Shawarma keetmiseks ei saa te maha ühe ketšupi ega majoneesiga.
Muidugi, see osutub maitsvaks ka nendega. Kuid tõeline shawarma nõuab kastet ja sellist, mis täiendaks lisaks lihale ka köögivilju.
Pitaleiva maitset rõhutav lisab pikantsust ja teeb primitiivsetest toodetest ebahariliku roogi.
Siin on parimate shawarma kastmete retseptid igale maitsele.
Shawarma kastmed - valmistamise üldpõhimõtted
Lavashi määritakse tavaliselt kastmega või maitsestatakse täidis. See ei anna toodetele mitte ainult maitset, vaid ka mahlasust ja pehmust. Mis tahes shawarma kaste koosneb põhitooted ja lisandid. Aluse kogus on tavaliselt mitu korda suurem kui teistel koostisosadel. Massi konsistents ja värv sõltub sellest suuresti.
Milliseid koostisosi alusena kasutatakse:
• majonees;
• hapukoor, koor;
• keefir, jogurt, kääritatud küpsetatud piim;
• õli;
• ketšup, tomatikastmed.
Neid koostisosi saab kasutada eraldi või koos. Tavaliselt ei vaja nad mingit töötlemist ja segatakse lihtsalt omavahel. Kombinatsioonid ja proportsioonid võivad olla väga mitmekesised, sõltuvalt retseptist ja maitseeelistustest.
Mis alust täiendab:
• vürtsid;
• köögiviljad;
• juust;
• pähklid, seemned;
• munad;
• rohelised.
Need koostisosad vajavad jahvatamist ja mõnikord ka kuumtöötlemist. Kõik koostisosad ja lisandid peavad olema kvaliteetsed, vastasel juhul rikub kastme segamine väga kiiresti ja toode võib mürgitada.
Retsept 1: küüslaugu Shawarma kaste hapukoore peal
Annab ebatavalise aroomi ja kerge punetuse. See on valmistatud hapukoore baasil, selles võib olla mis tahes rasvasisaldust, kuid on soovitatav kasutada paksu toodet, nii et abiained oleksid ühtlaselt jaotunud ja ei satuks põhja.
Koostisosad
• 100 grammi hapukoort;
• 4 supilusikatäit keefirit;
• sool;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 tl. karri
• paprikate segu;
• värsked või kuivatatud ürdid.
Toiduvalmistamine
1. Koorige küüslauk, ajage see läbi pressi või hõõruge peeneks riiviks.
2. Lisage küüslaugule soola, paprikat ja karri, jahvatage hästi, seda on mugavam teha pestli abil.
3. Lisage keefir, segage.
4. Lisage hapukoor ja kõik rohelised, laske shawarma kastmel poole tunni jooksul infundeerida. Seda säilitatakse mitte rohkem kui 2 päeva ja ainult külmkapis peab konteiner olema tihedalt suletud.
Retsept 2: tomat Shawarma kaste
Tomatikastme maitset shawarma jaoks ei saa võrrelda tavalise ketšupiga. Ja seda kõike tänu värskete köögiviljade lisamisele. Rikkalik, magus-vürtsikas maitse sobib suurepäraselt igaks täidiseks.
Koostisosad
• 2 supilusikatäit tomatipastat;
• üks tomat;
• 2 supilusikatäit õli;
• sool;
• punane pipar (jahvatatud);
• 0,5 Bulgaaria pipart;
• väike sibul;
• väike koriander;
• lusikatäis suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Lõika sibul ja pruunista pannil.
2. Lisage tükeldatud tomat ja soojendage minut. Pange mass segisti kaussi.
3. Lisage veidi punast pipart, soola, suhkrut, tomatipastat. Lõikame paprika tükkideks ja saadame need ka segisti mahutisse.
4. Jahvatage kaste kreemja konsistentsini, maitske. Vajadusel lisage veel soola või pihustit.
5. Tükeldage koriander peeneks, ühendage kastmega ja oletegi valmis! Selle kastme ainus puudus on selle lühike säilivusaeg. Seda tuleb ära kasutada 5 tunni jooksul pärast valmistamist.
Retsept 3: tõeline Shawarma kaste
See on valmistatud piimatoodete ja majoneesi baasil. Selle shawarma kastme konsistents ei ole väga paks, kuid see peaks nii olema. Kui vajate tihedamat massi, lisage lihtsalt rohkem rohelisi.
Koostisosad
• 100 grammi ryazhenka või looduslikku jogurtit;
• 100 grammi majoneesi;
• 100 grammi hapukoort;
• 3 küüslauguküünt;
• 0,5 sidruni;
• värske till;
• sool, soovi korral natuke pipart.
Toiduvalmistamine
1. Segage piimatooted majoneesiga.
2. Pigistage mahl tsitruselistest ja saatke piimamassi, veendudes, et seemneid ei satuks.
3. Peeneks hakkige till, lisage soola, hakitud küüslauku ja jahvatage kõik hästi, nii et võimalikult palju eeterlikke õlisid paistaks silma.
4. Kombineerige piimasegu lõhnavate ürtidega ja oletegi valmis! Võite seda loomingut päeva jooksul külmas hoida, kuid parem on seda kohe kasutada.
Retsept 4: kurgi Shawarma kaste
Selle kastme eripära on see, et see sobib suurepäraselt mitte ainult shawarma jaoks, vaid ka grillimiseks, mitmesuguste liharoogade, linnuliha, kala, seente ja köögiviljade valmistamiseks. Seetõttu küpseta seda julgelt! Retsept on põhiline, mahe. Soovi korral võite lisada mis tahes pipart ja muid vürtse.
Koostisosad
• kurk;
• 120 grammi majoneesi;
• 80 grammi hapukoort;
• petersell;
• küüslauguküüs;
• 20 grammi sidrunimahla;
• sool;
• lusikatäis paprikat.
Toiduvalmistamine
1. Segage hapukoor soola ja majoneesiga, lisage hakitud küüslauguküünt ja sidrunimahl.
2. Peske kurk, pühkige see, lõigake otsad ja kolm peeneks riiviks, saatke kogu mass. Kui loote seemned on suured, tuleb need eemaldada.
3. Lisage paprika ja hakitud petersell, segage. Kastet ei säilitata, kuna kurk eritab mahla. Soovitav on kasutada samal päeval.
Retsept 5: isuäratav Shawarma kaste majoneesil
Selle kastme jaoks vajate head majoneesi, eelistatavalt omatehtud ja kuuma tšilli ketšupit. Mass on ilus, roosa. Kui kuuma ketšupit pole, siis võite kasutada tavalist kastet, lisades sellele punast pipart.
Koostisosad
• 100 grammi majoneesi;
• lusikas kuuma ketšupit;
• lusikatäis sojakastet;
• 1 tl. veini- või õunasiidriäädikas;
• okas basiilikut.
Toiduvalmistamine
1. Haki basiilik peeneks, sega sojakastme ja äädikaga.
2. Lisage majonees, ketšup ja segage hästi. Valmis! Sellist kastet saate hoida külmkapis kaks päeva. Ja kui te ei pane basiiliku rohelisi, siis kauem.
Retsept 6: dieetne Shawarma kaste
Naturaalse jogurti baasil valmistatud toode viitab madala kalorsusega kaloritele. Ideaalne kanaga shawarma jaoks. Kuid selle kastme eripära on konkreetse vürtsikomplekti lisamine.
Koostisosad
• 100 grammi jogurtit;
• 1 tl valmis sinepit;
• 2 supilusikatäit sidrunimahla;
• 1/3 tl paprikate segu;
• 10 tera koriandrit;
• näputäis pune;
• 5 oliivi.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage koriander, segage jogurtiga.
2. Lisage sinep, sidrunimahl, pipar ja pune. Sega korralikult läbi. Paprika segu asemel võite kasutada ükskõik millist, kuid see osutub palju maitsvamaks ja aromaatsemaks.
3. Tükeldage oliivid peeneks, lisage kastmele ja oletegi valmis! Me panime rohelised soovi korral.
Retsept 7: Shawarma kaste munaga
Shawarma kastme vürtsikas versioon, mis valmistatakse toorelt munakollast. Seetõttu peavad munad olema kvaliteetsed, parem küla. Õli osas on parem mitte kasutada puhast oliivi, vaid võtta selle segu päevalillega, see osutub maitsvamaks.
Koostisosad
• 2 muna;
• 8 supilusikatäit õli;
• 150 grammi rasvaseid keefirit;
• jahvatatud must pipar;
• jahvatatud punane pipar;
• sool;
• 3 küüslauguküünt;
• väike petersell.
Toiduvalmistamine
1. Eraldage munakollased. Oravad pole meile kasulikud, kasutage neid muude roogade jaoks, näiteks munapuder või munandid. Pange munakollased kannmikserisse.
2. Lisage soola, ideaaljuhul meresoola abil. Panime kooritud küüslaugu ja muud vürtsid. Katkestame painutaja.
3. Valage õli õhukese vooluna, ilma et peaksite sebima.
4. Pange ettevaatlikult sisse keefir, seejärel petersell. Võite ka rohelisi peksta või lihtsalt lõigata ja lisada juba valmistatud kastmele. Hindame maitset, lisame vajadusel rohkem vürtse.
8. retsept: kreemjas Shawarma kaste seesamiga
Selle kastme jaoks on ebasoovitav kasutada rasket koort, kuid vedel koor ei sobi. Parim variant on 15-20%. Lisandina kasutatakse majoneesi, mida saab soovi korral asendada jogurti või hapukoorega.
Koostisosad
• 150 grammi koort;
• 50 grammi majoneesi;
• lusikas sinepit;
• 15 grammi seesami;
• sool;
• ½ sidruni.
Toiduvalmistamine
1. Segage koor majoneesiga.
2. Lisage sinep. Võite kasutada ükskõik millist, kuid parem on võtta kuum kodune kaste.
3. Pigistage mahl poole sidruni küljest lahti, saatke kogu mass, sool.
4. Vala pannile seesamiseemned ja pruunista kergelt. Segage pidevalt, et terad ei põleks.
5. Segage kreemjas mass praetud seesamiseemnetega ja oletegi valmis!
Retsept 9: kreemjas juustu Shawarma kaste
Selle kastme jaoks võite kasutada absoluutselt igasugust juustu: kõva, kreemjas, töödeldud ja isegi vorst. Ja iga kord saadakse uus maitse. Massi tihedus sõltub ka valitud juustust. Kreemi saab kasutada madala rasvasisaldusega.
Koostisosad
• 100 grammi koort;
• küüslauk;
• sool;
• 50 grammi juustu;
• till;
• lusikas sinepit;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Segage koor hakitud küüslauguküünt. Nende arvu saab teie äranägemisel reguleerida. Keskmiselt piisab 2 tükist.
2. Pange sinep, sool, segage. Samal etapil võite lisada mis tahes muid vürtse: pipar, koriander, karri, paprika. Juustuga on raskem segada.
3. Kui kasutate pehmet juustu, lisage see lihtsalt kogumassile. Kui see on kõva, hõõruge seda peeneks.
4. Segage kaste, maitsestage tilliga, võite kasutada värsket või kuivatatud.
Retsept 10: kreeka pähkli shawarma kaste hapukoorega
Veel üks aromaatne kaste, mis sobib hästi kana shawarmaga. Kuid seda saab kasutada ka mis tahes muu jaoks. Pähklid tuleb eelnevalt kuivatada ja jahvatada kohviveskis või purustada lihtsalt uhmris.
Koostisosad
• 150 grammi hapukoort;
• 2 küüslauguküünt;
• lusikas jahvatatud pähkleid;
• koriander;
• lusikatäis sojakastet;
• pipar;
• sidrunimahl või äädikas maitse järgi.
Toiduvalmistamine
1. Segage hapukoor sojakastme, soola ja pipraga.
2. Jahvatage küüslauk, lisage hapukoorele.
3. Tükeldage koriandri lehed peeneks, eraldage oksadest ja saatke kastmesse.
4. Vala kreeka pähklid, segage.
5. Kui hapukoor oli magus, siis võite lisada sidrunimahla või õunasiidri äädikat. Koriandri asemel võite kasutada tavalist peterselli.
Shawarma kastmed - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kaste on aromaatsem ja maitseb paremini, kui lisamiseks mõeldud rohelised riivitakse kaussi koos teiste vürtsidega. Tehke sama küüslauguga. Parima maitse saamiseks peate selle võimalikult väikeseks lõikama ja jahvatama.
• Kas teile ei meeldi kastme värv? Lisage erksad koostisosad. See võib olla magus paprika, aromaatne karri vürts, särav ketšup või lihtsalt rohelised. Mass omandab mitte ainult uue tooni, vaid ka maitse.
• Kas teil on üleliigset kastet? Ärge kunagi visake! Seda saab külmutada otse plastmahutis ja seejärel kasutada liha marineerimiseks, kodulindude hõõrumiseks enne praadimist ja muude toodete valmistamiseks.
• Väga sageli on majoneesipõhised kastmed rasvased. Hapupiimatooted aitavad olukorda parandada. Kääritatud küpsetatud piim ja naturaalne jogurt ei muuda massi vedelaks, vaid vähendavad rasvasisaldust. Koos nendega ärge unustage lisada veel soola, ürte ja muid koostisosi.
