Sealiha rull - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kui plaanite suurejoonelist pidu või tagasihoidlikku perepuhkust ning soovite oma majapidamist ja külalisi täies mahus üllatada, aitab sealiha rull! Teda peetakse õigustatult kulinaarse kunsti tipuks, piduliku laua "täheks". Kujutage ette, kuidas külalised rahule jäävad, kui pole maitsnud mitte ainult liha, vaid korralikult valmistatud ja õrnalt valmistatud sealiha kihti.
Me kõik teame, mis on ruleti mass. Traditsiooniliselt rulliti see roog (sageli täidisega) suupäraseks toruks. Nii valmistatakse sealiha rull samamoodi. Võetakse suur, lai ja tasane sealiha kiht, pekstakse mõlemalt poolt köögihaamriga, töödeldakse vürtsidega ja volditakse tihedalt kokku, nii et kihtide vahel ei oleks õhuruumi.
Nii et sealiha rull termotöötlemise ajal ei laguneks, tuleb see siduda tugeva nööriga (niidiga). Kui rull pole liiga suur, saab selle servade ümber kinnitada puidust hambaorkidega. Järgmine samm on kuumtöötlus. Reeglina küpsetatakse searullid ahjus, kuid kui te küpsetate minirulle, lubatakse neid praadida pannil. Mõned inimesed eelistavad tooteid keeta ja seejärel sügavkülmutada. Searullide valmistamiseks on palju võimalusi.
Sealiha rull - toote ettevalmistamine
Meie rulli peamine "puudutus" on sealiha. Toiduvalmistamiseks on soovitatav kasutada neid rümba osi, mis koosnevad vahelduvatest rasva- ja lihakihtidest (ideaalne võimalus on kõhukelme). Niisiis, kui ostsite sarnase osa - suurepärane! Nüüd hakkame rulli ette valmistama. On oluline, et lihakihil oleks võimalikult ühtlane pind (selle saavutame nuga) ja see poleks liiga paks, vastasel juhul ei klapi see hästi.
Sageli valmistatakse searullid täidisega, mis asetatakse voodile enne voltimist. Täidisena võite kasutada mis tahes koostisosi, mis sobivad hästi sealihaga (seened, juust, hakkliha jne). Lisaks vajame kindlasti vürtse, et rõhutada roogi maitset, muuta see rafineeritumaks, erksamaks ja rikkalikumaks.
Sealiha rull - parimad retseptid
1. retsept: sealiha rull ploomidega
Sealiha ja ploomide edukas kombinatsioon on juba ammu teada. Selle pehme, kerge „uduse” maitsega varjatud sealiha annab erilise pikantsuse. Selles retseptis kasutatakse ploome koos juustu ja kreeka pähklitega minirullide täitmiseks, mida me pannil praadime, mitte ahjus küpsetada.
Koostis
- 700 gr. seafilee
- 120 gr. ploomid
- 60 gr. kreeka pähklid
- 100 gr. hollandi juust
- kaks muna
- riivsai
- pipra, soola maitsmiseks
- liha vürtsid
- taimeõli
Toiduvalmistamise meetod:
1. Täidise keetmine. Jahvatage pähklid (käsitsi või segistiga) puru olekusse, on oluline, et pähklid ei muutuks tolmuks. Peseme ploomid ja peeneks hakime. Riivi Hollandi juust. Sega pähklid, juust ja ploomid ühtlaseks.
2. Piisavalt suur sealihatükk lõigatakse ühe sentimeetri paksuseks plastiks, kaetakse kilega ja pekstakse mõlemalt poolt maha. Nüüd kata tükid vürtsidega (või soola + pipraga).
3. Me levitame liha kihil osa täidisest, jaotades selle üle keskmise kihi. Me muudame sealiha rulliks, kinnitades servad puidust hambaorkuga. Vormistame teise rulli jne, kuni liha ja täidis on läbi.
4. Vahusta munad kaussi, soola pisut neid. Kastke meie rullid munasegusse ja rullige seejärel riivsaias. Kuumutame panni, valame õli ja praeme sealiha rulle keskmise kuumusega umbes 20-30 minutit, olenevalt toodete paksusest.
Me võtame valmisrullidest välja hambaorkid ja lõikame need õhukesteks plaatideks. Serveeri lauale lisandiga või, pärast jahtumist, külma suupistena.
Retsept 2: sealiha kõhukelme rull
Noore sea maos on üks imeline koht ja seda nimetatakse kõhukelmeks - ühtlaste lihaskiudude kihtide ja väga õrna õhukese nahaga rasv. Kui osutub võimalikuks see rümba osa osta, siis tehke seda kindlasti, sest sealiha kõhutäis on midagi maitsvat. Kui sellist osa pole külmkapis (või poes), võite kasutada mis tahes rasvakihiga sealiha rümpade piklikku lihast.
Koostis
- 350 gr. sealiha kõhukelme
- kolm küüslauguküünt
- liha vürtsid
- soola, pipra maitsmiseks
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eraldage kõhukelme suurteks kihtideks, asetage need lauale ja lõigake terava noaga osa rasunäärmest. Me peaksime saama kaks ühtlast kihti.
2. Nüüd koorige küüslauk, lõigake see noaga piisavalt suurteks tükkideks ja suruge see liha sisse, torgake seda noaga mitmes kohas (me ei torga seda lõpuni, nii et pole auke).
3. Lisage kihid küpsetatud sealiha vürtsidega või kasutage soola pipraga. Me keerame sealiha kihid tihedalt rullides. Selleks, et need küpsetamise ajal purunema ei hakkaks, kudusime need tugeva niidi abil võrguga.
4. Me mässime rullid küpsetamiseks "varrukates" ja seejärel saadame need nelikümmend minutit ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 200 ° C. Pärast - avage varrukad ülalt ja laske rullidel umbes kümme minutit pruunistuda.
Retsept 3: sealiha rull seentega
Rull valmistatakse tervest sealiha kõhukelme tükist. Tükk ei tohiks olla liiga paks, et seda oleks kergem rullida. Võite oma maitse järgi kasutada mis tahes seeni.
Koostis
- 2 kg kõhukelme
- 300 gr. seened (nt šampinjonid)
- seitse keskmist küüslauguküünt
- kaks või kolm tilli oksa
- jahvatatud koriander - üks teelusikatäis
- pool tl karrit
- neli lauda. supilusikatäit päevalilleõli
- sool maitse järgi
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage kolm küüslauguküünt, segage see soola, karri ja koriandriga. Jahvatage segu oma kätega. Peseme kõhukelme, vajadusel lõikame osa rasvast ära. Seejärel pekske tükk kergelt maha ja katke vürtsika seguga.
2. Jahvatage ülejäänud küüslauk õhukesteks viiludeks, praadige kuni kuldseks. Seejärel lisage seened ja praege neid umbes kuus kuni seitse minutit. Järgmisena pane täidise maitsmiseks peeneks hakitud till, sool. Segage ja eemaldage tulelt.
3. Laotame kõhukelme laua või tahvli pinnale ja tasandame sellele täidise. Me keerame liha tihedalt rulli, kinnitage see nööriga, nii et see ei puruneks.
4. Asetage määritud küpsetusplaadile ja saatke kaheks tunniks ahju. Küpsetame temperatuuril 180 C. Kui rull on lakitud isuäratava koorikuga, on see valmis. Me saame välja, jahutatakse natuke ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Serveerimisel saab tükid kaunistada tomativiilude ja ürtidega.
Retsept 4: vürtsikas sealiha rull
Selle retsepti järgi valmistatud rull tuleb keeta ja seejärel sügavkülmas külmutada. Nad kasutavad rullina külma suupistetena, serveerides seda koos leivaga.
Koostis
- 1 kg sealiha kõhukelme
- sool maitse järgi
- pipraterad
- 500 gr. spinat (rohelised)
- 200 gr. estragon (rohelised)
- paar peotäit sibulakoori
- üks sibul
- kaks küüslauguküünt
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kõhukelme rasvakihtidega laiadesse kihtidesse, laota need koos nahaga maha. Pind soolatakse ja puistatakse pipra jämedalt jahvatatud hernestega.
2. Tükeldage kõik rohelised ja jagage need ühtlaselt sealihatüki vahel. Siis rullime rullid. Me seome need tugevate niididega ja mähime need marli, kokku volditud kaheks või kolmeks kihiks.
3. Valage sibulakoor veega, visake konteinerisse neljaks osaks lõigatud sibul ja mitu hernes pipart. Pange lahus keemiseni, laske searullid sinna ja keetke kuni pakkumiseni (umbes kaks tundi).
4. Kui rullid on keedetud, võtke need välja ja rullige küüslauguga, segatud vähese soola ja pipraga. Asetame selle külmikusse, kuni see tahkub, surudes peal suure koormaga alla.
Sealiha - näpunäited kogenud kokkadelt
- Searulli ettevalmistamiseks on eelistatav valida noorlooma liha. Kui kasutate vana põrsa liha, siis kasutage väikest trikki - enne küpsetamist pange rull välja või keetke see paariks;
- Paljud koduperenaised lisavad sea rullile “vedelat” suitsu, mis annab tootele suitsutatud maitse, kuid kogenud kokad seda ei soovita, kuna “vedel” suits sisaldab tuhandeid kantserogeene, mis kogunevad rakkudesse ja põhjustavad nende mutatsiooni.
