Maks hapukoores - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Maks on väärtuslik rups, mis tuleb lihtsalt dieeti lisada. See on aare, mis sisaldab palju vitamiine - A, rühmi B, E, K, D, mikroelemente - fosforit, rauda, vaske, kaltsiumi, kroomi, asendamatuid aminohappeid, kergesti seeditavat valku ja muid kasulikke aineid. Seda soovitatakse aneemia, diabeedi, tromboosi, ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haiguste korral. Kanamaks sisaldab palju foolhapet, seetõttu on see rasedatele nii vajalik.
Maks, ehkki väga kasulik, kuid mitte kõik ei armasta seda. Kuid hapukoor on toode, mis toimib koos maksaga imeliselt. See muudab kuiva ja karmi kibedusega maksa õrnaks, meeldiva magusa maitsega aineks. Eriti maagiline hapukoores on kanamaks, mis lihtsalt sulab suus. Täiendava maitse ja aroomi saamiseks võib hapukoorekastmesse lisada veini, ürte, vürtse.
Maks hapukoores - toote ettevalmistamine
Maksa sees on sapipõie kotike, mis on täidetud väga mõru ainega. Seetõttu, kui olete omandanud töötlemata maksa, peate kõigepealt sellest mullist lahti saama, et tal ei oleks aega toodet lõhkuda ja rikkuda. Ja peate selle lõikama, haarates umbes 4-5 millimeetri paksusest paberimassi kihist. Tavaliselt on sapis värvitud rohekasvärviga. Seejärel lõigake suured kanalid, koorige kile maha ja täitke maks ühe tunni jooksul külma veega. Mõnikord, eriti vanade loomade maksa, pekstakse neid haamriga, et muuta see lahti ja pehmeks. See kehtib sigade ja lehmade rupsi kohta. Leota kana- ja kalkunimaksa ega pea peksma, sellel on õrnem struktuur.
Maks hapukoores - parimad retseptid
1. retsept: hapukoores hautatud maks
Väga lihtne ja kerge retsept maitsva koduse roa valmistamiseks. Võite kasutada nii sealiha- või loomalihamaksa kui ka kana- või kalkuniliha. Kana saab kõige õrnem.
Koostis 0,5 kg maksa, 250 ml hapukoort, 3 sibulat, must pipar, sool, jahu.
Keetmisviis
Kui kasutate sealiha või veiseliha maksa, peate selle viiludeks lõikama ja kergelt peksma. Rulli maks jahus ja prae kuni koorik. Teises pannil praadige poolrõngasteks lõigatud sibul, kandke see maksa, lisage hapukoor, pipar, sool. Kui hapukoor on väga paks, saate seda natuke veega lahjendada. Pärast keetmist tehke väike tulekahju ja keetke viisteist kuni kakskümmend minutit. Maks hapukoores sobib hästi kartulipüree, tatra, keedetud riisiga.
2. retsept: maks hapukoores ja veinis
Suurepärane eine õhtusöögiks. See osutub väga maitsvaks. Eriti kui annate talle pudeli head veini. Võite võtta mis tahes maksa, kuid selle retsepti jaoks ületab veiseliha igasuguse konkurentsi.
Koostisosad: 0,7 kg maksa, 3 sibulat, 200 ml kuiva punast veini, 100 ml hapukoort, 150 g peekonit (või rinnatükki), sool, pipar, taimeõli.
Keetmisviis
Lõika maks väikesteks tükkideks, prae natuke mõlemalt poolt. Valmisoleku saavutamiseks pole vaja, vaid kerge koorik. Viige tulekindlasse nõusse, valage vein ja keetke umbes kümme minutit. Ja pannile jäänud õlis praadige peekoni ja sibula viilud, lõigake rõngasteks või poolrõngasteks. Pange praetud sibul peekoniga maksakihile, valage hapukoorega, puistake pipra, soolaga ja hautage kõik koos umbes viis kuni seitse minutit.
Retsept 3: Wroclawi stiilis maks hapukoores
Jälle maks, jälle hapukoor, jälle vein, aga ... väga vähe, sõna otseses mõttes kerge aroomi saamiseks. Mis maitseainete ja ürtide aroomiga segades mõjub peapööritult, kõdistab ninasõõrmeid ja ajab söögiisu järele. Nõu saate kaunistada lille kujul: taldriku keskel asetage maks hapukoorekastmes ja pange ringikujuliselt praetud kartuliringid ringi nagu kroonlehed. Puista peale roheline.
Koostis 500 g veiselihamaksa, 200 ml hapukoort, 2 sibulat, 5 kartulit, 50 ml kuiva valget veini, rohelist sibulat, soola, lusikas jahu, pipart, näputäis koriandrit ja tüümiani.
Keetmisviis
Lõigake kooritud kartul õhukesteks viiludeks, soolake neid ja praege kuni tume kuldne.
Tükeldage maksa kuubikuteks, puistake pipra, soolaga ja pange kuuma õliga pannile. Mõne minuti pärast lisage hakitud sibularõngad. Katke ja hautage kümme minutit.
Segage hapukoor lusikaga jahu, ürte, valage vein ja lisage segades osa maksa. Hauta kümme kuni viisteist minutit. Maitsmiseks võite vajadusel lisada veel natuke soola ja veini. Keetmise lõpus pange pool portsu rohelist sibulat maksaga pannile, ülejäänud pool jätke kaunistuseks.
Retsept 4: hapukoores küpsetatud kanamaks
Kõige õrnem kanamaks sibulakihi all hapukoores ja seenekastmes on lihtsalt meistriteos. Ja ebaharilikult maitsev. Maitsva kuldpruuni kooriku nägemisel ei võta inimene lihtsalt silmi ja käsi ise jõuab toidulisandini.
Koostis 1 kg kanamaksa, 0,5 l hapukoort, 3 sibulat, soola, 150-200 g seeni, 2 supilusikatäit. jahu, pipar, 2 supilusikatäit riivsai.
Keetmisviis
Prae sibula poolrõngad õlis kuldseks.
Rullige väikesteks maksatükkideks jahu. Kõige mugavam on seda teha mitte taldrikul, mida siis tuleb ka pesta, vaid tavalises kilekotis. Valage sinna jahu, pange kogu maks välja (või jagage see kaheks osaks), keerake kott üles nii, et seal oleks õhku, ja raputage seda, hoides seda serva ääres, nii et see ei lahti. Maks raputamisest, nagu trumlis, hüppab ja iga tükk kaetakse ühtlaselt õhukese jahukihiga.
Kuumuta õli ja prae maks. See võtab umbes kuus kuni seitse minutit. Selle aja jooksul kaetakse see hea koorikuga, jäädes sees niiskeks. Puista see pipra ja 1 spl soolaga.
Määrige küpsetusnõu põhi õliga, pange sellele maks, sibul. Pannil, kus sibulad olid praetud, prae seened ja vala hapukoor. Pipar, valage ülejäänud pool lusikatäis soola ja soojendage. Soovi korral võite seente asemel hapukoores lisada viilu riivitud juustu või tomatikastet. Vala kiht sibulat hapukoorekastmega, puista peale riivsai ja küpseta kakskümmend minutit (220C).
Maks hapukoores - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Veiseliha- ja seamaksale iseloomulikust kibedusest vabanemiseks tuleb seda pärast kile eemaldamist paar tundi piimas leotada. Pärast leotamist ei vabane ta mitte ainult kibedusest, vaid muutub palju õrnemaks. Kibest vabanemiseks võib maksa leotada keeva veega kuni selle värvus muutub.
