Oleme harjunud küpsetama viinerit roheliste herneste ja hapukapsaga ning vähesed teavad, et see salat on universaalne ja võite sellele lisada palju muid koostisosi.
Näiteks heeringas, seened, värske kapsas ja oad.
Vinaigrette ubadega on eriti toitev ja maitsev.
Salati ettevalmistamine on üllatavalt lihtne, see osutub uskumatult maitsvaks.
Vinaigrette ubadega - valmistamise üldpõhimõtted
Salati koostis sisaldab vinaigrette peamist koostisosa - peet. Parem on võtta erepunaseid sorte, need osutuvad mahlakamaks, maitsvamaks ja heledamaks. Peet on eelnevalt keedetud või küpsetatud. Lisaks peedile võib vinaigrettes sageli leida köögivilju, näiteks kartulit ja porgandit, mis tuleb samuti eelnevalt läbi küpsetada. Valmis köögiviljad jahutatakse, kooritakse ja lõigatakse sama suurusega kuubikuteks.
Veel üks oa-vinaigrette peamine koostisosa on uba ise. Kasutage nii kuiva kaunvilja kui ka konserveeritud valgeid ja punaseid sorte. Ja kui viimasega pole probleeme, siis piisab, kui avada purk ja vedelik tühjendada ning oad on kasutusvalmis, siis kuivade ubadega peate natuke nokitsema. Kuid see pole keeruline: nii punaseid kui ka valgeid ube tuleks vähemalt kaks tundi ja eelistatavalt öösel külmas vees eelnevalt leotada. Seejärel keetke kuni soolases vees keedetud - on oluline jälgida, et oad muutuksid pehmeks, kuid mitte keedetuks.
Seened, heeringas, hapukapsas või värske kapsas, keedetud liha ja palju muud võivad muutuda salatite lisakomponentideks. Kõik sõltub toodete ühilduvusest ja teie eelistustest.
Vinaigrette koos ubadega on maitsestatud peamiselt aromaatse taimeõliga. Saate maitset mitmekesistada ja kasutada apreteerimiseks hapukoort, majoneesi või äädika, oliiviõli ja sinepi segu.
Vinaigrette saab serveerida mitte ainult segatud kujul, vaid ka kõigi koostisosade kihina panemisel. Klaasist läbipaistvates salatikaussides olev salat tundub eriti huvitav - see on särav, mitmekesine ja väga suussulav.
Retsept 1. Vinaigrette ubade ja värskete kurkidega
Koostis
• kaks peet;
• pool klaasi valgeid ube;
• kaks värsket kurki;
• kaks porgandit;
• üks suur kartul;
• sibul;
• kaks plokki (leotatud);
• näputäis Provence'i ürte;
• kaks teelusikatäit mitte kuuma sinepit;
• supilusikatäis veini punast äädikat;
• jahvatatud pipar ja sool;
• peterselli lehed;
• oliiviõli.
Keetmisviis:
1. Leotage oad kaks tundi külmas vees ja keetke seejärel kergelt soolaga maitsestatud vees. Nõruta vedelik, oad ise jahtuvad.
2. Katke küpsetusplaat fooliumiga, pange hoolikalt pestud, kuid mitte koorimata köögiviljad: kartulid, peet, porgandid. Piserdage neid oliiviõliga, puistake Provenceali ürtidega. Küpsetage olenevalt suurusest 20–30 minutit 160 kraadi juures, kuni need on täielikult keedetud.
3. Jahutage valmis köögiviljad, koorige ja lõigake väikesteks, kuid mitte suurteks kuubikuteks.
4. Tükeldage samade kuubikutega leotatud õunad ja kurgid.
5. Koorige sibul, tükeldage, lisage ülejäänud salati koostisosad.
6. Segage kõik põhjalikult, pange ettevalmistatud valged oad.
7. Pärast soola, vürtside, äädika ja sinepi segamist täitke salat oliiviõliga.
8. Enne serveerimist kaunistage värskete roheliste lehtedega.
Retsept 2. Vinaigrette ubade ja hapukoorega
Koostis
• üks suur või kaks väikest peet;
• pool klaasi punaseid ube;
• kolm kartulit;
• üks hapukurk;
• sibul;
• magushapu õun;
• 60–80 grammi hapukoort;
• supilusikatäis taimeõli;
• pool sidrunit;
• üks muna;
• sool, pipar, suhkur - maitse järgi;
• hunnik rohelust.
Keetmisviis:
1. Loputage peet ja kartul ning keetke üksteisest eraldi kuni keedetud. Lõika jahtunud köögiviljad ja hapukurgid väikesteks kuubikuteks.
2. Leota oad, seejärel keeda.
3. Tükeldage sibul peeneks ja praege taimeõlis kuldseks.
4. Kõvaks keedetud muna.
5. Pange sügavasse salatikaussi kartulikuubikud ja peet, kurk, viilutatud õun, keedetud oad, praetud sibul. Sega kõik läbi.
6. Soola ja pipart salat maitse järgi, nirista sidrunimahlaga, maitsesta hapukoorega.
7. Enne serveerimist kaunista peeneks hakitud muna ja ürtidega.
Retsept 3. Vinaigrette ubade ja seentega
Koostis
• kaks peet;
• 80 grammi ube (punane);
• purk (300 grammi) marineeritud seeni;
• sibul;
• kaks kartulit;
• supilusikatäis õunasiidri äädikat;
• 50 ml taimeõli;
• sool, pipar.
Keetmisviis:
1. Keedetud köögiviljad kuni keedetud: kartulid ja peet, jahutage ja lõigake kuubikuteks.
2. Koorige ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks.
3. Avage purk meeseentega, visake seened läbi kurnist.
4. Keeda oad kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, pärast seda paariks tunniks külmas vees leotamist.
5. Segage peet sibula, seente, kartuli ja ubadega.
6. Maitsesta salat õli, äädika, soola ja pipra seguga.
Retsept 4. Vinaigrette konserveeritud ubadega
Koostis
• peet;
• kaks hapukurki;
• 150 grammi hapukapsast;
• purk ube;
• magus sibul;
• sool, pipar;
• taimeõli - riietumiseks;
• granaatõuna seemned - kaunistamiseks.
Keetmisviis:
1. Küpsetage 160 kraadi juures või keetke peet kuni keedetud, pärast jahtumist lõigake see kuubikuteks.
2. Haki sibul, haki hapukurk peediga samades kuubikutes.
3. Segage ühes mahutis kergelt pigistatud kapsas, peet, sibul ja kurgid.
4. Lisage oad pärast vedeliku purgist tühjendamist.
5. Vala soola ja pipart, maitsesta lõhnava õliga.
6. Viige salat salati kaussi, kaunistage granaatõunaseemnetega.
Retsept 5. Vinaigrette konserveeritud ubade ja värske kapsaga
Koostis
• keedetud köögiviljad: suured peet, kaks kartulit, porgand;
• kaks hapukurki;
• veerand pea kapsast (250 grammi) valget kapsast;
• 100–150 grammi punaseid ube;
• rohelise sibula suled, petersellilehed;
• sool;
• taimeõli.
Keetmisviis:
1. Valage vedelik avatud oapurgist. Pange oad ise kaussi.
2. Koorige köögiviljad, lõigake keskmisteks kuubikuteks. Pange kartulid ja porgandid oad ja peet eraldi plaadile, puista see õliga. Tänu sellele lihtsale protseduurile ei värvita salati muud koostisosad peet värvi.
3. Haki kapsas õhukesteks läbipaistvateks ribadeks, pigista seda kätega kergelt, nii et see muutuks pehmemaks ja annaks mahla.
4. Lõika hapukurgid väikesteks kuubikuteks, rohelise sibula rõngad.
5. Peterselli lehed hakitud.
6. Segage kõik ettevalmistatud toidud kausis, kus oad ja köögiviljad juba asuvad, maitske soola, maitsestage taimeõliga.
7. Enne serveerimist pange viinerid ubadega salatikaussi.
Retsept 6. Vinaigrette valgete ubade ja heeringaga
Koostis
• 100 grammi ube;
• kaks peet;
• porgandid;
• üks roheline õun;
• üks kartul;
• 100–150 grammi heeringafileed;
• pool punast sibulat;
• kaks värsket kurki;
• kaks supilusikatäit veiniäädikat;
• supilusikatäis sinepit;
• 50–70 ml oliiviõli;
• paprikate, soola segu.
Keetmisviis:
1. Loputage ja leotage oad mitu tundi (3-5) külmas vees, keetke seejärel soolaga maitsestatud vees.
2. Küpsetage pestud ja kuivatatud köögiviljad ahjus.
3. Segage väikeses plaadis oliiviõli, sinep, sool ja paprikate segu.
4. Lõika kuubikuteks värsked kurgid, õun, heeringas ja küpsetatud kooritud köögiviljad.
5. Segage kõik koostisosad, lisage oad, hakitud sibul.
6. Maitsesta vinaigrette oa-sinepi- ja äädikakastmega.
Bean Vinaigrette - saladused ja nipid
• Küpsetage või keetke köögiviljad enne salati valmistamist koorimata, nii et need ei keeda ja see maitseb paremini. Lisaks saab köögivilju küpsetada ka survevalmis pliidil - siin säilitavad nad kõik vitamiinid ja toitained.
• Parem on valida sama suurusega köögiviljad, et nad küpsetaksid samal ajal.
• Köögivilju puhastatakse jooksva külma vee all jahutades lihtsalt ja kiiresti.
• Kui soovisite koos oadega vinaigretti lisada heeringat või hapukapsast ja see on liiga hapu või soolane, leotage toitu pool tundi külmas vees ja tilgutage siis kaussisse.
• Suuri peete keedetakse pikka aega, nii et vali keskmise suurusega puuviljad ja vabastage need juba keedetud vees. 15-20 minuti pärast jahutage 5 minutit külmas vees.
• Selleks, et peet keetmise ajal keetma ei hakkaks, lisage vette teelusikatäis äädikat või sidrunhapet.
• Ubadega vinaigrette valmistamiseks on kõige parem kasutada mitte mõrkjate sortide sibulat, kui see pole nii, siis kastke hakitud sibul minut aega keevasse vette ja seejärel pigistage.
• Lisage salatile rohelist sibulat, see annab oadega viineritele meeldiva kevadise värskuse aroomi.
• Et teised köögiviljad peet värvi ei määriks, pange hakitud peet eraldi kaussi ja tilgutage õliga. Pange see koostisosa salati sisse viimase võimalusena vahetult enne segamist.
• Enne hapukapsaste või hapukurkide lisamist salatile pigistage neid kergelt, et vinaigret ei osutuks vesiseks.
• Vinaigrette maitse ei sõltu ainult selle koostisosadest, vaid ka viiludest ise. Parim on purustada kõik tooted keskmise suurusega kuubikuteks. Liiga suur pole nii maitsev, kuid ka seda ei pea jahvatama, sest muidu saate salati asemel pärast segamist putru.
• Ärge küpsetage salatit edaspidiseks kasutamiseks; viinerit ei soovitata hoida isegi külmkapis. Mõne aja pärast kaotab ta oma maitse.
