Seda konserveeritud toodet saab pikka aega säilitada ilma külmkapita, kaotamata selle toiteväärtust ja maitset.
Sellest on saanud turistide, geoloogide, sõjaväe või lihtsalt ekstreemsetes olukordades elupäästja, kui värsket liha ei ole või kui täieõigusliku toiduvalmistamisega on võimatu tegeleda.
Täna on konservitootjatel tõsiseid konkurente, kes teavad, kuidas kodus autoklaavis hautatud liha valmistada.
Hautatud liha autoklaavis kodus: kas sellel on mõtet?
Lihakonserve tarbib 30 protsenti meie riigi elanikkonnast ja nende toodang ületas 500 miljonit tingimuslikku purki. Kaubandusvõrgustikust leiate kuni 100 hautoodet. Toodet toodetakse veiselihast, sealihast, linnulihast, küülikust, hirvelihast, rupsist. See valmistatakse omas mahlas, kastmete, teravilja, köögiviljade või pastana.
Toiduainetööstuses on teatud GOSTid ja TU-d, mis määravad hautise lubatud koostise. Kõrgeima ja esimese klassi toode peaks sisaldama vähemalt 54–56% naturaalset liha (tükkide mass umbes 30 g), loorberilehte, pipart ja soola. Lisaks ei tohi rasva sisaldada üle 17%. Selliseid konserve hoitakse 3 kuni 6 aastat.
Ülejäänud tootesorte saab toota madalama kvaliteediga komponentidest:
• pressitud liha;
• rups;
• trimmida;
• purustatud veenid, kõhred, nahad;
• sojaoad.
Nende hulka kuuluvad ka lisaained, lõhna- ja maitseained. Liha asemel pannakse liha imporditud toodetesse sageli ja säilitusainena kasutatakse naatriumnitritit, mis annab sisule loodusliku värvuse ja pikendab säilivusaega. Kodumaiste tootjate jaoks on selle söödalisandi kasutamisele seatud piirangud, kuid sellegipoolest kasutage seda hoolimatult kontrollimatult.
Hoolimata konservide rohkusest 14 kodumaise toodangu proovi uuringute tulemusel ei läbinud kümme kvaliteedikvaliteedi testi. See on vastus, kas kodutöödel on mõtet Protsess on eriti kasulik neile, kellel on oma tütarettevõtted. Jääb ainult õppida, kuidas kodus autoklaavis hautis valmistada.
Autoklaavihautis kodus: tehnoloogia ja retseptid
Autoklaav - seade, millega steriliseeritakse. Seda kasutatakse meditsiinis tööriistade töötlemiseks, autotööstuses akude destilleeritud vee tootmiseks ja muudes inimtegevuse valdkondades. Koduse konserveerimise seadmena hakati seda kasutama eelmise sajandi 60ndatel.
Installatsioon on metallanuma kuju. Hermeetiliselt suletud kaane külge kinnitatakse õhu sissepritse, manomeeter, millega rõhku saab reguleerida, ja termomeeter, mis näitab temperatuuri ühikus.
Toimimispõhimõte: seade käivitub, soojeneb kiiresti teatud temperatuurini - umbes 120 kraadi ja toodab konserveerimist püsirõhul (4-5 atmosfääri). Seadme lihtsus võimaldab teil seda ise valmistada, näiteks gaasiballoonist.
Tootjate toodetud ühikud erinevad:
• anuma maht - 20 kuni 46 liitrit;
• küttemeetodid - gaas, elektriline, avatud tule jaoks;
• disainifunktsioonid - horisontaalne ja vertikaalne laadimine, ostermomeetri, elektroonilise juhtseadme ja muude seadmetega;
• tootmismaterjal - alumiinium, toiduteras.
Kuidas teha hautis kodus autoklaavis?
Klassikaline tehnoloogia iga liha jaoks:
1. Valmista liha. Külmutatud toite ei soovitata. Värske sealiha, talleliha, veiseliha tükeldatakse nii, et seda on mugav panna purkidesse. Sel juhul võetakse liha rümba eri osadest, eemaldatakse aju luud, ribid tükeldatakse tükkideks. Lind on roogitud ja nülitud. Saate süüa luudega. Kui rasva pole piisavalt, nagu küüliku või veiseliha puhul juhtub, lisage see lisaks, sest ilma selleta ei säilitata konserve pikka aega.
2. Peseme purgid, kaaned ja kontrollime nende rooste, laastude ja muude defektide olemasolu.
3. Igasse purki panime loorberilehe (või poole), mitu musta herne hernes ja suupiste, sool ja vürtsid vastavalt retseptile.
4. Me paneme liha välja nii, et mõni sentimeeter jääks mahuti ülaosale. Lahjad toorikud valatakse peal rasva või puljongiga.
5. Keerake kaaned kokku, pange autoklaavi ja valage piisavalt vett, et see kataks pangad täielikult.
6. Keerake autoklaavi kaas hermeetiliselt kinni ja hakake rõhku koguma 1,5-2 atmosfääri, et pankade kaaned ei puruneks. 30 minuti pärast kuumutatakse autoklaav temperatuurini 120 kraadi. Selles režiimis võib rõhk ulatuda 4-5 atmosfääri. Autoklaav 120 kraadi juures peaks töötama umbes 20 minutit. Seejärel alustame jahutamist 30 kraadini, kontrollides samal ajal rõhku! Ärge laske seda madalamale, nii et vahet pole ja pangad ei plahvata.
7. Pärast jahutamist vähendage rõhku järk-järgult nullini. Avage autoklaavi kaas. Me võtame pangad välja pärast täielikku jahutamist!
8. Pühkige pind kuivaks, keerake konteiner kaanel nii, et rasv tõuseb pinnale. Pärast purgi tahkumist. puhastage jahedas kohas.
See on põhiretsept.soovitades, kuidas kodus autoklaavis hautis valmistada. Teie lemmikvürtsid, eelnev marineerimine mitmekesistab toote maitset. Näiteks kanakonserv on erakordne, kui tükid on eelnevalt sinepis marineeritud. Kui te ei tee seda pikaajaliseks ladustamiseks, võite panna porgandid ja sibulad. Kõik köögiviljad pannakse toores ja valatakse koos lihaga väike kogus puljongit. Saab ette
Võite haut valmistada mis tahes teraviljaga. Kõige sagedamini kasutatakse riisi, tatar, oder. Näiteks riisiga kana jaoks on vaja võid, soola, sibulat, porgandit, paprikat, puljongit. Linnuliha tükid praetakse taimeõlis. Riisi keedetakse 10 minutit ja ühendatakse võiga. Köögiviljad lõigatakse tükkideks ja segatakse peamiste koostisosadega. Kogu toorik pannakse pankadesse, valage kuuma puljongi. Autoklaavis veedetud aeg on 120 kraadi juures umbes 30 minutit.
Selgub, et Adyghes on väga maitsev part. Ühest partist 2,5 kg juurde tuleb 4-5 purki mahuga 0,5 l valmistoodet. Pange tükkideks lõigatud tükid anumasse ja täitke sibulate ja punase pipraga valmistatud kastmega. Koostisosad praetakse veega, jahu, küüslaugu ja rasvaga. Soola maitse järgi. Pöörake purgid kokku ja asetage 30 minutiks autoklaavi temperatuuril 120 kraadi. Pardide asemel võite võtta kana. Kui vana lindu hautatakse, pikeneb küpsetusaeg.
Kõik retseptid, kuidas kodus autoklaavis hautis valmistada - see on improvisatsiooni ulatus.
Autoklaavi hautis kodus: ebaõnnestumise põhjused
Lihakonservide valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. Rikkeid põhjustab sageli mittevastavus. Mis võib juhtuda ja kuidas seda vältida:
• ebapiisavalt mahlakas liha. See juhtub rasva puuduse tõttu. Selle vältimiseks on vaja säilitada ainult värsked tooted ja lisaks lisada sealiha, luu või nahaalune rasv;
• hautatud pudruks. Tekib siis, kui toorainena kasutati kaupluse tooteid. Ärge kunagi valmistage poest jalgade või külmutatud liha konserve;
• toode on mõru. See maitse annab loorberilehe, mida on ladustatud üle aasta. Hautatud järjehoidjate lisamiseks peate valima oliivivärvi lehed ja panema need väikese koguse;
• pärast kaane ettevalmistamist tõmbab purgid sisse. Seda seetõttu, et enne kuumutamist oli rõhk autoklaavis üle 4 atmosfääri. Rõhku on vaja hoolikalt jälgida;
• kaaned paisuvad. Võib olla mitmel põhjusel. Purk eemaldati autoklaavist, ootamata, kuni see jahtub. Täitsime selle toorikuga ülaosale, jätmata 2-3 cm pikkust tühikut. Järgige protsessi ja probleeme ei teki.
Paljud soovitavad liha enne munemist kergelt praadida, nii et verd poleks näha. Vastasel korral võivad keetmise ajal tekkida helbed, mis halvendab konservide väljanägemist mõnevõrra. Kuid see on maitse küsimus ja see ei mõjuta valmishautise kvaliteeti. Purgi põhjas on soovitatav panna väikesed luud. Need annavad vedelikuga tarretisesarnase konsistentsi. Kõik vürtsid ja sool lisatakse maitse järgi otse lihale, mis pannakse pärast töötlemist purkidesse.
Koduseks kasutamiseks piisab väikesest ühikust. Algajatele on parem teha mitmest purgist proovipartii. Kõik konteinerid peaksid olema ühesuguse kõrgusega. Kui autoklaav pole täielikult täidetud, on vett vaja ainult 2/3 selle mahust.
Selleks, et autoklaav teid ei laskks, peate hoolikalt jälgima selle toimimist, mitte lubama rõhu suurenemist, kontrollima temperatuuri režiimi (mitte üle 120 kraadi), et see vastaks kasutusjuhendi nõuetele. Ja saate kvaliteetse kodus valmistatud toote.
