Me elame ajal, mil looduslikke materjale jääb üha vähemaks. Kahjuks kehtib see ka toidu kohta.
Tööstustoodangus meeldivad nii mitmesugused lisandid, värvained kui ka nende asendajad, nii et see ei tee haiget kodus kodus mõne lemmiktoidu, näiteks arstivorsti valmistamise õppimisele. Esmapilgul tundub see liiga keeruline. Kuid siin aitab kaasaegne köögitehnika. See on piisavalt võimas ja varustatud mitmesuguste seadmetega, mis lihtsustavad ja kiirendavad protsessi. Seetõttu ei erine doktorantide kodus vorsti keetmine õigel ajal ja keerukusest teiste kodus valmistatavate roogade tööst.
On kindel, et selline toode sisaldab ainult kvaliteetset liha, mitte selle jäätmeid.
Vorstide doktorikodus pole erinevaid maitsetugevdajaid, lisandeid, värvaineid. See õigustab oma nime, kuna see imendub kehas suurepäraselt ja varustab seda vajalike valkudega ning täidab energiat.
Arsti koduvorst - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Doktorite omatehtud vorsti keetmine algab lihavalikust. See peab olema täiesti värske või jahutatud.
Parim liha on noor. Seetõttu ärge vali liiga tumeda värvi tükke. Tõenäoliselt on see eaka looma liha. Kuid liiga hele vari peaks ostmise eest kaitsma, kuna see võib olla hormonaalsete ravimite kasutamise tagajärg.
Vorstide doktorikodu koosseis sisaldab sealiha ja veiseliha.
Sealiha vali julge. Lähenevad oshek ja subtrivok.
Sealiha rasvasisaldus peaks olema umbes 40%. Kui liha ostetakse poest, siis kirjutatakse see indikaator etiketile.
Veiseliha valitakse ilma rasvata. See peab olema paberimass.
Vahetult enne vorstide keetmist tuleks liha jahutada. Siis on seda lihtsam lihalõikurit lõigata ja läbida. Liha ei tohiks olla lihtsalt jahutatud, vaid veidi külmunud. Selle optimaalne temperatuur on 0 kuni -2 kraadi.
Omatehtud vorstile lisatakse kardemon, muskaatpähkel, sool ja suhkur. Reeglina koosneb see 99% lihast ja 1% vürtsidest. Kohustuslikud koostisosa vorstid peaksid olema piim (värske või kuivatatud) ja munad. Kuid kuna toode on omatehtud, võib fantaseerida maitseainete ja muude koostisosadega. Peaasi, et see kvaliteetne liha ja palju muud.
Lisaks toidule vajate:
hakklihamasin;
segisti;
terav nuga;
suure mahuga nõud, näiteks viis liitrit;
puuvillane nöör;
vorstiümbris.
Doktorikraadi omatehtud vorsti valmistamise protsess koosneb mitmest etapist.
1. Hakkliha keetmine. Liha tuleks hakkida kaks korda või kolm korda läbi hakklihamasina, valides väikseimate aukudega resti.
2. Lihasegu moodustumine. Hakklihale lisatakse kõik vürtsid, munad, piim või jää. Pastataolise massi saamiseks töödeldakse kõike segistis. Siis jäetakse see tunniks külmkappi.
3. Vorstikarpide ettevalmistamine. Kõige sagedamini kasutatakse kahte tüüpi neid:
- kunstlik: kollageen, valgu kest. Seda müüakse varrukatena, mille pikkus on 15 m. Vajalik kogus (30-35 cm) tuleb lahti kerida, lõigata, leotada soojas soolaga vees (supilusikatäis soola liitri vee kohta). Hoidke paar minutit ja loputage. Pange vorstide täidiseks otsik.
- looduslik - seanahk. Neid tuleks väga hästi soolvees pesta ja enne pakkimist kuivatada.
Koore ots peab olema tihedalt seotud puuvillase nööriga, väljudes servast kahe sentimeetri võrra.
Mõnes retseptis võib kest olla:
Pakk röstimiseks;
Küpsetamine ja toidupaber;
Foolium ja kilekotid.
4. Vorstide täidis. Vorstikarbid täidetakse hoolikalt ja kinnitatakse nööriga teisel küljel. Saadud pätsi saab siduda veel kahes kohas.
5. Keeduvorsti doktorikodu. See protsess toimub kastrulis, mille läbimõõt peab olema suurem kui vorstivorsti pikkus. Vesi soojeneb kuni 70-75 kraadi. Keetke vorsti kuumas vees on võimatu, sest lihavalk volditakse temperatuuril 45-50 kraadi ja seejärel toimub toote pastöriseerimise protsess. Tehnoloogias on kõige olulisem valgu olek. Kui see üle kuumeneb, siis toode ebaõnnestub.
Keetmise kestus on umbes tund.
6. Jahutav vorstipäts. Kuum vorstirohi langeb mõneks sekundiks külma vette. Seejärel jahutatakse see toatemperatuuril ja saadetakse vähemalt kuueks tunniks külmkappi.
Kodustest arstivorstidest saate teha võileibu, praadida seda hästi, lisada salatitesse.
1. Vorstiarsti kodu originaal
Valmistatud toode on pehme ja õrna maitsega. Kvaliteetne liha annab vorsti võileiva kasulikkuse ja täiskõhutunde.
Koostis:
• 0,700 kg rasvast sealiha.
• 0,250 kg veiseliha viljaliha.
• Üks muna.
• 0,200 l külma piima.
• Üks teelusikatäis suhkrut.
• 20 grammi keedusoola.
• ½ tl jahvatatud kardemoni.
• Kolm kunsti. Lusikas peedimahl.
Valmistamismeetod:
Keera viilutatud liha hakklihaks. Pange see segistisse. Vala suhkur, sool ja kardemon. Valage sisse peaaegu klaas külma piima ja ajage muna.
Lülitage segisti sisse ja muutke segu emulsiooniks. See võtab umbes kolm kuni neli minutit.
Värvuse jaoks lisage peedimahl.
Emulgeerida seanahk. Selleks võite kasutada spetsiaalset otsikut hakklihamasinas.
Siduge ettevalmistatud poolfabrikaat nööriga kinni ja siduge mõlemalt poolt.
Keetke temperatuuril 70 kraadi kuumutatud vees umbes tund.
2. Vorstiarsti võileibade kodu
Vürtsist valmistatakse maitsvat ja maitsvat võileiba. On vaja ainult väike tükk sellest panna värskele leivale ja peale panna tomati ja kurgi ringikesed.
Koostis:
• 700 grammi seakaela.
• 250 grammi veiseliha.
• Muna.
• Üks teelusikatäis suhkrut.
• 20 grammi soolakööki.
• 1/2 tl muskaatpähklit lusikatäis.
• Näputäis koriandrit.
• Neli jääkuubikut.
Valmistamismeetod:
Lihatükid jäid kolm korda läbi hakklihamasina. Me soola, valame suhkru välja ja sõidame muna. Hõõrume muskaatpähklit. Lisage jää, puistake koriandriga. Segage, kuni jää lahustub. Varu tund aega.
Keera täidis saumikseriga pastataoliseks massiks.
Me levitame pärgamendil ja moodustame vorsti. Vajutame paberi täitematerjaliks, nii et liigne õhk oleks kadunud. Võimalik, et see lööb vorsti valmistamise lauale. Mähi ja keera paberi servad kokku.
Mähkige vorstitoorikut viis või kuus korda toidukilega, et vesi ei tungiks selle sisse. Sidusime nööriga kinni. Keetke tund 70 kraadi vees.
Jätke vorst vorstiks täielikult jahedasse kohta.
3. Argentiina omatehtud vorst
Retsept sisaldab soolakapsast, säilitades vorsti roosa värvi. Kuid tänu esmaklassilisele lihale, lõhnavatele vürtsidele ja maitseainetele on valmistoode lõhnav ja maitsev.
Koostis:
• rasvaselt 1100 grammi sealiha.
• 400 grammi veiseliha viljaliha.
• Muna.
• Üks teelusikatäis suhkrut.
• 30 grammi soolakööki.
• 0,5 tl kardemoni.
• kolm küüslauguküünt.
• 4 grammi Tšiili nitraati.
• Kaks kunsti. lusikatäis piimapulbrit ja vorstide maitseained.
• Kaks teelusikatäit musta pipart.
• Seitse jääkuubikut.
Valmistamismeetod:
Jahvatage liha kaks korda, lõigake väikesteks tükkideks. Viige segistis pastataoliseks.
Soola, lisage suhkur, soolakamber, hakitud küüslauk ja muna. Puista peale vorsti ja musta pipra maitsestamist.
Top koos riivitud muskaatpähkliga.
Pange hakklihatükid jääle.
Lisage kuiva piima. Segage kõike hästi, kuni jää on sulanud, ja hakkliha muutub pastaks.
Pange saadud mass tunniks külmkappi.
Valmistage vorstide jaoks kollageenkest ja täitke see lihapastaga. Siduge nööriga mõlemalt poolt.
Augustage valmis vorsti kangas nõelaga mitmesse kohta, nii et õhumullid eralduksid.
Keetke tavalisel viisil kuumas vees.
Vorsti peaks jahtuma ja lamama siis kaheksa tundi külmkapis.
4. Kodune vorst koorega
Kreem annab vorstile õhulise ja õrna maitse. Tavaliste vürtside asemel lisati tootele pipart, mis muutis selle mõõdukalt vürtsikaks.
Koostis:
• julgelt 350 grammi sealiha.
• 150 grammi veiseliha viljaliha.
• Kaks muna.
• murulauk.
• 200 ml koort.
• 30 ml peedimahla.
• Kaks näputäis pipart ja soola segada.
Valmistamismeetod:
Jahvatage segistis sealiha ja veiseliha tükid. Lisage kahe muna valk ja jätkake peksmist.
Vala sisse koor ja pigista küüslauk. Lisage peettide mahl. Pipar ja sool. Löö veel kaks minutit.
Laotame valmis lihapasta pooleks volditud fooliumile ja kerime üles. Külgedel keerutame ja katkestasime liigse osa. Välimuselt on vorsti valmistamine nagu suur komm.
Me seome selle kahest küljest nööriga kinni ja paneme kõigepealt ühte kilekotti, siis teise. Vajutame õhu vabastamiseks ja saadame keema.
Jahutage valmis vorst ja saatke kuus tundi külmkapis.
5. Vorsti doktorikodu Šoti keeles
Vorstis olev viski ei mõjutanud selle tugevust, vaid säilitas ainult liha õrna roosa värvi.
Koostis:
0,200 kg kõrgeima kvaliteediga veiseliha.
0,500 kg madala rasvasisaldusega sealiha.
0,200 kg searasva.
0,150 kg jäävett.
Art. lusikatäis meresoola.
Tund lusikatäis suhkrut.
Kaks näputäis musta pipart.
30 grammi viskit.
Valmistamismeetod:
Hakkliha, mis on valmistatud igast lihaliigist eraldi. Asetame selle erinevatesse anumatesse.
Pange veiseliha segistis, lisage pool vett, soola ja muutke suspensiooniks.
Pange siis kogu sealiha ja rasv ning kõhn. Lisage suhkur, pipar, jää ja ülejäänud vesi. Valame viski sisse. Vahusta seni, kuni pasta on pastataoline ja ühtlane.
Siis - kõik vastavalt tehnoloogiale: toppime vorstikesta, seome selle nööriga kinni ja küpsetame kuni valmis.
Jahutage ja võite küpsetada võileibu.
Arsti koduvorst - nipid ja näpunäited
- Kõrvale peedimahl, olenemata sellest, kui palju te seda lisate. Seetõttu võite vorsti roosaks saamiseks hakkliha sisse valada kaks supilusikatäit viina või kvaliteetset konjakit.
- Kest ei tohi olla väga tihedalt pakitud, nii et see küpsetamise ajal ei puruneks.
- Liha temperatuur küpsetamise ajal ei tohiks tõusta üle 12 kraadi. Selle temperatuuri tagamiseks lisatakse jääkuubikuid või külma piima.
- Hakkliha kvaliteet sõltub valmistoote maitsest. Mida pehmem see on, seda sujuvam ja sujuvam, seda vorst on maitsvam, mahlasem ja pehmem.
- Selleks, et vorsti keetmiseks vesi üle ei kuumeneks, peate järgima: kui see kuumutatakse soovitud 70-75 kraadini, hakkavad panni põhjast tõusma esimesed mullid.
- Seda saab teha erinevalt: keeta vett ja lülitada pliit välja. Minuti pärast laadige vorsti kannu ja oodake pool minutit. Seejärel käivitage pliit ja seadke minimaalne tulekahju.
- Omatehtud vorsti tuleks hoida temperatuuril alla kaheksa kraadi ja mitte rohkem kui kaks päeva.
- Mida paksem on vorstipäts, seda kauem see küpseb. Seetõttu on selle optimaalne läbimõõt 40-42 cm.
- Omatehtud vorsti ja poes vorsti erinevus on selles, et see sisaldab ainult naturaalset liha ja 0% keemilisi lisaaineid.
