Kellele ei meeldi omatehtud maiustused?
Vanaema pirukad, tädi piparkookide küpsised, ema õhukoogid.
Ja kui imeline, kui natuke kreemi on järele jäänud ja lubatakse seda niisama süüa, pühkides kastrulilt sõrme maha!
Pole tähtis, et omatehtud koogid pole vahel nii värvikad kui ostetud, kuid omatehtud kondiitrid võivad kiidelda maitsvate kreemidega!
Koduse kookikreemi saab valmistada rasvakoorest, hapukoorest, magusast koorevõist või selle lisamisega, munavalgetest või piimast.
Kreemi valmistamiseks võite võtta terve kondenspiima, mida saab ka keeta.
Sõltuvalt peamisest tootest ja valmistamisviisist on koogi koor:
• valk;
• õline;
• kreemjas;
• hapukoor;
• vanillikaste.
Õli-, kreemi- ja valgukreemid peetakse universaalseteks., kuna sellised kreemid mitte ainult ei määri kooke, vaid kaunistavad ka kooke.
Koogi täitmiseks kasutatakse peamiselt hapukoort ja vanillikastetaga kui sellist kreemi kasutatakse selle pinna katmiseks, piserdage kindlasti praetud ja seejärel tükeldatud mandleid või kreeka pähkleid või prahist ja kookijääkidest tehtud puru.
Ideaalselt küllastunud pihlakas küllastab mitte ainult õrnaid küpsetisi ja meekooke, vaid nagu ükski teine, sobib see lehttainast valmistatud kookide levitamiseks. Selle ilmekaks näiteks on lapsest saadik armastatud Napoleon.
Sõltuvalt koore tüübist ja selle valmistamisviisist võib lisaks põhitoodetele sisaldada paksendajat nisujahu kujul.
Koduste kreemide maitset parandatakse purustatud pähklite, marmelaadi, puuviljatükkidega, kõik sõltub soovist ja maitsest.
Maitsestatud koor Võite kasutada spetsiaalseid essentse, vanillipulbrit (või suhkrut), konjakit või dessertveine, mida lisatakse vahustamise ajal.
Erinevad kreemivärvid, mida kasutatakse kaunistamiseks, saab saavutada, segades selle erinevaid toiduvärve, mida kasutatakse ka tootmisel. Sellised värvained on müügil, kuid parem on need asendada looduslike värvidega.
Peeneks riivitud sidrunikoor või porgandimahl võimaldab saada kollase koore.
Punane värv selgub, kui kreemi valatakse veidi granaatõuna-, kirsi- või peedimahla.
Punaste ja kollaste looduslike värvainete segamisel saate oranži värvi.
Ilus roheline värv saavutatakse hapuobliku või spinati mahla lisamisega.
Vees lahustunud põlenud suhkur või kohe pruulitud lahustuv kohv värvib kreemi pruuniks.
Kodune kooki koor - valmistamise üldpõhimõtted
• Koduse koogi maitsva koore saamiseks peaksite võtma värskeid, kvaliteetseid ja ainult naturaalseid tooteid.
• Kooki jaoks on palju koore tüüpe ja need on toiduvalmistamise viisides väga erinevad.
• Koduse koogi jaoks valmistatakse koor, segades kõik tooted algselt kokku ja vahustades hiljem soovitud tiheduse ja konsistentsini.
• On olemas teatud tüüpi kreeme, mille jaoks kõigepealt keedetakse alus, mis seejärel lisatakse vahustamise ajal ülejäänud koostisosadele kuumalt või jahutatakse või vastupidi, muud komponendid ühendatakse juba jahutatud või veel kuuma kuumtöödeldud alusega.
• Sõltumata sellest, millist tüüpi kreemi valmistatakse, on eelduseks, et vahustamise lõpus tuleks saada homogeenne paks, mitu korda suurenenud mass. See on tegelikult valmis koor.
"Pilv" - kooki valgukreem kodus
Imeline valku sisaldav õhukreem, täiteaine, mida paljud puff "torud" armastavad. Õrnuse tõttu kasutatakse seda sageli kookide küpsetamisel. Ja kui lisate veel sidrunimahla, omandab see väga ebatavalise hapukuse.
Koostis
• kaks muna;
• 140 grammi suhkrut;
• sidrunhape või kaks tilka sidrunimahla;
• vanillipulber.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage granuleeritud suhkrusse viiskümmend milliliitrit vett, segage hoolikalt ja pange siirup keemiseni. Sel juhul tuleks pliidi kuumutamine maksimaalselt sisse lülitada ja nii, et siirup ei põleks, peate seda toiduvalmistamise ajal pidevalt segama.
2. Kui see keeb, vähendage kuumust miinimumini ja jätkake keetmist.
3. Siirupi keemise ajal lööge munakollastest eraldatud valgeid, kuni moodustub paks, tihe vaht. Valgete kiiremaks vahustamiseks lisage neile vahustades natuke sidrunhapet. Võite sidrunist pigistada paar tilka mahla.
4. Nüüd kontrollige keeva suhkrusiirupi valmisolekut. Selleks tilgutage see veidi külma vette ja võtke sõrmedega sellest moodustunud pall. Kui pall on tihe, see ei kortsu, kuid see pole eriti kõva, siis on siirup valmis.
5. Võtke vahustatud oravatega konteiner ja hakake neid uuesti piitsutama, valades tulelt võimalikult ettevaatlikult ja õhukeselt ohu värskelt eemaldatud siirupit. Ärge katkestage piitsutamist enne, kui valate kogu kuuma suhkru massi, vastasel juhul valgud kõverduvad ja koor ei tööta.
6. Valmis kreemi kasutatakse valmistamiseks kohe, kuna see kõveneb väga kiiresti.
Valk, aurusaunas, koor koduse koogi valmistamiseks
Koostis
• viis valku;
• 200 g kollast rafineerimata suhkrut;
• näputäis sidruni teile.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eraldage valged munakollastest ja jahutage neid vähemalt pool tundi jahtuma.
2. Lisage jahutatud valkudele sidrun ja hautage aeglaselt. Esiteks pekske valke kahvliga ja kui näete, et valgumassis hakkavad tekkima mullid, korraldage anum aurusaunas ümber ja jätkake peksmist mikseri või madala kiirusega käsisegistiga, suurendades järk-järgult kiirust. Pöörake kindlasti tähelepanu, vann on aur, mitte vesi!
3. Valkudega anum ei tohiks puutuda keeva veega. Vesi ei tohiks liiga intensiivselt keeda, vastasel juhul pole valkudel aega peksmiseks ja keetmiseks.
4. Kui mass hakkab valgendama, valage kogu osa granuleeritud suhkrut ja jätkake piitsutamist, kuni mass suureneb märgatavalt mahu järgi ja pakseneb. Valmisoleku saab hõlpsasti kindlaks segisti pöörlemise aeglustamise teel.
5. Eemaldage anum koos koorega kuumutamisest ja peksutage intensiivselt veel kümme minutit.
Või "Charlotte" - koor kooki valmistamiseks kodus
Koostis
• 360 grammi suhkrut;
• 400 grammi magusat koorevõid;
• kana muna - 1 tk;
• 240 ml kogu pastöriseeritud piima;
• 4 grammi vanillipulbrit;
• 1 tl brandy, konjak või kange hapukas vein ("Madera").
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage kolmas osa piimast kogu suhkruosaga, lisage lahtiklopitud muna, segage hästi ja kuumutage keskmisel kuumusel umbes kaheksakümmend kraadi.
2. Valage järelejäänud piim massi, keetke ja, vähendades kuumutamist minimaalseks, inkubeerige viis minutit madalal keemistemperatuuril.
3. Eemaldage kuumusest, jahutage pisut ja kurnake kuumalt läbi sõela või haruldase sõela. Jahutage kahekümne kraadini.
4. Lisage vaniljepulber, konjak ja hakake kreemi vahustama, lisades järk-järgult pehmendatud õli.
5. Kui saate ühtlase õhumassi, on koor valmis.
Või "Glasse" - koor kooki valmistamiseks kodus
Koostis
• 400 grammi looduslikku võid;
• 350 grammi suhkrut;
• kaheksa muna;
• vaniljepulber või suhkur - 5 grammi;
• teelusikatäis valget muskaatpähkli veini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puderige munad granuleeritud suhkruga peeneks.
2. Pange nõud muna-suhkru seguga veevanni ja hakake peksma. Kui mass suureneb peaaegu kaks ja pool korda, eemaldage kauss vannist ja jahutage kiiresti.
3. Kui vispeldate pidevalt väikeste portsjonitena, lisage võid, lisage vanillisuhkur või vanilliin, valage vein ja jätkake vahustamist kuni pakkumiseni.
Võikreem kooki jaoks kodus keedetud kondenspiimaga - "Iiris"
Koostis
• pooleliitrine purk keedetud "tehase" kondenspiima;
• 450 grammi võid, soolamata võid;
• vanillisuhkur - väike kott (2 g).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kreemi vahustamiseks mõeldud konteineris lõigake kergelt pehmendatud sulatatud või väikesteks tükkideks.
2. Lisage keedetud kondenspiim, vanilliin ja vahustage koor.
"Creamy Classic" - kreem kooki valmistamiseks kodus
Koostis
• 370 ml rasvaseid, 35% koort;
• 300 grammi võid magusat koort;
• kott vaniljepulbrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika või väikesteks tükkideks ja aseta kaussi.
2. Valage koor sisse ja laske madalal kuumusel keema tõusta. Mass tuleb hästi soojendada, mitte lasta keema.
3. Kui kogu või on sulanud, eemaldage anum tulelt ja peksage kreemjas mass mikseriga maksimaalse kiirusega. Vahusta, kuni või ja või mass on homogeenne ja kestab vähemalt viis minutit.
4. Seejärel pange kauss neljaks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul koor mitte ainult ei jahuta, vaid ka külmub.
5. Seejärel lisage suhkur ja vahustage koor uuesti. Suhkrut saab kohe täisteraga täita või võite selle osahaaval valada, siis kreem vahustub kiiremini.
6. Piitsutamise ajal moodustatud paks, üsna suurepärane müts näitab valmisolekut.
Koduse koogi jaoks "kreemjas-kohupiimakreem"
Koostis
• 240 grammi rasvaseid omatehtud tooteid ehk vähemalt 18% ostetud kodujuustust;
• 250 ml 22% koort;
• 80 ml puuviljasiirupit;
• 2 spl. supilusikatäit värsket sidrunimahla;
• või, soolamata või - 80 g;
• 100 grammi suhkrut, valge.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage kodujuust läbi peene sõela, lisage siirup ja pekske segistiga hästi läbi.
2. Lahjendage granuleeritud suhkur eraldi kausis koorega, lisage pehme, veidi sulatatud või ja segage segistiga kõik kohevaks mütsiks.
3. Seejärel pange kohupiim ja suhkur ettevaatlikult vahukoore hulka. Segage kõik lusikaga ettevaatlikult, et koor liiga palju ei sagiks.
Kodutaigna kook
Koostis
• 300 ml keedetud vett;
• 75 g või kolm täis suurt lusikat, valge jahu küpsetamine;
• 370 grammi suhkrut;
• 400 grammi kreemjat looduslikku võid;
• vanillipulber.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage granuleeritud suhkur poole klaasi veega ja pange keema.
2. Suhkru täielikuks lahustumiseks valage ülejäänud vees lahjendatud jahu, segage kiiresti ja jätkake keetmist.
3. Kui mass on paksenenud, laske pann külma veega suuremasse nõusse ja jahutage, kuni see täielikult jahtub.
4. Seejärel lisage eelnevalt pehmendatud või, vanill ja vahustage.
Kodutüki kook kondenspiimal
Koostis
• "kondenspiim" - pool purki;
• 100 ml "tehase" piima;
• üks muna;
• 50 grammi valget jahu;
• kakssada grammine pakk looduslikku soolamata võid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kombineerige tavaline pastöriseeritud piim kondenspiimaga, lisage munad ja segage hoolikalt.
2. Sisestage jahu pidevalt vispliga vahustades, veendudes, et ei moodustuks tükke. Kui seda siiski ei suudetud vältida, kurna segu ja sega uuesti korralikult läbi.
3. Seejärel pange minimaalse kuumutamise ajaks sisse lülitatud pliidile. Segage segu pidevalt segades, kuni see pakseneb, kuid ärge mingil juhul lubage keeda.
4. Eraldi kausis hakka väikesteks tükkideks lõigatud võid peksma. Kui see hästi pehmeneb, lisage sellele kastme mass, pisut umbes kolm lusikat. Ärge valage järgmist osa enne, kui see on eelnevalt õli lisatud.
Hapukoore retsept omatehtud koogi jaoks
Koostis
• pool liitrit õlist (võib olla omatehtud) hapukoort;
• vanillisuhkur;
• 300 grammi lahtist suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage mikseriga jahutatud hapukoor mahu suurendamiseks.
2. Seejärel, ilma peksmiseta, valage kogu granuleeritud suhkur ja pekske, kuni selle kristallid on lahustunud ja saadakse piisavalt lopsakas ja tihe mass.
Kodune kooki koor - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Ärge vahustage kreemi emailiga kaussi. Kuna piitsutamisel võib emaili praguneda ja selle tükid satuvad koore sisse.
• Mis tahes koore peksmine algab madala intensiivsusega, suurendades veelgi vahustamise kiirust.
• Alumiiniumis vahustatud proteiinikreem võib tumeneda. Sellise koore ettevalmistamiseks on kõige parem võtta paksude seintega klaasist või savinõud.
• Kui munakollased on valkudest raske eraldada, ei saa valgukreemi vahustada. Samuti võib peksmine nõudes olla kogemata rasvane.
• Kui hoiate külmkapis päeva jooksul värsket hapukoort või koort, on nende alusel valmistatud kreemi vahustamine palju lihtsam ja kiirem.
• Kui hapukoor ei löö hästi, tilguta see sõelale, mille põhi on vooderdatud marliga. Liigne vedelik tuleb ära ja koor praguneb kiiresti.
• Kui pool ühest toores munavalgest lisatakse algselt hapukoore sisse, peksab see väga kiiresti.
• Kookoskreemi alus on kõige parem pruulida paksu seinaga pannil, sel juhul see ei põle.
