Uryuk - kirjeldus
Uryuk - üks kuivatatud aprikooside liike. See erineb šahtide olemasolu järgi, kuid paljudes Aasia riikides nimetatakse seda kuivatatud aprikoosideks. Kokku on teada kolme tüüpi magusatest aprikoosidest valmistatud kuivatatud puuvilju: ilma šahtideta - kuivatatud aprikoosid ja kais, koos šahtidega - aprikoosidega. Kaisa saamiseks kuivatatud puuviljadest asendatakse luu. Kuivatatud aprikoosid on puuviljade kuivatatud pooled. Kõige õigemal viisil aprikoos kuivatatakse otse puu otsas.
Tänapäeval seda meetodit tööstuslikus tootmises peaaegu kunagi ei kasutata - kuivatatud aprikoose koos kemikaalide kasutamisega. Muidugi säilivad emakese looduse kõige kasulikud ja väärtuslikud omadused ainult siis, kui kuivatatud puuviljad saadakse otse puult, omades sellega ühendust kuni viimase hetkeni. Seega, kui me räägime eelistest, on aprikoos esikohal. Seda tüüpi kuivatatud puuviljade jaoks kasutatakse tavaliselt kõige väiksemaid aprikoose või metsikuid sorte.
Tõeline aprikoos on kallis nauding, sest seda saab maitsta ainult looduslike sortide kasvatamise kohtades - Kasahstanis, pisut Usbekistanis, Hiinas, Kõrgõzstanis. Metsik aprikoos on kantud punasesse raamatusse kui ohustatud sort. Roomlased nimetavad kuivatatud aprikoosi "Armeenia õunaks", mis viitab sellele, et kollase magusa koorega puuvilja sünnikohaks on Armeenia. Võib-olla on see nii, kuid siis ulatub puuviljakasvatus enam kui 5000 aastat tagasi. See arv iseloomustab aega, mil see hakkas Hiinas kasvama. Sellega võrreldes hakkasid aprikoosid Euroopas 2000 aastat tagasi kasvama ainult "mõned".
Uryuk - kasulikud omadused
Uryukil on kõrge toiteväärtus. Kesk-Aasias peetakse seda Allahi kingituseks, selle kohta kirjutatakse isegi jutte ja luuletusi. Vaatamata kõrgele suhkrusisaldusele on see loomulik rasvapõletus. Aprikoosi kasvatamise piirkondade elanikud on austatud kui vahend paljude haiguste raviks ja ennetamiseks ning ilu ja pikaealisuse säilitamiseks.
Selles on palju orgaanilisi happeid, keerulisi suhkruid, B-vitamiine ja beetakaroteeni. Mineraalidest leiti naatriumi, kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi ja rauda. Selles on palju kaaliumi, nii et südame-veresoonkonna haiguste ja seedehäiretega inimesed peaksid seda pidevalt tarbima. Magneesiumi sisaldus selles seletab hüpertensiooni positiivset mõju, seda on kasulik kasutada ka nägemisprobleemide korral ja üldise vananemisvastase vahendina.
Uryuk kuulub spetsiaalsete magneesiumidieetide hulka. Piirkondade, kus aprikoos on paremini ligipääsetav, elanikud kannatavad luumurdude tekke korral vähem luumurdude käes. Samal põhjusel on juuksed ja nahk alati korras, vähemalt mitu korda suurem tõenäosus haigestuda vähki. Selleks piisab, kui tarbida 100 grammi kuivatatud puuvilju päevas. Sellel praktiliselt pole vastunäidustusi.
Uryuk - kalorid
Aprikoosi kalorisisaldus on 278 kcal 100 grammi toote kohta.
Uryuk - kasutamine toiduvalmistamisel
Aprikooside eeltöötlus kuivatamise ajal hõlmab fumigatsiooni väävliga. Saadud puuviljad ei tohiks sisaldada üle 16–19% niiskust. Nendest valmistatakse palju roogasid, magustoite ja jooke, näiteks sorbett, moos, moos. Suur kasutusala on idamaise köögi magushapu liharoogade kastmete valmistamine.
Näited retseptidest koos Uryukiga
1. retsept: Pilaf aprikoosi ja punase pipraga
Üks Tamerlase aegade legende on jõudnud meie aega. See räägib vanas pada küpsetatud pilafist, millest kilud lendasid välja. Enne Ankarasse minekut jättis üks mulla Tamerlana lambalihast valmistatud pilafi retsepti. Katlas asuv riis paisub uhkusega: lõppude lõpuks söövad seda kõige julgemad sõdalased. Noored porgandid punastavad rõõmuga, terav sibul on võimeline nõeluma, nagu emiri enda mõõk. Ja muidugi aprikoos - peaksite kaalus roogi pikka aega küpsetama, kuni lõhn jõuab Allahini. Sel hetkel langeb kokk kurnatusest - on ta ju valmistanud jumaliku roa.
Täna on kõik palju lihtsam - küpsetame maitsvat aprikoosilõhna ja lambaliha maitsega pilafi. Selle konkreetse retsepti erinevus seisneb selles, et liha hautatakse küpsetamiseni eraldi, seetõttu on see pehme ja kerge.
Koostisosad: Uryuk (1, 5 tassi), lambaliha (750 grammi), porgandid (3-4 tk.), Riis (1,5 tassi), seesamiõli (1 tass), punane kuum pipar (1 tl), tilliseemned, safran, petersell, keeva veega (1 tass).
Keetmisviis
Lõika liha suurteks tükkideks ja prae taimeõlis. Kui nad on pruunistunud, lisage peeneks hakitud sibul, tükeldatud porgandid suurte pikisuunaliste viiludena (umbes nagu friikartulid). Hauta nagu tavaline pilaf. Seejärel eemaldage liha köögiviljadest ja keetke seda väikeses koguses keeva veega kuni keedetud.
Me levitame liha eraldi pannil, valage puljong köögiviljadesse. Me magame riisi, vürtsid, paprikad, vürtsid. Keetke riisi, kuni kogu niiskus on aurustunud, seejärel katke ja vähendage kuumust miinimumini. 10-15 minuti pärast eemaldage see tulelt ja laske 15 minutit seista, seejärel segage pilaf ja pange liha peal. Veidi varjatud ja neid saab panna taldrikutele, puistata ürtidega.
Retsept 2: Uryuk Sorbet
Sherbet on magus idamaine kuivatatud puuviljajook. Aprikoosist osutub see lihtsalt suurepäraseks. Sorbet võib olla paks ja vedel, seda saab kasutada joogina või mitmesuguste roogade lisandina. See on magusam kui kompott ja küllastunud, suhkru ja aprikoosi kogus peaks olema sama. Võite segada aprikoosi teiste kuivatatud puuviljadega - rosinad, kuivatatud aprikoosid.
Koostisosad: vesi (2,5 liitrit), suhkur (300 grammi), aprikoos (300 grammi).
Keetmisviis
Loputage aprikoosid hästi, kastke veega, lisage suhkur. Keeda pehmeks. Kurna ja serveeri kohe.
Retsept 3: omatehtud pirukad aprikoosiga
Pattad tavaliseks pärmitaignast praadimiseks. Retsepte on palju, võite poest valmis taigna kaasa võtta, ainult ette peaksite arvutama selle külmumise aja. Aprikoosidest täidis - leotage kuivatatud puuvilju mitu tundi, seejärel eemaldage seemned ja laske vett välja voolata.
Koostisosad: margariin (220 grammi), hapukoor (150 grammi), piim (300 grammi), suhkur (400 grammi), munasool (4 tükki). Täidisega aprikoosid (400 grammi).
Keetmisviis
Valmistage tainas läbipaistmatul viisil, raamige pallid umbes 20-25 grammi (muna suurus), laske neil 5-10 minutit lamada. Vormi pirukad, lao keskele hakkliha, määri servad munaga ja lase veel mitu minutit seista. Kui tainas sobib, suureneb pirukate suurus - küpseta üsna kuumas ahjus (temperatuur 200–220 kraadi C, aeg - 15–20 minutit).
Retsept 4: kodujuust aprikoosiga
Koostisosad: kodujuust (500 grammi), suhkur, aprikoos (150 grammi), pähklid (mandlid, sarapuupähklid, 1 tass), munad (2 tk), jahu (0,5 tassi), või (3 supilusikatäit), sool.
Keetmisviis
Jahvatage pähklid uhmris, segage peeneks hakitud aprikoosiga. Tainas: pühkige kodujuust läbi sõela, lisage jahu, võid, peksake kõik. Kombineerige kõik ja sõtke hoolikalt. Aseta tainas määritud vormi ja küpseta ahjus. Serveeri hapukoorega, võid puistata tuhksuhkruga või valada mett.
Retsept 5: aprikoosimoos
Retsept on lihtne ja samas originaalne. Põhimõtteliselt keedetakse moosi klassikalisel viisil, mitmes etapis. Raskus seisneb ainult koostisosade - tuumade ekstraheerimises seemnetest.
Koostisosad: hautatud aprikoos (2 kg), vesi (1 liiter) suhkur (1,5 kg).
Keetmisviis
Peske ja kuivatage aprikoos. Lõika kuivatatud puuviljad pooleks ja eemalda seemned. Eemaldage tuumad seemnetest ja lisage viljalihale. Vala kastrulis suhkur ja pane tulele. Keetke, kuni saadakse homogeenne siirup. Pange aprikoos selle sisse, segage ja laske keema tõusta. Lülitage tule välja, eemaldage vaht ja oodake, kuni moos on täielikult jahtunud (10 tundi). Me panime moosi uuesti tulele, segatakse ja keedetakse. Eemaldage jälle vaht ja oodake, kuni moos jahtub. Lisage aprikoosi seemnetest tuumad ja keetke nõrgal tulel 10-15 minutit. Vala ettevalmistatud purkidesse ja keera kaaned kokku. Mähi ja klapp läbi, jahuta.
Uryuk - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Mao nõuetekohaseks toimimiseks on kasulik valmistada aprikoosi infusioon. Selleks valage emailitud pannil klaasi puuvilju keeva veega ja mähkige see soojalt. Nõuda pisut vähem kui päev (15-20 tundi). Kurna infusioon ja joo mitu korda päevas. Kõige paremini sobivad sordid Isfarak või Kandak.
