Vanilli käsnkook on hea selle poolest, et seda saab serveerida iseseisva roogina teega või kasutada igasuguste magustoitude valmistamiseks. Vanilliküpsise koostis sisaldab minimaalset arvu saadaolevaid tooteid, sõtkumine ja küpsetamine võtab kõige rohkem tunni, toode ei vaja erilisi kulinaarseid oskusi ja andeid - seetõttu saab igaüks küpsetada lõhnavaid küpsetisi.
Vanilje käsnkook - üldpõhimõtted
Vanilliküpsise valmistamiseks kasutatakse nelja peamist koostisosa: munad, granuleeritud suhkur, jahu ja vanilliin. Ülejäänud komponendid lisatakse tainasse, sõltuvalt retseptist ja koka eelistustest. Biskviit valmistatakse hapukoore, piima, kondenspiima, keeva vee põhjal.
Vanilliküpsise tainasse on lubatud maitse järgi lisada täiendavaid koostisosi: pähklid, mooniseemned, kakao, riivitud šokolaad jne.
Õigesti küpsetatud biskviit osutub väga õrnaks, nii et seda saab ohutult serveerida kreemidesse leotamata, ilma täidiseta. Biskviidi võid puistata tuhksuhkru, šokolaadi ja glasuuriga. Ja võite kooki lõigata mitmeks osaks ja määrida oma lemmikkreemi, moosi, keedetud kondenspiima, moosiga, kihtide vahel laiali ajades, näiteks viiludeks lõigatud puuviljad, pähklid, kuivatatud puuviljad, marjad.
1. Klassikaline vaniljekäsna kook
Koostis
• 4 muna;
• 200 g suhkrut;
• jahu - pisut vähem kui klaas;
• päevalilleõli - 30 ml;
• sooda - 5 g;
• vanilliini pakendid;
• väike kogus sooja vett;
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahusta väikeses tassis munad kuni õhuliseks vahuks.
2. Lisage vanilliin, suhkur, pekske uuesti, kuni suhkur on osaliselt lahustunud.
3. Segage jahu söögisoodaga ja valage aeglaselt lahtiklopitud munamassi.
4. Valage jahuga samal ajal veidi kuuma vett ja päevalilleõli.
5. Sõtku lusikaga korralikult läbi.
6. Vala tainas pärgamendipaberile sügavasse vormi, pane kuuma ahju ja küpseta mõõdukal temperatuuril veidi rohkem kui pool tundi.
7. Jaga jahtunud biskviit mitmeks koogivormi, määri soovi korral kreemiga, kaunista kook puuviljadega.
2. Vanilli käsnkook piima ja võiga
Koostis
• 4 keskmist kana muna;
• jahu - mittetäielik klaas;
• suhkur - 250 g;
• tärklis - 10 g;
• põrandapakendivõi;
• keskmise rasvasisaldusega piim - 200 ml;
• pakk vanilliini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eraldage valgud munakollastest kahes erinevas tassis.
2. Vahusta munakollased poole klaasi suhkru ja poole paki vanilliiniga umbes viis minutit. Vahustamise lõpus peaksid munakollased olema kahekordse suurusega ja omandama kergelt valge värvuse.
3. Vala sõelutud jahu hulka tärklis ja sega korralikult läbi.
4. Valage aeglaselt munakollastele jahu koos tärklisega.
5. Vala korraga piim ja sulatatud jahutatud või.
6. Segage kõik lusikaga hästi, kuni õrn, paks konsistents ja asetage kõrvale.
7. Loputage segisti sebima, pühkige see kuivaks, pühkige äädikhappes kastetud pehme lapiga ja pekske valgeid kuni õhuliseks vahuks. Esiteks pekske väikese kiirusega ja seejärel suurendage (valkudele saate lisada näputäis sidrunhapet või soola, nii et mass osutub veelgi suursugusemaks).
8. Niipea kui valgud vahutavad, valage ülejäänud suhkur ja vanilliin mitmes annuses, sebimata.
9. Kui viimane osa suhkrut on valatud, suurendage mikseri kiirus suurimaks ja laske ühtlaseks paksuks massiks.
10. Kombineerige vahustatud valgud munakollase massiga, sõtkudes põhja umbes kolm minutit põhjalikult puust spaatliga.
11. Eemaldataval kujul pange pärgament, ärge määrige külgi, pange tainas.
12. Pange vorm 170 kraadini kuumutatud ahju, küpsetage veidi vähem kui tund.
13. Küpsetatud vanilli poolfabrikaadi läbistamiseks hambaorkuga; kui see on kuiv, on biskviit valmis.
14. Keerake küpsetatud biskviit otse vormis olevale alusele, näiteks kruusid või purgid ritta, laske jahtuda.
15. Mähi külm biskviit kilekotti ja pane 7 tunniks külmkappi nõudma.
16. Lõigake valmis biskviit kookideks, levitage koorega, kaunistage kook peal puuviljaviiludega.
3. Sifonki vanilje käsnkook
Koostis
• 2 munakollast;
• 4 oravat;
• jahu - 130 g;
• suhkur - 250 g;
• pakk vanilliini;
• sool - näputäis;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• rafineeritud päevalilleõli - 30 ml;
• piim - 80 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõeluge jahu kuiva tassi, segage klaasi suhkru, vanilli, väikese koguse soola ja küpsetuspulbriga (küpsetuspulber, mitte sooda).
2. Pange 2 munakollast teise anumasse, valage neile päevalilleõli ja piim, peksake kõike kuni õhuline vaht.
3. Valage jahu koos kõigi kuivade koostisosadega munakollastesse, segage hoolikalt puust spaatliga.
4. Vahusta valged teises anumas. Pärast vahu ilmumist valage sisse ülejäänud suhkur ja pekske suurel kiirusel kuni stabiilse vahuni.
5. Pange valud lahtiklopitud munakollastele aeglaselt väikeste portsjonitena ja segage spaatliga kuni 3 minutit.
6. Pange tainas pärgamendile vormi, siluge see kogu pinnaga ja pange eelsoojendatud ahju, küpsetage 160 kraadi juures natuke vähem kui tund.
7. Pärast küpsetamist kontrollige küpsise valmimist puupulgaga.
8. Pöörake valmis vanilli poolfabrikaat otse vormis tagurpidi ja jahutage.
9. Lõika portsjoniteks külm biskviit, määri kreemiga.
4. Vanilli käsnkook mikrolaineahjus
Koostis
• 4 muna;
• suhkur - 250 g;
• jahu - pisut vähem kui klaas;
• sool, vanilliin - näputäis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jagage munad munakollasteks ja oravateks. Oravad pane kaheks minutiks sügavkülma.
2. Vahusta munakollased kuni valged, lisa aeglaselt suhkur ja klopi veel umbes viis minutit, kuni kergelt kreemjas.
3. Eemaldage valgud sügavkülmast, lisage sool, peksage segistiga puhta ja kuiva vispliga kuni stabiilse vahuni.
4. Kombineerige valgud munakollastega, valage samal ajal aeglaselt valmis jahu ja vanilliin, segage lusikaga hästi.
5. Kata vorm pärgamendipaberiga, pane tainas välja.
6. Pange mikrolaineahju, määrake kellaajaks 8 minutit.
7. Eemaldage küpsetatud küpsetis mikrolaineahjust, katke puhta lapiga ja laske 20 minutit jahtuda.
8. Lõika biskviit portsjoniteks, puista üle tuhksuhkruga.
5. Hapukoore peal vanillikapsis
Koostis
• 6 muna;
• jahu - pisut rohkem kui klaas;
• keskmise rasvasisaldusega hapukoor - 250 g;
• suhkur - 30 g;
• sooda, sool - näputäis;
• pakk vanilliini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage ettevalmistatud jahu sooda ja vaniljega.
2. Eraldage valgud, jahutage mitu minutit külmkapis.
3. Valage munakollastesse suhkur ja keetke, kuni õhumass on umbes 3 minutit.
4. Vahustamise ajal lisage hapukoor mitme sammuna ja segage uuesti, kuni paks konsistents.
5. Pärast hapukoort lisage jahu sooda ja vaniljega, segage lusikaga hästi.
6. Pärast munakollaseid peske ja kuivatage segisti vispel ning peksutage jahutatud valke väikese koguse soolaga kuni stabiilse ja koheva massini.
7. Segage valgu mass munakollasega ja pange ettevalmistatud vormi, pange 25 minutiks eelkuumutatud ahju ja küpsetage mõõdukal temperatuuril.
8. Jahutage küpsetatud küpset spetsiaalsel traadiriiulil, keerates selle tagurpidi.
9. Serveeri tükeldades, puistates üle tuhksuhkru või glasuuriga.
6. Vanilli käsnkook kondenspiima peal
Koostis
• 1,5 purki kondenspiima;
• jahu - 1 klaas ilma slaidita;
• paar muna;
• pakk vanilliini;
• 10 g soodat;
• äädikas - pool tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahusta munad tassis suure kiirusega kaks minutit.
2. Vahustamise ajal lisage aeglaselt kondenspiim, vahustage veel 2 minutit.
3. Pärast kondenspiima lisage valmis jahu, pekske kuni homogeense konsistentsini.
4. Valage äädika abil leotatud vanilliin, sooda, segage hästi.
5. Valage keedetud tainas pärgamendil olevasse vormi, küpsetage pool tundi mõõdukal temperatuuril kuumas ahjus.
6. Pärast küpsetamist lülitage ahi välja ja jätke biskviit mõneks minutiks sinna.
7. Serveeri valmis biskviit, lõigatud osadeks lõigatud viiludeks iseseisva magustoiduna koos moosi või meega.
Vanilje käsnkook - näpunäited
Kookide ja kondiitritoodete valmistamiseks võib sobida raske, tihe käsnkook, kuid see pole nii maitsev kui kerge ja õhuline. Avame mõned suurepärase vanilliküpsise saladused:
• Kasutage kõrge kvaliteediga gluteenijahu. Enne selle koostisosa tainasse panemist sõeluge see kindlasti paar korda läbi. Sõeluda tuleks ka muud kuivad koostisosad, näiteks kakaopulber, küpsetuspulber, vanill.
• Munad tuleks pikka aega ja põhjalikult läbi lüüa, vaht peaks olema kaalutu. Kui jätate selle etapi vahele, tõuseb küpsetis küpsetamise ajal kindlasti, kuid laheneb kohe pärast jahutamist.
• Kasutage sama temperatuuriga tooteid. Kõige parem on võtta kõik lauale tund või kaks enne vaniljeküpsise valmistamist.
• Ärge avage ahjuukse küpsetamise ajal.
• Biskviiditainas saadetakse hästi kuumutatud ahju, kui paned vormi koos taignaga külma, algab valkude koorimine, mille tõttu biskviidi ülaosa meenutab leemeid ning altpoolt muutub kook liiga märjaks ja raskeks ning vastavalt sellele biskviit ei tõuse.
• Ärge pange suhkrut rohkem kui koostisosades märgitud, see muudab taina raskemaks ning biskviit ei muutu poorseks ja õhuliseks.
• Täiendavate kuivade koostisosade, näiteks kakao lisamisel pidage meeles, et sama massi jaoks kasutatava jahu kogust tuleb kindlasti vähendada.
