Kanatubakas - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
See lapik, küüslaugu ja kana maitseainetega hõõrutud, hästi praetud koorikuga on igas kodus nii armastatud ja austatud, et paljud peavad seda vene loominguks. Tegelikult on kana tubakas ja õigem on öelda, et tapak on autentne gruusia roog. Selle valmistamiseks vajate väikest kana-kana, mis kaalub 600–800 g, ja spetsiaalseid nõusid - tapaki pannil, kahe kuni kolme kilogrammi kaaluva raske lameda kaanega.
Enne praadimist tuleb kana hõõruda soola ja maitsestamisega, mõnikord marineerida äädikas või sidrunimahlas, seejärel praadida. Kurchonok osutub väga aromaatne, zazharistym, küüslaugu-vürtsika maitsega, see on selle pikantsuse jaoks ja armastas teda. Lõppude lõpuks on kana tubakas palju huvitavam kui igav praetud kana. See roog on gruusiapärane, seega tuleks seda vastavalt serveerida - adžika, küüslaugukastme, rohkesti rohelisi ja värskeid köögivilju.
Kana tubakas - toidu valmistamine
Kana maitsvaks muutmiseks tuleb see korralikult ette valmistada. Rümp tuleb pesta, lõigata mööda rinda ja lamedamaks. Seejärel pekstakse ta köögihaameriga (seestpoolt), hõõrutakse vürtside, kuuma pipra, adžikaga ja jäetakse paariks tunniks seisma. Võimaluse korral saab kana marineerida, purustades selle koormaga, kuid saate hakkama ka ilma marineerimiseta. Järgmisena praetakse kana ja hõõrutakse küüslauguga.
Kana tubakas - parimad retseptid
Retsept 1: klassikaline tubakana
Kana küpsetamiseks on mitu viisi, see on üks klassikalisi võimalusi. Kanaga hõõrutud kana maitsestatud, marineeritud ja praetud võiga. Saab kasutada ja küpsetada.
Koostis: 1 väike kana, viil (30–40g) võid.
Marinaad: 1 väike sidrun (mahl), must pipar, 4 küüslauguküünt, sool, hop-suneli (soovitav).
Keetmisviis
Lõika kana mööda kõhtu ja lamedamaks. Vahusta üks ja teine külg köögilabidaga maha.
Valmista marinaad: pigista sidrunist mahl, pigista küüslauk ja sega soola, humala-suneli ja musta pipraga.
Terve kana hõõruge marinaadi põhjalikult ja laske sellel tund aega tõmmata.
Sulatage või pannil, pange kana tagaküljele ja seadke koormus. Näiteks katke kana pannilt ümberpööratud kaanega ja pange peal veega anum. Prae mõlemalt poolt, olenevalt kana kaalust, 10–12–15–18 minutit.
Retsept 2: tubakana kana küüslaugukastmega
Mõned gurmaanid ütlevad, et küüslauku tuleb pärast praadimist kanaga hõõruda, mitte enne. Veendumaks, kui tõesti maitsvam on, peate selle roa küpsetama vastavalt allolevale retseptile.
Koostis: väike kana (kuni 1 kg), sool, pipar, taimeõli. Kastmeks: 3 küüslauguküünt, sool, 2 supilusikatäit. taimeõli, petersell või koriander (rohelised).
Keetmisviis
Pese kana, lõika mööda rinda ja lamenda. Lameda kuju saamiseks pekske köögihaameriga maha. Kurchonka hõõru soola ja pipraga. Kui keegi armastab teravamat, võite kuivatada adžika või kuuma pipra.
Valage praepannile lusikas või kaks võid, kuumutage see, pange kana tagasi alla ja praadige, purustades selle koormaga. Kui raske kaanega spetsiaalset papakki pole, võite kasutada improviseeritud vahendeid. Näiteks katke tagurpidi plaadiga ja paigaldage sellele koormus - purk vett. Viisteist minutit hiljem keerake kana, asetage koormus tagasi oma kohale ja prae veel viisteist minutit. Muidugi ei tohiks te stopperiga seista, sest see võib praadida natuke varem, peamine on veenduda, et see ei põle. Ja peamine abiline selles küsimuses on tema enda lõhn.
Kui kana on suur, saate seda pisut aurutada. Eemaldage konstruktsioon koos koormaga, valage pannile umbes neli lusikatäit vett, katke tavalise kaanega ja hautage umbes viis minutit. Seejärel keerake liha üle ja lisage vesi, hautage veel viis minutit. Kana tubakas on valmis, jäetakse kastme keetmiseks. Hõõruge või purustage küüslauk peeneks, tükeldage ürdid, lisage veidi soola, segage ja valage õli. Laotage küüslaugukaste kogu rümba peale.
Retsept 3: Gruusia tubakakana
Kana tubakas on gruusia roog, seega on patt seda selle retsepti järgi mitte küpsetada. Muidugi, Gruusias endas kasutavad nad tootmisel kohalikke vürtse, mida Vene kauplustes alati ei leidu, kuid humalat-suneli ja Gruusia adžikat saate osta ilma tomatita.
Koostis: kana kuni 1 kg, 2 tee.lozh. Gruusia adžika, sool, pipar, humal-suneli, 3 table.lozh. hapukoor, või praadimiseks - 2 table.lozh. (üks koor ja üks köögivili) kastme jaoks: 2 lauda. valetama puljong, sool, 2 küüslauguküünt.
Keetmisviis
Rümp levitada, peksid läbi, hõõruda soola, humala-suneli, pipraga. Lase pool tundi laual seista.
Kuumuta pann, sulata või. Segage Adzhika hapukoorega ja levige kana üks külg (tagakülg). Pange määritud pool pannile, suruge rõhumisega alla ja praege viisteist minutit mõlemalt poolt.
Valmista kaste: riivi küüslauk peeneks, lisa puljong või vesi, sool. Valmis vala kana või riivkaste.
Retsept 4: Gruusia tubakakana (spetsiaalne)
Veel üks kana keetmise versioon gruusia keeles, millega soovin, nagu heade uudiste puhul, võimalikult palju suure hulga inimestega jagada, enne kui kana osutub maitsvaks. Proovige seda kindlasti. Enne rümba hõõrumist on soovitatav kanda kindaid või äärmisel juhul kilekotte, sest Kuum pipar võib põhjustada nahaärritust.
Koostis: väike kana - 0,8-1,0 kg, 3-4 näputäis punast kuuma pipart (tšilli), soola, 200 ml koort (10-20%), 4 küüslauguküünt, supilusikatäis taimeõli ja võid.
Keetmisviis
Lõigake rümp rinnal, tasandage ja sõtke liigeseid ja selgroolüli ettevaatlikult, justkui pöörates seda väljapoole. Segage sool ja pipar ning hõõruge kogu rümp seguga ja ka naha alla. Kuumuta õli ja prae kana koorma all 12-15 minutit mõlemalt poolt. Hankige rümp ja pannil valage koor, sool, lisage hakitud küüslauk. Kuidas keeta, pane kana kastmesse ja hauta ahjus või pliidil kaane all viis minutit.
Kana tubakas - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Kui kana pole käepärast, võite kasutada tavalist kuni kahe kilogrammi kaaluvat kana, ainult praadimiseks kulub natuke rohkem aega.
- Selleks, et kana nahk jääks krõbe, ei tohiks kana kasta vedela kastmega, parem on seda serveerida eraldi kausis või väljalaskeavas.
- Kui tapaki panne pole, võite kasutada pannilt, purgist või täielikust veekeetjast ike. Vesi peab olema kuum, nii et temperatuuride erinevust poleks.
- Pärast termotöötlust on parem rümba küüslauguga hõõruda, kuna röstimisel annab see kanale mitte terava, vaid mõru maitse.
Kommentaarid
