Võtame vaimselt üle keskaegsesse Itaaliasse, teada saada: mille poolest erinevad Itaalia pitsaretseptid mitmest tuhandest eakaaslasest, eelkäijast ja selle derivaatidest?
Itaalia pitsa retsept - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Juhul, kui keegi soovib küpsetada itaalia pitsa, vastavalt algsele retseptile, jagame kõiki saladusi, mis meil õnnestus saada.
Jahu.
Pole nii lihtne! Tõelised pitsavalmistajad - pitsavalmistajad - ütlevad, et taigna jaoks on vaja ainult spetsiaalset jahu. Kas - "durum" või - "semollina". Pole vaja oma lemmikroogade valmistamist edasi lükata ja minna kummalisi, ülemeremaade jahu otsima. Eriti kuna kõva nisust saadav peenjahvatatud jahu on kodumaistes küünides.
Vesi
Veega raskem. Kui Itaalia pitsa retseptis sisalduvate koostisosade kogus pole saladus, siis ei vasta ükski meister küsimusele, kui palju vett sellele pitsale vaja läheb - ametisaladus! Pean arvama.
Õli.
Muidugi ainult oliiv! Veel üks õli Itaalia pitsa retseptis lihtsalt ei saa olla. Või äkki? Igal juhul märgitakse retseptides edasi lihtsalt - võid ja millist kasutada - igaüks otsustab ise.
Pärm
Pärmiga on kõik lihtne ja demokraatlik - kasutage kõike, mis on saadaval - kuiva või elusat - peamine, mis oli.
Testi kohta, tegelikult polegi enam midagi lisada. Umbes kõik seal hapnemata ja helbed ning mõned muud võimalused - rääkige järgmine kord. Sest nüüd räägime itaalia pitsa retseptist. Ehkki retseptid erinevat tüüpi tainast, on artikkel siiski lisatud.
Pitsa tüübid
Kõige populaarsem ja lemmikum variant on traditsiooniline pizza. See on õhukese ja avatud koogi täidis, mis on teada kogu maailmale.
Järgmised kolm võimalust - tundjatele ja pitsa fännidele.
Kui kellelegi tundus, et sellest pole piisavalt, siis on ikkagi olemas itaalia pitsa retsept paksu kooriku peal. Kas keegi on kunagi kogu praepannil söönud praetud pelmeeni, läbimõõduga 24–28 cm? See on calzone - suletud pizza. Samuti itaalia keeles. Tõsi, gruusia khachapuri, vene pirukad teevad just seda. Noh, noh. Seal on itaalia pitsa retsept - focaccia. Kõlab ilusalt. Tegelikult on see traditsiooniline itaalia leib, sarnane Armeenia lavaši, india chapati ja muu taolisega. Ainult "focaccia" - leib koos lisandiga vürtside ja kastme kujul, nii et see sobib üsna iseseisvaks suupisteks.
Täidised.
Pizza oli algselt vaeste toit. See koosnes juustust, deliist ega olnud meie aja järgi odav "Mozzarella". Kui tomatid Ameerikast Itaaliasse jõudsid, said neist koos juustuga lameda koogi asendamatud komponendid. Isegi soojas poolsaarel, pehme kliimaga, on alati olnud arvukalt vürtsikaid rohelisi. Klassikalise itaalia pitsa retsepti järgi valiti basiilik.
Hiljem ilmusid erinevad pitsavalikud lihast, mitut tüüpi juustust, kalast, koorikloomadest, krevettidest ja puuviljadest. Kõik, kes on vähemalt korra proovinud pitsat küpsetada, lisasid sellele oma arusaama itaalia pitsa retseptist.
Nii sai see "vaene kook" kuulsaks ja kogu maailmas armsaks.
1. Itaalia pitsa (suletud) "Calzone" retsept
Koostis:
• Hunnik värsket basiilikut
• õli 70 ml
• Hakkliha (hautatud pruunistatud sibulaga) 200 g
• Kallim 1 tl. (või 12 g elus)
• tomat 150 g
• sool 1 tl.
• Kuivad vürtsid maitse järgi
• suhkur 0,5 tl.
• Juust (parem "Mozzarella") 200 g
• Küüslauk paar nelki
• Jahu (kõva) 0,5 kg
• Tilli rohelised
• Vesi 200 ml
Toiduvalmistamine:
Segage sobivas konteineris: lahustage sool suhkruga soojas vees; seejärel lahustage värinad, segage seejärel supilusikatäis õliga; sõeluge jahu ja sõtke elastseks. Katame taina kilega, nii et kuiv koorik ei moodustaks. Panime tõestamiseks sooja kohta. Ootame, kuni tainas tõuseb kolm korda. Kuumutame ahju temperatuurini 220 ° C.
Blanšeeri tomatid ja lõika kuubikuteks. Hõõrume juustu, basiilikust rebime lendlehed lahti. Basiilikupüree vürtsidega ja supilusikatäis oliiviõli. Segage kõik koostisosad hoolikalt hautatud kana hakklihaga.
Jagage ettevalmistatud tainas ja täidis 4 - 6 ossa. Vormi tainast ümmargused lamedad koogid, paksus 3–4 ml. Pange täidis neile, mähkige poolkuu kujul ja näpistage servad (suure pelmeenikujuline).
Me levitame küpsetusplaadil, kergelt puista jahu. Küpseta kuni pakkumiseni.
Ülejäänud oliiviõli sega hulka hakitud till ja küüslauk. Määrige valmis, "Calzone".
2. Itaalia Tropikanka pitsa retsept
Koostis:
• Taimeõli 50 ml
• Kuivpärm 1,5 tl.
• keedetud kana 400 g
• Ananass 3 sõrmust (konserveeritud)
• Kastme 0,5 spl.
• Vesi, soe 150 ml
• sool 0,5 tl.
• suured oliivid (ilma kivideta) 8 tk.
• Mozzarella juust 100 g
• Sahara 1 spl. l
• Basiiliku lehed
• seesamiseemned
• Jahu 350 g
• kõva juust 100 g
Toiduvalmistamine:
Sõeluge jahu, segage see kuivade koostisosadega ja valage slaidil lauale. Keskel teeme kaevu, segage vees õli, valage see süvendisse ja sõtke tainas. Valmis tainas pane tõend tulele. Ahi kuumutatakse.
Valmistage pitsa täidis. Lõigake mozzarella kihiti, lõigake kana suurteks tükkideks, lõigake ananassiviilud poolrõngasteks, lõigake oliivid pooleks ja pange kolm juustu riivile.
Anname valmis tainas vormi ja kaetakse see kastmega. Jaotage täidis tihedalt järgmises järjekorras: "Mozzarella"; kanatükid; ananassist poolrõngad; oliivid; riivitud juust Küpsetame.
Serveerimisel kaunista seesami ja basiilikulehtedega. Lõika portsjoniteks.
3. Itaalia pitsa "Sonnet" retsept
Koostis:
• Pitsakaste (ürtidega) 100 ml
• Oliivid (kivideta) 10 tk.
• kõva juust 150 g
• Jahu, nisu 300 g
• Seened (praetud) 100 g
• Vesi 100 ml
• oliiviõli 1 spl. l (või 25 ml)
• Vürtsid (vürtsikad) maitse järgi
• Tomatid (lihalised) 2 tk.
• kuivpärm 5 g
• sool, suhkur 1 tl.
• suitsutatud keedetud sink 100 g
• Oliivid (kivideta) 10 tk.
Toiduvalmistamine:
Kuumutame ahju temperatuurini 240 ° C. Segame soojas vees suhkru, soola ja või ja valame sõelutud jahu. Sõtku tainast kuni keedetud. Anname 15 - 20 minutit puhata, katame rätikuga, et see ei jääks kuiva koorikuga kaetud. Vahepeal valmistage täidis.
Ligikaudu 50 grammi õhukesteks plaatideks lõigatud juustu jahvatage ülejäänud riiviga. Lõika sink ja tomatid õhukesteks, poolläbipaistvateks viiludeks.
Vormi tainas läbimõõduga umbes 40 cm, paksus 5 - 7 mm. Me katteme kastmega, maitsestame maitseainetega maitse järgi, jaotage ühtlaselt õhukesed viilud juustu, seened, sink, õhukesed viilud tomatid. Top koos riivitud juustuga, jagage oliivid ja oliivid. Küpsetame 10 - 12 minutit.
Enne serveerimist lõika portsjoniteks ja kaunista soovi korral rukkilille ja basiilikulehtedega.
4. Itaalia pitsaretsept, Havai stiil
Koostis:
• Tomatikaste (küüslauk) 100 ml
• krevetid (keedetud) 200 g
• Oliivid (suured, ilma kivideta) 10 tk.
• Roquefort 50 g
• Lehvik, pärm 250 g
• vürtsisegu
• rannakarbid marineeritud 100 g
• 3 - 4 ananassikonservi
• kõva juust (riivitud) 100 g
• 25 ml sidrunimahla
• Magus pipar 1 tk.
Toiduvalmistamine:
Keedetud krevetid jäetakse valmistamise ajaks väheses koguses vett sidrunimahlaga. Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C.
Segame laua jahu hulka, veeretame tainast mitu korda õhukeseks, umbes 40 cm läbimõõduga kihiks. Määrige see vabalt kastmega, jagage osa riivitud juustust. Lõika pipar õhukesteks rõngasteks. Sõrmused jaotatakse kogu pinna ulatuses ja asetame neisse meelevaldselt krevetid ja rannakarbid. Ananass, nagu kook, lõigatud kolmnurkadeks, nihutage pitsa peal ühtlaselt. Jaotage ülejäänud riivitud juust. Lõigake oliivid pikuti pooleks. Roqueforti tükeldatud õhukesed viilud. Viilutatud juustuviilud ja oliiviviilud kaunistavad. Küpseta kuni pakkumiseni.
5. Itaalia pitsa "Cheese Glade" retsept
Koostis:
• Taigen (värske) 300 g
• Toorjuust (pasta) 200 g
• Küüslaugukaste (valge) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Till
• basiilik
• juust (laab) 100 g
• suured oliivid (seemneteta)
• kodujuust 100 g
• vürtsisegu
• kõva juust 100 g
• Arugula
• Roquefort 50 g
Toiduvalmistamine:
Toorjuust, küüslaugukaste, till, basiilik ja kodujuust tapmiseks segistis koos vürtsidega. Rennetijuust ja "Mozzarella" lõigatakse meelevaldselt tükkideks. Riivile hakitud kõva juust. Pange kõik koostisosad rullitud voodile järgmises järjekorras: jagage pastataoline segu ühtlaselt kogu pinnale; jaotage juustutükid juhuslikult juhuslikult; pane peale riivitud juust ja oliivid. Küpsetage pitsat kuni keedetud, eelsoojendatud ahjus temperatuurini 220 ° C.
Enne serveerimist lõigake pizza portsjoniteks, kaunistage siis Roqueforti viilude, arugula lehtede ja basiilikulehtedega.
6. Itaalia pitsa retsept marineeritud röstitud veiselihaga
Koostis:
• kodujuust (rasv) 100 g
• Taigen 300 g
• oliiviõli 50 ml
• Röstitud veiseliha (marineeritud) 250 g
• küüslauk 3 hambaga.
• Juust, koor 150 g
• Kreem 33% 50 ml
• Sibul, sibula 1 (suur) pea
• Arugula
• basiilik
• Selleri varred 2 tk.
• Ürtide segu
• Juust, kõva, 150 g
• Oliivid
• roheline sibul
Toiduvalmistamine:
Laadime hakitud selleri, tilli, küüslaugu varred konteinerisse ja lihvime segistiga. Seejärel lisage kodujuust, koor, ürdid ja toorjuust. Kõik katkestati kuni homogeense massini. Saadud pasta jaotatakse rullitud taina pinnale. Pange õhukesteks viiludeks viilutatud veiseliha, sibularõngad ja oliivid. Panime eelsoojendatud 200 ° C ahju 15 - 20 minutiks.
Lõigake valmis pizza portsjoniteks ja kaunistage rukkilille lehtede ja hakitud rohelise sibulaga.
Itaalia pitsa retsept - nipid ja näpunäited
• Taigna kihiliseks muutmiseks rullitakse see korduvalt kihiks, siis volditakse uuesti kokku - ja veeretatakse uuesti.
• Tõelised pitsameistrid ütlevad, et parimad pitsaleivad tuleks teha jahedas kohas.
• Elastsuse ja elastsuse tagamiseks lisage taignale veidi brändit, äädikhapet või sidrunhapet.
