Keefiritainas on üks õhulisemaid ja mitmekülgseid, mis sobib ideaalselt seda tüüpi pirukate, näiteks kartulite täidisega.
Erinevad pirukate retseptid - tarretatud, avatud, suletud, igaüks omamoodi maitsev ning kartul sobib ka praetud ja toorelt ning keedetult.
Keefiritaina eeliseks pirukates on see, et see ei tundu vastavalt kuiv ega tihe ning täidist pole vaja muuta liiga mahlakaks.
Mis puutub kartuli mitmekülgsusesse, siis täidisena on see sama maitsev nii praetud sibula kui ka maksa ja lihaga.
Keefiripirukas kartulitega - valmistamise põhiprintsiibid
• Keefiriga segatud tainast valmistatud kookide puhul on parim valge jahu, mis tuleb läbi sõeluda haruldases sõelas.
• Keefir sobib kõigile, olenemata rasvasisaldusest, osutub tainas jahutavaks jogurtiks, hapud, madala protsendiga keefiriga pirukad osutuvad aga suurejoonelisemaks.
• Kääritatud piimatoode on kõige parem lisada sooja, nii et peaksite selle eelnevalt külmkapist välja panema või soojendama mikrolaineahjus toatemperatuurini.
• Munad raputatakse enne taignale lisamist kõigepealt kahvliga kergelt läbi või pekstakse vispliga.
• Keefirile lisatakse sooda, küpsetuspulber või piimas lahustatud pärm ja lastakse sellel mõnda aega seista ning alles seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad.
• Kartulid on kõige parem võtta keskeas.
"Jellied" pirukas kartulitega keefiril
Koostis
• kaks muna;
• 200 ml majoneesi;
• pool liitrit keefirit;
• väike näputäis soola;
• üks tl sooda;
• 150 gr. valge jahu.
Täidise jaoks:
• neli kartulit;
• sibulapea;
• 20 grammi magusat koorevõid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage laia kaussi keefir soodaga ja jätke viisteist minutit.
2. Lisage majonees, lahtiklopitud munad, sool ja segage uuesti hästi.
3. Valage väikeste portsjonitena pidevalt segades jahu ja sõtkuge tainas nagu pannkookidel.
4. Täidise jaoks viilutage eelnevalt kooritud kartulid õhukese õlgedega ja pange kolm minutit keeva veega pannile.
5. Visake hautatud kartulid kurnist välja, kuivatage rätikuga.
6. Tükeldage sibul peeneks ja pange see sulatades võiga sulavaks, kuni õrn merevaik. Lisage maitseained, sool maitse järgi ja segage kartulitega.
7. Määrige väike vorm rohke õliga, puistake mannaga ja valage pisut üle 1/2 osa tainast, jagage täidis ettevaatlikult ja valage ülejäänud tainas peal.
8. Küpsetage nelikümmend minutit 180 kraadi juures.
Suletud pärmipirukas kartulikefiriga
Koostis
• 600–700 grammi valget küpsetusjahu;
• 1,5 tl pagaripärm;
• üks muna;
• 125 g "laua" margariini;
• 250 ml madala rasvasisaldusega keefiri;
• 125 g vedelat hapukoort;
• 1/2 tassi vahuveini;
• supilusikatäis piima.
Täidise jaoks:
• 300 grammi kanamaksa;
• 400 grammi kartulit;
• kaks väikest sibulat;
• 50 g päevalilleõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahustage pärm kergelt soojendatud piimas.
2. Segage intensiivselt hapukoor ja keefir, lisage pärm ja pange viieteistkümneks minutiks sooja kohta.
3. Sulatage margariin, kuumutades seda veevannis, segage mineraalveega, munadega, lisage maitse järgi soola, keefirit ja segage.
4. Kui lisate jahu osade kaupa, sõtke tainas mitte liiga tihedaks.
5. Katke puhta rätikuga ja pange pool tundi vahemaaks kõrvale.
6. Valmistage täidis. Keetke kooritud ja viilutatud kartulid kergelt soolaga maitsestatud vees.
7. Kartulite keetmise ajal hoolitsege maksa eest. Sibul lõigatakse väikesteks viiludeks, spasser taimeõlis kuni kuldseks. Lisage kanamaks ja keetke tulel pehmeks.
8. Keerake jahtunud maks peene traadikraami abil läbi hakklihamasina, tühjendage ettevalmistatud kartulitest köögiviljapuljong ja valmistage vedelad kartulipüree.
9. Kombineerige kanamaks ja veidi jahutatud kartulipüree, pipar, sool ja segage hoolikalt, kuni värvus on ühtlane.
10. Jagage vahedega tainas kaheks tükiks - jagage pisut rohkem ja pisut vähem kui ühtlaselt. Rulli suurem osa sellest paksult lahti ja tõsta õliga niisutatud väikesele küpsetuspaberile.
11. Jaotage täidis ühtlaselt ja pärast teise väiksema kihiga katmist näpistage pirukas mööda servi.
12. Määrige koogi ülaosa munaga ja küpsetage see kuni pakkumiseni.
13. Õhutemperatuur ahjus ei tohiks ületada 180-200 kraadi.
Ava pirukas kartulitega munadeta keefiril täidisega
Koostis
• klaas ilma küpsetusjahu künkata;
• 150 ml keefirit;
• kaks lauda. supilusikatäit rafineeritud õli;
• väike näputäis soola;
• pool tl sooda.
Täidise jaoks:
• kolm suurt kartulit;
• 90 grammi juustu "Adygea".
Täitmiseks:
• 1 spl. l rafineeritud taimeõli;
• 60 grammi jahu;
• 30 grammi "vene" juustu;
• 0,5 tl söögisooda.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage keefir soodaga, valage õli, sool ja segage hoolikalt.
2. Vala keefirisegu sõelutud küpsetusjahu hulka ja sõtku tainas läbi. Normaalse konsistentsiga ei kleepu see teie käte külge.
3. Lõika kartul väikesteks tükkideks ja lisa soola ja vürtse segades juustu "Adygea" kuubikutega.
4. Keefir sega sooda ja jahuga. Lisage jämedalt riivitud juust ja, sool, segage.
5. Niisutage ümar kuju taimeõliga.
6. Rulli tainas ringist välja ja pane vormi, moodustades kõrged küljed.
7. Taigna peale asetage täidis, täitke keefir-juustutäidis ja mässige vaba tainas üles.
8. Kooki küpsetatakse 45 kuni 55 minutit.
Keefir lihapirukas juustuga
Koostis
Katse jaoks
• 250-grammine tass keefirit;
• kaks muna;
• kolm klaasi valget jahu;
• 200 grammi Poshekhonsky ehk Kostroma juustu;
• sool, rafineerimata suhkur;
• 1/3 teelusikatäit sooda.
Täidise jaoks
• 300 grammi kana;
• 300 grammi kartulit;
• magusa sibula pea.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage keefir soodaga ja laske seista viisteist minutit.
2. Riivi juust peeneks.
3. Vahusta vahukoore või mikseriga suhkru ja soolamunadega hästi ning lisa keefirile.
4. Valage juust, segage ja, valades väikeste portsjonitena jahu, hakake tainast sõtkuma.
5. Kõigepealt kasutage lusikat, seejärel hõõruge hoolikalt kätega laua pinnale.
6. Venitage tainas, mis ei kleepu teie käte külge, viige kaussi, katke lapiga ja jätke pooleks tunniks.
7. Kuni tainas on tulemas, valmistage täidis.
8. Koorige kartul, lõigake kaheks osaks ja seejärel õhukesteks plaatideks. Pange kartulid rätikule ja katke ülemine osa teisega.
9. Kraani all peske kanafilee, tükeldage see väikesteks ribadeks.
10. Tükeldage sibul poolrõngasteks ja pange võiga pannil praadima. Lisage liha, pipar ja sool, praadige kuni pakkumiseni.
11. Prae kartuliplaadid samaaegselt teises praepannil kuni poolküpsetatud lihaga.
12. Jagage tainas veidi suuremateks ja pisut väiksemateks osadeks.
13. Rullige rulli abil umbes 8 mm paksune leht ja asetage see õliga niisutatud röstimispannile.
14. Pange kartulid tainale, lõigake peal õhuke tükk võid ja katke kartul kana kihiga.
15. Rullige järelejäänud tainas välja ja katke see pirukaga. Näpistage servad kinni, torgake piruka ülaosa kahvliga, säilitamata sümmeetria, mitte väga tihedalt, määrige lahtiklopitud munaga ja pange pooleks tunniks ahju.
Pirukas kartuliga jogurtil margariiniga "riivitud"
Koostis
Katse jaoks
• 100 ml väga happelist keefiri;
• 100 grammi Stolichny margariini;
• 320 grammi valget jahu;
• 1/3 teelusikatäit sooda.
Täidise jaoks
• keedetud muna;
• kaks kartulit;
• 30 grammi magusat koorevõid;
• 150 grammi keedetud vorsti ilma rasvata;
• sibulapea.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange margariin sügavkülma ja oodake, kuni see kõvaks.
2. Keefir sega soodaga ja pane kõrvale.
3. Eemaldage margariin sügavkülmast ja hõõruge jämedate laastudega, lisage jahu ja hõõruge korralikult kätega.
4. Vala sisse keefir, sõtke tainas kiiresti nii, et margariinil poleks aega sulada.
5. Mähkige sõtkutud tainas vastupidava toidukilega ja hoidke tund aega külmkapis.
6. Täidise jaoks lõika vorst väikesteks kuubikuteks, lõika muna kuubikuteks ja haki sibul peeneks.
7. Lõika kartul õhukesteks ribadeks ja kasta kolm minutit keevasse vette. Pöörake kolb nõusse ja kuivatage, kui vesi välja voolab.
8. Pange tainas külmkapist välja, rullige see kahe erineva läbimõõduga kihiga välja.
9. Siletage väiksem või üle määritud küpsetusplaadi ja piserdage kergelt jahuga, jagage selle peale kartulivarred, vorst, sibul ja muna.
10. Katke suure kihiga, näpistage servad kinni ja kui olete kahvli abil 3-4 koha sisse torganud, pange see 30 minutiks ahju.
Keefiripirukas kartulitega pannil
Koostis
Katse jaoks
• 250 ml madala rasvasisaldusega keefiri;
• kolm täis, ilma mäeta klaasi valget jahu;
• kaks muna;
• viiskümmend grammi magusat koorevõid;
• kaks supilusikatäit puhast taimeõli.
Täidise jaoks
• hunnik rohelist sibulat;
• purk sardiini õlis või selle lisamisega.
Toiduvalmistamiseks vajate kahte paksu seinaga, sama läbimõõduga panni.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke kartulid kergelt soolaga keedetud vees kuni pakkumiseni.
2. Keefir pekstakse sooda abil vispliga.
3. Lisage munad, vahustades neid eelnevalt suhkru ja soola, võiga ja segage uuesti hoolikalt.
4. Viige jahu avarasse kaussi ja tehke oma kätega väike süvend ja valage keefirisegu. Sõtku tainast.
5. Tainas peab tingimata muutuma elastseks ega jää käte külge kleepuvaks.
6. Taimeõlis õlitatud käed jagage kaks kolmandikku tainast ühtlase, paksu kihiga, moodustades madalad küljed.
7. Puru kala konserveeritud kalaga kahvliga, eemaldades seemned, nõruta õli kõigepealt.
8. Laotage täidis kihtide kaupa: esimeseks kihiks on riivitud kartul, seejärel tükeldatud roheline sibul ja kala.
9. Kata rullitud nööpnõelaga ülejäänud tainaga.
10. Lülitage pliit sisse minimaalse kuumuse saamiseks, asetage pann taignaga põletile ja katke teine pann umbes 25 minutit tagurpidi.
11. Kui koogi põhi on kergelt pruunistunud, eemaldage ülemine pann, pühkige silma paistnud kondensaat rätikuga, määrige see õliga ja katke see uuesti.
12. Pöörake ettevaatlikult ümber nii, et ülemine pann on keeduplaadil ja põhi peal, ning jätkake piruka küpsetamist, kuni põhi on pruunistunud.
Seenepirukas kartulitega keefiril aeglases pliidis
Koostis
• kolm muna;
• pool kakssada grammi pakki kodujuustu;
• supilusikatäis tärklist;
• 125 ml keefirit;
• kaks teelusikatäit küpsetuspulbrit;
• supilusikatäis magusat koorevõid;
• kaks väikest kartulit;
• 400 grammi šampinjone;
• suur sibul;
• 250 grammi valget jahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika sibul, värsked seened ja kartul väikesteks tükkideks.
2. Valage multikoogi kaussi lusikas või kaks taimeõli ja pange paneelile režiim "Hautamine", keetke köögiviljad, unustamata perioodiliselt segada, kakskümmend minutit.
3. Pange kroogipoti sisu taldrikule, soola, puistake pipraga, valage lahti lahtiklopitud kana muna ja segage hästi.
4. Segage kodujuust keefiriga, lisage kaks soola, vahustatud muna, segatud tärklise ja küpsetuspulbri jahuga. Sõtku tainast. Segage koostisosi lusikaga, mikser ei saa.
5. Vala umbes pool tainast võiga määritud puhtasse multicookeri kaussi, pane täidis peale ja kata ülejäänud tainaga, küpseta keefir-kartulipüree tund aega režiimis “Küpsetamine”.
Keefiripirukas kartulitega - nipid ja näpunäited
• Pärast taigna segamist keefiril koos sooda lisamisega tuleks seda viivitamatult kasutada, kuna sooda ja happe reaktsiooni käigus eralduv süsinikdioksiid kaob väga kiiresti ning kohevuse asemel omandab tainas pöördvõrdelised omadused - see muutub liiga tihedaks.
• Dželeeritud koogi jaoks jahu kombineerimine keefiriga, vala keefir jahu ja ära lisa koostisosi vastupidises järjekorras. Vastasel korral osutub tainas tükiliseks, mitte homogeenseks.
• Kook on pehmem ja ilusam, kui pärast küpsetamist määri pealmine osa vedela, sulavõiga ja kata salvrätikuga.
• Et küpsetatud koogil tekiks koorik, määrige koogi ülaosa enne ahju panemist lahtise munakollasega.
