Sinep - Aasia sünnikoht, on juba mõnda aega kuulsust kogunud.
Inimeste seas nimetatud populaarse maitsestamise mainimine pärineb keskajast.
Juba sel ajal hinnati sinepit mitte ainult maitseomaduste, vaid ka meditsiini seisukohast tervendavate omaduste poolest.
Ja sinepit proovisid esimestena prantslased, just nemad lõid vürtsika ja suussulava kastme sinepiseemnetest, mis meeldis nii eurooplastele kui ka 1765. aastal elanud Vene elanikkonnale.
Toona ja tänapäeval on sinep paljudele inimestele, aga ka oivaliste roogade ja maitsvate roogade tundjatele maitsev ja aromaatne maitsestamine, ilma milleta ükski pidulik pidu ega pidu ei saa hakkama.
Sinepipulbri kodus valmistamise üldpõhimõtted
Kauplustes ja supermarketites müüdav moodne sinep on valmistatud järgmistest komponentidest:
- jahvatatud sinepiseemned, erinevad vürtsid, maitseained ja vürtsid ning põhineb ka mitmesugustel säilitusainetel, aromaatsetel ja E-lisaainetel.
Paljud ülaltoodud sinepi koostisosad ei tohiks üldse esineda, need on seal lihtsalt sobimatud, kuna maitsev ja põletav sinep on terve, vürtsikas ja maitsev toode.
Seetõttu on kõige otstarbekam ja veelgi kasulikum luua kodus iseseisvalt kuivast pulbrist sinepit valitud retseptide ja valmistamise üldpõhimõtete alusel:
• Kõigepealt peaks sinepipulber olema puhta kollase värvusega, ilma lisandite ja lisanditeta.
• Sinepi valmistamisel ja sinepi pruulimisel ärge kasutage keeva veega, vaid sooja, kaevu või kuuma veega, kuna keev vesi muudab sinepi pehmeks ja mitte nii põlevaks.
• Selleks, et sinep omandaks veelgi isuäratavama maitse ja värvi, võite sellele lisada - jahvatatud röstitud pähkleid ja majoneesi.
• Sinepi abil saab igat liiki liha või muud roogi parendada, lisades neile mõningast särtsakust ja uudsust.
• Võite sinepit üsna kaua külmkapis hoida ja maitsestamise kvaliteet aja jooksul ei halvene, see jääb samaks põlevaks ja isuäratavaks.
• Lisaks võite kodus sinepit teha nii palju kui vaja, millega seoses see ei kuivaks, ja siis visatakse ära.
• Samuti saate kodus sinepit küpsetada, keskendudes oma maitsele, ühendades kujutlusvõimet ja kulinaarseid oskusi.
Erinevad sinepipulbri kodus valmistamise retseptid
Retsept 1. Kodus pulbrist sinep (klassikaline versioon)
Koostis
• pulber (sinep) - 100 gr.
• Vesi (soe) - 1 tass.
• Suhkur - 0,5 tl.
• sool - 15 gr.
• Õli (päevalill) - 30 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
On vaja valada sinepipulbrisse sooja vett suhtega ¼, segada komponendid põhjalikult ja panna see kõrvale 10-15 tundi.
Selle aja möödudes koguneb kastme pinnale liigne niiskus, mis tuleb hoolikalt nõrutada.
Pärast saadud segu tuleb maitsestada suhkru, soola, võiga ja panna infusiooniks külmkappi.
Retsept 2. Kodus pulbrist sinep (vene maitsestamise variant)
Koostis
• pulber (sinep) - 0,5 spl.
• Vodichka - 120 ml.
• Õli (päevalill) - 60 ml.
• Äädikas (3%) - 120 ml.
• Suhkur - 30 mg.
• sool - 15 mg.
• Loorberileht - leht.
• Kaneel - noa otsas.
• Nelk - herneste paar.
Toiduvalmistamise meetod:
Valage valitud anumasse veidi vett, lisage vürtsid, sool, suhkur ja laske keema tõusta.
Pärast puljongi vaibumist on vaja kurnata ja lisada sellele sinepipulber. Seejärel tuleb kõiki komponente hoolikalt segada, kuni saadakse homogeenne mass.
Seejärel on vaja olemasoleva konsistentsini lisada õli, äädikas ja jälle kõik koostisosad hästi segada.
Järgmisena saab sinepi klaaspurki viia ja panna jahedasse kohta nõudma terve päeva.
Soovi korral võib selle jõulise sinepi teatud pehmuse saamiseks majoneesiga segada.
Retsept 3. Kodus pulbrist valmistatud sinep (kurgi hapukurgi abil)
Koostis
• sinep (pulber) - 0,5 spl.
• hapukurk (kurk).
• Suhkur - 20 gr.
• Õli (päevalill) - 20 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
Sügavas kausis peate sinepipulbri lahustama, lisama sellele suhkru ja soolvee soovitud konsistentsini.
Siis peate saadud massi panema klaaspurki ja katma see.
Järgmisena peate purgi 10 tunniks soojas kohas asetama ja pärast seda aega eemaldama pinnalt kogunenud liigne niiskus.
Seejärel tuleb sinep õliga täita.
Suurema pikantsuse saavutamiseks võite soovi korral lisada lisaks hapukurki - piprakauna, muskaatpähklit, nelki ja muid vürtse koos hapukurgiga.
Retsept 4. Kodus pulbrist sinep (prantsuse meistriteos)
Koostis
• sinep (pulber) - 200 gr.
• Äädikas - veerand tassi.
• suhkur - 1 spl. lusikas (ülaosaga).
• sool - 0,5 tl.
• Voditška.
• kaneel.
• nelk.
• sibul.
Toiduvalmistamise meetod:
Klaas kuiva sinepit tuleb sõeluda läbi sõela. Siis peate sinepile järk-järgult lisama kuuma vett ja segama. Tiheduse poolest peaks mass sarnanema paksu tainaga.
Seejärel tuleb saadud mass valada keeva veega ja jätta üks päev nõudmiseks.
Kui aeg on käes, tuleb saadud konsistentsiga vesi tühjendada ja lisada äädikas, seejärel granuleeritud suhkur, sool ja nelk koos kaneeliga.
Järgmisena peate tükeldama suure sibula või läbima hakklihamasina, praadima ja lisama olemasolevale massile.
Sinepit saab lauale serveerida liha ja muude roogade maitsestamiseks.
Retsept 5. Sinepipulber kodus koos teradega
Koostis
• sinepipulber - 60 gr.
• sinepiseemned -60 gr.
• Sidrunimahl - 4 spl. lusikad.
• Taimeõli - 100 ml.
• Suhkur maitse järgi.
• Marineeritud purk kurkidega.
• Pähkel (muskaatpähkel), sool, nelk, pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
Süvistatavas tassis peate täitma sinepipulbri ja valama väikese koguse kuuma veega.
Seejärel tuleb saadud konsistentsi pind tasandada ja valada keeva veega, kaks sõrme olemasolevast massist kõrgemale. Kui vedelik on jahtunud, tuleb see valada.
Siis peate lisama sinepi konsistentsile - sidrunimahl, sool, seemned, pipar ja või suhkruga. Pärast põhjalikku segamist soovitatakse saadud konsistents panna klaaspurkidesse (kui need on tihedalt täidetud) ja katta kaanedega.
24 tunni pärast lisage igasse purki soolvesi ja vürtsid, soovi korral ka nelk ja muskaatpähkel.
Retsept 6. Kodus pulbrist sinep sinepit, millele on lisatud mett
Koostis
• sinepiseemned - 80 gr.
• Vodichka 60 ml.
• Sidrunimahl - lusikas.
• Mesi - 10 ml.
• Õli (päevalill) - 25 ml.
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
Pulbri valmistamiseks peate sinepiseemned jahvatama kohviveskis ja sõeluma läbi sõela. Seejärel lisage saadud pulbrile sool, valage kuum vesi ja segage hoolikalt.
Järgmisena lisage saadud konsistentsis mesi, sidrunimahl ja õli.
Pärast saadud sinepit peate selle purkidesse panema ja tihedalt kaanedega sulgema, et jätta nädalaks nõudma.
See maitseaine sobib suurepäraselt liharoogade, vorstide või lisandiks külgroogadele.
Retsept 7. Sinepipulber kodus puuvilja lisamisega
Koostis
• Härjasilm - 1 vili.
• Kuiv sinep - lusikas.
• Õli - 30 ml.
• Äädikas - 1,5 supilusikatäit.
• Suhkur - 20 gr.
• Sidrunimahl - teelusikatäis.
• sool, kaneel.
Toiduvalmistamise meetod:
Kõigepealt peate õuna küpsetama ahjus, pakkides seda aegsasti fooliumisse. Temperatuuri režiimiks on soovitatav seada 180 kraadi ja kellaaeg on 10 minutit.
Pärast õuna peate koorima ja seemned põhjalikult koorima ja puuviljad läbi sõela hõõruma. Saadud õunakoore tuleks segada teiste komponentidega, arvestamata äädikat ja segada, kuni saadakse homogeenne konsistents.
Seejärel valage olemasolevas massis äädikat ja segage kõik hästi. Proovige kindlasti maitsestamist ja kui sinep on happeline, siis võib sellele lisada suhkrut.
Pärast seda, kui sinep on infundeeritud ja omandanud spetsiifilise puuviljase maitse, tuleb see purkidesse panna ja 48 tunniks jahutada. Samal ajal ei tohi unustada sinepi regulaarset segamist, nii et see osutub ühtlase konsistentsiga.
Saadud sinep on kergelt magus ja mitte eriti tugev - see sobib suurepäraselt imikutoidu lisandiks.
Kodus sinepipulber - selle valmistamise väikesed nipid ja kasulikud näpunäited
• Selleks, et sinep oleks vürtsikas ja aromaatne, soovitatakse lisada - nelki, kaneeli ja kuiva veini (valge).
• Kuivatage sinep kuivamise ajal, lisades sellele äädikat ja segades põhjalikult.
• Parema säilivuse tagamiseks võib sinepile pikka aega lisada piima, segades komponendid omavahel hästi. Või pange sinepi peale viil sidrunit, sulgedes tihedalt purgi.
• Suurema õrnuse ja pikantsuse saavutamiseks on soovitatav lisada sinepile mett.
• Sinepit säilitatakse talvel umbes 3-4 kuud ja suvehooajal mitte rohkem kui 30 päeva.
• Selleks, et sinep säilitaks oma maitse ja aroomi, tuleb see pimedas kohas hoidmiseks eemaldada.
Selline maitsev vürts, nagu sinep, mida kodus küpsetatakse iseseisvalt, aitab neid, kes vähemalt korra üritasid igavesti ostetud tootest loobuda.
