Pese ja tükelda filee ja seened: kana väikeste ruutudena, õhukese plaadiga seened.
2. Haki küüslauk ja prae minuti jooksul võiga.
3. Lisage ettevalmistatud seened ja liha, sool, pipar. Prae kuni keedetud kana.
4. Valage väikeses kausis 100 ml koort, segage need jahuga kuni sujuvaks.
5. Valage jahusegu seentele, segage, hautage viis minutit, lisage seejärel ülejäänud koor.
6. Katke vaikseim tule, hautage veel kümme minutit.
6. Juustukorgi all koored seened
Koostis:
• 350 grammi šampinjone;
• 200 grammi rohelisi ube;
• 220 ml rasket koort;
• sool;
• 100 grammi kergelt soolast juustu.
Valmistamismeetod:
1. Seentele rikkalikuma maitse saamiseks ja liigse niiskuse eemaldamiseks laotage peeneks hakitud šampinjonid küpsetusplaadile. Soola ja seadke kümme minutit ahjus 200 kraadi juurde.
2. Kuni šampinjonid kuivavad, hõõruge juustu. Oad, kui see on külmunud, sulatage.
3. Võtame seentega küpsetusplaadi välja, lisage rohelised oad, valage koor, magame juustuga magama.
4. Küpsetame samal temperatuuril 190 gr. kuni hetkeni, mil juust on kaetud kuldse aromaatse koorikuga. Tavaliselt ei kesta see rohkem kui kümme minutit.
7. Seenetort koore ja juustuga
Taigna koostisosad:
• klaas jahu;
• sool;
• pakk võid;
• 70 ml külma vett.
Täidise koostisosad:
• 25 ml oliiviõli;
• 25 grammi võid;
• umbes kilogramm seeni;
• 60–80 grammi juustu;
• 500 ml piima;
• 450 ml koort;
• roheline sibul;
• muskaatpähkel, sool, tüümian, must pipar;
• kuus muna.
Valmistamismeetod:
1. Segage jahu ja sool, lisage vesi ja või. Sõtke homogeenne plasttainas.
2. Me rullime valmis tainas palliks, mähime selle kilesse ja paneme tunniks külmkappi.
3. Küpsetame ja küpsetuspaberiga küpsetuspaberi.
4. Rullige valmis tainas õhukeselt lahti, jagage see üle paberi, jagage vormid sujuvalt üle kõigi pindade, tehke kõrged küljed.
5. Kata tainas teise paberikihiga, pane sellele ühtlaselt koor, näiteks oad, riis või muu teravili.
6. Küpsetage pirukapõhja kolmkümmend minutit 160 kraadi juures.
7. Eemaldage koormus ettevaatlikult, laske koogil jahtuda.
8. Prae seened võiga kuni kuldseks, lisa sool, tüümian, hakitud roheline sibul, hauta viis kuni kümme minutit.
9. Segage munad koore, piima, muskaatpähkli ja vähese soolaga.
10. Hõõrume juustu.
11. Pange kolmandik juustu koogile, pool praetud seentest, valage kogu 1/2 kreemjas segu, jälle juust, seened, koor. Viimaseks kihiks saab riivitud juustu kolmas osa.
12. Küpsetame 140 kraadi juures umbes tund.
8. Hautatud kapsas ja seened koorega
Koostis:
• pool tükki kapsast;
• 400 grammi seeni;
• üks vibu;
• porgandid;
• 100 ml koort;
• jahvatatud koriander, pipar, sool;
• õli.
Valmistamismeetod:
1. Peeneks hakitud kapsas.
2. Lõika porgandid ribadeks ja sibul kuubikuteks.
3. Pese seened ja lõika suurteks tükkideks.
4. Prae või sees esmalt porgandid sibulaga, seejärel lisa kapsas. Praadime umbes viis minutit, pärast mida valame poole klaasi vett, sulgege anum kaanega, keedetakse kümme minutit.
5. Praetage šampinjonid teises õlis kuuma õli peal.
6. Kombineerige aurutatud köögiviljad praetud seentega, lisage vürtsid, valage koor. Segage.
7. Tom veel viis minutit, eemaldame tulelt.
8. Enne serveerimist nõudke umbes kümme minutit suletud anumas.
9. Julien seentest, baklažaanidest ja koorest
Koostis:
• üks baklažaan;
• 200 grammi seeni;
• 150 ml koort;
• 100 grammi juustu;
• kaks šalottsibulat;
• sool, vürtsid;
• 30 grammi hapukoort;
• 30 grammi majoneesi;
• või röstimiseks või.
Valmistamismeetod:
1. Lõika baklažaan plaatideks, lisage soola, pange mõni aeg kõrvale. Järgmisena peske ja kuivatage. Lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Seened puhastatakse, loputatakse, lõigatakse väikesteks tükkideks.
3. Prae tükeldatud sibul, lisa seened ja baklažaanid. Hauta umbes kümme minutit.
4. Vala koor, segatud majoneesi ja hapukoorega, sool, valage vürtsid. Hauta segades umbes 7–9 minutit, kuni koor pakseneb.
5. Pange röstitud koostisosad spetsiaalsetesse vormidesse, puistage riivitud juustuga, seadke viis minutit hästi kuumutatud ahju.
Kreemised seened - nipid, näpunäited
• Prae, hauta või keeda seeni madalal kuumusel, nii et need säilitaksid ilusa välimuse.
• Seente praadimisel eelistage võid, äärmisel juhul võid ja päevalilleõli segu.
• Ärge mingil juhul keetke seeni, põhjustades kahtlusi.
• Valmis seenetoitu ei säilitata kauem kui 12 tundi, seega ei tohiks seda tulevikus koristada.
• Proovige mitte keeda koort nii, et see ei kõverduks. See toode peaks aeglaselt lagunema, kuid mitte mingil juhul keetma.
• Ärge vürtsidega ära vedage, neid on vaja ainult peenete aromaatsete nootide andmiseks, ülejääk rikub ainult roogi maitset.
• Seentega on võimalik ühendada paljusid tooteid. Kuid toodete puhul, millel on väljendunud maitse, näiteks Bulgaaria pipar, on parem mitte katsetada.
• Värsked rohelised sobivad ideaalselt koorega seentele, ärge kahetsege, et saaksite hunniku muid peterselli, tilli. Kuid rosmariiniga on parem olla ettevaatlik, piisab, kui lisada paar haru lõhna jaoks, mitte rohkem.
• Ärge unustage, et väikesed lapsed (kuni seitse aastat vanad) söövad seeni on vastunäidustatud.
