Eclair - kõige õrnem kook, mille sees on täidis.
Kui nad ilmusid Prantsusmaal ja täideti eranditult pudruga.
Muide, õõnsa kakukese tainas valmistatakse ka vaniljetehnoloogia abil.
Kuid ajad muutuvad, isud kasvavad ja retseptid paranevad koos nendega.
Täna võite leida mitmesuguste täidistega eclareid.
Aga miks nendega kohtuda? Ehk on parem süüa teha?
Eclairs kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Eclairite jaoks mõeldud Chouxi kondiitritooted on piisavalt tujukad ja nõuavad tehnoloogiast hoolikat järgimist. Vedelik tuleb keeda rasvaga (või, margariin), seejärel pruulige selles jahu ja sõtkuge hoolikalt. Mass jahutab temperatuurini 60-70 kraadi ja seejärel viiakse vaheldumisi toored munad.
Valmis tainas asetatakse kondiitrikotti ja pigistatakse küpsetusplaadile. Siis küpseta. Tuleb meeles pidada, et eclairs suureneb ja jätab nende vahele jätmisel piisavalt ruumi.
Kuidas ja kuidas eclaare täita
Ideaalis kasutatakse eclaaride täitmiseks terava otsaga kondiitritüstalt. Kuid paksude kreemide jaoks see ei sobi. Sellisel juhul võite panna laia avaga otsiku. Kuid võite lihtsalt teha sisselõike ja täita kook koorega. Või lõigake kork (kork) ära, täitke ja naaske oma kohale. Kui süstalt pole, võib eclairi auku valada mitte eriti paksu kreemi.
Eclairs kodus: vanillikaste retsept
Piima koorega kõige õrnemate eklaaride retsept. Sellest tootekogusest valmistatakse umbes 15 keskmise suurusega kooki.
Koostisosad
• 200 ml vett;
• 130 grammi jahu;
• 100 grammi õli;
• 3 suurt muna või 4 väikest;
• näputäis soola.
Kreemi jaoks:
• 300 ml piima;
• 200 grammi suhkrut;
• 2 muna;
• 50 grammi õli;
• vanilje;
• 2 supilusikatäit jahu.
Toiduvalmistamine
1. Vala vesi kastrulisse, viska õli, sool ja pane pliidile. Niipea kui mass keeb, valage jahu ja segage mass spaatliga, kuni see hakkab seinte taha jääma. Võtke ära.
2. Kui tainas on pisut jahtunud umbes 70 kraadini, kastke segisti sinna sisse ja alustage munade sisse panemist ükshaaval. Oluline on segada väga hästi, muidu ei saavuta soovitud konsistentsi.
3. Pange tainas nüüd kondiitrikotti ja pigistage pulgad lahtikäivale küpsetusplaadile. Pikkus on 7-10 sentimeetrit. Laius on umbes 1,5 sentimeetrit.
4. Ärge laske eclaaridel kuivada. Pange kohe eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes pool tundi temperatuuril 200 ° C.
5. Kuni eclaarid jahutavad, valmistage koor. Selleks segage munad suhkruga, lisage vanilje, jahu ja piim. Saadame pliidile ja küpsetame, kuni mass hakkab "flopima". Seejärel eemaldage õli, pange õli ja segage intensiivselt, kuni see lahustub.
6. Alustame jahutatud keetmata pooltooteid magusa koorega.
Eclairs kodus: retsept piima taigna valgukreemiga
See kodus kasutatavate eklaaride retsept erineb mitte ainult täidisest, vaid ka koogi-koogisegu taigna koostisest.
Koostisosad
• 150 grammi jahu;
• 250 grammi piima;
• 3 oravat;
• 4 muna;
• näputäis soola;
• 300 grammi suhkrut;
• 100 grammi koort. õlid;
• 100 grammi vett;
• 1 kott vanilli.
Toiduvalmistamine
1. Pange piim 100 grammi suhkru, või ja näputäis soola keemiseni. Sisestage jahu, segage ja eemaldage tulelt. Jahutage see soojaks ja lisage munad ükshaaval, segage mass hoolikalt.
2. Laotame koti kepi määritud küpsetusplaadile, küpsetame ahjus, kuni see on 200 kraadi juures roosakas. Jahtumine.
3. Valage järelejäänud suhkur 100 grammi veega ja valmistage siirup tihedaks palliks. See tähendab, et tilgutades väikese koguse siirupit vette, tahkub ja hoiab oma kuju hästi.
4. Vahusta valged mikseriga koos vanilliga suurel kiirusel. Kuna need on ilma munakollasteta, muutub mass väga kiiresti tihedaks. Ja lisage kohe keev siirup õhukeses voos, ärge lõpetage vahustamist kuni segame. Kreem on valmis!
5. Täitke õhulised pooltooted kreemiga ja nautige kõige õrnemat magustoitu.
Kodused kookospähkli eclaarid: taigna retsept taimeõliga
Selle omatehtud eklaaride retsepti eripära on taigen, mis on keedetud taimeõlis. Ja maitsev täidis - šokolaadikreem kookospähkel.
Koostisosad
• 170 grammi vett;
• 4 muna (keskmise suurusega);
• 1 näputäis soola;
• 250 grammi jahu;
• 85 grammi õli.
Kreemi jaoks:
• 250 grammi piima;
• 80 grammi šokolaadi;
• 2 supilusikatäit tärklist;
• 100 grammi õli;
• 30 grammi kookoshelbeid;
• klaas suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Keetke vesi taimeõli, soola ja keetke jahu. Jahutage 10 minutit ja lisage muna ükshaaval.
2. Pigista ahjuplaadile, küpseta. Valmistatud õõnes poolõli tainas koos taimeõliga on ka umbes 40 minutit 200 kraadi juures.
3. Kreemi jaoks segage suhkur tärklisega, lisage piim ja laske keema. Niipea kui mass muutub paksemaks, lülitage välja ja visake šokolaadikuubikud. Segage, kuni see on täielikult lahustunud. Jahutage.
4. Pehmendage õli, ühendage koorega, pange kookospähkel. Võite lisada vanilli.
5. Me täidame küpsetatud tooteid šokolaadikreemiga kookospähkel.
Eclairs kodus: retsept kohupiimakreemiga
Kodujuustu eklaaride valmistamiseks kodus küpsetage õõnsaid kukleid vastavalt ükskõik millisele ülaltoodud retseptile, mis põhineb 150-200 grammi vett. Selliseid kooke nagu profitroolid valmistatakse ja täidetakse.
Koostisosad
• tühjad eclaarid;
• 300 grammi kodujuustu;
• 150 grammi hapukoort;
• vanilliin;
• 150 grammi suhkrut.
Kaunistuseks võite kasutada šokolaadi või kookospähklit, värskeid marju, puuvilju.
Toiduvalmistamine
1. Vahusta kodujuust saumikseriga kreemja olekusse, lisa järk-järgult hapukoor suhkru ja vaniljega.
2. Võtame paremasse kätte terava noa, eelistatavalt leivaviil.
3. Vasakus käes võtame ekleeri ja teeme horisontaalse lõike, ulatumata lõpuni. See peaks olema "kest".
4. Pange kohupiimakreem sisse. Kuid ärge proovige palju täita, vastasel juhul on ökoplaat keeruline.
5. Puista peale laastud või pane tükk marja, viil puuvilju.
6. Katke kergelt kaanega ja ekleer on valmis! Tehke protseduur ülejäänud kookidega.
Vanilli eclairs kodus: retsept kondenspiimakreemiga
Veel üks variant kodus maitstavate eklaaride maitsvatest toppidest. Täidame õõnsad tooted, mis on küpsetatud vastavalt ükskõik millisele retseptile.
Kreemi koostisosad
• 600 grammi kondenspiima;
• 400 grammi õli;
• 1 tl vanillisuhkur.
Toiduvalmistamine
1. Lõika või kuubikuteks ja jäta tund tunniks soojenema.
2. Kastke segisti ja pekske kuni lopsakas vaht. Kui õli ise ei laenata ja jääb tihedaks, võite valada veidi vett, 30 grammi, ainult keedetud.
3. Pange järk-järgult sisse kondenspiim, vahustage ja lõpuks pange vanilje.
4. Käivitame ettevalmistatud eclaarid ja saate veekeetja panna!
Eclairs kodus: retsept brulee koorega
Teine võimalus on kondenspiima täitmine, kuid seekord keedetud. Valmistame selle ise või ostame poest. Teil on vaja ka rasva koort. Võite võtta spetsiaalset vahustamiseks mõeldud kreemi.
Koostisosad
• 300 grammi keedetud kondenspiima;
• 350 grammi koort;
• 80 grammi suhkrut;
• ¼ tl sidrunhape;
• näputäis soodat.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage kohe siirup. Selleks keetke suhkur 40 ml veega 2 minutit, pange sidrunhape. Jahtumine. Viska sooda, segage. Selgub, et invertsiirupi lihtsustatud versioon.
2. Vahusta koor kuni kohevaks ja lisa õhukese vooluga eelnevalt valmistatud siirup.
3. Sõtkuge keedetud kondenspiima nii, et see muutuks homogeenseks ja paneks kreemi, pidevalt peksma.
4. Täitke eclaarid kreemiga.
Eclairs kodus: šokolaadi retsept
Šokolaadiga kodus eksklaaride valmistamiseks on mitu võimalust. Kuid kõige maitsvam on see, kui õhuline poolfabrikaat täidetakse šokolaadikreemiga ja määritakse siis ikkagi glasuuriga. Selline maius plahvatab lihtsalt aju! Küpsetame eclaare vastavalt ükskõik millisele retseptile.
Koostisosad
• 500 ml piima;
• 40 grammi kakaod;
• 250 grammi suhkrut;
• 20 grammi jahu;
• 2 munakollast;
• 200 grammi õli.
Kuorrutus:
• 150 grammi šokolaadi;
• 50 grammi õli.
Toiduvalmistamine
1. Vahusta munakollased vahukoorega suhkruga, lisa kakao ja lisa piim. Segage ja keetke pliidil. Jahtumine.
2. Vahusta või ja lisage lusikaga pruulitud koor.
3. Täitke eklaarid.
4. Tükeldame šokolaadi, paneme või sisse ja uputame selle vee- või auruvanni. Võite selle panna mikrolaineahju, kuid vannis on seda mugavam glasuuri temperatuuri säilitada.
5. Niipea kui mass muutub homogeenseks, lülitage tule välja ja pange koos vanniga lauale, ärge unustage alust.
6. Nüüd saate lihtsalt eclareid ülemise osaga šokolaadi kasta ja glasuuri kõvenemiseks ühe kihina laiali laotada.
7. Või valage jäätised saiakotti, tehke väike auk ja joonistage pinnale mustrid, võrk. See meetod on hea, kui glasuurist ei piisa, ja soovite kaunistada eklareid.
Kreemjas eklaarid kodus: retsept maasikatega
Väga ilusate ja õrnate kookide kooslus vahukoorega. Selliste eklaaride jaoks maasikate asemel võite võtta ka muid marju. Kuid nad peavad olema tugevad ja säilitama oma kuju hästi, mitte mahla lasta. Võtame koort mitte vähem kui 30% rasvasisaldusest. Selle koguse koore jaoks on vaja umbes 15 tühja eclarit.
Koostisosad
• 400 ml kreemi;
• 170 grammi tuhksuhkrut;
• 1 kott vanilli;
• 130 grammi maasikaid.
Toiduvalmistamine
1. Vahustage koort kuni lopsaka vahuni, lisage pulber ja vanilje. Kui on, siis võite lisada maasikat või muud essentsi.
2. Marjad pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse plaatideks.
3. Lõigake eclair kaheks osaks, jäljendades korki.
4. Täida vahukoorega, laota peale maasikaviilud ja kata öklaari ülaosaga.
Eclairs kodus - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui paned tainavett pliidile, siis ärge minge kaugele. Aktiivse keetmise korral aurustub see, mis muudab tainas vähem ja konsistents paksem. Vedeliku rasvainega keetmisel valage kohe jahu.
• Kas teil on veel vanillikoogi segusid ja koor on läbi? Neid võib täita mis tahes muu täidisega ja soovi korral ka magusatega. Võite ülaosa ära lõigata ja õõnsasse kuklisse panna ükskõik millise salati, pasta, kala.
• Keeva vedeliku sissepanemisel jahu tuleks valada korraga ja korraga. Kui teete seda aeglaselt, tekivad väikesed tükid. Neid on väga raske sõtkuda ja tainas ei anna vormimisele järele.
• Kui eclairsi jaoks lisatakse taignale suhkrut, on õõnsad kuklid rammusad ja ilusad. Ja kui lisate näputäis soola, ilmub pinnale kerge sära.
• Kas tainas on paks? Võite lisada mune. Kas tainas osutus vedelaks? Kuid siin on asi keerulisem. Ärge proovige jahu lisada. Parem on pruulida eraldi teine pool tainast eraldi, kuid teha paksem. Ja siis segage sellega, vahustades segistiga.
