Igasugused ja erinevad pastatooted on austatud külaline meie pidusöögil.
Küüslauk ja kastmed sobivad neile praktiliselt, kuid koorepõhist kastet tunnustatakse õigustatult ühe kõige õrnama maitsega kastmega.
Sellised kastmed võimaldavad väikest hulka maitseaineid ja isegi väga teravaid retsepte.
Kreemja kastme eelised on tihedus ja mitmekülgsus.
Spagetid kreemjas kastmes - valmistamise põhiprintsiibid
• Õigesti valitud ja kvaliteetsed spagetid - see on peamine ja võib-olla ka peamine samm ideaalse roogi valmistamiseks.
• Kvaliteetset pastat on teistest lihtne eristada mitte ainult pakendi sildi "valmistatud kõvast nisust", vaid ka nende välimuse järgi. Sellistel toodetel on õrn koor või tumekollane värv.
• Selleks, et spagetidest koorekastmes valmistatud road näeksid ahvatlevad, peate pasta mitte ainult õigesti valima, vaid ka suutma neid valmistada.
• Kastke pasta ainult keevasse soolasesse vette. Vesi võetakse ühe liitri toote grammi ja soola vähemalt kümme grammi arvutamisel.
• Seejärel pange pannil olev vesi uuesti keemiseni, vähendage kuumust ja keetke kerge keemiseni pehmeks, vesi ei tohiks vahustuda.
• Pärast seda, kui spagetid on peaaegu keedetud, peaksid need olema natuke kõvad sees, kurnama vett, visates need läbi kolbi. Vala keeva veega, kuid mitte mingil juhul jooksva külma veega ja laske sel täielikult nõrguda.
• Sel viisil kuivatatud pasta segatakse või keedetakse kreemjas kastmes pärast seda, kui pasta pannakse soojadele taldrikutele.
• Spagetid saate süüa nii tervelt kui ka tükkideks lõigatuna, kõik sõltub eelistustest ja retseptidest.
• Kreemikastet valmistatakse tavaliselt koorest, kuid mõnel juhul võib selle asendada piimaga, lisades valmistamise ajal sulatatud juustu.
• Suuremat õrnust saab kõige suurema rasvasisaldusega koor.
• Selliste kastmete valmistamiseks on palju võimalusi ja igaüks neist on omal moel hea.
Spagetid kreemjas kastmes kanaga
Koostis
• pool kilogrammi kanarinda;
• 300 grammi spagette, terved;
• supilusikatäis kvaliteetset oliiviõli;
• 200 ml kreemi 11%;
• 25 ml konjakit;
• 150 grammi juustu "vene";
• 1 tl salvei;
• sool, suur;
• pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake väiksem, pestud vee all ja seejärel kuivatatud kanafilee ja praege kaltsineeritud oliiviõlis kuni pruunistumiseni. Praadimise lõpus soola maitse järgi ja pipart kergelt.
2. Segage väikeses kastrulis koor, peeneks riivitud juust, salvei ja laske aeglasel tulel peesutada. Kuumutage pidevalt, segades ühtlaselt, et juust lahustuks.
3. Valage konjakit ja viige kõik keemiseni, kuid ärge keetke.
4. Segage praetud kana kastmega ja keedetud pasta hästi.
5. Vajadusel pipart uuesti ja lisage veidi soola.
Spagetid kreemjas kastmes seentega
Koostis
• kilo spagette, terve, kuid võite selle purustada;
• 600 grammi värskeid seeni, šampinjone;
• 150 ml madala rasvasisaldusega koort;
• kaks supilusikatäit valget jahu;
• 60 grammi looduslikku võid;
• 50 ml puhastatud külmutatud õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki kooritud sibul ja põhjalikult pestud seened väikeste, umbes sama suuruste viiludena.
2. Praadige rafineeritud taimeõlis sibulad hele merevaikvärvi, lisage tükeldatud seeni ja jätkake praadimist madalal kuumusel kaanega lahti, kuni seened on valmis. Ärge kuivatage ega praadige liiga palju.
3. Kuni sibulaga seened saavutavad valmisoleku, praadige jahu teises pannil või, sulatatud või, pidevalt segades. Jahu peaks olema kuldne, õrna pähklise maitsega.
4. Vala koor ja sega praetud jahu sisse, ilma pliiti välja lülitamata, ja sega korralikult ühtlaseks.
5. Lisage sibulaga praetud seened, pisut soola ja laske vaiksel tulel haududa, kuni saavutatakse soovitud konsistents.
6. Jaotage keedetud pasta osade kaupa taldrikutele, valage üle jahtunud kreemjas kaste seentega ja serveerige.
7. Valage järelejäänud kastmes kastmepaat ja asetage ka lauale.
Spageti pajaroog tomati- ja koorekastmes
Koostis
• 450 grammi spagette, mis on jagatud kolmeks osaks;
• 400 ml tomatimahla;
• 250 grammi värskeid tomateid;
• üks Bulgaaria punase pipra pipar;
• sibula pea sibul;
• 250 grammi juustu, koort;
• 50 grammi Poshekhonsky vms juustu;
• 25 grammi oliiviõli;
• 75 ml palsamiäädikat;
• kolm väikest küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Alustame köögiviljade ettevalmistamisega. Vabastage sibul kestast, eemaldage tomatitelt koor, tükeldage vars piprast ja lõigake see kaheks osaks, valige seemned.
2. Jahvatage kõik ettevalmistatud köögiviljad sama suurusega väikesteks tükkideks.
3. Valage oliivõli sügavale praepannile ja laske keskmisel temperatuuril soojeneda.
4. Pange tükeldatud sibul, paprika õlisse ja praege pidevalt segades viis minutit.
5. Pange tomatite, pressitud küüslaugu viilud ja palsamiäädika sisse valades jätkake praadimist, kuni tomatid on piisavalt pehmed ja hakkavad mahla eritama.
6. Seejärel valage tomatimahl, lisage toorjuustu, soola ja segage hoolikalt, hautage veel mõõdukal kuumusel veel viisteist minutit. Maitse lisamiseks võite lisada veidi musta pipart pruuni.
7. Kombineerige reeglite kohaselt küpsetatud spagetid keedetud kastmega ja pange hästi segades vormitud vormi ja kergelt purustatud riivsaiaga.
8. Riivi peeneks juust ja pane pajaroog pooleks tunniks 190 kraadi juurde.
9. Serveeri selline kuum pajaroog.
Praetud lõhe spagettidega kreemjas kastmes
Koostis
• 450 grammi lõhet, filee;
• 350 grammi spagetti kõvast nisust, terve, pikk;
• 60 ml oliiviõli;
• 130 ml kuiva veini;
• 170 grammi Parmesani juustu;
• 180 ml rasvavat, eelistatavalt omatehtud koort;
• 0,5 spl. l rosmariin.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Prae hästi soojendatud õlis, kuni keedetud lõhefilee on viilutatud keskmise suurusega tükkideks. Eemalda kala pannilt, nõruta õli ja jahuta.
2. Nüüd valmistage kaste - pange kastrulis, potis või sügavas praepannis intensiivse kuumusega vein.
3. Kui veini on poole vähem, valage riivile või saumikserile jämedalt jahvatatud juust, lisage rosmariin ja, valades koore, laske see keema.
4. Vähendage kuumust miinimumini ja keetke vähese keemiseni kuni paksenemiseni. Valmis mass oma konsistentsis peaks olema nagu hapukoor.
5. Pange keedetud spagetid taldrikutele, valage kastme ja pange peal praetud lõhe tükid.
Spagetid kreemjas carbonara kastmes
Koostis
• 150 grammi peekonit;
• 350 grammi spagette, mis on jagatud kaheks osaks;
• 150 grammi Parmesani juustu või vene keelt;
• 250 grammi sinki;
• 170 ml madala rasvasisaldusega koort;
• 60 ml veini, valge, laud;
• üks kana muna;
• kolm väikest küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Panime oliiviõli keskmise kuumusega kõrgete külgedega pannile.
2. Kui õli on hästi soojenenud, pange peekon, lõigake keskmise suurusega õlgedeks ja samamoodi lõigatud sink. Prae kuni õrnalt kuldpruun.
3. Lisage pressi või peeneks riiviks hakitud küüslauk ja, valades koort, hautage kolm minutit kerge keema.
4. Seejärel lisage kogu vein, valage sisse purustatud juust ja jätkake koostisosade hea segamise järel hautamist, kuni mass pakseneb soovitud konsistentsini.
5. Eraldage valk munakollast ja pekske see vispliga.
6. Lisage keetmise lõpus kergelt pekstud valku ja segage hoolikalt.
7. Pange valmis spagetid suurele tassile ja valage kaste ohtralt peale.
Laastud spagettidega kreemjas kastmes
Koostis
• pakk spagette;
• 600 grammi viljaliha, sealiha;
• suur sibulapea;
• neli supilusikatäit küpsetusjahu;
• pool liitrit pastöriseeritud piima;
• üks töödeldud poolpehme juust, kõige parem “Friendship”;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• riivsai;
• noore tilli oksi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage pestud liha ilma kilede ja veenideta suure grilliga hakklihamasinas, liha koos sibulaga.
2. Pisut pipart, maitsesta soola ja sõtku hakitud maitserohelist segades hakkliha peksma lõikelauale või lauale.
3. Vormige väikesed lihapallid ja praege neid igast küljest, kuni see on keedetud, hästi kaltsineeritud taimeõlis. Eelrullid rullitakse kergete riivsaiadega.
4. Kastme jaoks kuni kuldpruun, prae jahu võiga. Vala piim väikestesse osadesse, unustamata unustada kõike iga kord korralikult läbi segada.
5. Pange keedetud piimasegu kõrgel kuumusel keema, lisage viilutatud toorjuust, pipar maitse järgi ja sool.
6. Kui juust on kadunud, eemaldage see tulelt ja jahutage veidi, lisage oliiviõli.
7. Pange lihapallid valmis massi, pange need tagasi pliidile ja soojendage kaks minutit minimaalse kuumutamisega.
8. Pange kurnist küpsetatud spagetid või, sulatatud võiga praepannile, segage nii, et või ümbritseks kogu spagetid hästi, ja soojendage kolm minutit.
9. Jagage spagetid portsjoniteks taldrikutele, pange lihapallid peale ja valage vastavalt retseptile valmistatud kaste.
Spagetid pesad koorekastmes ahjus juustuga
Koostis
• 300 grammi jahvatatud veiseliha;
• pool suurt sibulat;
• 150 grammi juustu, "vene", "Kostroma";
• kolm sulatatud juustu;
• 350 ml kreemi 22%;
• 400 grammi spagette, purustamata;
• kaks küüslauguküünt;
• muskaatpähklipulber - väike näputäis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange võiga, minimaalselt kuumutades, tükeldatud sibul läbipaistvaks.
2. Lisage hakkliha ja praege pidevalt kahvliga segades madalal kuumusel. Püüdke hakkliha praadimise ajal mitte suurteks tükkideks koguda, purustage neid segades kahvliga.
3. Kolm minutit enne praadimise lõppu pigistage küüslauk hakkliha sisse pressi abil, puistake jahvatatud pipraga läbi ja maitsestage soolaga valmis.
4. Valmista kaste. Vala koor kastrulisse, lisa sool, muskaatpähkel ja pane keema.
5. Valage peeneks riivitud toorjuust kuuma, kuid mitte keeva koore hulka ja laske pidevalt segades keema tõusta, samal ajal kui juust peaks kreemis täielikult lahustuma.
6. Keedetud, pestud spagettidelt keerake kahvli abil väikesed "pesad" ja pange need määritud praepannile.
7. Korraldage hakklihatäidis pesadesse, valage iga kaste ja peale piserdatud riivitud kõva juust, laske 10 minutit küpsetada 180 kraadi juures.
Spagetid kreemjas kastmes - nipid ja näpunäited
• Kui kardate, et spagetid kleepuvad toiduvalmistamise ajal kokku, lisage paar supilusikatäit rafineeritud taime- või oliiviõli vette, milles neid valmistate.
• Selleks, et sulatatud juustu oleks lihtsam riivida, külmutage seda pisut sügavkülmas.
• Ärge jätke pikka aega keedetud spagette nõusse, need kleepuvad omavahel. Spagetid kreemjas kastmes keetmisel peate õigesti arvutama nõude mõlema komponendi küpsetusaja. See tähendab, et spagetid peaksid jõudma valmisolekuni hetkel, kui neid tuleb kastmesse lisada või sellega joota.
• Tugevalt paksenenud massi saab lahjendada veega, milles spagette keedeti.
• Enne veini lisamist soovitatakse see alkoholi eemaldamiseks kõigepealt keeta.
• Jahu baasil valmistatud kaste ei sisalda tükke, kui jahule lisatakse soola enne soola praadimist, valage kogu vesi korraga ja mitte osade kaupa, intensiivselt vispliga segades.
• Enne serveerimist kuumaid kastmeid tuleks hoida veevannis kaane all kausis.
• Vältige kile tekkimist pinnale, perioodiliselt segades või pannes pinnale mitu võid tükki.
