Kooritud liha peetakse üsna keerukaks roogiks, nii et enamasti pakutakse seda ainult pühadel.
Raskuseks on see, et seda rooga valmistatakse vähemalt seitse tundi.
Muidugi on tarretatud liha kiireks küpsetamiseks retsepte, kuid kogenud perenaised teavad, et tõeliselt maitsev tarretatud liha saab ainult siis, kui küpseta see kõik lõpuni ja lisage sellele sealiha jalad.
Selline roog külmub ilma lisanditeta ja osutub uskumatult isuäratavaks ja maitsvaks.
Need, kes teevad seda rooga esimest korda, peate lihtsalt järgima kõiki toiduvalmistamise põhimõtteid ja järgima iga toiduvalmistamisetappi. Altpoolt leiate kõige tavalisemad tarretusvarre retseptid koos samm-sammulise kirjeldusega.
Kooretatud sealiha - valmistamise üldpõhimõtted
• Tarretatud liha läbipaistvaks muutmiseks tühjendage esimene vesi pärast keetmist.
• Keetke liha esimeses vees viis minutit, seejärel loputage.
• Keetke liha madala veega madalal kuumusel.
• Valage korraga õige kogus vett; toiduvalmistamise ajal pole soovitatav seda lisada.
• Lisage puljongile koorimata sibul - see muudab puljongi kergelt kuldseks.
• Pange sool nõusse alles toiduvalmistamise lõpus.
• Et mitte tarretise maitset rikkuda, tükeldage ettevalmistatud liha käsitsi.
• Eemaldage valmis tarretisest rasvakiht.
• Pärast keetmist jahutage tarretis kõigepealt toatemperatuuril ja pange siis külmkappi.
Kollane sealiha vars - klassikaline retsept
Koostis
• 750 g sealiha;
• loorberileht;
• 2,4 l vett;
• sool;
• muskaatpähkel.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage hoolikalt pintsliga ja eemaldage nahk.
2. Pange see pannile ja lisage vesi.
3. Soolavesi ja viige puljong keemiseni. Seejärel eemaldage saadud vaht ja jätkake keetmist veel neli tundi madalal kuumusel, lisades loorberilehte ja muskaatpähklit.
4. Pärast aja möödumist eemaldage vars ja eemaldage liha luust. Kurna puljong.
5. Haki liha peeneks ja aseta taldrikutele.
6. Vala puljong liha peale ja jahuta.
7. Pärast seda eemaldage plaadid külmas kohas.
8. Serveeri tarretatud liha, lõigates selle koos leivaga tükkideks.
Kooretatud sealiha ja vars
Koostis
• 900 g värsket sealiha;
• sool;
• 600 g sealiha viljaliha;
• kaks loorberilehte;
• viis hernes pipart;
• neli supilusikatäit konserveeritud maisi;
• 2,5 l puhastatud vett;
• kolm küüslauguküünt;
• üks sibul.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage nugis vee all, pange kaussi ja täitke see tavalise veega. Jäta kaks tundi nõudma.
2. Pärast aja möödumist tõmmake nokk veest välja ja kraapige noaga maha kõik selle jämedamad tsoonid.
3. Loputage sealiha viljaliha, asetage lõikelauale ja eemaldage kile.
4. Pange küüslauk puhtale lõikelauale ja lükake seda noa käepidemega. Eemaldage kestad ja loputage küüslauk. Seejärel tükeldage see samal laual peeneks.
5. Koorige sibul terava noaga kestast ja loputage.
6. Pange kooritud vars ja sea viljaliha pannile. Täitke kõik veega ja pange keskmise tulega. Niipea, kui vesi hakkab keema, eemaldage moodustunud vaht selle pinnalt.
7. Vähendage kuumust miinimumini, katke pann kaanega ja jätkake keetmist veel viis minutit.
8. Seejärel lisage puljongisse sibul, sool, pipraterad ja lavrushka. Segage ja keetke veel tund.
9. Pärast möödunud aja möödumist kasutage lükatud lusika abil sealiha kaussi asetatud nõusse.
10. Seejärel valage kaussi puljong pannile ja jahutage jahutatud liha kiududeks.
11. Kurna puljong pannilt.
12. Lõika seapraad väikesteks tükkideks ja eemalda luuüdi luust.
13. Võtke želeeritud vorme. Pange sealiha põhja, seejärel luuüdi koos noaga, puistage küüslauguga ja valage kogu puljong. Puista peale konserveeritud mais.
14. Eemaldage tarretatud liha toatemperatuurini jahtumiseks ja pange see siis kaheks tunniks külmkappi.
15. Serveeri roog, kandes selle tina alt mädarõikaga taldrikule.
Kooretatud sealiha sibula, selleri ja porgandiga
Koostis
• 1,9 kg sealiha;
• viis küüslauguküünt;
• kaks sellerivart;
• rohelised;
• sibul;
• porgandid;
• sool;
• kuus hernes pipart;
• kolm lavrushki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage nugis ja täitke see veega ning laske sellel kolm tundi leotada. Vahetage vett kaks korda.
2. Kraapige terava noaga maha kogu varre pealmine kiht.
3. Lõika vars mitmeks osaks ja pane pannile. Täitke kõik veega, see peaks olema viis sentimeetrit kõrgem.
4. Pange puljong keemiseni ja eemaldage vaht. Järgmisena jätkake keetmist madalal kuumusel veel kolm tundi.
5. Seejärel lisage puljongile pestud sibul koos koorega, selleri ja kooritud porgandiga. Keetke neli tundi.
6. Pool tundi enne valmisolekut lisage tarretatud liha petersell, sool ja herned. Seejärel lisage pigistatud küüslauk ja lülitage pliit välja.
7. Eemaldage varre tükid puljongist ja laske neil jahtuda. Eemaldage liha luudelt ja tükeldage see rasvaga.
8. Pange hakitud liha vormidesse. Pange peal keedetud porgandid, lõigatud lillede ja hakitud maitserohelise kujuga. Vala kogu kurnatud puljong.
9. Eemaldage nõu, kuni see on täielikult külmas külmunud.
10. Serveeri tarretatud liha sinepikastmega.
Kollane sealiha praepannil
Koostis
• kaks sealihavarsi;
• kaks sibulat;
• herned;
• küüslauk;
• pool kana rinnast;
• sool;
• porgandid;
• loorberileht.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kana jalg ja rind. Lõika liha mitmeks osaks nii, et kõik mahuks survepliidi kaussi.
2. Pange kana ja vars kaussi, lisage kooritud sibul ja porgand.
3. Soolage kõike, lisage loorberileht ja pipraterad. Täitke kauss veega maksimaalse märgini.
4. Sulgege keeduplaadi kaas. Jätke auruklapp suletuks. Seadke režiim "Pilaf" ja keetke 45 minutit.
5. Pärast möödunud aja möödumist lülitage keeduklapp välja ja avage klapp.
6. Tõmmake liha välja ja korraldage see tükeldatud kujul taldrikutele ja kurnake puljong.
7. Liha peal jagage ühtlaselt pigistatud küüslauk.
8. Vala liha küüslaugupuljongiga ja asetage taldrikud külmkappi.
9. Serveeri roog hapukoore, ürtide ja sinepi kastmega.
Kooretatud sealiha, veiseliha, petersell ja herned
Koostis
• neli sealihavarsi;
• 1,4 kg veiseliha;
• üks sibulapea;
• lavrushka;
• pool purki konserveeritud herneid;
• sool;
• küüslaugu pea;
• musta pipra herned;
• üks peterselli juur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske sealihavarsi hoolikalt ja keetke veega puhtaks. Joo veiseliha ja lõika suurteks tükkideks.
2. Pange veiseliha ja sealiha suurde potti, valage vett. Keetke puljong ja eemaldage vaht.
3. Koorige sibul ja porgand ning tükeldage jämedalt.
4. Kuumutage pann ja praege sellel köögiviljad koos peterselli juurega minut.
5. Lisage puljongile grill ja vähendage kuumust.
6. Katke pann kergelt kaanega ja keetke tarretatud liha viis tundi.
7. Lisage pruulimishobuste alla soola, loorberit ja pipart.
8. Pärast sõtku ja liha pannilt välja panemist. Kurna puljong läbi sõela ja kaanega kattes jäta sooja kohta.
9. Eemaldage luud varre küljest ja lõigake need. Jagage veiseliha kiududeks.
10. Koorige küüslauk ja tükeldage see.
11. Segage liha küüslauguga ja korraldage see vormideks. Pange konserveeritud herned peal ja täitke puljongiga.
12. Katke aspik klambriga ja pange see külma.
13. Enne serveerimist keerake pann lamedaks plaadiks. Tükelda tarretatud liha portsjoniteks.
Sealiha ja kana läbipaistev tarretis
Koostis
• kooritud sealiha;
• terve kodune kana (roogitud);
• kaks porgandit;
• 45 g küüslauku;
• peterselli üks juurvili;
• seitse hernes küüslaugu;
• tükk vasikaliha sisefileed;
• sool;
• kolm loorberilehte;
• üks sibul;
• hunnik peterselli ja tilli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese põhjalikult vasikaliha sisefilee, sealiha ja kana.
2. Lõika kana ja sisefilee tükkideks.
3. Valage kogu liha veega ja eemaldage öö läbi, et see nõuaks.
4. Pärast vee tühjendamist täitke uus. Seadke küpseta keskmisel kuumusel.
5. Niipea, kui vesi keeb, tühjendage see ja loputage liha.
6. Pange liha tagasi pannile ja valage värsket vett. Keetke vahtu perioodiliselt eemaldades viis tundi.
7. Pärast aja möödumist lisage puljongisse kooritud porgandid, loorberilehed, sibulakoored, sibul, peterselli juur, sool ja pestud rohelised.
8. Kata pann kaanega ja hauta veel tund aega.
9. Pärast seda eemaldage liha ja köögiviljad puljongist ja hautage neid.
10. Eraldage liha kontidest ja jagage kiududeks. Seejärel pange sealiha, vasikaliha ja kana nõudesse, milles tarretis taheneb.
11. Lisage sinna tükeldatud porgandid, petersellilehed ja hakitud küüslauk.
12. Vala kõik kurnatud marli abil puljongile ja pane külmkappi.
13. Serveeri roog kolme tunni pärast koos leivakookide ja sinepiga.
Kooretatud sealiha ja kalkun
Koostis
• kaks sealihavarsi;
• sool;
• sibul;
• üks jalg kalkunit;
• porgand;
• pipar;
• küüslauk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sealiha seapraad veega ja jäta ööseks sinna sisse. Seejärel koorige noaga nahk ja loputage kõik.
2. Pange vars kastrulisse ja lisage sellele vett.
3. Loputage kalkuniliha ja asetage see sealihale.
4. Hauta kolm tundi.
5. Seejärel lisage sibul, sool ja kooritud porgandid. Keetke veel kolm tundi.
6. Eemaldage liha pannilt, lõigake see luudelt lahti ja tükeldage.
7. Seejärel korraldage liha vormidesse, täitke puljongiga (kurnatud). Lisage pigistatud küüslauk ja pipar.
8. Pange seadmiseks külma.
9. Serveeri tükkideks lõigates kartuli- või teraviljaribaga.
10. Lisage mädarõika ja ketšupikastmega.
Kollase sealiha vars - nipid ja näpunäited
• Marmelaadimaitse intensiivsemaks muutmiseks lisage sealihale muud liha.
• Kasutage tarretatud liha valmistamiseks kindlasti liigesekonte.
• Ärge kasutage želatiini tarretatud liha valmistamiseks.
• Puljongi selgeks saamiseks keetke see veiseliha peal.
• Lisage oma tarretistele maitsestamiseks maitsestamist.
• Nii et tarretis ei muutuks maitsetuks, on parem puljong soolada.
• Aspi valmisoleku kontrollimiseks vala paar supilusikatäit puljongit alustassisse ja lase jahtuda.
• Maitse ja ilu huvides lisage veel vedelale tarretisele õrnalt hakitud köögiviljad, rohelised, muna, herned või mais.
