Hernesupp - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Muinasmaailma päevil ilmunud esimese retseptiraamatu Apitsius autor sisaldas 9 hernetoitude retsepti. Nende hulgas oli hernesupp. Venemaal läks ta "kohtu alla" alles 17. sajandil ning viibis kuningliku rahva laual ja rahvamaja menüüs. Täna ei suuda ilma selleta ette kujutada lihtsat kohvikut või kallist restorani. Kõige sagedamini küpsetatakse hernesuppi suitsutatud liha lisamisega, ehkki loetleda võib üle saja erineva retsepti. Supi kalorisisaldus on 60–70 kalorit 100 grammi kohta. Hernes on üsna kõrge kalorsusega toode (200–300 c / kal. 100 grammi kohta), üle selle selles osas ainult soja. Et herned kiiremini küpseksid, on see eelnevalt leotatud. Kuid mõnda tüüpi ei saa leotada, näiteks hakitud herned seeditakse küpsetusprotsessis suurepäraselt. Kreemid või krutoonid valmistatakse supiks.
Hernesupp - toidu valmistamine
Kõik teavad, kuidas see taim välja näeb - 5-7 hernega kaunad kasvavad ja küpsevad lokitud võrsetega kähara antennidega. Hernest on palju sorte, kuid neid kõiki saab jagada kolme tüüpi - aju (magusad) sordid, suhkur (kanta, prantsuse keelest tõlgituna "sööge tervena") ja koorikujulised. Olivieri jaoks tuntud roheliste herneste ja muude salatite, suhkru- ja ajusortide tootmiseks kogutakse neid rohelisi ja mahlaseid. Küpsed herned kuivatatakse ja kasutatakse teravilja, suppide ja muude roogade valmistamiseks. Valage see leotamiseks või küpsetamiseks paremini külma veega. Kuid külma veega ei soovitata lisada juba keevale supile - ainult keeva veega, vastasel juhul herned ei keeda. Kui teile meeldib püreesupp, peate selle kuumalt sõtkuma. Keetmisherned varieeruvad rohelistest sortidest 15 minutist kuni 1,5 tunnini ümarate, hästi kuivatatud liikideni. See sõltub nii leotamise ajast kui ka teie enda sõltuvustest - keegi armastab terveid herneid ja keegi eelistab hästi keedetud kartulipüree.
Hernesupp - parimad retseptid
1. retsept: hernesupp suitsutatud ribidega
Hernesupi klassikaline versioon. Suitsutatud ribisid müüakse supermarketites valmis kujul, nii et peate neid küpsetama pikka aega, ainult 30 minutit.
Koostisosad: kuivad herned (500 grammi), sibul, porgand, kartul (mitu tükki), peekon, paprika, suitsutatud sealiha ribid (500 grammi), küüslauk, sool, rohelised - till või petersell.
Keetmisviis
Valage herned 3-4 tundi külma veega. Keetke suitsutatud ribisid 1-1,5 tundi, kuni liha on kontidest eraldatud. Puhastame sibulat, kartulit ja porgandit, lõigatud samamoodi nagu mis tahes supi jaoks - kartulid suurteks kuubikuteks, porgandid ja sibulad väikesteks kuubikuteks. Levitage herned luudele ja keetke 30 minutit. Lisage kartulid ja keetke veel 20 minutit. Kuumutage pannil taimeõli ja praege sibul ja porgand. Lisage pannile ja keetke veel 10 minutit, soola ja pipart.Lisake supile peeneks hakitud peekon ja ürdid, soojendage veel 2 minutit. Nõuda 30 minutit ja serveeri sinepiga, lõigake liha viiludeks.
Retsept 2: hernesupp vorstidega
See imeline retsept erineb teistest suppidest väikese koguse piima lisamisega. Esmalt keetke herned ja lisage seejärel ülejäänud koostisosad. Saate õrna, meeldivat suppi. Lapsed meeldivad talle eriti.
Koostisosad: piim (1/2 l), kartulid (500 grammi), jahu (2 supilusikatäit), küüslauk, sool, pipar, praerasv (30 gr), maitseained maitse järgi, vorstid 2 tükki.
Keetmisviis
Kui olete plaaninud hernesuppi, leotage herned eelmisel päeval külmas vees. Järgmisel päeval tühjendage vesi ja keetke herned. Eraldi keetke kartulid vees, valmistage passerovka rasvast ja jahust. Pühime herned ja kartulid läbi sõela, segage, soola ja lisage vürtsid, piim ja viilutatud vorstid. Keeda veel natuke. Valmis! Serveeri koos peeneks hakitud ürtidega. Ärge unustage traditsioonilisi kreekerid, näiteks mikrolaineahjus saab neid küpsetada 1 minutiga.
Retsept 3: hernesupp roheliste kaunadega
Rohelistest hernestest saab valmistada ka maitsvat suppi. Otse kaunades keedetakse seda väga lühidalt. Peamine ajakulu on veiseliha puljongi valmistamine.
Koostis veiseliha kondid (1 kg), valge pipar, ürdid, sool, konserveeritud rohelised herned, koor (10%, 250 m.), munakollane, petersell, juust küüslauguga (100 grammi).
Keetmisviis
Peseme luud ja langetame need keevasse vette. Blanšeerige kolm minutit, võtke need välja ja loputage pann. Täitke luud soolaga maitsestatud veega ja pange keema, eemaldades perioodiliselt vahu. Puhastame rohelised ja lõikame suureks. Lisage pipra terad ja keetke kõik avatud kausis 1 tund. Filtreerige puljong ja keetke uuesti nii, et järele jääks pool vedelikku. Keetke herneid 15 minutit soolaga maitsestatud vees. Pool herneid läheb kartulipüree jaoks. Pange kartulipüree supi sisse ja lisage munakollasega vahustatud koor. Me jätkame kuumutamist keemiseni. Maitsesta valmis supp ürtidega, pane igale taldrikule lusikatäis juustukreemi.
Retsept 4: hernesupp Cervelati lihapuljongiga
Võtke valmis sealiha puljong, mis on keedetud suhkru kondiga. Tüvi see. Supil on tõelise cervelati tõttu väga rafineeritud maitse. Ülejäänud koostisosad on kõik nagu tavaliselt, herned, porgandid, sibulad.
Koostisosad: herned (1 tass), lihapuljong sealihast (2 liitrit), kartulid (2–3 tk.), suitsutatud tservelati vorst (50–100 grammi), sibulad (1 tk. keskmise suurusega), porgandid, sool, pipar, loorber lehed.
Keetmisviis
Leotage klaas klaasi herneid eelnevalt vähemalt 2 tundi vees. Lisage keedetud puljongisse keedetud herned, jätke see tulele umbes 20 minutiks.Samuti anname peeneks hakitud sibulad ja porgandid taimeõlisse. Lisage kartulid puljongis kuubikuteks, pruunistage ja keetke umbes 10-15 minutit. Sool, pipar, lisage loorberileht ja eemaldage tulelt. Lase keeda 20-30 minutit. Söö tervisele!
Retsept 5: hernesupp lihapallidega
Kui soovite hernesuppi teha väga kiiresti, leotage herned eelnevalt ja varuge väikese koguse hakklihaga. Selgub lihtsalt suurepärane supp, kus lihapallid suus sulavad.
Koostisosad: sibul (2 tk.), kartul (5 keskmist tk.), porgand, herned (200 grammi), hakkliha (sealiha-veiseliha, 300–400 grammi).
Toiduvalmistamise meetod:
Eelnevalt leotatud ja paistes herned, valage puhta külma veega ja pange tulele. Kuni see keeb, laseme sibulad ja porgandid õlis läbi (praadige esmalt sibulad, seejärel lisage porgandid). Kastke kuubikuteks lõigatud kartulid supi sisse, 10 minuti pärast lisage lihapallid (lisage hakklihale veidi sibulat, lisage soola, pipart ja vormige lihapallid). Siis tule porgandid sibulaga. Sulgege kaas, lülitage gaas välja ja laske sel keeda.
Retsept 6: hernesupp multikookeris
Koostisosad: 500 grammi sealiha kondil, kartulid (3-4 tk) herned (pooled, 1 tass), porgandid, sibulad, ürdid, taimeõli.
Keetmisviis
Aeglases pliidis valitakse kiire meetod, mis hõlmab kõigi koostisosade kokku panemist. Kõigepealt praadige "küpsetamise" režiimis sibulad ja porgandid, seejärel võtke kõik välja ja pange liha kastrulisse. Valage ¾ mahutitele vett, jagage herned, kartulid, porgandid sibulaga. Kui eelistate esimese puljongi tavaliselt lihast tühjendada, viige esmalt sisu aurutamise režiimis keemiseni ja seejärel muutke režiimi. Keetke hautisel 2 tundi. Kui peate lihtsalt kodust lahkuma, võite kõik koostisosad lihtsalt pannile panna ja "hautatud" režiimi sisse lülitada 2, 5 tundi, aeglases pliidis olev supp osutub samuti maitsvaks.
Hernesupp - kasulikke näpunäiteid kogenud pliitidelt
Herned - kasulik toiduaine, mis sisaldab palju kasulikke aineid. Kuid paljud inimesed teavad, et see võib põhjustada puhitus. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada igale taldrikule palju peeneks hakitud tilli - see aitab vältida ebameeldivaid nähtusi soolestikus. Loputage herneid nii põhjalikult kui võimalik, see vähendab ka gaasi moodustumise tõenäosust. Pärast hernestest valmistatud nõusid ärge kohe juua külma vett ja ägeda jade, häiritud vereringe või koletsüstiidi korral välistage see üldiselt mõneks ajaks dieedist.
Kommentaarid
