Kaks koduperenaist saavad ühe retsepti järgi tainast sõtkuda, kuid saavad täiesti erinevad tulemused. Esineb väikseid ja esmapilgul isegi ebaolulisi vigu, mis tulemust radikaalselt muudavad. Laskem nad lahti?
Viga üks: pärm
Me võtame pärmi, mis pole aegunud, kontrollige kindlasti aegumiskuupäeva. Neid lisatakse väikestes kogustes, hõlmates peaaegu sajandiku ülejäänud toodetest. Seetõttu ei saa te neid silmast silma panna ega osa iseseisvalt määrata. Kõik on retseptis märgitud. Kui kahtlete, on parem vaadata pärmiga pakendit, peaksid olema tootja soovitused.
Levinumad vead:
- Väike pärm. Selle tulemusel tõuseb tainas väga pikka aega ja aeglaselt, mille tulemuseks on raske küpsetamine.
- Pärmi palju. Tainas tõuseb liiga kiiresti ja hapuks. Sellest küpsetades on ebameeldiv maitse, lõhn, see ei praadida, selgub, et tahked koogid ja rullid.
- Halb lahustumine. Presspärm lahjendatakse vedelikus. Kuiva pärmi saab ka lahustada või jahuga kombineerida. Te ei saa seda lihtsalt teistesse toodetesse visata, need haaravad tihedateks tükkideks.
Taigna alati valmistamiseks on soovitatav omada kodus köögikaalu. Neid on vaja mitte ainult pärmi, vaid ka muude koostisosade jaoks.
Teine viga: vee temperatuur
Kuum vedelik hävitab pärmi, selle tagajärjel tainas lihtsalt ei tõuse ja küpsetamine on jäik, raske, sees ei küpsetata. Kui vesi või piim on külm, siis pärm ei toimi, selle kerkimine võtab liiga palju aega. Enne kasutamist tuleb vedelikke kuumutada temperatuurini 40-45 kraadi. Ülejäänud koostisosade lisamisel langeb temperatuur pisut. Sulatatud rasvad jahtuvad, neid ei saa kuumalt lisada.
Muide, soovitatav on mitte ainult vedelikke soojendada, vaid ka munad eelnevalt külmkapist eemaldada, jätta suhkur ja jahu lauale. Kõigil toodetel peab olema toatemperatuur.
Kolmas viga: jada
See on noorte koduperenaiste või planetaarsegistide omanike tavaline viga. Lahe reklaamis: viskasin tooted kaussi, kõik oli segatud, selgus taigen. Päriselus see ei toimi. Kõigi hunnikusse saate panna ainult leivamasinas. Käsitsi sõtkumisel peate järgima õiget järjestust.
Kuidas tainast sõtkuda:
- Kuumuta vedelik. Tavaliselt on see piim või vesi, mõnikord vadak või erinevate koostisosade segu.
- Lisage pärm ja veidi suhkrut, sõna otseses mõttes lusikatäis. Vala veidi jahu, tee talker. Pannkoogitaina konsistents. Lase seista veerand tundi. Pärm hakkab tööle, see saab vahust selgeks.
- Raputage munad ülejäänud suhkruga, lisage neile sool.
- Vala munad talkerisse. Segage, pärast mida tutvustame sulatatud, kuid mitte kuuma õli.
- Sõeluge jahu ja lisage viimane, sõtke tainas. Sirutage käed, võite valada natuke rohkem taimeõli, sõna otseses mõttes ühe lusikaga.
Kui taignas leidub vanilli, kaneeli, mõnda kuivatatud puuvilja, pähklit. Siis segatakse need esmalt jahuga, alles pärast seda saadetakse kõik kokku kogumassi.
Neljas viga: jahu kogus
Taigna konsistents mõjutab küpsetamise kvaliteeti. Jahu kogus võib iga kord erineda. Muidugi peaksite keskenduma soovitatud retsepti kaalule, kuid mitte alati. Kui jahu on märg, võtab see rohkem. Samuti on munadel erineva suurusega piimatoodete erinev rasvasisaldus.
Lopsakaid ja õhulisi küpsetisi saadakse ainult pehmest pärmitaignast. Oluline on seda mitte jahuga jahutada.
Kui tainas on liiga järsk, siis tõuse aeg lükkub edasi, pärmil on keeruline töötada. Sellisest massist küpsetades mureneb see kiiresti. Kui tainas on leiva või suure koogi jaoks, siis võib see pisut käte külge kleepuda, lauale kergelt hiilida, selles pole midagi halba.
Kui plaanite ahjus küpsetada kukleid või pirukaid, lisage siis veel veidi jahu, et tooted säilitaksid oma kuju, ei laguneks küpsetusplaadile.
Viies viga: tainas ei seisnud kaua
Pärmi jaoks ei piisa ainult taigna tõstmisest, mass peab saama teatud happesuse. Kui seda ei juhtu, kõvenevad küpsetised kiiresti, ei maitse see hästi. Arvatakse, et pärmiproov peab tõusma kaks korda. Pärast esimest tõusu langetatakse see kätega, pärast teist korda hakkavad nad moodustama pirukaid või muid tooteid.
Tõusuaeg sõltub mitmesugustest teguritest: pärmi määr ja nende kvaliteet, toatemperatuur, taigna kogus, taina olemasolu või puudumine.
Kuid esimesel korral tõuseb tainas alati kauem. Keskmiselt võtab see aega 1,5–2 tundi. Teine tõus võib kesta vaid pool tundi. Mõnikord lastakse katsel üks kord kogumassis tõusta ja jäetakse siis lauale lamama. Sellisel juhul peate tükid katma salvrätikuga, nii et koorik ei kuivaks.
Kuues viga: tainas lakkas
Kui tainas ei seisa, on see halb. Kuid veelgi hullem, kui see on peroksiid. Te saate määrata terava lõhna. Kui ruum on kuum, võib mass 5-6 tunniga halveneda. Peroksüdeeritud tainast küpsetamine on maitsetu, kuna selles suhkur praktiliselt puudub. Toodetel ei teki koorikut; need ei praadu; ahjus ei tõuse nad hästi.
Nõuanded! Kui küpsetamiseks pole aega, võite taina kohe pärast partiid külmkappi panna, seal tõuseb see aeglasemalt.
Seitsmes viga: palju muffini
Juhtub, et kuklid või pirukad on väga maitsvad, rammusad, lõhnavad meeldivalt, kuid on kaalult rasked ja väikese suurusega. Põhjus on palju muffini. Õli ja suhkur on soovitatav sätestada rangelt vastavalt normile. Raske ja küllastunud tainaga on keeruline töötada, on soovitatav nende arvu suurendada. Sel põhjusel maksab lihavõtte kookide tainas mõnikord 8-10 tundi, mis pole hea.
Nõuanded! Kui soovite saada maitsvaid ja magusaid kukleid, siis on parem kasutada lisaaineid kaunistamiseks või täitmiseks.
Kaheksas viga: enne küpsetamist ei tõuse
Kohevast ja hästi kerkinud tainast valmistatud tooted peavad viimast korda kerkima seisma küpsetusplaadil või vormis. Selleks võib kuluda 40–60 minutit. Lihtsamad koogid on kõige pikemad. Kui saadate kohe pärast moodustamist kohe rullid ahju, hakkavad need järsult tõusma, külgedele ilmuvad pisarad, tooted hakkavad kobestama ja saate tiheda ja mittepoorse puru.
Pärmitainaga töötamise peamine saladus pole lahe retsept, vaid hea tuju ja soojad käed. Ainult sel juhul meeldivad kondiitritooted maitsele.
