Austri seened on teatud tüüpi meditsiiniline seen.
Sageli ilmneb austri seente eelis maitsvate roogade kujul ja toidukomponendina.
Kuid erinevates meditsiinilistes meetodites kasutatakse austri seente kasulikke omadusi mitmete täiesti erinevate haiguste (isegi HIV) raviks.
Austerservikud: kuidas neid kasutatakse
Austerseeni teaduslik nimetus on Pluroteus. Esmakordselt kasvatasid austrid seeni esimese maailmasõja ajal sakslased. Need seened mängisid sõja ajal suurt rolli, ei lasknud nälga surra. Austri seened on laialt levinud troopilistes ja parasvöötme metsades erinevatel mandritel. Austri seeni kasvatatakse Hiinas, Indias, Iraanis ja paljudes Euroopa riikides.
Need seened kasvavad surnud puuklastritel, on valkjas või hallikas värv. Nende korgi läbimõõt võib olla 5–25 sentimeetrit. Nende seente atraktiivsus ettevõtjate jaoks on see, et austri seened kasvavad aastaringselt, nad ei vaja eritingimusi ning nad võivad kasvada õlgedel, puuvillal, kanepil, kohvitootmise jäätmetel, paberitoodetel ja peaaegu kõigil muudel kuivatatud tselluloosmaterjalidel.
Austri seeni kasutatakse kõige sagedamini Korea ja Hiina köökides, kuid need muutuvad meie laiuskraadidel üha populaarsemaks. Nõuetekohase toiduvalmistamise korral on austri seened tervisele head ja maitsele meeldivad, lihavad ja samal ajal õrna tekstuuriga. Seened on suurepäraseks lisandiks igale pastatoidule, röstile, pitsale, hautisele või kohesupile ning koos omleti ja muude munaroogadega muudavad austri seened nende maitse maksimaalseks.
Austri seente kasulik koostis
Need seened on tuntud ka kasulike omaduste poolest. Austerservikud sisaldavad suures koguses lovastatiini, mis vähendab tõhusalt kolesterooli taset veres. Lisaks kaitseb austrites seente koostis ateroskleroosi eest ja parandab immuunsust.
Austri seened on rikkad C-vitamiini, B-rühma ja valkude poolest. Austri seente viljaliha tekstuur on õrn ja pehme. Austerster sisaldab enamikku inimkehale vajalikest mineraalsooladest. Austri seentes on kaltsiumi, fosfori ja raua sisaldus kaks korda suurem kui nende sisaldus veiselihas, sealihas ja kanas. Austerservides on B3-vitamiini (natsina) 5-10 korda rohkem kui üheski teises köögiviljas.
Üks portsjon austri seeni sisaldab (protsentides inimese päevasest soovitatavast kogusest):
• 20% riboflaviini või B2-vitamiini inimestele. Riboflaviin soodustab B6-vitamiini tõhusat imendumist kehas;
• 25% Natsin (vitamiin B3);
• 6% B6-vitamiini;
• 13% pantoteenhapet ehk B5-vitamiini;
• 8% tiamiini (vitamiin B1).
• 12% vaske, fosforit ja kaaliumi, mineraale, mis aitavad kogu kehas energiat salvestada ja jaotada;
• 7% rauda;
• 5% magneesiumi ja tsinki.
Austrikalorite eelised
100 grammi sisaldab 89 grammi vett, ainult 0,4 grammi rasva ja 3,3 grammi valku.
Kalorsusega austri seened - ainult 33 kcal. Üks väike (15 grammi) austriseene sisaldab 5 kilokalorit ja suures seenes, mis kaalub kuni 148 grammi - 46 kcal.
Austerservikute eeliseks on see, et nende kuivjäägis ulatub valgukogus 30% -ni ja see on võimalikult sarnane loomsetele valkudele. Seened võivad olla toitainerikkad tooted igas vanuses inimeste igapäevases dieedis ja isegi vähendada kolesterooli taset. Hüpertensiooni, rasvumise ja suhkurtõvega inimestele sobivad austri seente kalorisisalduse tõttu need madala dieedi, naatriumi, kaaliumi, tärklise ja rasva sisaldava dieedi koostisosana.
Austerservikud: mis kasu on organismile?
Auster seeni on tuhandete aastate jooksul kasutatud kulinaarse ja meditsiinilise koostisosana. Neil on rikas traditsioonilise hiina meditsiini ajalugu, neid on kasutatud enam kui 3000 aastat immuunsussüsteemi toonikuna. Need hallid, tagasihoidliku välimusega seened on varustatud ainulaadse toitainete komplektiga.
Antioksüdantide omadused
Austri seened sisaldavad ergotioneiini, mis on ainulaadne seente toodetav antioksüdant. Teadlased on tõestanud, et austri seentel on kasulikud antioksüdantsed omadused, mis kaitsevad keha rakke. Eeliseks on see, et isegi pärast austri seente keetmist ei vähene ergothioneiini sisaldus nendes.
Austri seente eelised immuunsussüsteemi säilitamiseks
Seened on ainult seeneniidistiku viljad - valekangasse kootud ülivõimete kiudude võrk. Nende resistentsuse pant - antibiootikume eritavad aminohapete ühendid. Sellised looduslikud antibiootikumid on eriti tõhusad viiruste, bakterite ja parasiitide peremeesorganismide vastu võitlemisel. Austerservikute regulaarsel tarbimisel toidus on tugev antibakteriaalne ja immunostimuleeriv toime.
Austri seente vähivastased omadused
2008. aastal viidi läbi uuringud, mille käigus kinnitati, et austriseene ekstrakt pärsib inimestel rinnavähi ja käärsoolevähi teket ja metastaase, eriti aktiveerides spetsiifilisi immuunrakke.
Antibakteriaalne toime
Veel 1950. aastal eraldati austriseentest üks esimesi antibiootikume, pleuromutiliin. Siis märgati, et austriseene pärsib paljusid gram-negatiivseid baktereid, sealhulgas salmonellat ja pseudomonaade. Hiljuti antibakteriaalse testi käigus tõestati, et seeneniidist pärit austriseene ekstrakt takistab tõhusalt Escherichia coli ja Staphylococcus aureus'e (sealhulgas Staphylococcus aureus) levikut.
Auster seente aneemia
Foolhappe või raua puuduse tõttu aneemiat põdevatel inimestel on austrite seente lisamisega dieedile kindlasti kasu. Mõlemat ülaltoodud koostisosa leidub rohkesti austrites seentes ja need aitavad aneemiat tõhusamalt korrigeerida. Eelkõige on neis seentes raua hulk märkimisväärselt suurem kui isegi punases või linnulihas.
Vererõhu stabiliseerimine
Austri seente kasulikud omadused kehale on võime reguleerida vererõhu taset. See on võimalik seetõttu, et austritesseene koostises on suures koguses kaaliumi, mida kasutatakse traditsioonilises meditsiinis hüpertensiooni raviks. Kaalium reguleerib kehas naatriumi tasakaalu, võitleb kõhupuhituse ja alandab vererõhku.
Austrikastmed kõhukinnisusest
Kõhukinnisuse peamiseks põhjuseks on kiudainevaegusega toitumine ja üks parimaid viise kiudainete tarbimise suurendamiseks kehas on austrite seente toetamine. Seda tüüpi seened on oluline kiudaineallikas: üks väga suur seene sisaldab koguni 14% päevasest soovitatavast kiudainest. Toitumisspetsialistid soovitavad neid seeni regulaarselt tarbida, kuna erinevalt paljudest teistest seentest ei anna kiudaustriga seente küllastatus puhituse efekti.
Mao happesuse vähenemine
Austri seened on tõhus looduslik koostisosa kõrge happesuse ja maomahla liigse sekretsiooni vastu võitlemisel. Seedesüsteemis metaboliseerudes annavad austris seened aluselise jäägi, mis neutraliseerib liigse happe maos.
Austri seened ja nende kasulikud omadused võitluses nematoodidega
Nematoodid on teatud tüüpi ussid, mis võivad tõsiselt kahjustada soolestikku ja inimese seedesüsteemi. Vastumürgina peate ennetamiseks sööma austri seeni, sest need võivad tappa nematoodid otse inimese soolestikus.
Südamehaiguste riski vähendamine
Südame-veresoonkonna haigused tekivad sageli veresoonte takistatud verevoolu tõttu, kui keha ei suuda vererõhu taset reguleerida. Selle tagajärjel on südamelihase töös nii väiksemaid raskusi kui ka südame isheemiatõbi.
See austriseene võib neid haigusi pärssida. Austri seente aluseks olevad vitamiinid ja mineraalid võivad normaliseerida vererõhku ja vältida südameinfarkti.
Austerservikud: mis on tervisele kahjulik?
Paljude inimeste jaoks põhjustavad seente spoorid keha ülitundlikku reaktsiooni, eriti kui kasutate seeni piiramatus koguses. Kui keha pole austri seentega kohtunud, on parem alustada väikese koguse seentega ja jälgida reaktsiooni.
Viimastes uuringutes on teadlased tuvastanud ostreolüsiini, termolabiilset hemolüütilist valku, mis on austrites seentele toksiline ja kahjulik. Ostreolüsiin kahjustab keha tingimusel, et austri seeni ei töödelda termiliselt temperatuuril 60 kraadi. See on veel üks põhjus, miks kõiki seeni, välja arvatud trühvlid, termiliselt paremini töödeldakse, et kuumutundlike toksiinide deaktiveerimisel nende kasulikke toiteomadusi parimal viisil ära kasutada.
Rasedatele ja imetavatele emadele: kahjulik austriseene?
Austri seente kõik kasulikud omadused laienevad rase naise kehale. Seene saab dieedi mitmekesistamiseks kasutada täiendava valgu- ja vitamiiniallikana. Lootele ei kahjusta austri seeni kasutav rase.
Kuid rinnaga toitmine tagab imetavatele emadele suurema hoolitsuse. Seened, eriti austrite seened, on parem jätta dieedist välja imetamise periood. Kui täielik välistamine ei ole võimalik, on talumatuse vältimiseks vaja dieeti väikestes annustes sisse viia seened.
Lisaks on nii rasedatele kui ka väikestele lastele seentes olevad toksiinid ohtlikud, neid tuleb kuumtöödelda ja osta ainult usaldusväärsetelt tootjatelt.
Lastele mõeldud austrite seened: kasulikud või kahjulikud
Lastele mõeldud austrite seeni peetakse suhteliselt ohutuks toiduks, eriti kui võrrelda neid teiste köögiviljadega, mis võivad sisaldada kahjulikke baktereid. Kuni austri seeni õigesti küpsetate ja hoiustate, on need lastele kõigile roogadele ohutu, maitsev ja tervislik lisand. Jääb vaid leida viis, kuidas valmistada roogasid, mis teie lapsele meeldivad.
