Esimesi roogasid maksast ei valmista sugugi mitte kõik. Veelgi enam, mõned koduperenaised pole kunagi proovinud ega ole isegi neist kuulnud. Ja palju kadunud. Maksa supid kuuluvad slaavi kööki, neid eristab ebatavaline maitse ja valmistamise lihtsus. Neile saate lisada absoluutselt ükskõik milliseid tooteid ja saate alati uue roa. Ja kuna ka maks valmistatakse kiiresti, võtab õhtusöögi ettevalmistamine väga vähe aega.
Maksasupid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Maksa puljong valmistatakse kiiresti, nii et te ei pea seda eelnevalt küpsetama. Ja tänu rupsi rikkalikule maitsele ja aroomile vajab see üsna palju. Liiter puljongil piisavalt panna 150-200 grammi. Kõige õrnemad supid saadakse kodulindude maksast: kana, kalkun, part. Ja kõige intensiivsema maitsega veiseliha rups.
Mis teeb supid maksast:
• köögiviljad;
• teravili;
• kaunviljad;
• munad;
• pasta.
Kui kruubid keedetakse pikka aega, näiteks herned, pannakse maks peaaegu valmis supi sisse. Selleks ajaks on see peaaegu valmis kartulite, hirssi, tatraga. Kuid ärge pange tooteid kokku, parem on vaheldumisi, andes igale tootele keema ja keeda 2-3 minutit.
Esimesi kursusi saab küpsetada nii ilma saiata või ilma. Mõnikord praetakse lisaks köögiviljadele ka maksa ise, mis annab supile selgema aroomi ja maitse. Serveeritakse hapukoore, värskete ürtide, kreekeritega. Samuti läheb maks küüslauguga hästi, kuid parem on see taldrikusse värskena lisada.
1. retsept: veiseliha "maamees" maksasupp nuudlitega
Maksast iga päev kiire supp väikeste nuudlitega. Võite kasutada ka muid makarone, kuid sel juhul ei panda neid küpsetamise lõpus, vaid sõltuvalt tüübist ja suurusest 3–5 minutiga.
Koostis
• 2,5 liitrit vett;
• 1 sibul;
• 300 grammi maksa;
• 50 grammi vermikelli;
• 4 lusikatäit võid;
• 4 kartulit;
• 1 porgand;
• sool, rohelised, loorberileht.
Toiduvalmistamine
1. Pange vesi pliidile, keetke keemiseni.
2. Lisage kooritud ja juhuslikeks tükkideks lõigatud kartulid. Suurusel ja kuval pole vahet.
3. Lõika maks ribadeks, prae pannil kuni punase värvusega.
4. Soolake supp, niipea kui kartulid lahkuvad 5 minutiks, lisage praetud maks.
5. Pange hakitud sibul pannile pärast maksa, võite lisada veel natuke õli. Prae minut.
6. Tükeldage puhastatud porgandid ja saatke sibulatele. Prae koos kuni kuldpruunini, ärge unustage segada.
7. Niipea kui kartulid on keedetud, pange nuudlid pannile, segage.
8. Andke supp keema ja pange röstimine välja.
9. Järgmisena lisage tükeldatud rohelised, loorberileht, katke ja lülitage välja. Lase esimesel tassil umbes 15 minutit liguneda ja serveeri.
Retsept 2: kanamaksatomatikasupp
Selle maksasupi valmistamiseks kasutame värskeid tomateid ja talvel asendame tomatipasta või -kastet.
Koostis
• 450 grammi maksa;
• 3 tomatit;
• 2 liitrit vett;
• 4 kartulit;
• sool, till;
• 0,5 tl. paprika;
• 1 sibul;
• 4 lusikatäit võid;
• 1 porgand.
Toiduvalmistamine
1. Pange vesi pliidile, laske keeda.
2. Lõika kooritud kartul viiludeks, viska kastrulisse. Supp umbrohi.
3. Lõigake maks väikesteks viiludeks ja saatke pannile 3 minutit pärast kartulite keetmist.
4. Haki sibul, prae õlis.
5. Haki porgandid, saada vibu.
6. Hõõrume tomateid või lihtsalt hakime peeneks, parem on nahk eemaldada. Saadetud röstitud köögiviljadele, hautatud 10 minutit.Lõpus lisage paprika.
7. Niipea kui kartulid on keedetud, nihutame panni sisu pannile. Keetke 2-3 minutit.
8. Lisage hakitud rohelisi ja lülitage välja. Serveeri seda suppi hapukoorega.
Retsept 3: hernes maksa supp
Selle supi keetmine maksast ei viivita, on soovitav herned üle öö külmas vees leotada. Siis lüheneb küpsetusaeg mitu korda.
Koostis
• 1 tass herneid;
• 400 grammi maksa;
• 2 porgandit;
• sool;
• 50 grammi võid;
• 1 sibul;
• 1 hunnik peterselli;
• 1 loorberileht.
Toiduvalmistamine
1. Keetke herned 2,5 liitrises vees pehmeks. Võite võtta mis tahes puljongit.
2. Maks lõigatakse suvalisteks tükkideks ja visatakse herneste juurde. Selles etapis saab suppi soolada.
3. Lahustage pannil tükk võid. Võib kasutada ja köögiviljadena, kuid koor maitseb paremini.
4. Lisage tükeldatud sibul, praege kuni läbipaistvaks.
5. Lõigake kooritud porgandid ribadeks ja saatke sibulale. Keetke kuni pehme.
6. 20 minutit pärast maksa keetmist kanname pannile röstitud köögiviljad, keetke minut.
7. Lõika petersell, saatke pannile. Viskame loorberilehe ja olge valmis!
Retsept 4: maksa koore supp
Õrn ja rikkalik kreemja maitsega roog. Maksasupi paksust saab vastavalt oma maitsele reguleerida. Sellest tootekogusest saate keskmise konsistentsiga tassi.
Koostis
• 400 grammi maksa;
• 50 grammi võid (parem kui või);
• 1 lusikatäis jahu;
• 0,7 liitrit puljongit;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 2 munakollast;
• 200 grammi koort;
• vürtsid, rohelised.
Toiduvalmistamine
1. Köögiviljad kooritakse. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand õhukesteks ringideks ja pane kõik kastrulisse.
2. Eemaldage filmid ja veenid maksast, lõigake viiludeks ja saatke köögiviljadele.
3. Täida puljongiga ja hauta umbes 25 minutit. Köögiviljad ja maks peavad olema täielikult keedetud. Nõu lõpus sool.
4. Eemaldage kastrul tulelt, avage kaas ja laske sellel veidi aega seista, et kuumus väheneks.
5. Sulatage tükk võid, lisage jahu ja praege minut. Lisage õhuke koor kreemi, soojendage segu hästi.
6. Jahvatage maks köögiviljasegistiga kartulipüree konsistentsini.
7. Lisage koorekaste, pekske kokku.
8. Pange pann pliidile, kui konsistents on paks, võite lisada puljongit või vett. Proovime suppi soola järele, vajadusel lisame veel.
9. Andke supp keema ja lülitage see välja. Serveerimisel puista peale ürte.
Retsept 5: kana-maksa seenesupp
Maksas seenesupi jaoks kasutatakse kuivatatud kukeseened. Kuid võite tassi ja kõik muud seened panna.
Koostis
• 100 grammi kukeseened;
• 4 kartulit;
• 300 grammi maksa;
• 2 sibulat;
• 1 hunnik tilli;
• sool;
• 1 porgand.
Toiduvalmistamine
1. Peske kukeseened külma veega ja leotage 3 tundi. Seejärel pigistage, lõigake tükkideks ja laske keeta 2,5 liitris vees.
2. Me lõikame maksa kuubikuteks, saadame need 2 minutiga kukeseentele. Keetmisel moodustub vaht, see tuleb eemaldada.
3. Koorige kartulid, lõigake kuubikuteks ja saatke pärast maksa.
4. Prae sibul porganditega pannil kuldpruuniks.
5. Niipea kui kartulid on keedetud, asetame röstimise supi sisse.
6. Täitke roog rohelistega, loorberileht ja lülitage see välja. Serveeri maksa seene supp hapukoorega.
Retsept 6: maksasupp ubadega
Värske ja kerge maksasupi valmistamiseks vajate rohelisi ube. Võite võtta värskeid või külmutatud kauna. Kui kasutate värsket, siis tuleb neid lõigata 3-4 sentimeetri tükkideks.
Koostis
• 350 grammi ube;
• 250 grammi maksa;
• 1 hunnik rohelist sibulat;
• 3 kartulit;
• 3 lusikatäit võid;
• sool;
• 1 porgand;
• 2 liitrit vett;
• 2 muna.
Toiduvalmistamine
1. Viilutage maks ribadeks, praadige minut võiga.
2. Lisage tükeldatud porgandid. Koos küpsetamine. Parem on mitte kasutada riivist, porgandi viilud peaksid olema piisavalt suured.
3. Niipea kui maks ja porgandid on praetud, lisage 2 liitrit keeva veega, laske keema tõusta.
4. Lõika kartul ribadeks ja joo supisse. Me soola.
5. Keetke suppi, kuni kartulid on poolküpsetatud, seejärel pange rohelised oad.
6. Vahusta munad kahvliga näpuotsatäie soolaga.
7. Niipea kui kõik köögiviljad on keedetud, lisage supi hulka munasegu, segage intensiivselt.
8. Pange hakitud rohelised, proovige suppi soola peal ja lülitage see välja.
Retsept 7: maksasupp tatariga
Maksaga tatrasupid on väga aromaatsed ja toitvad. Sellest tootekogusest osutub 4 portsjonit suppi. Toiduvalmistamiseks kasutame kana maksa, kuid võite võtta ka veiseliha ja isegi sealiha.
Koostis
• 1,5 liitrit vett;
• 300 grammi kanamaksa;
• 1/3 tassi tatar;
• 2 sibulat;
• 1 paprika;
• natuke õli;
• porgandid;
• vürtsid, mõned rohelised.
Toiduvalmistamine
1. Pange vesi keemiseni, visake pestud tatar.
2. Lõika maks väikesteks kuubikuteks, viska pannile ja prae 2 minutit. Saadame tatarisse suppi. Puljongi sool.
3. Lisage praepannile võid ja praege kuubikuteks lõigatud sibul kuni läbipaistvaks.
4. Lisage sibulatele riivitud porgandid ja praege need kõik koos.
5. Lõika magus pipar kuubikuteks ja viska ka pannile.
6. Niipea kui teravili on keedetud, pange supis köögiviljade röstimine välja, täitke rohelistega ja olge valmis!
8. retsept: maksasupp hirssi ja tomatitega
Maks ja hirss supp on imeline igapäevane versioon esimesest roogist, eriti kui see on valmistatud selle retsepti järgi. Küllastunud, toitev, meeldiva maksa maitse ja erksa tomati värviga.
Koostis
• 300–400 grammi maksa;
• 3 liitrit vett;
• 1 sibul;
• 3-4 tomatit;
• 1 porgand;
• 5 kartulit;
• 0,5 klaasi hirssi;
• 50 grammi õli;
• 50 grammi hapukoort.
Toiduvalmistamine
1. Lõikame maksa väikesteks tükkideks, umbes nagu šašlik kebab, valame külma veega ja laseme keema. Eemaldage saadud vaht.
2. Lisage tükeldatud kartulid, keetke 2 minutit.
3. Lisage pestud hirss, sool ja supp kuni keedetud.
4. Haki sibul ja porgand. Tükkide kuju ja suurus ei oma tähtsust. Prae pannil.
5. Niipea kui köögiviljad on punetav, lisage tükeldatud tomatid. Hauta tankimist 10 minutit kaane all. Perioodiliselt peate segama.
6. Kombineerige supp köögiviljadega, laske keema ja lülitage välja. Serveerituna hapukoorega, võite panna hakitud maitserohelist.
Maksasupid - näpunäited
• Et maksapuljong ei oleks hägune ega hall, valage toode külma veega, laske keema tõusta, keetke 5 minutit ja laske kogu vedelik välja. Maksa tükid pestakse, pann loputatakse ja valatakse uuesti puhas vesi.
• Mida kauem maksa keedetakse, seda kuivemaks see muutub ja seda raskemaks muutub Seetõttu puljong supi jaoks vajaliku rupsiga, et keeta 5–7 minutit ja võite ülejäänud koostisosad laduda. Kui maks on peeneks lõigatud, siis saab seda kohe kartulitega lisada.
• Esimene roog on eriti maitsev ja aromaatne, kui maksa on enne keetmist pannil kergelt praetud.
• Sealiha maksa mõrkjaks muutmiseks kooritakse toode kiledest, lõigatakse viiludeks ja leotatakse piimas. Seejärel pigistage välja liigne vedelik ja keetke supp vastavalt retseptile.
• Maksapuljong ei sisalda peaaegu üldse rasva ja on üsna lahja. Kui peate küpsetama rahuldavamat rooga, siis ärge säästke õli köögiviljade aurutamisel.
